Grove courgette-tomatensalade

Vorig weekend hadden we wat te vieren, en wat is er leuker dan dat te doen met 'lekker' eten.

Om dat te verzinnen is niet zo moeilijk maar om het dan uit te voeren.....

Hoeveel personen, wat en hoeveel, vooral dat laatste valt nog lang niet mee.

Is een recept voor 4 personen en je bent met een gezelschap van 20 dan is het niet 5x4=20, dan heb je echt te veel, weet ik uit ervaring.

En ook wat ga je koken, lust iedereen het wel, is het niet te apart? Maar het is ook wel leuk om iets op tafel te zetten wat niet iedereen kent. Of eigenlijk niemand op een persoon na ;-)

Deze salade was er zo eentje, ik heb het eerst op proef gemaakt voor ons tweeën, de smaak kwam door de keuring maar het eerste wat Evert zei dat het er niet zo uitnodigend uitzag en dan zeg ik het netjes. Ik heb het toch gemaakt, ook omdat tomaten en courgettes nu volop in het seizoen zijn, het is niet moeilijk om te maken en ook een dag eerder te maken.

En de reacties waren positief, wat is het, waar komt het uit, heb je het recept. Nou bij deze dan Anita, Ab Hanny en Gerard, print hem uit en ga aan de slag.

Maar of het net zo lekker wordt is natuurlijk maar de vraag, pannenkoeken zijn ook altijd lekkerder als een ander ze voor je bakt.

Het recept komt uit het boek Jeruzalem van Yotam Ottolenghi en Sami Tamimi

Ik heb het recept wat aangepast, de hoeveelheden voor de dressing zijn gehalveerd, ik vond het anders te veel, maar doe wat jij lekker vind.

Ingrediënten voor 6 personen:

8 courgettes (ca. 1 kg)

5 grote goed rijpe tomaten (ca. 800 gram)

3 el lekkere olijfolie, plus extra om te besprenkelen

150 g Griekse yoghurt

1 teen knoflook, fijn gewreven of geraspt

1 rode chilipeper, zonder zaadjes fijngehakt

geraspte schil van een halve citroen

1 el citroensap

1 el dadelsiroop, plus extra om te besprenkelen

100 g walnoten, grof gehakt

1 el munt, fijn gesnipperd

10 g bladpeterselie, fijn gesneden

zout en zwarte peper

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor tot 220 °C.

Verhit een grilpan op hoog vuur en zet de afzuigkap aan.

Snijd van de courgettes het kontje en het steeltje en snijd ze in de lengte door, zodat je twee helften hebt.

Halveer ook de tomaten en bestrijk de snijkanten van de courgettes en tomaten met olijfolie en bestrooi ze met peper en zout.

Als de grillpan gloeiend heet is begin je met het grillen van de courgettes. Leg deze met de snijkant op de gril en rooster ze ca. 5 minuten tot de courgettes mooi gekleurd zijn. Haal de courgettes uit de pan en leg ze in een braadslede. Grill nu de tomaten op dezelfde manier en leg ze ook in de braadslede.

Zet deze ca. 20 minuten in de oven tot de courgettes heel erg gaar zijn.

Haal de braadslede uit de oven en laat de groenten iets afkoelen. Hak ze dan grof en laat ze ca. 15 minuten uitlekken in een zeef. Wil je het gerecht niet gelijk serveren laat de groente dan uitlekken tot die tijd uitlekken en doe er dan de dressing door, anders wordt het erg nat.

Klop in een flinke kom de yoghurt, knoflook, chilipeper, citroenrasp- en sap, dadelsiroop en ¾ tl zout en versgemalen peper door elkaar. Doe de gehakte en uitgelekte groente, walnoten, munt en het grootste gedeelte van de peterselie erbij en schep alles goed door elkaar.

Schep de salade op een platte schaal en garneer met de achtergehouden peterselie. Sprenkel er als laatste nog wat dadelsiroop en olijfolie overheen.

Chermoula aubergine met bulgur en yoghurt

Op zoek naar gerechten voor een verjaardag pak ik het boek Jeruzalem van Ottolenghi maar weer eens. Ik heb er nog niet zoveel uit gemaakt als uit Plenty, maar daar kon wel eens verandering in komen. Wat is dit toch ook een geweldig boek.

Ik maak een lijstje met de gerechten die ik wel wil maken, dat hoeft eigenlijk niet want dat is bijna het hele boek....

Zo ook deze chermoula aubergines met bulgur en yoghurt, het plaatje nodigt uit om het te maken. Wachten op onze eigen aubergines duurt me nog te lang dus ik heb ze gekocht.

Heerlijk,  echt weer een Ottolenghi gerecht, ik heb het netjes volgens recept gemaakt en het klopt gewoon. Ik vind het ongelooflijk hoe hij dat toch elke keer weer voor mekaar krijgt.

Rozijnen, groene olijven, munt, amandel, yoghurt hoe verzin je het, maar het is gewoon écht lekker.

Evert is niet zo van de yoghurt over een gerecht maar ik heb het er gewoon opgedaan en ik heb hem niet gehoord, hij heeft zitten smullen.

Onze aubergineplanten bloeien, dus met een beetje geluk komen er weer aubergines aan, dan ga ik dit zeker nog een keer maken. Misschien nog wel lekkerder.

Ingrediënten voor de chremoula:

2 tenen knoflook, fijngewreven of geraspt

2 tl gemalen komijn

2 tl gemalen koriander

1 tl chilivlokken

1 tl mild paprikapoeder

2 el ingemaakte citroenschil, fijngehakt

90 ml olijfolie

2 middelgrote aubergines

Ingrediënten voor de bulgur:

150 g fijne bulgur

50 g sultanarozijnen

10 g koriander, fijngesneden (plus wat extra om te bestrooien)

10 g munt, fijngesneden

50 g groene olijven zonder pit, gehalveerd

30 g geschaafde amandelen, geroosterd

3 bosuien, fijngehakt

1 ½ el citroensap

120 g Griekse yoghurt

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 200 °C.

Meng voor de chermoula de knoflook, komijn, koriander, chilivlokken, paprikapoeder, ingemaakte citroenschil met de olijfolie in een klein kommetje.

Snijd de aubergines over de lengte door. Snijd het vruchtvlees van elke helft in een ruitpatroon in, zorg ervoor dat de schil heel blijft, dus niet te diep. Verdeel de chermoula over de halve aubergines en zet ze in ca. 40 minuten in de oven tot ze heel gaar zijn.

Maak intussen de bulgur.

Doe de bulgur in een grote schaal en giet hier 1.4 dl kokend water op, zet opzij.

Week de sultana's in 0.5 dl warm water, giet deze naar 10 minuten af. De bulgur is nu ook gaar.

Doe de rozijnen met 0.4 dl olijfolie bij de bulgur. Voeg de kruiden, olijven, amandelen, bosui, citroensap en een snuf zout toe en meng alles goed door elkaar. Proef en voeg eventueel nog wat zout toe.

Haal de aubergines uit de oven. Verdeel er de bulgur over, en schep hier wat van de yoghurt op. Bestrooi met nog wat gesneden koriander en sprenkel er nog wat olijfolie over.

Warm of op kamertemperatuur is dit het lekkerst, dus goed van tevoren te maken.

Cake met aardbeien

Aardbeien, het is weer zover, we plukken volop.

Het aardbeienbed is alleen een beetje een rommeltje, het zijn niet alleen aardbeien wat daar groeit zeg maar....

De aardbeien zouden een nieuwe plek krijgen in de moestuin dus we hebben heel wat stekken verhuisd naar een mooi schoon bedje. We hebben het oude bed niet opgeruimd maar het een beetje zijn gang laten gaan, en dat is te zien. Maar ondanks dat er meer groeit dan aardbei is de opbrengst geweldig. En eigenlijk is het zo gek nog niet dat er van alles tussen groeit, zo liggen de aardbeien ipv op de grond lekker zacht op een bedje van gras of een of ander onkruid.  Met al dat water wat er de afgelopen weken valt is dat geen overbodige luxe.

Wat te doen met al die aardbeien, zo opeten, in de smoothie, invriezen en wat lekkers mee bakken.

Deze cake met aardbeien komt uit het boek 'Gartine' van Kirsten Eckhart & Willem-Jan Hendriks.

Zij noemen het een aardbeienloaf dat klinkt natuurlijk wel wat mooier dan aardbeiencake. Wij vinden het een succes, ik heb hem dan ook al drie keer gemaakt, twee keer met aardbeien en 1 keer met zwarte bessen, ook heerlijk. En wat ook wel leuk is, de cake is heel makkelijk om te maken.

Ingrediënten:

150 g roomboter, gesmolten

225 g suiker

2 eieren

135 g Griekse yoghurt

rasp van 1 limoen

merg van een vanillepeul of 1 tl vanille extract

225 g zelfrijzend bakmeel

125 aardbeien, eventueel extra om erbij te serveren

5 el vlierbloesemsiroop (optioneel)

cakeblik van 24 cm, ingevet en bekleed met bakpapier

Bereidingswijze:

Verwarm de oven op 160 °C. hete lucht

Doe de gesmolten boter, suiker, eieren, limoenrasp, yoghurt en vanille in een flinke kom en meng dit met een garde goed door elkaar.

Zeef het zelfrijzend bakmeel erboven en spatel dit door het beslag. Doe de aardbeien erbij en spatel deze er ook doorheen. 

Schep het beslag in de voorbereide vorm, strijk de bovenkant glad en zet de vorm net onder het midden in de oven. Bak de cake ca. 60 -70 minuten tot deze mooi gekleurd en gaar is. 

Haal de cake uit de oven en laat deze ongeveer 15 minuten in de vorm afkoelen op een rooster. Heb je vlierbloesemsiroop giet dit er dan over als de cake nog in de vorm zit. Haal hem dan uit de vorm en laat vervolgens helemaal afkoelen op het rooster.

Serveer met nog wat verse aardbeien.

Pasta met asperge-citroensaus

Het kan nog net, asperges van Hollandse bodem. Ze worden gesneden tot 21 juni dus het zijn nu echt wel de laatste.

Heerlijk, we hebben ze bijna elke week gegeten.

Ik koop ze hier heel vlakbij bij een aspergeteler, ze hebben alleen de groene maar dat geeft niet, ook die zijn erg lekker. Ik las net op hun site 'vandaag de allerlaatste asperges' dus als ik wil kan het nog....

Dit gerecht is met pasta en citroen, niks niet hoogdravend heel simpel maar oh wat lekker.

Het komt uit het boek "Vers uit de tuin" van Sarah Raven, ik blijf het een top boek vinden, helemaal nu we weer uit de moestuin gaan eten.

Ingrediënten:

250 g groene aperges

250 g pasta, ik had hele grote schelpen maar penne of tagliatelle kan ook, is misschien nog wel lekkerder

zout en zwarte peper

20 g boter

100 ml slagroom

1 citroen, sap en schil geraspt

2 el goede olijfolie

1 el bladpeterselie, fijn gesneden

Parmezaanse kaas

Bereidingswijze:

Verwijder de houtige onderkant van de asperges, ik snijd er een klein stukje vanaf en schil het onderste deel dan hoef je bijna niks weg te gooien.

Stoom of kook de asperges in ca. 7-8 minuten beetgaar. Spoel ze koud onder de kraan en laat ze uitlekken.

Kook de pasta volgens de aanwijzing op de verpakking in licht gezouten water. Houd als je de pasta afgiet een paar eetlepels van het kookvocht achter.

Doe ondertussen de boter met de slagroom in een pannetje en laat de boter op zacht vuur smelten en haal van het vuur. Snijd de asperges in stukjes en voeg deze bij het boter-slagroom mengsel. Doe er de citroenrasp bij en net zoveel sap als je lekker vind, proef.

Doe de saus, een eetlepel van het pastawater en de olijfolie bij de pasta en schep dit goed om.

Proef of er nog zout en peper bij moet en bestrooi me de peterselie. Verdeel over de borden en rasp er verse Parmezaanse kaas over.

Salade van zoete aardappel, venkel en avocado

Salades zijn altijd lekker, als ik thuis ben is het onder de middag vaste prik, een salade met een geroosterd broodje. Meestal is het simpel, met dat wat er in huis is.

Deze salade is wat luxer, dit eten we in het weekend gerust als maaltijd met een snee zelfgebakken brood. Heerlijk buiten in het zonnetje, meer hebben we niet nodig.

Het recept komt uit het boek: Mr Wilkinsons simpele seizoensalades 

Ingrediënten voor 2 flinke eters:

2 zoete aardappelen plm 300-350 gram, schoongeboend niet geschild

1 rijpe avocado, in plakjes

1 kleine venkelknol in dunne plakjes geschaafd

2 el walnoten, fijngehakt

2 el fijngehakte augurk

1 grote hand vol pluksla

2 el dille

1 el platte peterselie

50 gram pecorino of andere harde zoute kaas

Voor de dressing:

25 ml citroensap

50 ml druivenpit olie

20 ml walnootolie

½ el vloeibare honing,

1 teentje knoflook geperst of geraspt

Bereidingswijze: 

Verwarm de oven voor op 210 °C.

Prik de zoete aardappelen rondom in en leg ze in een kleine braadslede. Rooster ze in het midden van de oven in 30-50 minuten gaar. Controleer dit met een prikker, deze moet er makkelijk in gaan. Laat de aardappelen afkoelen.

Maak de dressing door alle ingrediënten door elkaar te kloppen, breng op smaak met zout.

Snij de zoete aardappel in dunne plakjes en verdeel deze over de borden.

Verdeel hier de avocado over.

Meng wat van de dressing door de venkel en leg dit op de zoete aardappel en avocado. Garneer met de walnoten en augurk en sprenkel hier nog wat van de dressing over.

Meng de sla met de dille en peterselie met een beetje van de dressing en verdeel dit over de borden.

Rasp er royaal pecorino over en serveer.

Rabarbertaart met polenta

Polenta, maïsmeel ik vind het maar verwarrend. Polenta is bij mij de grove variant en maïsmeel is fijn, net zo fijn als meel. Spreekt voor zich.

Maar in het recept staat maïsmeelkoek en bij de ingrediënten staat dan weer fijn maïsmeel en tussen haakjes polenta.

We hebben het beide in huis, dat maakt kiezen niet makkelijk. Ik heb gekozen voor de fijne maïsmeel, de polenta die we hebben is dan weer een snelkook variant en ik weet niet wat dat doet.

Het pakte goed uit, het werd een heerlijke zachte taart. Toch laat het me niet los hoe de taart geworden was met polenta, daar zit maar een ding op, proberen.

Het recept is van Nigella Lawson, uit haar boek: Hoe word ik een goddelijke huisvrouw?

Ingrediënten:

500 g rabarber, schoongemaakt en in plakjes van ca. 0.5 cm

300 g fijne suiker (100 + 200 gram)

150 g bloem

1 tl dubbelkoolzure soda (zuiveringszout, baking soda)

snuf zout

1 tl kaneel

155 g fijn maïsmeel 

2 grote eieren

1 tl vanille-extract

125 g zachte boter

250 g yoghurt

Springvorm ø 24 cm, bekleed met bakpapier

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 180 °C.

Doe de rabarberstukjes in een glazen of stenen kom en meng er de 100 gram suiker door.

Zet opzij maar niet langer dan een half uur, anders wordt het te nat.

Meng de bloem, dubbel koolzure soda, zout, kaneel en maismeel.

Klop in een kommetje de eieren los met het vanille-extract.

Roer of mix in een grote kom de boter en de 200 gram suiker romig en klop er geleidelijk het ei mengsel door. Spatel er dan om en om wat van het bloem-mengsel en de yoghurt door. Niet te lang mengen.

Als laatste gaat de rabarber erij, samen met het vrijgekomen sap. Schep het even door.

Giet het beslag in de beklede bakvorm en zet deze ca. een uur in de oven.  Mocht de taart te donker worden, leg er dan een stuk aluminiumfolie over.

Haal de taart uit de oven en laat deze eerst 15 minuten op een rooster afkoelen voordat je de vorm eraf haalt.

Groene asperges met tomaten chili olie en een eitje

Groene asperges we hebben ze nu voor het tweede jaar in de tuin, maar we oogsten er nog niet van.

Je kunt ze zelf zaaien maar wij hadden plantjes gekocht, dan heb je alvast een voorsprong. Vorig jaar de eerste asperges maar deze waren echt ieniemienie. Dit voorjaar was de opkomst al wat meer, een paar dikkerds en een paar kleintjes. Niet geplukt omdat de plant daar toch een knoei van krijgt, eerst de planten maar wat groter laten groeien. Echt oogsten zal het niet worden daarvoor hebben we te weinig planten, ik weet ook niet hoeveel asperges een plant kan geven. Misschien nog maar een paar planten bijkopen, we weten nu dat ze het hier doen.

Dus als we asperges willen eten zit er niks anders op dan ze te kopen. Gelukkig zit hier niet ver vandaan een aspergekweker, 's morgens geplukt en 's avonds op het bord. Bijna net zo vers als uit de eigen tuin ;-)

Je kunt er kiezen uit divers diktes, van heel dunne stopnaalden tot mooie dikke asperges. Vaak koop in beide. De dikke eten we gestoomd en de duntjes gaan door een pasta of voor een salade.

Deze keer heb ik de dikke asperges gegaard in de oven. Het eitje laat je de laatste vijf minuten meegaren en de tomaten chili olie maakt het helemaal af.

Heerlijk vonden wij het.

Ingredienten voor 2 personen:

2 el olijfolie

ca. 16 dikke groene asperges

4 eieren

40 g parmezaanse kaas of een andere hartige kaas

zout en versgemalen peper

 Voor de tomaten chiliolie:

2 zongedroogde tomaten

1 klein teentje knoflook

50 ml lekkere olijfolie

1 tl citroensap

een snufje cayennepeper of chili vlokken

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 200 °C.

Vet een braadslede in met olijfolie waar de asperges naast elkaar inpassen.

Breek of snijd de houtige uiteinden van de asperges, ik snijd er altijd een klein stukje af en schil de onderkant ca. 5 cm met een dunschiller.

Verdeel de asperges in de braadslede maar zorg ervoor dat ze niet op elkaar liggen. Zet ca. 8-10 minuten in de oven tot ze net gaar zijn.

Maak ondertussen de tomaten chili olie door alle ingrediënten in een foodprocessor of blender fijn te malen. Zet dit opzij.

Haal de braadslede met asperges uit de oven, breek er de vier eieren over, bestrooi met zout en peper en zet voor nog 5 minuten in de oven. Het eiwit is nu gaar en de dooier nog vloeibaar is.

Schaaf er wat kaas (kwam ik achter toen de foto gemaakt was.....) over en druppel er wat van de tomaten chili olie over, serveer direct.

  

   

Chocolade-karameltaart uit Frankrijk

Dit is een chocolade-karameltaart uit Frankrijk van vrienden van mijn collega Bas.

Bas was naar Frankrijk geweest om met Franse vrienden een paar dagen te trialen (motortrial).

Zoals daar gebruikelijk is besteden ze meer aandacht aan 't eten dan hier en nemen daar dan ook de tijd voor. In Frankrijk nemen ze eigenlijk overal de tijd voor… maar dat is een ander verhaal.

Afijn, na de maaltijd komt het toetje voor de dag en dat bleek deze taart te zijn. Het gaat dan maar om een klein puntje als toegift maar is lekker in z'n eenvoud en het gaat tenslotte niet om het lijf vol.

Bas is gek op chocola dus kwam het recept mee terug naar Holland.

Omdat we op het werk ook wel over eten praten kwam deze taart ook ter sprake en kreeg ik het recept mee.

Het enige verschil met de Franse manier is dat ik geen gebruik maak van de 'Carambar', karamel staafjes die daar in alle soorten en maten te koop zijn. Hier dus niet en moet je zelf karamel maken zoals hier verder wordt beschreven.

Omdat ik meer van het broodbakken ben en collega Bas enthousiast aan 't bakken sloeg, leek het mij wel leuk om mij ook eens in 'taartenland' te begeven. Zie hieronder dus het resultaat.

Het recept is uit het Frans vertaald (niet met de Franse slag) en aangevuld.

De taart bestaat uit een bodem en rand van deeg, met daarin eerst een laag karamel en daar bovenop een laag chocolade.

Al met al heel zoet, slecht en verkeerd maar wel heel lekker !

Ingrediënten bodem:

200 g bloem

100 g kristalsuiker

100 g boter

3,5 g gist

80 g crème fraîche

mespuntje zout

Doe de ingrediënten in een kom en kneed het deeg met de hand tot een klont.

Wikkel het deeg in plastic folie en laat het een kwartiertje rusten op het werkblad.

Bestrooi je werkblad royaal met bloem, rol het deeg met een roller hierop uit tot het gewenste formaat voor een lage taartvorm (met losse bodem) van ongeveer 25 cm en bedek de bodem en rand met het deeg.

Prik met een vork wat gaten in de bodem anders gaat de bodem tijdens het bakken bolstaan.

Zet de vorm in de oven en bak de bodem af in 20 minuten op 180 C.

Laat de bodem eerst in de vorm wat afkoelen zodat deze loskomt van de wand en schuif 'm dan op een rooster om verder af te koelen.

Ingrediënten Karamel:

220 g kant-en-klare  karamel (carambar) of 220 g kristalsuiker

55 g crème fraîche

mespuntje zout

Het originele recept gaat uit van kant-en-klare  zachte karamelsnoep uit een zak.

Smelt deze karamel, doe de crème fraîche erbij en roer het geheel goed door.

Omdat deze karamelsnoep hier niet te krijgen is, maken we de karamel zelf.

Doe een klein beetje water in een pan, doe vervolgens de suiker erbij en smelt dit op middelhoog vuur tot deze lekker bruin van kleur is (karamelkleur). Schudt tussentijds de pan een beetje heen en weer. Haal de pan van het vuur en giet vervolgens de crème fraîche erbij en roer het geheel nu pas goed door tot het een mooie egale massa is.

Verdeel het geheel vervolgens over de bodem van de taart en strijk het glad.

Ingrediënten Chocolade:

200 g chocolade (melk of puur)

65 g crème fraîche

Smelt de chocolade in een kom boven een pan met kokend water (au-bain-marie) en doe, als het gesmolten is, de crème fraîche erbij en roer het geheel goed door.

Verdeel het chocolademengsel vervolgens over de laag karamel die al wat is opgestijfd en strijk het geheel glad.

Laat het geheel nu afkoelen. Eet smakelijk !

Vegetarische curry met tempeh

Zal ik tempeh in de kop zetten of niet, ik denk dat er een heleboel mensen afhaken als ze vegetarisch lezen en helemaal als er dan ook nog tempeh staat.

Niet doen, niet afhaken, geef deze curry een kans.

Tempeh en tofu het heeft natuurlijk een beetje het geitenwollensokken imago, en ja het is ook een beetje gewoontjes tussen alle hippe vleesvervangers van tegenwoordig.

Maar voor deze curry is tempeh prima geschikt, het heeft een goede beet en het is ook nog eens gezond.
En een dag (of liever meerdere dagen...) geen vlees kan ook geen kwaad.

Het recept komt uit het boek 'Bonen' van Joke boon, ja het is echt waar, wie kan het zeggen.

Een boek, zoals de titel al aangeeft, over bonen, in alle vormen en maten met zowel hartige als zoete recepten.

Een aanwinst voor iemand als ik die eigenlijk vaker bonen zou willen eten maar niet verder komt dan de grauwe erwten met spek, witte bonen met een boter jus en chili concarne.

Waar ik altijd tegenaan loop is het weken van de bonen. Omdat we ze het liefst vers kopen is dat altijd een dingetje.

Voor dit recept heb je geen bonen nodig maar een blok (biologische) tempe dus niks weken, ideaal.

Ik zal de volgende keer weer een nieuw blok tempe meenemen uit de bio-winkel en deze invriezen, dan kan ik dit recept zo weer maken want het is zeker een blijver.

Ingrediënten 4 personen (bij ons ging het bijna op met zijn tweeën.....)

2 el kokosolie

2 uien, gesnipperd

2 tenen knoflook, gesnipperd

1 blok tempeh (ik had 300 gram) in reepjes

2 bolletjes bakgember, fijn gesneden

2 tl korianderpoeder

1½ tl komijnpoeder

1 tl kurkuma

1 afgestreken tl chilipoeder

1 tl chilipepervlokken

1 el ketjap asin of lichte sojasaus

1 el neutrale azijn (ik heb witte wijnazijn gebruikt)

1 tl zout

1 el suiker

75 g tomatenpuree

100 ml kokosmelk

Bereidingswijze:

Verhit de kokosolie in een flinke braad- of hapjespan

Doe er de ui en knoflook bij en fruit deze tot de ui glazig begint te worden. Voeg de tempeh toe en bak deze regelmatig omscheppend mooi goud bruin. Voeg zo nodig nog wat kokosolie toe.

Voeg de gember, kruiden, ketjap of sojasaus, azijn, zout, suiker en de tomatenpuree toe en bak dit al omscheppend even mee.

Nu mag de kokosmelk erbij samen met 150 ml water. Breng dit aan de kook en laat het op zacht vuur een half uurtje (langer mag ook) pruttelen. Roer wel af en toe even door en voeg zo nodig meer water toe.

Lekker met witte rijst en boontjes, ik had geen boontjes maar gestoomde witte kool met een beetje sesamolie, was ook lekker. Maar als we straks weer onze eigen boontjes hebben ga ik het zeker weer maken.

  

Mexicaans roerei met chorizo 'Huevos rancheros'

De tuin vraagt op dit moment veel tijd, dat houdt in dat het koken op een tweede plan komt. Er wordt wel gekookt maar niet uitgebreid, of anders gezegd: het moet niet te veel tijd kosten.

De moestuin is in volle gang en in de gewone tuin wordt het ook zienderogen groener, en een deel daarvan is vuil.....

Gelukkig vind ik het heerlijk om lekker op knieën door de tuin te kruipen, gewapend met een klauwtje en een aspergesteker. Een ander gaat hardlopen of springt op de fiets om zijn of haar 'hoofd leeg te maken' ik doe dat in de tuin. Gelukkig maar, als ik het niet zo leuk zou vinden wordt de tuin een blok aan je been, dan is er maar een optie, asfalteren.

Al bladerend in het boek Mexicaans kwam ik een Mexicaans ontbijt tegen, lekker tomaten met een ei. Een bladzijde verder stond Mexicaans roerei met chorizo, klinkt ook wel erg lekker en er lag nog een mooi chorizo worstje in de koelkast. Ik had zomaar het idee dat dit wel eens heel veel punten kon scoren, en dat klopte een dikke 9.

Ingrediënten voor 2 personen:

1 el olijfolie

1 ui, gesnipperd

100 g verse chorizo, in blokjes van 5 mm

1 verse rode chilipeper, zonder zaad en zaadlijsten, fijngehakt

2 flinke knoflooktenen

1 tomaat, in vieren

6 eieren

25 ml volle melk

50 g oude Goudse kaas, fijn geraspt

zeezout en versgemalen peper

handje korianderblad, grof gehakt

Lekker brood, geroosterd

Bereidingswijze:

Verhit de olijfolie in een pan met dikke bodem en bak de ui, chorizo en chilipeper. Doe er na  een minuut of 5 de knoflook bij, draai het vuur laag en bak dit ongeveer 10 minuten tot de ui glazig is en het vet uit de chorizo is gesmolten.

Haal met een lepel het zaad uit de tomaat en snijd deze in stukjes en doe het bij het chorizo mengsel in de pan. Verwarm het een paar minuten door.

Klop de eieren met de melk los en klop er de kaas door. Voeg peper en zout toe en de helft van de koriander. Giet het eimengsel bij de chorizo, zet het vuur wat hoger en roer met een rubber spatel van buiten naar binnen tot het eimengsel de garing heeft die je lekker vind. Denk er wel aan dat het mengsel nog nagaart als het vuur uit is.

Schep het roerei op een lekker broodje, bestrooi met de overgebleven koriander en serveer met een frisse salade.