Broccoli met Oosterse garnalen

Op zoek naar een recept voor een mooie stronk broccoli kwam ik dit tegen. 

Het originele recept is alleen niet met broccoli maar met paksoi en peultjes...

Broccoli is een heel makkelijke groente dus die kon deze groenten wel vervangen. Ik heb de broccoli alleen wel even geblancheerd.

De garnalen worden een uurtje gemarineerd zodat deze de Oosterse smaak krijgen.

Verder is het super simpel en snel klaar, het snijden is het meeste werk. Als de wok eenmaal op hoog vuur staat is het een kwestie van minuten.

Een heerlijke lichte maaltijd met platte rijstmie maar gewone witte rijst kan ook.

Het recept komt uit: Proef de winter van Tip Culinair.

Ingrediënten voor 4 personen:

400 g rauwe grote garnalen, gepeld

2 tenen knoflook, geperst

1 tl oestersaus

1 borrelglaasje rum

3 el (arachide)olie

2 uien, fijngesneden

1 rode paprika, zaadlijsten verwijderd en in reepjes

400 g broccoli, paar minuten geblancheerd en uitgelekt

1 el aardappelmeel

3 el shaoxingrijstwijn of droge cherry

zout

1 el sesamolie 

3 lente-ui, in ringetjes

Bereidingswijze:

Meng de garnalen met de knoflook, gember, suiker, oestersaus en rum en laat ze 1 uur marineren.

Verhit 2 el van de olie in wok en bak hierin de garnalen met de marinade ca. 3 minuten tot de garnalen bijna gaar zijn.

Doe de garnalen op een schaal en zet apart.

Verhit de wok opnieuw met de overgebleven olie.

Doe de uien erbij en schep dit een paar minuten goed om, doe de paprika en broccoli erbij en roerbak dit nog een paar minuten. Voeg de garnalen toe en schep alles nog even goed om tot het goed heet is.

Los het aardappelmeel op in de shaoxingrijstwijn en giet dit bij de groente zodat het kookvocht mooi bindt. Breng op smaak met zout en sesamolie en bestrooi met de lente-ui.

  

Paarse broccoletti, broccoli of bimi met rijstnoedels

Er staat nog prachtige paarse broccoli in de tuin, dat komt omdat we geen winter hebben gehad anders was er niks meer van over geweest.

Op het zakje staat Broccoli Summer Purple, het komt uit Engeland. Het is niet als de standaard broccoli dat je een grote broccoli krijgt, dit zijn allemaal steeltjes met daaraan kleine broccoli roosjes.

Meer zoiets als bimi, ik heb het idee dat bimi, broccoletti en broccolini allemaal het zelfde is.

In dit recept uit 'Plenty' wordt paarse broccoletti gebruikt, daar kon ik het mooi voor gebruiken, de kleur maakt natuurlijk niks uit, het is zelfs zo dat als het gekookt is de kleur paars, groen is geworden. Net als bij paarse sperziebonen, die zijn na het koken ook groen en het kookwater is paars.

Het is een hele waslijst aan ingrediënten, je kunt voor de curry ook een kant-en-klare Thaise currypasta gebruiken. Ik heb de currypasta zelf gemaakt, laoswortel, citroengras en limoenblad hebben we altijd wel in de vriezer en de overige ingrediënten behoren wel tot de basisvoorraad.

Alleen de koriander had ik niet, dat was wel jammer, dat geeft natuurlijk wel een heerlijke smaak.

Wat er van de currypasta over was heb ik ingevroren, makkelijk voor een volgende keer, en dan kan ik er altijd nog verse koriander door doen.

Het is een beetje een vreemd gerecht, curry met rijstnoedels maar we vonden het allebei heerlijk.

Ingrediënten voor 4 personen

600 g (schoon gewicht) paarse broccoletti of Bimi

1 rode ui, fijngesneden

1 eetl. plantaardige olie

1 theel. palmsuiker

7 limoenblaadjes (jeruk purut)

4 dl kokosmelk

450 g brede rijstnoedels

4 eetl. geroosterde sesamolie

3 eetl. limoensap, plus extra om het af te maken

2 eetl. gesnipperd basilicum of koriander

zout 

Currypasta

2 cm verse laoswortel (of verse gember­wortel), geschild en fijngehakt

1½ middelgrote verse groene chilipeper, zonder de zaadjes grofgehakt

1½ stengel citroengras, buitenste bla­deren en taaie bovenkant verwijderd, de zachte bladeren grofgehakt

1 teen knoflook, fijngehakt

½ sjalot, grofgesneden

¾ eetl. korianderzaad, fijngemalen

½theel. komijnzaad, fijngemalen

geraspte schil en sap van ½ limoen

15 g koriander (met steeltjes en worteltjes)

2 eetl. plantaardige olie 

Bereidingswijze:

Maak eerst de currypasta. Doe alle ingrediënten in het bakje van een staafmixer of in een blender en maal ze tot een pasta. Je moet tussendoor waarschijnlijk twee of drie keer het mengsel van de wanden schrapen of wat meer limoensap of olie toevoegen. Het moet een mooie smeuïge pasta worden. Zet de pasta opzij.

Snijd alle bladeren van de broccoletti en verdeel hem in roosjes.

Smoor de ui in een middelgrote pan in de olie in 2-3 minuten gla­zig. Roerbak circa 2 eetlepels currypasta 2 minuten mee. Voeg een theelepel zout, de palmsuiker, het limoenblad en de kokos­melk toe. Breng alles aan de kook en laat de currysaus op laag vuur 5 minuten pruttelen.

Breng twee pannen water met zout aan de kook. Kook in de ene pan de rijstnoedels volgens de aanwijzingen op de verpakking en in de andere pan de broccoletti 1-2 minuten. Giet beide af. Spoel de noedels kort onder de hete kraan en laat ze uitlekken; vermeng ze met 3 eetlepels sesamolie en het limoensap; breng op smaak met royaal zout. Sprenkel de overgebleven sesamolie over de brocco­letti en bestrooi ze met een snuf zout.

Verdeel de noedels over verwarmde diepe borden en schep de broccoletti erop. Schep in elk bord 3-4 eetlepels saus over en rond de broccoletti, bestrooi het gerecht met basilicum of koriander en sprenkel er een kneepje limoensap over.

Geroosterde broccoli met chilipeper en knoflook

Maandag hebben wij altijd 'fruitdag' dan eten we tot aan het avondeten altijd alleen maar fruit. Daar zijn we een jaar of wat terug mee begonnen en dat houden we zomaar nog steeds vol.

Meestal eten we 's avonds dan iets van rijst of mihoen, in ieder geval geen zware kost.

Er waren twee stronken broccoli klaar in de moestuin, een heerlijke groente voor bij de rijst of mihoen.

Ik heb er de geroosterde broccoli met chilipeper en knoflook van gemaakt uit 'Het kookboek'  Het was voor de tweede keer dat ik dit maakte, de eerste keer zou ik het ook al op de blog zetten maar de foto vond ik te slecht, ja ook dat gebeurt nog regelmatig.....

Het is wel even wat werk om de broccoli te roosteren maar het resultaat is heerlijk.

We hebben de twee stronken opgegeten met brede rijstmie en gegrilde garnalen, het is natuurlijk ook lekker met een stukje zalm van de gril.

Ingrediënten:

Voor 2-4 personen

2 stronken broccoli (ca. 500 g)

120 ml olijfolie

4 tenen knoflook, in dunne plakjes

2 milde rode chilipepers, in dunne ringetjes

grof zeezout en zwarte peper

geroosterde geschaafde amandelen of

flinterdunne plakjes citroen (met schil), om te garneren (naar keuze)

Bereidingswijze:

Verdeel de broccoli in roosjes (laat aan elk roosje een stukje sten­gel zitten). Vul een grote pan met royaal water en breng het aan de kook. Blancheer de broccoliroosjes 2 minuten. Laat ze niet lan­ger in de pan! Schep met een schuimspaan de broccoli uit het water en doe ze in een kom met ijskoud water om het kookproces direct te stoppen. Giet de broccoli af in een vergiet en laat hem uitlekken. De groente moet goed droog worden. Schep in een kom de broccoli met 3 eetlepels olijfolie en royaal zout en peper door elkaar.

Laat een geribbelde grillpan op hoog vuur in circa 5 minuten goed heet worden. Rooster de broccoliroosjes afhankelijk van het for­maat in enkele porties. De roosjes moeten niet te dicht bij elkaar liggen. Keer ze zodat er rondom grillstrepen ontstaan. Doe de broccoli in een schaal en gril alles op deze manier.

Doe intussen de overgebleven olie in een pan met de knoflook en chilipeper. Fruit ze op halfhoog vuur tot de knoflook goudbruin is. Laat knoflook en chilipeper niet verbranden - en bedenk dat ze van het vuur af nog nagaren. Giet de olie met knoflook en chilipe­per over de broccoli en schep alles door elkaar. Proef of er zout of peper bij moet.

Serveer de groente warm of lauw. Je kunt de broccoli vlak voor het serveren met amandelen of citroen garneren.

  

Gegrilde zalm met Aziatische broccoli

We proberen één keer in de week vis te eten, dat kan van alles zijn, schol, schar, kabeljauw, makreel, zalm of net wat er op dat moment is.

We eten de vis van het seizoen, dat kun je mooi zien op de site: www.visenseizoen.nl

We kopen de vis altijd vers, de zalm en kabeljauw meestal als hele zijde, we maken daar dan porties van en trekken dit vacuüm dan is het goed in te vriezen.

Deze keer dus gegrilde zalm, het recept komt uit ‘Keukengeheimen 3’ van Delia Smith. 

De broccoli komt uit ’Veg‘ een boek van Hugh Fearnsley-Whittingstall, in het recept wordt de broccoli afgekoeld gegeten als salade, ik heb het direct na het mengen met de dressing opgedient.

Erbij hadden we rijstmie, je kunt natuurlijk ook gewone rijst nemen.

We vonden het een heerlijk gerecht en nog super gezond ook met de zalm en broccoli!

Gegrilde zalm met broccoli en rijsmie

Voor 4 personen

4 zalmfilets á 150 g, zonder vel

1/2 theelepel arachide- of andere neutrale olie

garneren met: wat versgeknipt bieslook

De marinade

4 eetlepels Japanse sojasaus

4 eetlepels sakesake (Japanse rijstwijn)

4 eetlepels mirin (zoete Japanse rijstwijn)

1 theelepel suiker

1 eetlepel verse gember, geschild en geraspt

2 dikke tenen knoflook, uitgeperst

Verder heb je nodig: een grote bakplaat

Maak eerst de marinade. Meng de sojasaus, sake, mirin, suiker, gember en knoflook. Leg de fiets in een ondiep schaaltje en giet er de marinade over. Dek ze af, zet ze op een koele plaats en keer ze tijdens het marinerem één keer.

Als je klaar bent voor de zalm, verhit je de grill minstens 10 minuten de hoogste stand voor. 

Bestrijk de bakplaat met olie en laat hem onder de grill heet worden. Haal hem er met een dikke ovenhandschoen onder vandaan.

Haal de fiets uit de marinade (gooi die niet weg) en schud ze voorzichtig uit. Leg ze op de hete bakplaat (ze moeten meteen gaan sissen en zet deze op 71/2 cm van de hittebron. Grill precies 6 minuten. 

Je kunt het beste een keukenwekker gebruiken, want de juiste griltijd is erg belangrijk.

Kook intussen de marinade in een pannetje met ca. eenderde in; het moet een siroopdikke saus worden. Zeef hem. Giet de saus over de zalm en garneer met bieslook. 

Broccoli salade voor 4 personen

1 grote stronk broccoli (ongeveer 500 g)

1/2 teentje knoflook

1 tl versgeraspte gember snufje suiker

1 el rijstazijn of ciderazijn

2 tl sojasaus

1 el sesamolie

2 tl sesamzaadjes

2-3 lente-uitjes, onder­ en bovenkant eraf,

in dunne ringen

zeezouten versgemalen zwarte peper

Verdeel de broccoli in kleine roosjes en stoom of kook ze in licht gezouten water tot ze net gaar zijn maar nog wel knapperig - ongeveer 4-5 minuten.

Doe intussen de knoflook, gember, suiker en wat zout en peper in een vijzel en stamp tot een pasta. 

Roer de azijn, sojasaus en sesamolie erdoor.

Zodra de broccoli gaar is, giet je deze af in een vergiet en laatje de roosjes een paar minuten staan om uit te lekken en stomen. 

Schep om met de dressing terwijl de roosjes nog heet zijn. Doe ze in een schaal en zet weg om af te koelen.

Rooster de sesamzaadjes licht in een droge koekenpan tot ze beginnen te geuren. 

Als de broccoli is afgekoeld tot op kamertemperatuur strooi je er de lente-uitjes en het sesamzaad over en dien je de broccoli op.