Compote van aardbeien en rabarber

Al bladerend door mijn nieuwe boek 'Eten met familie en vrienden' kwam ik dit recept voor aardbeien-rabarbercompote tegen.

Een mooi recept om de laatste rabarber uit de vriezer op te maken voordat straks de nieuwe rabarber geoogst kan worden. 

Het ligt al volop in de winkels maar bij ons is het nog te klein, ik moet nog even geduld hebben.....

Aardbeien hebben we ook nog niet maar gelukkig hebben we de vriezer nog, dus kon ik toch aan de slag.

Een heerlijke compote met een grote klodder mascarpone of slagroom, door de yoghurt, bij een panna cotta of om een crumble mee te maken.

Je kunt dit heel goed van te voren maken en ook goed invriezen.

Ingrediënten:

300 g rabarber

sap van een halve citroen

sap van een hele sinaasappel

rasp van een halve sinaasappel

2 el fijne kristalsuiker

200 g aardbeien, liefst kleine

Bereidingswijze:

Snijd de rabarber in stukjes van ongeveer 3 cm en doe ze samen met het sap van de citrusvruchten en het  sinaasappelrasp in een pannetje. Doe de suiker erbij en stoof het geheel ca. 4-5 minuten.

Voeg de aardbeien toe en verwarm ze 2-3 minuten mee tot ze zacht worden, maar kook ze niet volledig aan pap. Ik heb aardbeien uit de vriezer gebruikt en heb ze  maar een minuut verwarmt omdat bevroren aardbeien al zacht zijn.

Laat de compote volledig afkoelen.