Bananenbrood met spelt

Dit is een blijver, heerlijk en redelijk gezond, past helemaal bij de goede voornemens...

Maar wat is het nou, brood of cake, deze versie vinden we meer op een cake lijken. Dat komt misschien wel doordat er speltmeel in zit. Brood dat gebakken is met speltmeel heeft ook een andere structuur dan een brood dat gebakken is met tarwemeel.

Het lijkt wel kruimeliger en dat is bij een cake helemaal niet erg.

Het recept heb ik een keer van een blog gehaald, weet alleen niet meer welke...

Heb het recept wat aangepast naar wat er in huis was en het resultaat vonden we super, lekker voor doordeweeks bij een koppie thee maar in het weekend kan natuurlijk ook.

Ingrediënten:

Droog:

250 g speltmeel

75 g kokosbloesemsuiker

2 tl bakpoeder

2 tl koekkruiden

snufje zout

75 g pecannoten, geroosterd en in stukjes gebroken (optioneel)

50 g cacaonibs (optioneel)

Nat:

2 bananen, ca 250 gram gepeld

2 eieren

60 ml melk

60 g kokosolie, gesmolten

Cakevorm, ingevet

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 180°C.

Meng alle droge ingrediënten in een flinke kom.

Doe alle overige ingrediënten in een keukenmachine of blender en meng het tot alles mooi glad is.

Giet dit mengsel bij de droge ingrediënten en meng het door elkaar.

Schep het in de ingevette cakevorm en zet deze net onder het midden in de oven.

Bak de cake ca. 40 minuten tot deze mooi gaar is.

Haal de cake uit de oven en laat hem 5 minuten in de vorm. Stort de cake dan op rooster en laat hem helemaal afkoelen.

Op naar 2015!

2014 is voor ons een mooi jaar geweest, het is dan ook voorbij gevlogen.

Ook op bloggebied mogen we niet klagen, steeds meer mensen weten ons te vinden. Daarom willen we iedereen bedanken en natuurlijk in het bijzonder degene die de moeite neemt om een reactie achter te laten of om volger te worden.

Dat is niet het belangrijkste maar leuk is het wel!

We gaan maar gewoon op deze voet verder, veel koken, een beetje tuin en af en toe wat vertier.

Voor iedereen een Gelukkig, Gezond en Culinair 2015!

En dat het maar een goed tuinjaar mag worden!

Brood zonder kneden

Zo de Kerst is weer voorbij, alles is goed gegaan, het was gezellig en iedereen heeft 'lekker' gegeten.

Vandaag eten we nog wat over was van gister maar dan is alles weer normaal.

En bij normaal eten hoort brood, heerlijk 'gewoon' brood, ik kan er naar uitkijken.

Het no knead bread is een veel voorkomend brood op internet en ook op youtube kun je diverse filmpjes bekijken.

Ik heb dit brood ook diverse keren gemaakt, gewoon om te kijken of het echt zo makkelijk en toch smakelijk is.

Het is zeker niet moeilijk en super smakelijk, het duurt alleen even voordat het klaar is.

Bijna alle recepten zijn met gist, nu kwam ik een recept tegen bij de groene prinses waar het brood met desem werd gebakken.

Waarom kom ik daar zelf nou niet op. Uitproberen dus.

Omdat het originele deeg wat weinig is voor een ø 24 cm pan het ik de hoeveelheden wat aangepast, nu wordt het een wat hoger brood.

Het resultaat is een super lekker rustiek brood, weinig werk maar lange rijstijden.

Zeker voor herhaling vatbaar, dan maar eens wat experimenteren met andere meelsoorten , zaden en pitten.

Ingrediënten:

200 g volkorenmeel

300 g bloem

50 g zonnepitten

75 g actieve desem

8 g zout

400 ml handwarm water

Bereidingswijze:

Doe alle ingrediënten behalve het water en meng dit door elkaar.

Voeg dan al roerend beetje bij beetje het water toe.

Het wordt een plakkerig, zeg maar onhandelbaar deeg maar dit moet ook.

Dek de kom af met plasticfolie of een douchemuts en laat het deeg op kamertemperatuur ca. 12 uur rijzen.

Bestrooi je werkblad met bloem, haal je deeg uit de kom, dit gaat heel gemakkelijk met een deegschraper. Duw het deeg met bebloemde handen wat plat en vouw het vervolgens naar binnen.

Bestrooi een rijsmandje royaal met bloem (zodat het deeg straks niet blijft plakken) en doe het deeg met de naad naar boven er in. Leg er een theedoek over en laat het zo op een warme plaats nog 2 uur rijzen.

Verwarm ondertussen de oven voor op 260 °C. met daarin een gietijzeren pan met deksel ø 24 cm.

Haal de pan uit de oven, deze is gloeiend heet dus pas op, kiep het deeg er in en snijd met een scherp mes de bovenkant in.

Doe het deksel erop en zet de pan net onder het midden in de oven.

Bak het brood 30 minuten op 260 °C., haal dan het deksel eraf en bak nog 5-10 minuten tot de korst mooi bruin is.

Haal de pan met het brood uit de oven en kiep het brood eruit.

Laat het brood op een rooster afkoelen.

Voor de liefhebber kun je hier een filmpje bekijken op youtube.

Gezellige Kerstdagen!

Dit keer geen foto van een of ander gerecht maar een kerstkaartje.

Uiteraard wel zelfgemaakt, alleen niet door mij (helaas) maar door mijn moeder.

Koken is niet haar ding, ze snapt ook niet dat ik mij daar zo mee bezig kan houden en ze snapt al helemaal niet dat ik kookboeken lees....

Zoals ik mij uren in de keuken vermaak doet zij dat op haar hobbykamertje.

Het enige wat ze nodig heeft is een aquarelblok, verf, goed licht en een muziekje op de achtergrond.

De mooiste dingen rollen uit haar kwast, groot of klein het maakt niet uit.

Zo maakt ze al jaren een groot deel van de kerstkaarten zelf, niet allemaal dat is onbegonnen werk. Gelukkig krijgen wij er wel altijd eentje.

Daarom vond ik het wel leuk om met een kaartje van haar iedereen hele Gezellige en uiteraard Lekkere Kerstdagen toe te wensen!

Super makkelijk koffie-ijs

Kerstmis begint nu toch wel akelig dichtbij te komen, je ziet op andere blogs dan ook al volop mooie en lekkere kerstrecepten voorbij komen.

Hier nog helemaal niet, we doen uiteraard wel wat extra met kerst maar niet zo uitgebreid als sommige andere.

Het is bij ons het ene jaar bij mijn broer en zijn gezin en het andere jaar bij ons. Mijn ouders schuiven aan, die hebben geen drukte, kan ze groot gelijk geven.

Dit jaar zijn wij weer aan de beurt, tweede kerstdag komen ze eten, kunnen we eerste kerstdag nog het een en ander voorbereiden.

Het koppel is dit jaar niet groot, normaal zijn we, als we compleet zijn, met zijn negenen, dat kan ook met zijn twaalven zijn, hangt van de verkering af.....

Dit jaar zijn we maar met zijn zessen, de kinderen hebben ook al weer verplichtingen naar schoonfamilie.

Wat er op tafel komt is nog een verrassing dus dat kan ik hier niet vermelden, er wordt zo links en rechts toch wel meegelezen.

Dit koffie-ijs wordt het bij ons ook niet, ik heb het eerder gemaakt toen we met zijn allen hebben gegeten. Dus dan kan ik er nu niet weer mee aankomen.

Maar omdat het zo'n succes was en echt super makkelijk om te maken vind ik het wel een echt kerstdessert.

Je kunt het goed van te voren maken en je hebt er geen ijsmachine voor nodig.

Het recept komt van Nigella Lawson dus altijd succes verzekerd.

Ingrediënten voor ca. 1 liter ijs:

1 blikje gecondenseerde melk

300 ml slagroom

1.5 el instant espresso poeder (dus niet de koffiekorrels)

1.5 el koffie likeur

Bereidingswijze:

Doe alle ingrediënten in een grote kom en mix dit tot je mooie zachte pieken hebt. Dit duurt ca. 10 minuten, blijf er wel bij zodat je het niet te lang mixt.

Schep het mengsel in een goed afsluitbare diepvriesbak en zet deze minimaal 6 uur in de vriezer. Tussendoor roeren hoeft niet.

Je kunt het dus gerust de avond van te voren maken of nog eerder.

Als het ijs langer dan 6 uur in de vriezer heeft gestaan is het hard, zet het ijs dan voor gebruik een uurtje in de koelkast dan is het mooi zacht.

Pak je mooiste glazen of kommetjes uit de kast, schep er een paar bolletjes ijs in en garneer met wat je lekker vind. Slagroom of mascarpone en daarover een verkruimelde (koffie) merengue is een optie.

Pompoensoep met pinda

Toch weer een nieuw recept voor pompoensoep, en wel pompoen-pindasoep.

Als je van pindakaas houd dan is dit zeker een succes, Evert gaf de soep dan ook een 9. Met een lekker broodje erbij is het een complete maaltijd.

Het recept komt uit mijn nieuwe aanwinst 'Doordeweeks'. Ik heb het boek nog niet eens gelezen maar was nieuwsgierig of er pompoensoep in zou staan. Ja dus.

Meestal lees ik een nieuw boek eerst voordat ik er wat uit kook, deze keer is het andersom, dat beloofd wat.

Als het boek net zo'n succes wordt als zijn voorganger 'Veg' dan zullen er nog heel wat recepten volgen.

Ik heb het recept iets aangepast, de pompoen heb ik in de oven geroosterd. Je kunt de pompoen ook in de bouillon garen maar ik vind dat de pompoen lekkerder wordt als je die in de oven roosterd.

Ingrediënten:

1 flespompoen

scheut olijfolie

1 grote ui, gesnipperd

1 kleine middelhete chilipeper, zonder zaden en zaadlijsten, in stukjes of een snufje chilivlokken

stukje verse gember van ca. 3 cm, geraspt

2 tenen knoflook, fijngesneden

ongeveer 1 liter bouillon, kippen of groenten

225 g pindakaas, met of zonder stukjes (wat je lekker vindt)

sap van 1 limoen

3 el koriander (optioneel)

zeezout en versgemalen zwarte peper

Je kunt de soep opdienen met:

Griekse of Turkse yoghurt

2 el pompoenpitten, geroosterd

korianderblad

fijngesneden chilipeper

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 180 °C.

Schil de flespompoen, snijd deze doormidden en verwijder de pitten. Snijd het vruchtvlees in parten en snijd deze weer in blokjes.

Doe de pompoenblokjes in een ovenschaal, besprenkel met wat olijfolie en zet ca. 40 minuten in de oven tot de pompoen gaar is.

Zet een flinke pan op middelhoog vuur en doe hier een scheut olijfolie in, voeg de ui toe en fruit tot deze zacht en glazig is.

Doe de chilipeper, gember en knoflook erbij en bak een paar minuten mee.

Voeg de gare pompoen toe en giet de bouillon erbij, breng aan de kook.

Pureer de soep met een staafmixer of in een blender tot deze mooi glad is.

Klop in een schaaltje de pindakaas los met een soeplepel van de hete soep tot deze goed gemengd is.

Giet dit mengsel bij de soep en roer tot het goed vermengd is.

Haal de pan van het vuur, roer het limoensap en koriander erdoor en breng op smaak met zout en peper.

Je kunt de soep opdienen met een schepje yoghurt, een paar korianderblaadjes, geroosterde pompoenpitten en wat fijngesneden chilipeper als je dat wilt.

 

Appelcarré

Onverwacht bezoek en niks anders bij de thee dan een stroopwafel, dan kan natuurlijk niet.

Als het bezoek onaangekondigd op de stoep staat dan is het pech, maar wordt er even gebeld van te voren dan is er een kans dat er wat zelfgebakken bij de koffie is. 

Of dat net zo lekker is als een stroopwafel is natuurlijk afwachten.

Wat is makkelijk, snel en toch lekker, iets met bladerdeeg. Deze appelcarré had ik op de blog Baksels.net van Mannin gezien en gelijk opgeslagen.

Er lag een rol bladerdeeg in de koelkast en appels zijn altijd wel in huis, appeltje-eitje, zo gepiept.

Ik heb het recept wat aangepast omdat Mannin met bladerdeegplakjes werkt, ook heb ik er een handje rozijnen aan toegevoegd.

Ingrediënten voor 8 stuks:

een rol bladerdeeg (40x24 cm)

300 g appel, geschild en in blokjes, ik heb Elstar gebruikt

65 g rozijnen

40 g suiker

5 g kaneel

15 g custard

1 ei, losgeklopt

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 220 °C.

Meng de stukjes appel en rozijnen in een kom met de suiker, kaneel en de custard.

Rol het bladerdeeg af en snijd deze doormidden zodat je twee stukken hebt van 20x24 cm. Laat het bakpapier er onder liggen.

Draai de stukken een kwart slag zodat de breedte 24 cm is en de hoogte 20 cm.

Verdeel het appelmengsel over het onderste gedeelte van het bladerdeeg, laat hierbij aan de onder- en zijkant een paar centimeter vrij. Maak deze randen vochtig met een beetje water en vouw nu het bovenste stuk over de appelvulling,

Druk de randen vast en rol deze naar binnen en druk ze aan met een vork.  

Doe dit met beide stukken bladerdeeg.

Je kunt, als je oven groot genoeg is, ook het bladerdeeg heel laten en gewoon één grote appelcarré maken.

Snijd met een vlijmscherp mes om de 1,5 cm een snee in het deeg van de ene lange kant naar de andere lange kant.

Bestrijk de carré's met het losgeklopte ei en zet ca. 30 minuten in het midden van de oven tot deze mooi goudbruin en gaar zijn.

Salade van spelt, venkel, bleekselderij en cranberries

Soms, heel soms eet ik alleen, dan eet ik iets waarvan ik denk dat Evert het niet zo lekker vindt.

Deze salade viel met gelijk op toen ik het boek 'Het Farmhouse Cookbook' door bladerde. Ik hou erg van salades, in wat voor uitvoering dan ook. Evert is niet zo van de salades, al zegt hij achteraf meestal dat het toch wel meeviel. Het zit dus gewoon tussen zijn oren, salades zijn heerlijk.

Vind ik wel dat salades seizoensgebonden zijn, zo eten we in de winter eigenlijk nooit kropsla en tomaten.

Maar er zijn veel meer ingrediënten waarmee je een lekkere salade kunt maken.

Deze salade bestaat oa uit spelt, venkel, bleekselderij en cranberries. 

Ik vond het heerlijk, durf hem gerust nog een keer voor ons tweeën te maken, denk dat het achteraf wel meevalt.

Ingrediënten voor 2 personen:

125 g spelt

1.5 el extra vergine olijfolie

1 el granaatappelsiroop

¼ tl sumak

zout en versgemalen zwarte peper

50 g walnoten gehalveerd

1 venkelknol, ca. 200 g buitenste blad verwijderd

2 dikke stengels bleekselderij

2 kleine appels

1.5 el muntblaadjes, grofgehakt

1.5 el venkelgroen, grofgehakt

1 el platte peterselie, grofgehakt

50 g gedroogde cranberries

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 200 °C.

Spoel de spelt goed af, laat uitlekken en doe in een pan met 7.5 dl koud water.

Breng aan de kook en laat 45 minuten met een deksel op de pan zachtjes koken tot de spelt beetgaar is.

Giet af in een vergiet of zeef en laat goed uitlekken, doe dan in een kom en roer de olie, granaatappelsiroop, sumak, ¼ theelepel zout en wat zwarte peper erbij.

Laat afkoelen.

Verdeel de walnoten over een bakplaat en rooster 6 minuten.

Laat afkoelen en breek in stukjes.

Halveer het venkelhart en snijd er dan dunne plakjes van, dit gaan super gemakkelijk op en mandoline.

Snijd de appel in kwarten en verwijder het klokhuis, schillen hoeft niet.

Snijd de appelpartjes in blokjes van ca. 1 cm.

Roer de gehakte kruiden door de spelt, gevolgd door de venkel, bleekselderij, appel, walnoten en de cranberry's.

Breng op smaak met zout en peper en serveer.

Gestoofde kip met aardappel

Het vierde boek van Ottolenghi ligt al een tijdje in de boekwinkel, ik heb mij nog steeds kunnen beheersen.

De eerste drie boeken staan hier wel op de boekenplank. Uit 'Plenty' is best veel gekookt, dan komt 'Het Kookboek'  ook daar is redelijk wat uit gekookt. Als laatste 'Jeruzalem' daar is nog niet zoveel uitgekookt, terwijl er heerlijk gerechten in staan.

Zo ook dit gerecht met kip, voor de verandering eens niet zo heel veel ingrediënten en toch een smakelijk gerecht.

Een biologische kippetje moest er aan geloven, ik heb deze in tweeën 'geknipt' (ook wel gevlinderd genoemd) zodat je twee mooie gelijk stukken krijgt welke een stuk sneller gaar zijn dan een hele kip.

De kip wordt als het ware gaar gestoomd waardoor deze heerlijk mals blijft. Wat wel jammer is dat door het gaar stomen het vel niet knapperig wordt.

Als ik dit gerecht nog een keer maak dan zet ik, als de kip klaar is, deze nog even onder de hete grill.

Dat alleen al is een rede om dit nog een keer te maken.

Ingredienten voor vier personen:

1 el zonnebloemolie

1 kleine scharrelkip, ca 1.5 kg, gevlinderd of in vieren

1 tl milde paprikapoeder

½ tl kurkuma

¼ tl suiker

2.5 el citroensap

1 grote ui, gepeld en in vieren

Voor de aardappelen:

zonnebloemolie om in te bakken

750 g aardappelen, geschild en in blokjes van 2 cm

25 knoflooktenen, ongepeld

zout en zwarte peper

Bereidingswijze:

Doe de olie in een grote ondiepe braadpan of braadslee en zet deze op halfhoog vuur. Leg de plat in de pan met de velkant naar onder en bak deze ca. 4-5 minuten goudbruin. Bestrooi de kip rondom met de paprikapoeder, kurkuma, suiker, 1.5 el citroensap, ½ tl zout en royaal versgemalen zwarte peper.

Keer de kip met het vel naar boven en doe de ui erbij. Sluit de pan en smoor de kip ca. 1.5 uur. Kijk regelmatig of er genoeg vocht in de pan zit. Het is de bedoeling dat de kip gaar wordt in eigen vocht, maar het kan zijn dat er te weinig vocht is. Giet er dan een scheutje kokend water bij zodat er altijd een halve centimeter vocht op de bodem staat.

Giet als de kip 30 minuten heeft gestoofd een laagje van 3 cm zonnebloemolie in een andere pan. Bak hierin de aardappelen en de knoflook samen in een paar porties ca. 6 minuten op halfhoog vuur tot ze licht gekleurd en knapperig zijn.

Schep elk portie wat klaar is met een schuimspaan uit de olie op keukenpapier en bestrooi met zout.

Haal na 1 uur de kip uit de pan en doe de aardappelen bij de uien en schep deze door het vocht. leg de kip op de aardappelen en uien en stoof alles nog ca. 30 minuten. Het kippenvlees moet nu heel gaar zijn. Sprenkel er voor het serveren het overgebleven citroensap over.

Zelf zuurkool maken

Een jaar of vier geleden heeft Evert een inmaakpot voor zijn verjaardag gekregen. Een super origineel cadeau wat alleen onze schoonzus kan verzinnen.

Een schot in de roos.

Elke keer als we zuurkool maken plak ik een stickertje met de datum op het deksel, het deksel begint al aardig vol te raken.

Het resultaat van de zuurkool was wisselend, meestal super maar soms ook een stuk minder.

We hebben het vermoeden dat de omgevings temperatuur waar de inmaakpot wordt neergezet de grootste boosdoener is. Een koele plaats met een constante temperatuur is het beste.

Op de logeerkamer is het zo rond de 10 °C. maar als het zonnetje op de ramen schijnt loopt die temperatuur op naar misschien wel 25 °C.

Dan maar in de garage, daar is het kouder maar ook weer variabel, net hoe koud het buiten is, en ook weer het zonnetje op de ramen, ook niet ideaal dus.

Maar nu we een kelder hebben denk ik dat dat probleem is opgelost. Daar is de temperatuur vrij constant, nu zo rond de 14 graden dat zal naar mate het buiten kouder wordt nog wel een paar graden zakken maar dat geeft niet. 

Ook is de controle daar beter, we komen daar zeer regelmatig dus kleine moeite om even te kijken of er nog genoeg water in het waterslot staat.

Het enige wat ik nu moet hebben is geduld, het duurt namelijk een week of zes voordat de zuurkool klaar is.

Ingrediënten:

Witte kool, ik had drie kilo mooie biologische kool

15-20 gram zout per kilo witte kool

kruiden naar smaak bijvoorbeeld jeneverbessen, peper, kummel

Inmaakpot inclusief stenen, goed schoon

Koolschaaf

Stamper 

Werkwijze:

Verwijder het buitenste lelijke blad van de witte kool.

Haal daarna een paar hele bladeren van de kool en bewaar deze.

Snijd de kool in kwarten (je kunt de stronk eruit snijden maar ik laat deze altijd zitten, ik schaaf om de stronk deze houd de kool mooi bij elkaar) en schaaf deze in hele dunne reepjes, dit kun je ook met een mes doen maar een koolschaaf is wel heel erg handig.

Weeg een kilo kool af en doe dat onder in de pot, verdeel er 15-20 gram zout over en stamp dit heel goed aan.

  

Je kunt er nu wat specerijen naar smaak over verdelen, ik heb jeneverbessen en kummel genomen.

ca. 15 jeneverbessen en een theelepel kummel.

Herhaal deze lagen tot de kool op is.

Stamp de kool na elke laag goed aan zodat er al wat   vocht vrij komt.

Na de laatste laag moet er flink gestampt worden, net zo lang tot er een laagje vocht op de kool komt. Leg hierop de achtergehouden hele bladeren en daar bovenop de stenen, deze moeten ook onder het vocht liggen.

Sluit de pot af met het deksel, giet dan zoveel water in het waterslot tot de opening onder water staat.

Zet de pot nu 3 dagen weg op kamertemperatuur, daarna moet de pot naar een koelere ruimte.

Na een week of zes is de zuurkool klaar.

Controleer regelmatig of er nog genoeg water in het waterslot staat, en vul het zo nodig bij.

Goudhaantje

Een doffe dreun tegen het raam, dan is het niet best. 

Dat betekend dat er een vogel tegenaan gevlogen is. Wat voor vogel is altijd de verrassing, en nog belangrijker, leeft ie nog.....

Al diverse keren is het een vogelsoort die we niet zo vaak zien. Zo hadden we een keer een staartmees en een grote bonte specht. De grote bonte specht is een vaste bewoner in de tuin maar altijd met zijn tweetjes. Als er dan eentje wegvalt is de kant op een nestje wel heel erg klein.

Het staartmeesje zien we ook niet zo vaak, des te erger is het als er eentje dood voor de tuindeuren ligt. Zo jammer, zo'n mooi vogeltje.

Een paar weken geleden was het weer zover, een doffe dreun, gelijk naar de tuindeuren en ja hoor het was weer raak.

Dit keer een goudhaantje, we wisten niet eens dat we die ook in de tuin hebben.

Hij lag op het terras maar er leek nog wel wat leven in te zitten. Ik heb hem opgepakt en even mee naar binnen genomen om bij te komen, en om een fotootje te maken, zo'n kans krijgen we (hoop ik) nooit meer.

Hij zat met zijn snaveltje open naar adem te happen, maar na een kwartiertje ging het snaveltje dicht en de oogjes open.

Waar ken ik dat van: oogjes dicht en snaveltjes toe, maar dan andersom.

Hoogste tijd om weer naar buiten te gaan, we hebben hem tussen de bladeren onder de beukhaag gezet. Daar heeft hij nog even gezeten voordat hij wegvloog.

Deze keer kwam het goed af gelukkig, maar hopen dat het voorlopig de laatste is.