Het eerste desembrood van Robèrt van Beckhoven

Ik zag dat het tweede boek van Robèrt er ook al is, wij hebben het eerste boek al vanaf de kerst in huis (kadootje) maar ik had er nog nooit wat uit gebakken....

Het boek van Levine wordt eigenlijk aldoor gepakt maar als je al zo snel een tweede boek uitgeeft moet het eerste toch wel een succes zijn. Dus toch ook maar eens wat uit maken.

Het hoofdstuk desem is best wel uitgebreid dus daar ligt het niet aan. Ik vind de beschrijving wat summier en bij sommige recepten wordt verwezen naar een ander recept dat vind ik lastig. Wat kost het nou om meer om bij alle recepten een volledige beschrijving te plaatsen denk ik dan???

Wat me eerder tegenstond waren de lange rijstijden, 12 tot 24 uur, maar dat is nu veranderd, het is eigenlijk best wel handig. Normaal moet je echt vroeg beginnen wil je onder de middag van je zelfgebakken desembrood kunnen genieten. Nu niet, ik begin de middag ervoor en zet het deeg tussen de 12 en 24 uur in de koelkast. De volgende dag haal ik het eruit, en bak het af, kind kan de was doen. Ik heb gelijk de test gedaan door het ene deeg in de koelkast (8 °C.)  en het andere deeg in de kelder (13 °C) te zetten. Het deeg in de kelder was duidelijk meer gerezen maar daardoor ook een stuk slapper. Het deeg uit de koelkast was ook wat gerezen en nog mooi stevig.

Met het omkeren op de pizzasteen hield het deeg uit de koelkast mooi zijn vorm, uit de kelder zakte het in. Beide hadden een ovenrijs maar het brood van het deeg uit de koelkast was uiteindelijk veel mooier. Test geslaagd, deeg gaat voortaan in de koelkast.

Het resultaat  twee heerlijke desembolletjes, ik ga deze zeker vaker maken.

Dit smaakt naar meer, op naar het volgende recept!

Ingrediënten voor 2 kleine broodjes:

400 g tarwebloem

100 g desem

2 g gist

8 gr zout

230-240 g water

Bereidingswijze:

Doe alle ingrediënten  in de kom van een standmixer en kneed 3 minuten op de langzaamste stand. Kneed het deeg dan nog 6 minuten op een hogere snelheid. Het deeg blijft min of meer slap maar het moet wel hanteerbaar zijn.

Leg het deeg in een met olie ingevette plastic bak of kom en dek het af met een theedoek of douchemuts. Laat het deeg 45 rijzen.

Vouw het deeg nu door de zijkanten op te pakken en deze naar het midden te vouwen, doe dit voorzichtig zodat niet alle lucht eruit gaat.

Zet het deeg weer 45 minuten weg en herhaal dan deze stap.

Neem het deeg uit de kom en verdeel het in twee stukken, bol deze voorzichtig op en laat deze onder een met bloem bestrooide theedoek 30 minuten rijzen.

Modelleer er nu bolletjes van en leg deze in een met roggebloem bestoven rijsmandje.

Met de naad naar beneden (deze komt boven als het brood uit het rijsmandje op de steen wordt gelegd) dan zal deze tijdens het bakken openbarsten. Of met de naad naar boven (tijdens het op de steen leggen komt deze onder) dan kun je het brood wel of niet insnijden.

De rijsmandjes met deeg nog 15 minuten laten rijzen. Vervolgens de rijsmandjes in ruime plastic zakken doen (het deeg mag het plastic niet raken) en deze in de koelkast wegzetten voor minimaal 12 uur (het kan tot 24 uur).

Haal het deeg uit de koelkast en laat dit een half uur op kamertemperatuur komen. Verwarm ondertussen de oven voor op 240 °C. met een pizzasteen.

Haal de (hete) pizzasteen uit de oven en bestrooi deze licht met semolina, dat voorkomt dat het brood niet aan de steen vastbakt. Kiep het deeg voorzichtig uit de mandjes op de steen, als je wilt kun je nu de bovenkant insnijden. Zet de broden onder het midden in de oven, draai de temperatuur terug naar 210 °C. en bak de broden 25-30 minuten tot ze mooi bruin zien en gaar zijn.