Geroosterde zoete aardappel met verse vijgen

 

Zoete aardappel en vijgen, we hebben ze beide in de eigen tuin maar voor deze salade moest ik toch naar de winkel. Onze eigen zoete aardappel is een experiment. Ik heb een zoete aardappel eerst laten wortelen op een glas water en daarna in een grote pot met potgrond gezet, deze staat lekker warm in het kasje. Het is een weelderige plant geworden, maar of er ook echt jonge aardappeltjes bijgekomen zijn is nog even afwachten.

In september de pot maar eens omkeren dan zien we of het experiment geslaagd is, dat zou wel heel erg leuk zijn, onze eigen zoete aardappel.

Vijgen hebben we ook, maar niet in die hoeveelheden dat ik er mee kan koken. Af en toe een vijg dan houdt het wel op. Maar daar zijn wel al blij mee, onze eigen vijgen, heerlijk.

Niet echt een gerecht uit de eigen tuin, alleen de chilipeper, daar hebben we genoeg van.

Daarom niet minder lekker, een heerlijke salade van hoe kan het bijna anders Ottolenghi. Uit zijn boek Jeruzalem.

Ingredienten:

4 kleine zoete aardappelen (ca. 1 kg)

5 el olijfolie

4 dl (dessertlepel) gewone goedkope balsamico

20 g fijne kristalsuiker

12 bosuitjes, overlangs doormidden en dan in stukken van ca. 4 cm

1 rode chilipeper, in smalle ringetjes

6 verse rijpe vijgen, in vieren

150 g zachte geitenkaas, verkruimeld

zeezout en versgemalen zwarte peper

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 240 °C.

Was de zoete aardappel, snijd ze overlangs doormidden en elke helft in 3 lange parten.

Doe ze in een kom en meng er 3 el olijfolie, 2 tl zout en wat zwarte peper door.

Verdeel de parten op de schilkant op een bakplaat of in een braadslede en rooster ze ca. 25 minuten in de oven tot ze gaar, maar niet te zacht zijn. Haal uit de oven en laat op een rooster afkoelen.

Breng de balsamicoazijn met de suiker in een klein steelpannetje aan de kook en laat dit op laag vuur in ca. 2-4 minuten inkoken. Haal de pan van het vuur als het mengsel nog vloeibaarder is dan honing, tijdens het afkoelen dikt het nog in. Mocht het toch te dik geworden zijn kun je er een drupje water doormengen.

Verdeel de zoete aardappel op een grote schaal. Verhit de overgebleven 2 el olijfolie in een middelgrote pan en bak de bosui en chilipeper onder regelmatig omscheppen een 4-5 minuten op halfhoog vuur. Laat de chili niet te donker worden.

Schep de olie met de ui en chilipeper over de parten zoete aardappel. Leg de kwarten vijg ertussen , verkruimel de geitenkaas erover en besprenkel alles met de ingekookte balsamico.

Serveer het gerecht op kamertemperatuur.