Karameltaart met pecannoten

Een nieuwe bakvorm vraagt om een nieuw recept. Tijdens het zoeken naar soep kwam ik deze taart ook tegen in het boek winter van Yvette van Boven, helemaal voor deze tijd van het jaar.

Het recept is voor een ronde vorm van ø 28 cm, de rechthoekige vorm die ik heb gebruikt is wat inhoud aangaat kleiner. Ik heb nog vier kleine ronde vormpjes van ø 10 cm extra kunnen maken.

Het ging alleen met de kleine vormpjes mis, er lag meer vulling op de bodem van de oven dan dat er in de vormpjes zat. Of het er nu overheen gebubbeld was of door de bodem was gelekt ik weet het niet.

Wat ik wel weet is dat het heel raadzaam is om onder in de oven een leeg bakblik te zetten om eventuele lekkage op te vangen.

Ondanks de lekkage was het een heerlijk taartje.

Kikkererwtensoep met zoete aardappel en prei

Buiten is het koud, tijd voor soep.

Erwtensoep, bruinebonensoep en uiteraard pompoensoep, echte wintersoepen.

Deze soep past ook prima in dat rijtje.

Al bladerend in het boek Winter van Yvette van Boven kwam ik deze soep tegen. Lekker met kikkererwten, zoete aardappel en prei, niet gepureerd maar lekker grof.

De kikkererwten lagen nog in de vriezer, als ik die kook doe ik altijd meer en wat over is vries ik in, klaar is maar klaar. En dat kwam nu mooi van pas. Zoete aardappel hadden we ook en prei staat nog in de moestuin, of is het nou 'op' de moestuin.

Erbij hadden we heerlijke broodstengels, vers gebakken door mijn thuisbakkertje.

Ingrediënten:

500 g prei, in ringen

1 klontje boter

2 grote zoete aardappelen, geschild en in blokjes

3 takjes verse tijm

1 liter groente- of kippenbouillon

400 g gare kikkererwten, mag ook een blikje zijn

feta of geitenkaas, optioneel

Bereidingswijze:

Smelt de boter in een flinke soeppan, doe de prei erbij en laat dit een minuut of 10 zachtjes smoren.

Voeg de zoete aardappel en tijm toe en bak dit even mee. Giet de bouillon erbij en breng aan de kook. Laat de soep ca. 30 minuten zachtjes koken. Doe er dan de kikkererwten bij en laat deze 5 minuten mee verwarmen.

Druk dan de zoete aardappel met de achterkant van een houten lepel tegen de zijkant van de pan, zodat deze een beetje kneuzen. Ik had er een hard hoofd in maar dat ging prima.

Proef en breng zo nodig op smaak met zout en peper.

Schep de soep in lekkere grote kommen en garneer eventueel met wat verbrokkelde feta of geitenkaas.

Ik heb dit gedaan nadat ik de foto had gemaakt....

Broodstengels met pompoenpitten en maanzaad

Het werd hoog tijd dat ik weer 's wat ging maken uit het boek 'Bakken' van Paul Hollywood'.

Karin zou voor de avond een lekker soepje maken en daar zou dit wel goed bij passen.

We zijn allebei gek op lekker brood en zelfgemaakte soep, dus dat moet altijd goed gaan.

Dit zijn broodstengels met pompoenpitten, bestrooid met maanzaad.

Omdat we tekort aan pompoenpitten hadden heb ik er maar wat zonnepitten bij gedaan, maar in wezen kan je alle soorten zaden gebruiken en bestrooien met diverse lekkere kruidenmengsels.

Ook hadden we geen moutmeel dus heb ik 200 g tarwebloem en 300 g volkoren tarwemeel gebruikt.

Ondanks de aanpassingen zijn het heerlijke broodstengels geworden.

Ingrediënten: 

100 g tarwebloem (plus wat extra om je werkblad te bestuiven).

200 g volkoren tarwemeel

200 g moutmeel

10 g zout

10 g gedroogde gist

340 g koud water

30 g zachte boter

150 g pompoenpitten

Om af te maken: 

50 g maanzaad

Bereidingswijze:

Doe de bloem in een mengkom, het zout aan de ene kant en de gist aan de andere kant. Voeg vervolgens de boter en driekwart van het water toe.

Kneed deze massa ongeveer 2 minuten met de hand of de machine, eerst langzaam en vervolgens nog een 5 minuten op middelmatige snelheid.

Gooi nu de pompoenpitten erbij en laat de machine nogmaals zo'n 3 minuten op middelmatige snelheid draaien.

Wij hebben het met de machine gedaan wat ook prima kan en lekker makkelijk is.

Test of het deeg goed is gekneed, door er een dun vliesje van proberen te trekken.

Doe het deeg in een licht met olie ingevette kom en dek het af met een stuk plastic folie of een plastic douchemuts.

Laat het deeg nu 1 uur rijzen op kamertemperatuur, in ieder geval rond de 26 °C.

'Kamertemperatuur' is ook zo'n begrip dat nogal rekbaar is.

Ik ken mensen die 16 °C normale kamertemperatuur vinden en m'n bejaarde moeder had vroeger de thermostaat op 26 °C staan. Dat scheelt dus 10 °C en dat is nog heel wat !

Ik heb het 1 uur gedaan, in ieder geval tot het deeg ongeveer in volume is verdubbeld. Hangt een beetje van de temperatuur af, hoe warmer des te korter de rijstijd.

Haal het deeg, wanneer het genoeg is gerezen, uit de kom en stort het op een bebloemd werkblad. Rol het deeg wat uit, vouw het enkele keren naar elkaar toe tot de lucht eruit is en rol het tot slot uit tot een rechthoek.

Verdeel het deeg in 10 ongeveer gelijke stukken en rol hier een dunne stengel van, ongeveer 30 cm lang.

Maak nu de bovenzijde nat met een kwastje en wat water en bestrooi de bovenkant met het maanzaad. Rol de stengel nu nog wat heen en weer zodat het maanzaad goed in het deeg wordt gedrukt.

Leg de stengels nu met wat tussenruimte naast elkaar op een bakplaat die bekleed is met bakpapier. (Het boek spreekt van 2 bakplaten maar ik heb eentje gebruikt.)

Stop de bakplaat in een plastic zak en laat dit nog ongeveer een uur rijzen of tot het deeg ongeveer 2 maal zo groot is geworden en snel terugveert als je er met je vinger op drukt.

Verwarm de oven in de tussentijd voor tot 220 °C.

(Ik heb tijdens het bakken nog wat stoom toegevoegd om een extra knapperig korstje te krijgen. Zet hiervoor een bakblik onder in de oven die je laat mee verwarmen en giet hier een scheut water in zodra je het deeg in de oven hebt gezet.)

Zet de bakplaat in de oven en bak de stengels 15-20 minuten tot de ze mooi lichtbruin kleuren en krokant zijn. Laat ze na afloop afkoelen op een rooster.

Als het goed is heb je nu een aantal knapperige en krokante broodstengels die lekker zijn als snack of om in wat lekkers te dippen.

Vers is het lekkerst, wacht je een paar dagen met opeten, worden ze al gauw wat zachter en taai. Niet dat dat erg is, want dat vinden we evengoed lekker…

Eet smakelijk !

Pasta met pompoen en salieboter

Eindelijk weer eens een recept met pompoen. Vorig jaar had ik een tijdje elke week een pompoenrecept op de blog. Tja dan wordt het steeds moeilijker om daar wat nieuws aan toe te voegen.

Maaaaaarrrrrrr deze is voor mij nieuw dus die mag erop!

Het recept komt uit het boek 'De last minute keuken' van Donna Hay.

Ik lees regelmatig op blogs dat mensen groot fan van haar boeken zijn, voor mij reden genoeg om dit boek maar weer eens uit de kast te pakken. En dat was niet voor niks.

Heerlijk, ik heb de pasta zelfgemaakt, dat is erg lekker maar hoeft natuurlijk niet.

Ik heb een uchiki kuri pompoen gebruikt, (uit eigen tuin uiteraard ;-), deze was best wel zoet, ik vond dat niet erg maar Evert vond het wel erg wennen....

Volgende keer gebruik ik een flespompoen, deze zijn minder zoet, ben benieuwd wat hij er dan van vindt.

Ingrediënten voor 4 personen:

1 kg pompoen, geschild, zonder pitten in blokjes

olijfolie

400 g pasta, pappardelle of fettuccine

75 g boter

3 el salieblaadjes, ik heb er twintig gebruikt

100 g Parmezaanse kaas, fijn geraspt

versgemalen zwarte peper en zout

Bereidingswijze: 

Verwarm de oven voor op 190 °C.

Doe de pompoenblokjes op een met bakpapier of bakmatje beklede bakplaat en besprenkel licht met olijfolie.

Zet in het midden van de oven en bak ca. 30 minuten tot ze mooi goudbruin en zacht zijn.

Kook vlak voordat de pompoen klaar is de pasta volgens de aanwijzing op de verpakking. Giet de pasta af.

Verwarm terwijl de pasta kookt de boter met de salieblaadjes op halfhoog vuur. Laat de boter bruisen tot deze mooi goudbruin ziet. Draai het vuur laag.

Meng de pompoen door de pasta en verdeel dit over de borden. Schep er de gebruinde boter met salieblaadjes over, breng op smaak met zout en peper en bestrooi met de geraspte kaas.

 

Appel-havermoutkoekjes

Er wordt hier heel wat afgebakken, heel erg leuk en lekker maar het wordt ook allemaal opgegeten.

Iets wat in een springvorm wordt gebakken is al gauw 8-10 punten en dat is voor zijn tweetjes best wel veel. Al heeft Evert daar helemaal geen probleem mee, die lust het alle dagen wel.

Ik probeer het te beperken tot het weekend, als het weer maandag is mag het best wel wat minder.

Maar helemaal niks bij de thee gaat te ver, iets kleiner en het liefst zonder suiker dus minder slecht.

Deze koekjes kwam ik tegen op de blog Beginspiration, een super lekkere blog met vaak gezonde recepten en niet te vergeten prachtige foto's.

Het recept is met appelmoes, dat hebben we niet in de voorraad, appels hebben we wel altijd in huis dus die heb ik gebruikt. Verder heb ik nog wat rozijnen en palmsuiker toegevoegd.

Zo gezegd zo gedaan, een heerlijk koekje voor doordeweeks zodat het in het weekend weer bijzonder is als er een punt van het een of ander op tafel komt.

Ingrediënten voor ca. 10 stukjes:

ca. 250 g appels, geschild, zonder klokhuis, in grove stukken

40 g palmsuiker

1 el kokosolie

1 ei

snuf kaneel

snuf zout

150 g havermout

50 g pecannoten of andere noten, geroosterd en grof gehakt

50 g rozijnen

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 180 °C.

Bekleed een bakblik met bakpapier.

Doe de appels, palmsuiker, kokosolie, ei, kaneel en het zout in een keukenmachine en maal deze tot een grove moes.

Voeg de havermout, noten en rozijnen toe en mix kort zodat je nog wat stukjes hebt.

Schep het op het bakblik en druk het goed aan tot het overal ongeveer een centimeter dik is.

Zet het blik in het midden van de oven en bak ca. 30 minuten tot het mooi goudbruin ziet.

Haal uit de oven, snijd in repen en laat afkoelen.

Zelf pasta maken

Vorige week was ik een paar uurtjes eerder thuis van mijn werk, mooi even de tijd om weer eens zelf pasta te maken. Pasta maken is helemaal niet moeilijk het kost alleen wat meer tijd dan een pak kant-en-klare pasta open trekken. Al is daar overigens niks mis mee.

Het recept is super simpel voor elke 100 gram bloem neem je 1 ei, het enige probleem is, hoe groot is het ei. De eitjes die wij hebben zijn meestal kleiner dan gemiddeld en dan blijft het deeg te droog, ik gebruik altijd wat water om een mooi soepel deegje te krijgen.

Te droog deeg is een ramp.

Ik heb het deeg nu met de hand gekneed, normaal doe ik het in de magimix, ik had tenslotte de tijd. 

Het uitrollen is het meeste werk, wij hebben een pastamachine die je op het aanrecht vastschroeft, al een stuk luxer dan de gewone deegrol. Je hebt ook pastamachientjes die je op de kitchenaid kunt monteren, je hoeft dan niet zelf te draaien, dat doet de motor van de kitchenaid.

Het voordeel is dat je dan twee handen vrij hebt om het deeg te begeleiden.

Ik vind het wel wat hebben, met je ene hand slingeren en met de andere hand probeer je zo goed en zo kwaad de pasta erin en eruit te krijgen.

Een goede besteding van een regenachtige middag.

Ingrediënten voor twee personen:

200 g bloem, type 00

2 eieren

eventueel beetje water

Bereidingswijze:

Kneed van de bloem en de eieren en eventueel een beetje water een mooi soepel deeg, dat zal ongeveer 8 minuten duren. Dit kan zo op het aanrecht maar je kunt het ook in een kom doen. Je kunt ook alles in de keukenmachine doen dan is het met een paar minuten klaar, alleen heb je dan wel veel meer afwas.....

Verpak het deeg in plasticfolie en laat het een uurtje rusten in de koelkast.

Verdeel het deeg in 6 stukjes en leg deze onder het plastic om uitdrogen te voorkomen.

Neem één deel en druk het met je hand een beetje plat. Draai het deeg door de dikste  stand  van de pasta machine bij ons is dat 1.

Vouw de twee uiteinden naar het midden en draai het weer door de dikste stand van de machine, herhaal dit nog een keer of drie. Hier wordt je deeg mooi soepel van.

Bestrooi nu de beide kanten van het deeg met bloem en  draai door de machine op een dunnere stand. Herhaal dit tot je de gewenste dikte hebt, bij ons is dat stand 8.

Bebloem tussentijds de pasta voldoende om plakken te voorkomen.

Herhaal deze stappen met de overige pasta.

Snijd het deeg in gewenste lengte bebloem eventueel nog een beetje en vouw ze een paar keer dubbel. Snijd er nu repen van met een breedte die je wilt. Hussel de repen los van elkaar. Je kunt de pastaslierten nu over een stok hangen om aan elkaar plakken te voor komen, je hebt hier ook van die handige pastarekjes voor. Je kunt ze ook op een bergje op het aanrecht leggen met daarover een iets vochtige doek.

Herhaal al deze stappen met de overige pasta.

Als alle pasta klaar is kun je het koken. Zet een grote pan op met heet water en flink zout, breng aan de kook en doe de pasta erin. Breng opnieuw aan de kook en laat het ongeveer een minuut  goed doorkoken, proef of het gaar genoeg is en giet dan af in een vergiet.

Klaar is je zelfgemaakte pasta. 

Broccoli met Oosterse garnalen

Op zoek naar een recept voor een mooie stronk broccoli kwam ik dit tegen. 

Het originele recept is alleen niet met broccoli maar met paksoi en peultjes...

Broccoli is een heel makkelijke groente dus die kon deze groenten wel vervangen. Ik heb de broccoli alleen wel even geblancheerd.

De garnalen worden een uurtje gemarineerd zodat deze de Oosterse smaak krijgen.

Verder is het super simpel en snel klaar, het snijden is het meeste werk. Als de wok eenmaal op hoog vuur staat is het een kwestie van minuten.

Een heerlijke lichte maaltijd met platte rijstmie maar gewone witte rijst kan ook.

Het recept komt uit: Proef de winter van Tip Culinair.

Ingrediënten voor 4 personen:

400 g rauwe grote garnalen, gepeld

2 tenen knoflook, geperst

1 tl oestersaus

1 borrelglaasje rum

3 el (arachide)olie

2 uien, fijngesneden

1 rode paprika, zaadlijsten verwijderd en in reepjes

400 g broccoli, paar minuten geblancheerd en uitgelekt

1 el aardappelmeel

3 el shaoxingrijstwijn of droge cherry

zout

1 el sesamolie 

3 lente-ui, in ringetjes

Bereidingswijze:

Meng de garnalen met de knoflook, gember, suiker, oestersaus en rum en laat ze 1 uur marineren.

Verhit 2 el van de olie in wok en bak hierin de garnalen met de marinade ca. 3 minuten tot de garnalen bijna gaar zijn.

Doe de garnalen op een schaal en zet apart.

Verhit de wok opnieuw met de overgebleven olie.

Doe de uien erbij en schep dit een paar minuten goed om, doe de paprika en broccoli erbij en roerbak dit nog een paar minuten. Voeg de garnalen toe en schep alles nog even goed om tot het goed heet is.

Los het aardappelmeel op in de shaoxingrijstwijn en giet dit bij de groente zodat het kookvocht mooi bindt. Breng op smaak met zout en sesamolie en bestrooi met de lente-ui.

  

Franse Appeltaart

's Morgens een berichtje op facebook van mijn nicht(je), of we 's middags thuis zijn, dan komen ze om een koppie.

Berichtje terug, ja hoor we zijn thuis, gezellig.

Ik ben helemaal niet van facebook, doe er bijna niks mee, puur geluk dat ik dit bericht zag. Bellen is bij ons de veiligste optie en dan niet op mijn mobiel, die heb ik of niet mee of de batterij is leeg....

Nee gewoon op de 'huistelefoon' lekker ouderwets.

Het eerste is altijd wat ik denk, wat hebben we bij de koffie of thee, ligt er nog wat in de vriezer of zal ik wat gaan bakken. Nu had ik tijd genoeg om nog wat te bakken maar wat.....

Het boekje 'Handboek Oven' lag nog op de keukentafel van Evert zijn laatste kookavontuur, moet toch raar gaan wil daar niet iets instaan.

Iets met appel leek me wel lekker, deze Franse appeltaart heb ik nog niet eerder gemaakt en zag er erg lekker uit. De bodem hoeft niet blind gebakken te worden, lekker makkelijk.

Het resultaat was een heerlijke frisse appeltaart, lekker voor bij de koffie of thee, maar ook als nagerecht zou het niet misstaan.

Ingrediënten voor de bodem:

250 g bloem

125 g koude boter, in blokjes

2 el suiker

1 ei

snufje zout

Bereidingswijze taartdeeg:

Doe alle ingrediënten behalve het ei, in de kom van een keukenmachine en meng kort tot het een zanderig is. Voeg het ei toe en meng weer kort tot het een geheel is. Haal het deeg uit de kom, en vorm er met de hand een bal van. Wikkel in plasticfolie en laat ca. 30-60 minuten rusten in de koelkast.

Ingrediënten Franse appeltaart:

1 portie taartdeeg

1.5 kg friszure appels (bijv. Elstar)

½ citroen, rasp en sap

50 g suiker + 1 el extra om te bestrooien

3 el gesmolten boter

2 el abrikozenjam (optioneel)

Lage taartvorm ø 26 cm met een losse bodem, ingevet en bebloemd

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 180 °C.

Schil ca. ⅔ van de appels, verwijder de klokhuizen en snij in blokjes.

Doe de blokjes in een pan met de citroenrasp en het sap van de halve citroen, voeg 50 gram suiker en twee el water toe.

Breng aan de kook en laat met het deksel schuin op de pan op laag vuur ca. een kwartier sudderen tot het een dikke compote is.

Laat afkoelen.

Rol het deeg uit tot een ronde lap en bekleed hiermee de ingevette en bebloemde vorm.

Snij de randen bij en vul met de koude appelcompote.

Schil de overgebleven appels, verwijder de klokhuizen en snij in dunne plakjes.

Leg deze plakjes in een cirkel (dakpansgewijs) op de compote, eerst de buitenrand en dan de binnencirkel in tegengestelde richting. Alle compote mag bedekt zijn.

Verdeel de gesmolten boter erover met een kwast en bestooi met de eetlepel suiker.

Zet de taart in het midden van de oven en bak ca. 45 minuten tot de appel mooi gekleurd is.

Je kunt de taart als deze uit de oven komt nog inkwasten met abrikozenjam, daar gaat de taart prachtig van glimmen, maar het hoeft niet. 

Bietentaartjes met aardappel en kaas

Hartige taart en fritata zijn altijd lekker en eigenlijk helemaal niet moeilijk om te maken.

Kleine hartige taartjes zijn natuurlijk hetzelfde als een grote taart maar toch is het anders.

Je hebt allemaal je eigen taartje in plaats van een punt, je hebt meer van het korstdeeg en het staat natuurlijk leuk!

Hartige taart met rode biet, ik had er nog nooit van gehoord, des te leuker om een keer te maken.

Er wordt rauwe biet gebruikt, deze gaart in de oven als de taartjes gebakken worden.

Ook worden er twee soorten kaas gebruikt en naar mijn mening best wel veel. Als ik de taartjes nog een keer maak dan gebruik ik één soort en ook de helft van de hoeveelheid.

Het waren nu meer kaastaartjes met rode biet, van mij mag je de rode biet wel wat meer proeven. Het deeg en de vulling waren nogal royaal, maar dat kan komen doordat mijn vormpjes minder hoog zijn. Daar loop je dan weer tegenaan als het van oorsprong een Engels boek is, die hebben andere maten wat vormen aangaat. Ik heb met wat er over was de volgende dag nog een taartje gebakken van ø 23 cm.

Het recept komt uit 'Het FarmhouseCookbook'.

Ingrediënten voor het deeg:

125 g bloem

130 g koude boter

½ tl zout

Voor de vulling:

25 g boter

1 middelgrote ui, gesnipperd

2 teentjes knoflook, geperst

200 g kleine aardappeltjes, geschild en in plakjes van 5 mm dik

1,2 dl volle melk

120 g crème fraîche

zout en versgemalen peper

125 g (of 65 g) stevige kaas als gruyère of Parmezaan, grof geraspt

125 g (of 65g) belegen Goudse kaas, grof geraspt

250 g rauwe rode bietjes, grof geraspt

25 g bieslook, gehakt

Bereidingswijze: 

Begin met de bodem.

Doe de bloem, boter en het zout in een keukenmachine en mix het kort tot een kruimeldeeg. Voeg twee el ijskoud water toe en meng met de pulsknop tot het een deegbal is.

Haal de deegbal uit de machine en kneed het even door. Verdeel het deeg in 6 stukken. Rol deze uit tot cirkels die even groter zijn dan de vormpjes. Bekleed de vormpjes ermee en prik de bodem in met een vork.

Zet de vormpjes 20 minuten in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 200 °C.

Haal de bekleedde vormpjes uit de koelkast en leg in ieder vormpje een stukje aluminiumfolie of bakpapier en vul ze met bakbonen of een andere steunvulling.

Zet ze op een bakplaat en bak ze ca. 15 minuten tot de randen lichtbruin zijn.

Verwijder de folie en steunvulling en bak nog 5-7 minuten tot ze krokant en mooi goudbruin zijn. Haal uit de oven en zet apart, maar laat de oven aanstaan.

Smelt voor de vulling de boter in een grote pan. Doe de ui erbij en bak ca. 10 minuten met een deksel erop op zacht vuur tot de ui zacht en lichtbruin is.

Voeg de knoflook toe en bak nog 1 minuutje zonder deksel.

Doe de aardappel, melk, crème fraîche, zout en peper naar smaak erbij en laat het onder af en toe roeren 15-20 zachtjes koken, tot de aardappelen gaar zijn.

Pas op voor aanbranden.

Haal de pan van het vuur en roer er de helft van beide soorten kaas, de bietjes en de bieslook door. Breng op smaak met zout en peper.

Verdeel het mengsel over de bodems en bestrooi met de rest van de kaas.

Zet de taartjes nog 10 minuten in de oven tot de kaas mooi gesmolten is.

Lekker met een groene salade van bijvoorbeeld veldsla.

Aziatische gestoofde runderschenkel

Er zijn mensen van wie het altijd zomer mag blijven.

Daar hoor ik niet bij, ik vind de zomer heerlijk maar als het eind september is, de tuin op zijn einde loopt, de dagen korter  worden, de zomerse gerechten plaats maken voor warme stoofpotjes, heerlijk

Ik houd van alle seizoenen en de gerechten die daarbij horen. Ik kan uitkijken naar de eerste sla, maar na de zomer heb ik weer zin in pompoen, paddenstoelen en stoofpotjes.

Stoofpotjes maak ik meestal in de crockpot, die staat dan uren op het aanrecht zachtjes te sudderen.

Als alles er eenmaal inzit heb je er geen omkijken meer naar, je kunt lekker naar buiten en als je dan binnen komt ruikt het heerlijk.

Zo ook deze runderschenkels, heerlijk mals rundvlees met een Oosters tintje.

Het recept komt uit 'Keuken' van Nigella Lawson een boek vol heerlijke gerechten, waar niet op een calorie gekeken wordt. Maar dat is nou eenmaal het handelsmerk van Nigella Lawson.

Wij hadden er slaboontjes en witte rijst bij, het recept is voor 6 personen maar het kan ook in kleinere hoeveelheid gemaakt worden.

Ingrediënten voor zes personen:

2 uien, gepeld en in kwarten

5 cm verse gemberwortel, geschild in plakjes

4 tenen knoflook

2 tl gemalen koriander

3 el zonnebloemolie

2.5 dl shaoxingwijn of droge sherry

4 el sojasaus

4 el bruine suiker

2 ltr runderbouillon

2 el oestersaus

4 el rijstwijnazijn

2 kaneelstokjes

2 steranijs

3,5 kg runderschenkel aan het bot in dikke plakken, of 1 kg ander runderstoofvlees

Bereidingswijze:

Verwarm de oven op 150 °C.

Doe de uien, gemberwortel, knoflook en het korianderpoeder in een keukenmachine en maal het tot een fijn mengsel.

Verhit de olie in grote braadpan op middelhoog vuur en bak hierin het mengsel uit de keukenmachine ca. 10 minuten. Roer regelmatig even.

Het begint wel wat aan de pan vast te bakken maar dat geeft niet.

Giet de shaoxingwijn of sherry erbij en laat het even pruttelen. Dan mag de sojasaus, bruine suiker, bouillon, oestersaus en rijstwijazijn erbij. Laat het aan de kook komen en doe er dan de kaneel, steranijs bij en de schenkels erbij.

Laat opnieuw aan de kook komen, leg het deksel op de pan en zet deze ca. 2 uur  in de oven. Je kunt alles nu ook overdoen in de crockpot en deze ca. 3 uur laten pruttelen.

Haal als het vlees mooi gaar is uit de pan en doe dit en een ovenschaal. Dek de ovenschaal af met aluminiumfolie en zet deze terug in de oven om het vlees warm te houden.

Zet de pan zonder vlees op het vuur en breng aan de kook, laat het zonder deksel ongeveer voor de helft inkoken.

Leg de stukken vlees op een schaal en giet er de ingekookte saus over en verdeel er wat van de pikant-zure salade over.

Ingrediënten pikant-zure salade voor zes personen:

3 wortels, in dunne reepjes (julienne

1 rode peper, zonder zaadjes, in reepjes

bosje koriander, gehakt

Dressing:

het sap van 1 limoen

4 el Thaise vissaus

1 tl fijne kristalsuiker

Bereiding:

Doe alle reepjes groente met de gehakte koriander in een kom.

Roer in een ander kommetje alle ingrediënten voor de dressing door elkaar.

Giet de dressing over de groenten en meng het door elkaar.