Vegetarische chili

Het is al weer een paar dagen prachtig weer, we gaan verlangen naar ander eten, niet meer de winterse gerechten maar de lente op je bord.

De eerste raapsteeltjes zijn geoogst en ook wordt er volop sla gegeten.

Met een beetje mazzel eten we al weer buiten maar dan moet wel net de wind in de goede hoek zitten, die maakt het vaak nog erg koud.

Chili-concarne is een gerecht wat ik heerlijk vind na een dag buiten maar is er ook een variatie zonder vlees?

Uiteraard is die er, het wemelt van de vegetarische chili recepten. Maar deze versie was totaal nieuw, met linzen, bulgur en quinoa. Of het dan nog steeds chili mag heten weet ik niet maar mijn aandacht had het getrokken.

Om er achter de komen of het ook werkelijk lekker is, is er maar een manier, maken en eten.

Een succes, echt heel erg lekker er staan een 8.5 bij genoteerd dus dat zegt genoeg.

Ook heb ik erbij gezet dat het opdienen met tijmolie, yoghurt en tortilla's echt een toevoeging is. Normaal ben ik nog wel eens dat ik denk laat maar weg maar het maakt het gewoon af.

Het recept komt uit 'Een nieuwe kijk op eten' van Anna Jones.

Ingrediënten: voor 6-8 personen:

olijfolie

1 ui, kleingesneden

4 tenen knoflook, fijn gehakt

duimgroot stuk gember, geschild en fijngehakt

1 rode chili, fijngehakt

1 el geurig chilipoeder, of naar smaak

1 tl komijnzaad gekneusd

1 el chipotlepasta

3 blikken (á 400 g) tomatenblokjes

200 g puy-linzen

100 g bulgur

100 g quinoa

1 blik (400 g) rode of zwarte boontjes

1tot 2 liter groentebouillon

1 volle el goede cacaopoeder

zeezout en versgemalen zwarte peper

Lekker met:

tijmolie:

6 el olijfolie

2 groene of rode pepers, gehakt

klein bosje tijm

gezouten Griekse yoghurt

verwarmde maïs tortilla's

Bereidingswijze:

Zet een flinke pan op halfhoog vuur en doe hierin een flinke scheut olijfolie en smoor hierin de ui, knoflook, gember en chilipeper ca. 10 minuten.

Roer het chilipoeder en komijnzaad erdoor en bak het ca. 2 minuten mee.

Voeg al roerend de overige ingrediënten toe met een liter van de groentebouillon. Houd de rest achter voor als de chili te droog wordt.

Breng aan de kook en laat het op laag vuur zachtjes 30-35 minuten pruttelen tot de linzen gaar zijn. Proef en breng op smaak met zout en peper.

Meng voor de tijmolie de gehakte chilipepers en de tijm met wat zout en peper door de olijfolie.

Serveer de chili met een schep yoghurt en een scheutje van de tijmolie. En eet hem met een warme tortilla.