Indiase linzensoep met courgette

Het courgetteseizoen is weer bijna voorbij, we hebben nog een enkel courgettetje maar daar is alles mee gezegd. We hebben meestal vier planten en dat is meer dan genoeg. Als je niet optijd plukt is het heel snel te veel. Jong plukken is het advies, je hebt er dan meer nodig voor een recept en ze zijn gewoon veel smakelijker.

Deze soep is een Indiase linzensoep met courgette naar een recept van Madhur Jaffrey. In Engeland ook wel de koningin van de curry's genoemd. Er zijn denk ik twee van haar boeken naar het Nederlands vertaald, een daarvan is geheel vegetarisch. Dit recept komt daaruit.

Heerlijk vonden we het, echt de smaken die horen bij de Indiase keuken. Als ik weer eens in een boekwinkel kom zal ik toch eens kijken of haar boeken er niet bij staan. Deze soep smaakt gewoon naar meer.

Ingrediënten:

2 el olijfolie

4 kruidnagels

1 ui gesnipperd (180 g)

2 tl geraspte verse gemberwortel

1 tl geraspte knoflook

1 tl gemalen korianderzaad

1 tl gemalen komijnzaad

¼ tl chilipoeder, of naar smaak

½ tl geelwortelpoeder

200 g rode linzen (uitgezocht, gewassen en uitgelekt)

1 aardappel, geschild en in blokjes (120 g)

een handvol korianderblad

10-12 verse of diepvries kerrieblaadjes, licht gekneusd 

200 g courgette, in blokjes

1 tl zout, of naar smaak

voor de yoghurtsaus:

2½ dl naturel yoghurt

1 el limoen- of citroensap

45 g koriander, blad en fijne steeltjes

2 verse scherpe groene chilipepers, fijngehakt

¼ tl zout

Bereidingswijze:

Doe de olie in een flinke pan en verhit hem op halfhoog tot hoog vuur. Voeg als de olie heet is de kruidnagels toe en bak deze een paar seconden. Doe de ui erbij en roerbak deze een minuur of  6-7, tot hij begint te kleuren.  Zet het vuur halfhoog voeg gember, knoflook, gemalen koriander, komijn, chilipoeder en geelwortelpoeder toe en bak dit een minuut mee. Giet 1¼ liter water in de pan en voeg de linzen, aardappelblokjes, koriander en kerrieblaadjes toe. Roer goed en breng alles aan de kook. Zet het vuur nu zo laag dat het net kookt, doe het deksel op de pan en laat de soep 40 minuten zachtjes koken.

Voeg de courgetteblokjes en het zout toe aan de soep en breng hem weer aan de kook. Sluit de pan en laat de soep zachtjes 10 minuten koken. Neem van het vuur en laat de soep iets afkoelen. Pureer de soep met een staafmixer of in een blender.

Doe de soep terug in de pan en voeg zoveel water toe tot de soep een mooie dikte heeft. Proef en breng eventueel op smaak met zout.

Maak de yoghurtsaus door alle ingrediënten in een hoge beker te doen, pureer deze glad met een staafmixer. Zet tot gebruik in de koelkast. 

Sprenkel de yoghurtsaus koud of op kamertemperatuur royaal over de soep. 

Geroosterde aubergine met saffraanyoghurt

Het kan nog net, deze heerlijke salade met aubergine.

Het seizoen van de aubergines loopt weer op zijn einde, jammer. Je kunt ze wel het hele jaar rond kopen maar ik koop ze eigenlijk alleen als ze in het seizoen zijn.

Zelf hadden we ze ook weer in de kas maar de opbrengst was niet zo veel. Ik had de planten in potten staan, dat wil ik volgend jaar anders, dan gaan ze in de volle grond. Kijken of er meer opbrengst is. Dat zou wel heel erg leuk zijn want we vinden ze heerlijk, dus dan heb je niet gauw teveel.

In de boeken van Ottolenghi staan diverse recepten met aubergine, deze salade is denk ik een van de bekendste. Bijna iedereen is enthousiast en ik kan dat alleen maar beamen, heerlijk!

Dit recept komt uit zijn boek: Het kookboek

Ingrediënten:

3 middelgrote aubergines, in parten van ca. 2x5 cm

olijfolie om te bestrijken

2 el geroosterde pijnboompitten

handje vol granaatappelpitten

20 blaadjes basilicum

grof zeezout en zwarte peper

Voor de saffraanyoghurt (dit is de helft van het recept):

een snufje saffraandraadjes

1½ el heet water

90 g Griekse yoghurt

1 teentje knoflook, fijngehakt

1 ¼ el citroensap

1½ el olijfolie

Bereidingswijze: 

Begin met de saus.

Laat de saffraan ca. 5 minuten in een kommetje het hete water trekken. Giet het daarna over in een schaal. Doe de yoghurt, knoflook, citroensap en olijfolie erbij en meng het goed door elkaar. Proef, breng eventueel op smaak met zout en zet afgedekt in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 220 °C.

Bestrijk de parten aubergine royaal met olijfolie, bestrooi met zout en peper en leg ze op een ovenrooster. Rooster ze 20-35 minuten in de oven tot ze mooi lichtbruin zijn (bij mij ging het iets te hard....) Laat afkoelen.

Verdeel de aubergine op een platte schaal, sprenkel er de saffraanyoghurt over, bestrooi met de pijnboompitten en granaatappelpitten en verdeel er de basilicumblaadjes over.

Je kunt zowel de saus als de aubergine al een paar dagen van te voren maken en afgedekt in de koelkast bewaren. Laat de aubergine, voor het serveren, wel eerst op kamertemperatuur komen.

Geertjes sambal van Yvette van Boven

We hebben een goed peperjaar. Diverse soorten, groot, klein, dik dun, groen, rood, zwart, heet, heter, heetst.... Het is zo leuk om al die verschillende soorten te zien groeien, en als er dan eenmaal pepertjes aan beginnen te komen hoe deze er dan uit gaan zien.

En uiteindelijk natuurlijk de smaak, want ook daar verschillen ze nogal in. Er zijn soorten die je eet als een paprika maar er zijn er ook die je echt niet zo kunt eten. Vaak is het zo, hoe kleiner hoe heter, maar niet altijd dus wees altijd voorzichtig.

Eerder maakte ik deze gefermenteerde chilisaus en sambal, beide lekker maar iets nieuws proberen is altijd leuk. 

Dit recept is van Yvette van Boven, ze maakte het in haar programma Koken met van Boven. Ik vind het een super leuk programma, jammer dat het niet zoveel afleveringen zijn.

Ik heb een dubbele hoeveelheid gemaakt omdat we veel pepers hebben, maar je kunt de hoeveelheden ook prima halveren. 

Ingrediënten:

4 el zonnebloemolie

4 uien, fijn gesnipperd (400 g)

24 rode pepers (300 g)

6 tenen knoflook

2 tl laospoeder

4 tl trassi (pasta)

6 tl palmsuiker (of bruine suiker)

200 ml tamarindesaus

2 stengels citroengras, goed gekneusd met een deegroller

6 schijfjes gember

8 blaadjes djeroek poeroet (limoenblad)

zout

Bereidingswijze:

Verhit de olie in een wok of pan met een dikke bodem op half hoog vuur. Fruit hierin de ui tot deze begint te kleuren, bij mij duurde dat we een 15 minuten.

Doe de pepers, knoflook, suiker, laos, tamarinde, gemberschijfjes en de trassie in een keukenmachine en maal dit fijn. Doe dit mengsel bij de uien, zet het vuur hoger en bak dit even goed mee. Doe het citroengras, djeroek poeroet en een flinke snuf zout erbij.

Draai het vuur laag en laat het zo stoven tot de sambal dikker wordt en de olie erboven op komt drijven.

Wordt de sambal te droog dan mag er een beetje water bij.

Doe de hete sambal in schone (liefst hete) potjes en draai direct het deksel erop.  Ik heb de potjes nog 15 minuten geweckt om het lang houdbaar te maken. Zonder wecken blijft het ook zeker wel een maand of 6 goed, mits afgesloten.

Kip uit de oven met venkel en mandarijn

Er lag nog een mooie polderhoen in de vriezer die maar eens op moest. Altijd lekker op de bbq maar ik kan er natuurlijk ook een Ottolenghi recept mee maken. Het boek Jeruzalem er maar eens bij gepakt.

Jeruzalem wordt wel gezien als zijn beste boek, kan mij er wel iets bij voorstellen, het ziet er gewoon allemaal heerlijk uit. Het is dat wij niet veel vlees eten dus dan zijn Plenty en Plenty More de boeken die ik eerder pak. Maar wil je iets met vlees of vis maken dan is er grote kans dat hier iets in staat.

Gebraden kip met clementines en arak heet het recept. Voor clementines is het nog een beetje vroeg, dat is altijd rond keuvelen dat die er weer volop zijn. Maar ik had het zomaar in mijn hoofd om het recept te maken dus dan ga je opzoek naar een alternatief. Bij de biologische winkel lagen satsuma's, ook een mandarijnensoort maar dan groen. Ook goed.

Onze drank voorraad is niet zo heel uitgebreid dus een fles arak stond er niet bij, wel een fles ouzo en zelfs Pernod. Ik heb voor de ouzo gekozen, ik heb natuurlijk geen vergelijk maar het was heerlijk. 

Echt weer een topper van Ottolenghi!

Ingrediënten:

1 dl arak, ouzo of Pernot

4 el olijfolie

3 el vers geperst sinaasappelsap

3 el citroensap

2 el grove mosterd

3 el lichtbruine basterdsuiker

2 middelgrote venkelknollen (500 g)

1 biologische kip ca. 1.3 kg, in 8 stukken (of kippendijen)

4 clementines of satsuma's, ongepeld (400 g)

1 el tijmblaadjes

2½ tl venkelzaad, licht gekneusd

zout en zwarte peper

bladpeterselie om te garneren, fijngesneden

Bereidingswijze:

Doe de drank, olijfolie, sinaasappelsap, citroensap, mosterd, lichtbruine basterdsuiker samen met 2½ tl zout en 1½ tl gemalen zwarte peper in een flinke kom. Roer door elkaar en zet opzij.

Verwijder de buitenste bladeren van de venkelknollen, snijd ze over de lengte doormidden en snijd elke helft in vier parten. Snij de clementines of satsuma's overdwars in plakken van ca. ½ cm. dik.

Doe de kip, venkel, clementines of satsuma's samen met de tijm en het venkelzaad in de kom met de marinade. Schep alles met de handen goed om en zet het afgedekt enkele uren of een hele nacht in de koelkast. Je kunt dit overslaan maar marineren voegt toch wel iets toe.

Verhit de oven voor op 220 °C.

Doe de inhoud van de kom over in een braadslede die groot genoeg is waar alles naast elkaar inpast. Draai de vlees/velkant van de kip naar boven en zet de braadslede ca 35-45 minuten in de oven tot de kip goudbruin en gaar is.

Haal de braadslede uit de oven. Doe de stukken kip, venkel en mandarijn over op een verwarmde platte schaal en houd dit afgedekt warm. Giet het braadvet in een klein pannetje en breng dit op halfhoog vuur aan de kook. Laat de saus zachtjes tot tweederde inkoken. Giet de ingekookte saus over de kip, garneer met de peterselie en dien op.

Pittige geroosterde bloemkoolsalade met druiven en amandel

We hadden dit jaar maar een paar bloemkooltjes uit de tuin, de slakken houden waarschijnlijk ook erg van bloemkool... Jammer want we lusten het heel erg graag.

Dus dan zit er niks anders op dan bloemkool te kopen. Ik zag ze liggen bij de Super, voetballen gelijk voor een euro. Ze lagen ook bij de Lepelaar, € 1.89 en een stuk kleiner. Toch kies ik dan voor de kleine variant, zonder kunstmest en pesticiden gekweekt. Prachtige kleine, vaste bloemkooltjes.

Ik had er twee gekocht, eentje om te fermenteren en eentje om mee te koken.

Deze salade had ik gezien in het boek Cornersmith, op dit moment een favoriet boek. De hele bloemkool wordt gebruik, dus niet alleen de roosjes maar ook de steeltjes en de stronk. Geen verspilling. Ook worden er ingemaakte druiven gebruikt maar deze had ik niet. Je kunt gewone blauwe druiven of zelfs rozijnen gebruiken.

Erbij had ik freekeh gekookt en deze op smaak gebracht met wat olijfolie en wat zout. Maar een ander graan kan natuurlijk ook.

Het resultaat, een heerlijke salade die we nog lekker buiten aan de tuintafel hebben opgegeten.

Ingrediënten:

1 bloemkool, in kleine roosjes en de stronk en stelen heel dun geschaafd

1 tl korianderzaad

1 tl komijn

1 tl geel mosterdzaad

½ tl venkelzaad

1½ tl gerookt paprikapoeder

snufje cayennepeper

snufje geelwortel (kurkuma)

½ tl zout

½ kleine rode ui, in dunne halve ringen

2 el blauwe druiven of eventueel rozijnen, in stukjes

2 el geroosterde amandelen, grof gehakt

1 flinke handvol gemengde kruiden, blaadjes grof gehakt (munt, dille, peterselie)

sap van een halve citroen

Snelle inmaak azijn (dit is de helft van het recept)

1 tl zout

30 g fijne suiker

60 ml wittewijn- of ciderazijn

125 ml kokend water, 5 minuten afgekoeld

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 200 °C. samen met een bakplaat (met bakpapier) of braadslede

Roer voor de snelle inmaakazijn in een flinke kom of schaal alle ingrediënten door elkaar en roer tot het zout en de suiker zijn opgelost. Voeg de plakjes bloemkool van de stronk en stelen toen en meng dit goed door elkaar. Laat dit minstens 30 minuten zo staan (roer af en toe om). Laat de plakjes voor het toevoegen aan de salade even uitlekken.

Rooster de zaden van de koriander, komijn en venkel samen met het mosterdzaad in een droge koekenpan tot deze lekker beginnen te ruiken. Laat even afkoelen en maal of vijzel het tot een poeder. Doe dit in een flinke kom samen met het paprikapoeder, cayennepeper, geelwortel, zout en olijfolie en roer dit door elkaar. Voeg de bloemkoolroosjes toe en schep het goed om zodat alle roosjes voorzien zijn van en filmpje van het mengsel.

Verdeel de bloemkoolroosjes over de voorbereide bakplaat of braadslede en bak deze ca. 20-25 minuten of tot ze mooi goudbruin en krokant zijn.

Meng in een flinke kom de geroosterde bloemkool, ingemaakte bloemkoolplakjes, ui-ringen, druiven, amandelen en kruiden. Proef en breng op smaak met peper en zout en het citroensap.

  

Tomaten voor de winter

Het loopt op zijn einde met de tuin en de kas. We hebben in de kas een prima opbrengst gehad, vooral veel tomaten en pepers. Dit jaar hadden voor het eerst een tunnelkas erbij en dat was te merken. Om er het hele jaar van de tomaten te genieten maak ik er saus van voor door de pasta en op de pizza, ketchup en tomatenjam. Maar op een gegeven moment heb je genoeg, maar nog steeds heb je tomaten.

In mijn nieuwe boek Cornersmith (welke standaard op de keukentafel ligt....) staat een recept voor 'inmaaktomaten' , puur tomaten welke je gebruikt waar je anders een blikje tomaten voor zou gebruiken. Hoe simpel is dat. We hebben altijd blik tomaten in de voorraad, deze gebruik ik in de winter als de tomaten hier niet lekker zijn. Maar het is natuurlijk nog leuker als je daarvoor je eigen tomaten kunt gebruiken.

Ik heb het heel simpel gehouden, alleen tomaat, in het boek word zout en citroensap toegevoegd maar ik het dat achterwege gelaten. Misschien dat het niet werkt maar dat is afwachten. Je kunt de tomaten eerst nog ontvellen maar ik heb ze alleen klein gesneden. Bevalt dit niet doe ik het volgend jaar anders. Dat is het leuke en nuttige van deze blog, kan ik het makkelijk terug vinden ;-)

Ingrediënten:

tomaten

Werkwijze:

Steriliseer de potten waar de tomaten in gaan, schoon werken is heel belangrijk.

Snijd de tomaten doormidden , snij het kroontje eruit en snij ze in stukken. Doe ze in de schone potten en druk ze aan zodat het sap vrij komt en de tomaten onder staan, sluit ze af. Ik gebruik hier originele weck potten (glazen) voor, ik vind deze ideaal.

Weck de potten 40 minuten, deze moeten nu vacuüm getrokken zijn.