Pompoensoep van Jamie Oliver

Weer pompoensoep, maar deze is heel anders dan de eerdere versie die ik hier geplaatst heb.

En we hebben nog steeds pompoenen dus wordt er nog steeds mee gekookt.

Deze soep komt uit een boek van Jamie Oliver en heet 'Thuis bij Jamie', of het echt bij hem thuis is weet ik natuurlijk niet maar het is een mooi boek met prachtige foto's en lekkere recepten.

Het is wel even wat werk om alles klein te snijden, ik vind dat niet erg, ik mag graag met (het liefst grote) messen hakken en snijden. Als je voor een butternut squash kiest dan hoef je deze niet te schillen, dat scheelt een hoop gedoe.

In het boek worden er croutons met Parmezaanse kaas bij geserveerd, dat is uiteraard heerlijk, wij hadden er een zelfgebakken broodje bij om erin te dopen.

Een heerlijke dikke soep helemaal voor dit troosteloze weer...

Ingrediënten voor 8 personen:

olijfolie

16 verse salieblaadjes

2 rode uien, gesnipperd

2 stengels bleekselderij, schoongemaakt en in stukjes gehakt

2 wortelen, geschild en in stukjes gehakt

4 tenen knoflook, gepeld en in stukjes gehakt

2 takjes verse rozemarijn, alleen de blaadjes

een half tot 1 vers rood Spaans pepertje, naar smaak, ontdaan van de zaadjes, fijngehakt

zeezout en zwarte peper uit de molen

2 kilo pompoen (butternut squash), gehalveerd, ontdaan van de zaadjes en in stukken gesneden

2 liter kippen- of groentebouillon van goede kwaliteit

extra vierge olijfolie

Bereidingswijze:

Zet een grote pan op matig vuur en giet er een paar scheuten olijfolie in. Doe de salieblaadjes in de pan en bak ze ongeveer 30 seconden, of tot ze mooi donkergroen en krokant zijn. Schep ze vlug met een schuimspaan uit de pan en leg ze op een stuk keukenrol. Deze blaadjes gaan op het laatst door de soep. Zet de pan met de nu heerlijk geurige olijfolie terug op het vuur en doe er de ui, bleekselderij, wortel, knoflook, rozemarijnblaadjes en Spaanse pepertjes in, plus royaal peper en zout. Laat dit alles 10 minuten zachtjes bakken tot de groenten zacht en zoet zijn. Roer er de pompoen en de bouillon door, breng de soep aan de kook en laat hem ongeveer een halfuur heel 

zachtjes koken.

Pureer de soep wanneer de pompoen zacht en gaar is met een staafmixer of in een blender, maal hem zo fijn als jij lekker vind. Breng op smaak met zout en versgemalen peper. Schep de soep in kommen en strooi er een paar van de krokant gebakken blaadjes salie over en besprenkel de soep met een scheutje lekkere extra vierge olijfolie.