Makkelijke citroentaart met meringue

Citroentaart is net zoiets als appeltaart, het is altijd lekker. Het is een totaal andere taart maar ik denk dat iedereen het lust. Ik ben alleen meer van appeltaart voor de winter en citroentaart voor de zomer, maar dat is hier niet iedereen met me eens...

Dus voor de verjaardag in de zomer maak ik graag de citroentaart.

Je komt ze in diverse uitvoeringen tegen, met en zonder meringue, de

bodem van korstdeeg of zoals deze taart van biscuitjes, met lemoncurd of

gecondenseerde melk.

Deze taart is de makkelijkste optie, de bodem is van biscuitjes en de citroenlaag

wordt gemaakt met gecondenseerde melk.

Een vrij makkelijke taart dus om te maken, en dat is als je voor een verjaardag

meer taarten wilt bakken helemaal niet erg.

Heerlijk fris en zoet, voor ons zelfs een beetje te zoet maar dat is heel

persoonlijk en komt waarschijnlijk ook doordat we steeds minder zoet eten.

Het recept komt uit Mary Berry's Bakbijbel

Ingrediënten:

Voor de bodem

175 g volkoren biscuitjes

75 g boter

Voor de vulling

1 blikje gecondenseerde melk (397 gram)

3 grote eidooiers

3 citroenen, rasp en sap (ik had 160 g sap)

Voor de toplaag

3 grote eiwitten

175 g fijne suiker

Vlaai- of springvorm van 20 cm

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 190 °C.

Maal de biscuitjes tot kruimels.

Smelt de boter en doe dit bij de kruimels, meng het goed door elkaar.

Verdeel het mengsel in de vorm en druk het goed aan. Zet in de koelkast om uit te harden.

Doe de gecondenseerde melk, eidooiers, citroenrasp en sap (gezeefd) en klop dit goed door elkaar. Giet het mengsel over de koekbodem en zet weer in de koelkast.

Klop de eiwitten onder het lepel voor lepel toevoegen van de suiker stijf.

Verdeel de meringue over de citroenvulling en maak er met een lepel een patroon in.

Zet de taart in het midden van de oven en bak deze 15-20 minuten tot de meringue goudbruin is. Laat de taart afkoelen.