Ik vind deze tijd van het jaar
altijd wat lastig wat groente aangaat. Je begint te verlangen naar het voorjaar
en de daarbij behorende groente maar die is er nog niet.
Het is nog kool, pompoen, uien,
wortelen, koolraap, spruitjes en ga zo nog maar even door. Is het met dit weer
minder erg als wanneer het een mooie heldere dag in en je de vogeltjes weer
druk hoort fluiten.
Er ligt genoeg 'zomer' groente zoals
courgette en aubergine maar deze komen van zover dat ik ze liever nog niet wil
eten.
Venkel is een groente die er een
beetje tussenin zit, niet echt winter en niet echt zomer, dus dat is een
heerlijke variatie op alle winterkost. Nu nog lekker in een stoofgerecht en
straks als het voorjaar echt losbarst lekker in een salalde.
Ingrediënten voor 4 personen:
4 middelgrote venkelknollen,
stengels eraf gesneden
ca. 3 el olijfolie, plus extra om te
besprenkelen
15 flinke knoflooktenen, ongepeld
(75 g)
60 ml verjus of 60 ml citroensap met
2 el rode wijnazazijn
1 kleine tomaat, in blokjes van ca.
1 cm (70 g)
250 ml groentebouillon
20 g kappertjes, uitgelekt
30 g lekkere zwarte olijven,
1 el tijmblaadjes, gehakt
1.5 tl fijne suiker
100 g ricotta (optioneel)
1 tl geraspte citroenschil
zout en zwarte peper
Bereidingwijze:
Zet een venkelknol rechtop en snijd
deze in plakken van 2 cm dikte, doe dit met alle knollen.
Verwarm een flinke koekenpan
(hapjespan) waar een deksel op kan met 2 el olie op halfhoog tot hoog vuur. Doe
er ongeveer de helft van de venkel in en bestrooi met een snuf zout en royaal
zwarte peper. Bak de venkel 2-3 minuten aan beide kanten tot deze mooi bruin
zijn. Schep uit de pan en bak zo alle venkel. Voeg als het nodig is nog wat
olie toe.
Doe nu de knoflook in de pan (zonder
venkel) met nog een klein beetje olie. Bak de tenen al omscheppend 3 minuten
tot deze rondom licht geschroeid zijn. Draai het vuur halfhoog en giet er
voorzichtig de verjus bij, laat dit in een paar minuten tot 2 el inkoken.
Voeger de tomaat, 100 ml bouillon, kappertjes,
olijven, tijm, suiker, ¼ tl zout en wat zwarte peper bij. Breng aan de kook en
laat dit 2 minuten pruttelen.
Doe de venkel erbij met de overige
bouillon, sluit de pan en smoor de venkel ca. 12 minuten. Schep af en toe om
tot de venkel botergaar is en de vloeistof licht gebonden is. Misschien moet
alles nog een paar minuten zonder deksel inkoken om de saus wat te laten
indikken.
Leg de venkel op de borden, schep er
wat van de saus over en serveer met een lepel ricotta (naar smaak) en wat
versgeraspte citroenschil. Sprenkel er wat lekkere olijfolie over en serveer de
venkel warm of op kamertemperatuur.
Geen opmerkingen:
Een reactie posten