Pasta met snijbiet

Ik had het er al eerder over, we eten snijbiet uit de eigen tuin. 

Snijbiet kun je heel goed vergelijken met spinazie, het is alleen wat grover. Maar als je het jong snijd heb je daar geen last van. Wordt het groter kun het beste het blad van de nerf afhalen, je kunt de nerven ook goed eten maar deze hebben een langere bereidingstijd. 

Nu dus mooie jonge snijbiet geoogst, met nerf en al verwerkt.

Pasta met spinazie of snijbiet wordt wel vaker gegeten maar ik had er nog niet eerder een soort saus van gemaakt.

Super lekker, het deed ons een beetje aan pesto denken, zeker voor herhaling vatbaar.

Volgende keer maar een grotere portie maken dan kunnen er een paar porties in de vriezer, lekker makkelijk voor de volgende keer.

Het recept komt uit het eerste boek van Sarah Raven: Vers uit de tuin.

Ingrediënten:

Voor 6 personen

500 g pasta, bijvoorbeeld farfalle

400 g snijbiet, gewassen

zout en zwarte peper

30 g boter

2 el extra vergine olijfolie

200 ml crème fraîche

1 tl nootmuskaat, versgeraspt (wees hier voorzichtig mee, overheerst snel)

100 g Parmezaanse kaas, plus extra om erbij te serveren

Bereidingswijze:

Snijd het blad als je jonge snijbiet gebruikt grof. Gebruik je grote snijbiet verwijder dan eerst den nerven.

Strooi een snufje zout in een pan en doe er een klontje boter in of giet er een scheutje olijfolie bij. Voeg de groente toe; het water in de gewas­sen bladeren levert meer dan genoeg kookvocht op.

Kook de snijbiet 6-7 minuten op heel laag vuur tot hij zacht is. Giet hem af en druk er met de achterkant van een lepel zoveel mogelijk water uit.

Kook ondertussen de pasta in een grote pan water met zout.

Giet de beetgare pasta af en laat hem goed uitlekken. Doe terug in de pan.

Doe de snijbiet in een hoge beker en voeg de crème fraîche, noot­muskaat, Parmezaanse kaas, peper en zo nodig een snufje extra zout aan de groente toe. Maal de saus met een staafmixer glad (of gebruik de keukenmachine). Schep de saus door de pasta en verwarm het geheel nog even goed door.

Serveer de pasta met veel Parmezaanse kaas.

Moes-tuin maandag

  

Het gaat over het algemeen goed in de moestuin, het meeste groeit goed en we eten er zelfs al uit.

Uiteraard zijn er altijd wat kleine tegenslagen maar dat hoort er nu eenmaal bij.

Zo hebben we nog steeds geen sperzie- en snijbonen, een raadsel hoe dat nou komt.  Net als andere jaren voorgezaaid in de kas maar alles wat er  op kwam geen bonen. Misschien te nat dus verrot, dat kan. Nog een keer proberen, weer hetzelfde verhaal, geen plantjes...

Tot ik een paar weken geleden de kweektafel eens drastisch ging opruimen en tot mijn verbazing onder een tempex kweekbak een prachtig nestje tegenkwam.

Mysterie opgelost, familie muis had een all inclusive verblijf, ze hoefden maar een klein stukje te lopen naar het buffet, en als het op was werd het gewoon weer aangevuld, hoe makkelijk kun je het hebben.

Vorige week maar weer nieuwe boontjes gezaaid en deze buiten op het aanrechtblad neergezet, nu maar hopen dat ze daar niet op kunnen klimmen.

Slakken zijn het volgende probleem, dit jaar voor het eerst peulen en doperwten gezaaid en uitgeplant. Nou dat blijkt ook favoriet te zijn bij de slakken, bij de doperwten stonden op een ochtend alleen nog maar stokjes. Een paar plantjes hebben het vreetfestijn overleefd en daar hangen nu de eerste doperwten aan. Prachtige groene peulen met overheerlijke zoete erwtjes. Veeeeeels te kort om iets van te maken, die eten we maar zo rauw op.

De nieuwe lichting is weer gezaaid en kan ook uitgeplant worden, kijken of deze de slakken kunnen overleven, het streven is natuurlijk om er een gerechtje mee te koken.

Verder gaat het goed, de aardappelen staan er prachtig bij net als de uien, knoflook en bietjes. Wortel is hier nooit echt een succes, komt slecht op en heeft bijna altijd last van aaltjes, maar we houden vol.

De tuinbonen doen het zoals alle jaren geweldig, ze bloeien prachtig, ruiken lekker en het wemelt er van de hommels en bijen.

De eerste courgette is geoogst, de pompoenen zijn uitgeplant net als de maïs. Het veldje voor de vruchtgroente staat vol.

We eten kropsla, snijsla en rucola, wat is dat toch heerlijk, je gaat met een lege vergiet de tuin in en komt met een overvolle weer in huis.

Andijvie is mislukt, alle kroppen zijn geschoten, dus die kunnen op de composthoop. Met de snijbiet gaat het beter, daar hebben we al twee keer van gegeten. We hebben eigenlijk nooit meer spinazie maar altijd snijbiet, als je het jong snijd kun je het als spinazie eten. En met een beetje geluk kun je er meerdere keren van snijden.

Uiteraard eten we de eerste aardbeien, kan ook niet anders met dit mooie weer, aardbeien zijn echte zonaanbidders. Vorige week nog een paar dagen regen en nu weer volop zon, ideaal.

We hebben er gister wel een net over gedaan, we zijn niet de enige die aardbeien lekker vinden....

Watergeven hoeft nu even niet, maar als het weer zo prachtig blijft moet er aan het einde van de week gesproeid worden. Nu is het tijd om het vuil te lijf te gaan, dat lijkt nog wel harder te groeien dan alle groente. Maar met dit mooie weer is dat helemaal geen straf.

Bananencakejes met chocolade roomkaas topping

Er lagen bij de biowinkel mooie gespikkelde bananen voor een euro de kilo. Er stond een bordje bij: Lekker voor door de smoothie.

Zeker lekker voor door de smoothie maar ook perfect om mee te bakken. Ik heb dus een mooi trosje meegenomen.

Op zoek naar een recept kwam ik deze cakejes tegen in het boek 'Cake days' van de Hummingbird Bakery. Daar heten ze banoffeecakejes omdat ze een topping hebben van dulce de leche-custard. Zonder twijfel overheerlijk maar ik had niet veel zin om die custard te maken. Geen custard dus. Wat dan wel, wat staat er nog in de koelkast? Boter en roomkaas, dan is een topping van botercreme of roomkaas een optie.

De keuze is gevallen op de roomkaas welke ik heb gemengd met poedersuiker en cacao.  Banaan en chocolade is natuurlijk een supercombinatie, erop nog wat hagelslag voor de crunch, heerlijk.

Ingrediënten voor de cakejes:

80 g zachte boter

280 g fijne tafelsuiker

240 g bloem

1 el bakpoeder

¼ tl zout

2.4 dl volle melk

1 tl vanille-extract

2 grote eieren

2 rijpe bananen

Muffinvorm met 12 holtes met daarin een papieren vormpje

Ik had genoeg beslag om er nog eens 8 siliconen muffinvormpjes mee te vullen, achteraf had ik ze wat voller kunnen doen.

Voor de topping:

250 g roomkaas

75 g poedersuiker

3 el cacao

hagelslag om te bestrooien

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 190 °C.

Klop met een handmixer of een standmixer de boter, suiker, bloem, bakpoeder en zout op lage snelheid tot een kruimelig mengsel.

Klop de melk, vanille-extract en de eieren in een aparte kom door elkaar. Giet ongeveer ¾ van het mengsel aan je kruimelmix toe en klop dit voorzichtig tot een beslag. Giet de rest van het eimengsel erbij en klop het op matige snelheid mooi glad.

Pel en prak de bananen en roer ze door het beslag.

Vul de muffinvormpjes voor twee derde. Bak de cakejes 18-20 minuten, tot ze terugveren als je er zachtjes op drukt.

Laat de cakejes even in de bakvorm zitten en laat ze dan volledig afkoelen op een rooster.

Meng voor de topping de roomkaas, poedersuiker en de cacao goed door elkaar.

Bestrijk hiermee de bovenkant van je cakejes en bestrooi ze met de hagelslag.

Risotto met groene asperges

Een risotto helemaal voor deze tijd.

Het originele recept is met doperwten, ik heb deze vervangen door mooie dunne groene asperges.

Een heerlijke combinatie, de romige rijst met de asperges en natuurlijk de Parmezaanse kaas. Op het laatst nog een klont(je) boter erdoor om het helemaal af te maken.

Voorheen liet ik die laatste klont boter altijd achterwege, kan ook wel zonder. Maar die boter maakt echt wel verschil, je ziet de risotto gewoon veranderen in een mooie smeuïge massa.

Dit recept komt uit 'Hoe te eten' van Nigella Lawson, tja en daar wordt nou eenmaal niet gekeken op een paar calorieën.

Ingrediënten:

40 g boter
scheutje olie
1 kleine ui of 2 bananensjalotjes, heel fijn gehakt

200 g Arborio- of Canarolirijst

0,8 dl witte wijn of vermout
ongeveer 1 liter bouillon, ik heb aspergebouillon gebruikt

2 el geraspte Parmezaanse kaas, liefst van een stuk

150 g dunne groene asperges, net gaar gekookt of gestoomd

Bereidingswijze:

Doe de bouillon in een pannetje en breng dit aan de kook, laat het op een klein pitje zachtjes koken.

Smelt de helft van de boter met een klein scheutje olie in een pan met een dikke bodem en roerbak hierin de ui ongeveer vier minuten. Doe er de rijst bij en roer het goed door zodat alle korrels een filmpje boter hebben. Doe er de wijn of vermout bij, zet het het vuur wat hoger en laat de rijst de wijn opnemen. Doe er een soeplepel (kokende) bouillon bij en roer tot die ook is opgenomen. Maak zo de bouillon op door er steeds een soeplepel aan toe te voegen.

Na ongeveer 20 minuten is de rijst zacht en romig, als dit nog niet zo is kun je er nog wat kokend water aan toevoegen.

Als je tevreden bent klop je er met een houten lepel de Parmezaanse kaas en de resterende 20 gram boter door. Schep er dan de gare, in stukjes gesneden asperges door en dien het op.

Je kunt er als laatste nog wat Parmezaanse kaas over raspen.

Oosterse pannenkoekjes

We houden wel van de Oosterse keuken daarom spraken deze pannenkoekjes mij ook direct aan.

Ik kwam ze tegen in het boek Eten met familie en vrienden van Sarah Raven, met een heerlijke foto.

Je hebt er best wel wat ingrediënten voor nodig maar als je vaker Oosters kookt zul je het meeste wel in huis hebben. Het verbaast mij alle keren weer als ik een recept lees dat dat bij ons ook zo is. 

Je krijgt zo stiekemweg best wel een basisvoorraad van van alles, zeg maar gerust een hele la vol met allerlei flesjes, potjes, bakjes, zakjes.... 

Alleen de verse ingrediënten moeten gekocht worden of als het een beetje meezit heb je die in de tuin.

Lekkere pannenkoekjes maar toch wel even wat werk, vind ik dat met gewone pannenkoeken ook altijd. Geeft dat natuurlijk niet, je kunt ze ook goed van tevoren bakken of gewoon op tijd beginnen....

Ingrediënten voor 12 kleine (13 cm) of 6 grote (21 cm) pannenkoekjes:

60 g bloem

30 g rijstbloem

½ tl tafelzout

1 groot ei

1 grote eidooier

1 rode Spaanse peper, zaadjes verwijderd en in ringetjes gesneden

snufje gemalen zwarte peper

4 druppels sesamolie

plantaardige olie om te bakken (zonnebloemolie)

5-6 bosuitjes, alleen het groene en lichtgroene deel, in schuine ringetjes van 5-10 mm

      het witte gedeelte gebruik je voor de dipsaus

klein bosje koriander, kleingesneden

Voor de dipsaus:

3 el sojasaus

2 el rijstazijn (ongekruid)

1 tl sesamolie

1 tl sesamzaad

1 el korianderblad, kleingesneden

Bereidingswijze:

Doe de bloem en rijstebloem in een kom, voeg het zout, ei, eidooier, 200 ml water, Spaanse peper, zwarte peper en de sesamolie toe. Kluts alles goed door elkaar en laat zo minstens een half uur rusten op kamertemperatuur. Het blijft een dun beslag.

Vermeng voor de dipsaus alle ingrediënten in een kommetje en zet dit afgedekt in de koelkast. Je kunt dit ook al van tevoren maken maar doe dan de koriander er pas op het laatst bij.

Verhit op matig vuur een el olie in een koekenpan van ø 20 cm (of grootte naar keuze) tot deze goed heet is maar niet walmt. Schep er 2 eetlepels van het beslag in en houd de pan schuin zodat het beslag over de hele bodem vloeit. Strooi er wat van de bosuiringetjes en koriander over en druk deze met en spatel licht in het beslag.

Bak elke pannenkoek circa 2 minuten tot hij aan de onderkant licht kleurt. Keer hem om en bak nog een minuut tot de bosuitjes licht kleuren.

Laat de pannenkoekjes op een vel keukenpapier glijden en rol hem met behulp van het papier op.

Leg de opgerolde pannenkoekjes op een schaal en houd ze warm. Bak zo alle pannenkoekjes en serveer ze samen met de dipsaus.

Brood met zaadjes van Paul Hollywood

Een nieuw boek, dus daar moet gelijk wat uit gemaakt worden.

Dit brood ziet er op de foto in het boek echt prachtig uit, mooi luchtig, veel zaden en een super mooie korst, dat willen wij ook wel....

Er wordt in het recept patentbloem gebruikt, dat is het eerste probleem, wij hebben altijd tarwebloem. Patentbloem hebben we ook wel maar dat zijn dan van die kleine kilo pakjes van de supermarkt, tarwebloem kopen we altijd bij de molen in 5 kilo zakken.

Voor het gevoel is tarwebloem beter dus dat ervoor gebruikt.

Er wordt gewerkt met koud water, dat ook maar netjes aangehouden, net als de grote hoeveelheid zaden en pitten, alles volgens het recept.

De eerste rijs is 2 uur en mag zelfs 3 uur, de tweede rijs 1 uur, ook dat hebben we de eerste keer gedaan.

Het resultaat was een vast plat brood, vol met zaden en pitten en ook nog eens veel donkerder dan op de foto in het boek.

We geven niet zomaar op, nog een keer proberen, en nog een keer, en nog een keer...

Het vierde brood begint er op te lijken, goed gerezen, maar nog niet zo mooi luchtig als op de foto. Ook is de kleur van het brood bij ons donkerder, op de foto lijkt het meer een licht volkoren brood en niet een volkoren brood waar ook nog eens roggemeel in zit.

Maar de smaak is goed, we vinden het een heerlijk brood.

We zijn heel benieuwd of wij de enige zijn die hier tegenaan lopen, je zou toch verwachten dat het moet kloppen. Eerdaags ook eens een ander brood proberen, kijken of dat wel in één keer goed gaat.

Wat hebben wij gebruikt:

300 g volkorenmeel

100 g roggemeel

100 tarwebloem

10 g zout

10 g gedroogde gist

2 el honing

340 ml koud water, kamertemperatuur

Voor de zadenmix:

40 g zonnebloempitten

40 g pompoenpitten

10 g maanzaad

20 g sesamzaad

30 g lijnzaad

Om te bestrooien:

15 g sesamzaad

Werkwijze:

Doe de meelsoorten in de kom van de KitchenAid of een andere kneedmachine. Voeg het zout aan de ene kant van de kom toe en de gist aan de andere kant.

Doe de honing en driekwart van het water erbij en mix alles op lage snelheid.

Voeg als het deeg samenkomt langzaam de rest van het water toe.

Kneed het deeg dan op medium snelheid nog 8 minuten. Meng de zaden en pitten en voeg ze toe aan het deeg, kneed dit nog 2 minuten op lage snelheid.

Vet een kom in met een beetje zonnebloemolie en doe hier het deeg in, dek het af met huishoudfolie of een douchemuts.

Laat het deeg ca. een uur rijzen of tot het in volume verdubbeld is, op kamertemperatuur.

Leg het deeg op een licht met olie ingevet werkblad en druk er met je handen of een deegroller de lucht uit. Maak er een ovaal van, vouw de zijkanten terug naar het midden en rol het deeg over de lange kant losjes op.

Leg de deegrol met de naad naar je toe en rol het nu nog een keer op, nu iets vaster en druk de zijkanten met de muizen van je handen de zijkanten ook iets naar binnen.

Je moet nu een mooi kort hoog ovaal brood hebben.

Maak het brood iets vochtig en bestrooi het met de sesamzaadjes, je kunt ook ook de sesamzaadjes op het werkblad strooien en het brood er doorheen rollen.

Leg het brood op een met bakpapier bekleed bakblik en laat het zo nog een half uur rijzen (dit was bij ons lang genoeg)op kamertemperatuur. Dit kan onder een theedoek of onder plastic wat je er losjes overheen doet.

Het deeg is genoeg gerezen als je er met je vinger op drukt en het deeg veert langzaam terug. Veert het niet terug, heeft het te lang gerezen.

Zorg ervoor dat na dit haf uur de oven voorverwarmd is op 230° C.

Maak met een scherp mes een snede over de lengte van het brood en zet het dan direct in de hete oven, net onder het midden.

Bak het brood ca. 30 minuten, of tot het gaar is.

Laat het brood afkoelen op een rooster.

Aardappelsalade met groene asperges

Laatst hoorde ik op een verjaardag dat je in Warmenhuizen groene asperges kan kopen, kijk daar houden wij nou van, super lokaal. Afgelopen vrijdag ben ik er eindelijk naar toe geweest en dat was nog net op tijd. Op het bord stond: de allerlaatste groene asperges.

Ze hebben altijd aardbeien, ook overheerlijk maar die hebben we zelf ook, nu hebben ze ook groene asperges en die hebben we niet dus willen we ze eten, zal ik ze moeten kopen.

Witte asperges lusten we ook graag maar die worden hier bij mijn weten niet geteeld, jammer want er gaat niks boven rechtstreeks van de boer. Die zullen we dus in de winkel moeten kopen.

Ik heb er onder andere deze salade van gemaakt met onze eigen truffelaardappeltjes en een gepocheerd eitje erop, zo simpel maar super lekker!

Ingrediënten:

500 g aardappelen, geschild

250 g groene asperges, ca 2cm van de onderkant afgesneden

100 ml lekkere olijfolie

de blaadjes van een paar takjes basilicum

2 el citroensap

klein bosje bieslook, klein gesneden

zout en versgemalen zwarte peper

2 eieren,  gepocheerd of zacht gekookt

Bereidingswijze:

Kook of stoom de aardappelen en de asperges.

Doe de olijfolie, basilicumblaadjes en citroensap in een hoge beker en maak er met een staafmixer een mooie dressing van.

Snijd de aardappelen en asperges in stukken.

Giet de dressing in een grote kom en doe er de aardappelen, asperges en bieslook bij, schep het geheel goed om.

Breng op smaak met zout en peper.

Verdeel de salade over de borden en leg er een gepocheerd of zachtgekookt eitje op.

Boterkoek met kokos en een vleugje chocolade

Wat te doen als je weinig tijd heb maar toch iets wilt bakken voor bij de thee of koffie.

Een cake of boterkoek is denk ik wel het simpelst en snelst, al moet een cake nog wel een uurtje in de oven. Een boterkoek dan maar, die is met een half uurtje wel klaar, dan moet hij natuurlijk nog wel afkoelen.

Eerder heb ik de standaard boterkoek hier al geplaatst, nu een variant met kokos. Normaal maak je op de bovenkant van de koek een patroon met een mes of vork, ik heb dit niet gedaan, ik heb er met gesmolten chocolade een 'patroontje' op gemaakt.

Het ziet leuk maar je proeft er niet zoveel van, ik kreeg al het verzoek om de volgende keer de hele bovenkant te voorzien van chocola. Misschien niet eens zo'n gek idee, chocolade en kokos is toch een heerlijke combinatie.

We vonden de kokosboterkoek heerlijk, een normale boterkoek kan nogal machtig zijn, deze variant is veel droger, zeker voor herhaling vatbaar.

Ingrediënten:

250 g roomboter

80 g fijne kristalsuiker

80 g witte basterdsuiker

snufje zout

250 g bloem

200 g kokos

1 ei, losgeklopt

25 g pure chocolade (optioneel)

Boterkoekvorm

Bereidingswijze:

Meng de boter met de twee soorten 

suiker en het zout. Kneed daarna de bloem de kokos en de helft van het losgeklopte ei erdoor tot het een samenhangende deegbal is. Verpak deze in plasticfolie en laat minstens een uur rusten in de koelkast. Ik heb het rusten achterwege gelaten, misschien minder lekker maar wel sneller klaar.....

Druk het deeg uit in de vorm en bestrijk de bovenkant met het overgebleven losgeklopte ei.

Verwarm de oven voor op 200 °C.

Als je de boterkoek na het bakken niet versiert met chocolade dan kun je nu een ruitpratroon maken met een vork of mes.

Bak de boterkoek net onder het midden van de oven, ongeveer 20 minuten tot hij mooi goudbruin is. Zorg ervoor dat de koek niet te donker wordt.

Laat de boterkoek in de vorm afkoelen en verwijder dan de vorm.

Smelt de chocolade au bain marie of in de magnetron en giet dit in een dun straaltje over de afgekoelde boterkoek.

Mini tomatentaartjes

Ik zag zoiets voorbij komen bij James Martin, in één van de kookprogramma's op de BBC, en ik had nog een printje van het blog Tijm & Suikerbiet, dit een beetje door elkaar gehusseld en voila we hadden heerlijke minitaartjes.

Niet moeilijk om te maken en heel erg lekker, daar houden wij wel van. 
Lekker als voorafje of voor onder de middag met iets van een groene salade. Je kunt  voor de topping natuurlijk naar hartenlust variëren, ik heb het simpel gehouden. Ik heb twee varianten gemaakt, het bladerdeeg ingesmeerd met pesto of met tomatenpuree, allebei erg lekker. Je kunt er ook nog iets van kaas op doen wat dan natuurlijk mooi smelt of denk aan een uitje, olijfje.... Dan krijg je eigenlijk een soort van mini-pizza.

Ingrediënten voor 8 stuks:

8 plakjes diepvriesbladerdeeg, ontdooit

paar eetlepels pesto of tomatenpuree

3 tomaten, in plakjes van ca. 3mm

basilicum 

zout en versgemalen peper

lekkere olijfolie, of basilicumolie als je die hebt

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 200 °C. 

   

Steek uit het bladerdeeg rondjes. Ik heb zo'n blikje met stekers die zo mooi in elkaar passen, alleen de grootste was niet groot genoeg, ik heb het blikje zelf gebruikt, dit was precies goed.

Neem een steker van een paar maten kleiner en druk deze in het ronde plakje bladerdeeg (niet door en door). Prik met een vork in het middelste rondje gaatjes.  Zo krijg je straks een mooi gerezen randje en het midden blijft mooi plat. Leg de bladerdeeg rondjes nu op een bakplaat, dit gaat een stuk makkelijker dan wanneer je ze eerst belegd.

Smeer het rondje wat je heb ingeprikt in met pesto of tomatenpuree en beleg dit met de tomaat.

Bestrooi met wat peper en zout en sprenkel er wat olijfolie over.

Zet de bakplaat in het midden van de oven en bak ze ca. 15-20 minuten.

Verdeel er de basilicumblaadjes over en nog een sliertje olijfolie.

Hazelnootrepen

Het originele recept komt van Beginspiration, een super leuke blog met vaak hele gezonde en verrassende recepten, en niet te vergeten prachtige foto's.

Ik heb alleen een kleine aanpassing, het originele recept is met pinda's en dan de ongebrande versie.

Die hadden we nog wel in huis maar niet genoeg, een winkel om deze te kopen is hier niet om de hoek en tot het weekend wachten was geen optie.

Wel stond er nog een zak met ongebrande hazelnoten in de kast dus dan daar maar mee aan de slag. Chocolade en hazelnoten is natuurlijk ook een heerlijke combinatie.

Een schot in de roos, je proeft een heel klein beetje de kokos en ook het zout doet het heel goed.

Ik zal, als ik in de stad kom pinda's meenemen, dan ga ik die ook maken (de hazelnootversie is al op...),  ben benieuwd welke wij het lekkerst vinden.

Ingredienten:

250 gram hazelnoten of pinda's, ongebrand en ongezouten

flinke snuf zeezout

60 gram honing

1 el kokosolie

170 gram chocolade, het liefst 70% cacao of meer

bakblik 20x15, bekleed met bakpapier (ik had een blik van wat eigenlijk wat te groot is, de repen worden dan dunner)

Bereidingswijze:

Verhit een koekenpan op middelhoog vuur en rooster hierin de hazelnoten of pinda's. Schud de nootjes af en toe even om tot ze een mooi lichtbruin kleurtje hebben.

Hak de nootjes met het zeezout in een keukenmachine (blender kan ook) niet te fijn.

Verwarm de honing met de kokosolie en meng hier de gehakte nootjes door. Roer het goed om zodat alles bedekt is met wat van het honing-oliemengsel.

Verdeel het mengsel in het bekleedde bakblik en druk dit goed aan. Dit gaat het makkelijkst door op de nootjes nog een stuk bakpapier te leggen. Zet het geheel even in de koelkast om af te koelen en op te stijven.

Smelt de chocolade au bain marie of in de magnetron en giet dit over de nootjes. Zet weer terug in de koelkast voor ± 20-30 minuten. Haal het geheel uit de vorm en snijd er repen of blokjes van.

Je kunt ze in een afgesloten bakje goed bewaren maar ik denk dat dat niet gaat lukken.....

Pastasalade met tuinbonen, avocado en geitenkaas

Meestal is bij ons een pasta salade met tomaat, olijf, rode ui, kappertjes, geitenkaas, basilicum.....

Ook heel erg lekker maar nu eens helemaal wat anders. Ik zag zoiets voorbijkomen, weet alleen niet meer waar. Dat heb ik wel vaker, dan denk ik, dat moet ik onthouden en ook gaan maken.... maar waar heb ik het ook al weer gezien. In een boek, op een blog, op tv...

Het is dus een beetje uit de losse pols met dat wat er in huis was en in de tuin staat. Meestal ben ik daar niet zo van, ik verzin niet veel zelf, ben nogal van de recepten maar deze keer pakte het goed uit. 
Een lekkere zomerse pastasalade.

Ingrediënten:

450 g gekookte pasta

300 g tuinbonen, vers of diepvries

2 el pesto, ik had nog zelfgemaakte rucolapesto

2 el lekkere olijfolie

sap van een halve citroen (of naar smaak)

150 g zachte geitenkaas, verbrokkeld ( ik heb 1½ kaasje van De Meibloem gebruikt)

1 avocado, geschild en in plakjes

paar takjes munt, alleen de blaadjes gesneden

handje pompoenpitten, geroosterd

6 bieslookbloemen, de bloemetjes losgehaald (of bieslook /rode ui / bosui)

2 tl sumak

zeezout (vlokken)

versgemalen zwarte peper

Bereidingswijze:

Kook de tuinbonen ca. vijf minuten en giet ze af. Laat ze even afkoelen en dubbeldop ze zodat je het mooie groene boontje overhoudt. Gooi het grijze vliesje weg.

Doe de pesto met de olijfolie en het citroensap in een grote kom en roer dit los.

Meng er de (gare) pasta en tuinbonen door. Schep er voorzichtig de geitenkaas, avocado, munt, bieslookbloemen en pompoenpitten door.

Breng op smaak met de sumak, peper en zout en nog een scheutje lekkere olijfolie.

Lekker met een goed stuk brood of een groene salade, of gewoon zo.