Curry met aubergine en kikkererwten

Het staat me een beetje tegen om nu dit recept met aubergine te plaatsen, het is niet echt de tijd voor aubergines. Maar denk dat de meeste van jullie daar niet zo heel erg mee bezig zijn.

De rede is heel simpel, de dagen zijn weer zo kort dat een redelijke foto maken niet meevalt. Deze foto is dus van afgelopen zomer, ik heb toen veel meer gekookt dan dat ik op de blog heb gezet. En daar kan ik nu af en toe wat van gebruiken ;-)

Curry, altijd lekker vinden wij, en als deze dan ook nog vegetarisch is, is dat helemaal mooi meegenomen. Het recept komt uit het boekje 'Aziatisch koken', totaal onbekend maar met leuke en lekkere recepten.

Ingrediënten:

zonnebloem- of arachideolie

500 g aubergine, in blokjes

2 uien, gesnipperd

3 tenen knoflook, geraspt

4 cm gember, fijngehakt

1 rode chilipeper, in reepjes (naar smaak met of zonder zaadlijsten)

3 tl gemalen koriander

2 tl gemalen komijn

1 tl kaneel

2 tl kurkuma

400 g kikkererwten, uit blik is prima

200 ml water

300 g Griekse yoghurt

zout

Bereidingswijze:

Verhit ca. 4 el olie in een pan en bak hierin de aubergine rondom bruin.

Schep de blokjes er met een schuimspaan uit en laat uitlekken op keukenpapier.

Verhit wat nieuwe olie en bak hierin de uien, knoflook, gember, chilipeper, koriander, komijn, kaneel, kurkuma en zout tot de uien lekker beginnen te kleuren en alles heerlijk gaat geuren.

Blus af met het water. Voeg kikkererwten, aubergines en yoghurt toe. Sluit de pan en laat de curry heel zachtjes, onder regelmatig roeren, ca. 30 minuten pruttelen. Voeg zo nodig nog wat water toe.

Breng eventueel op smaak met zout en dien op. Lekker met rijst en slaboontjes en wat zuur.