Een bezige bij

"Ik zag je laatst op je buik in het gras in de berm liggen" zei een collega tegen me. Wat of ik aan het doen was??? Eh foto's proberen te maken zei ik.

Ik zag haar denken: Ben je wel helemaal lekker!?

Ja hoor ik ben helemaal lekker, maar als je foto's van bloemen wilt maken dan zul je soms op je buik in het gras moeten gaan liggen.

Geen probleem, ik vind het leuk, helemaal als er dan ook nog een bij voorbij komt die even voor je poseert. Nou ja niet echt poseren, daarvoor was deze bij veel te druk met stuifmeel verzamelen. Hij wroette door de hele paardenbloem opzoek naar stuifmeel, zijn hele lijf en kop zaten onder.

Hij zal vast niet weten hoe nuttig of hij bezig is, want zonder bijen geen bestuiving, dus geen bevruchting dat houdt in geen groenten en fruit. Zonder groenten en fruit houdt alles op. Dat klinkt nogal dramatisch maar dat is wel de realiteit.
Ik kan het niet mooier maken.

Het gaat slecht met de bij, daarom moeten wij ze koesteren. Gif is daar een grote oorzaak van, weg met de bestrijdingsmiddelen!
Beter voor de bij, dus beter voor ons en al het andere leven.

Pasta met garnalen en rucola

  

Pasta, altijd lekker maar we vervallen wel vaak in de oude vertrouwde recepten.

Wel zo makkelijk en vaak lekker snel op tafel. Soms komt daar weer een nieuwe variant bij, zoals deze pasta met garnalen en rucola.

Deze tip kreeg ik op een verjaardag, de broer van de jarige is kookliefhebber dus altijd leuk als ik die even spreek, zo ook deze keer.

"Heb je nog wat lekkers gekookt?" Meer is niet nodig.

Hij begint te vertellen over wat hij gemaakt heeft, dat hij nog een zeebaars in zijn netje had, of ik wel eens bimi eet en of ik weet wat Paleo is. Kijk naast zo iemand kom ik de avond wel door.

Een van zijn succesnummers is deze pasta," Moet je echt eens maken, we eten het regelmatig."

Zo gezegd zo gedaan, het recept komt uit het boek 'Jamies Italië' van (beetje overbodig) Jamie Oliver , en laat dat boek nou op de boekenplank staan.....

Pasta hebben we altijd wel in huis, een zak met bevroren garnalen ligt standaard in de vriezer en rucola staat in de kas, de overige ingrediënten horen bij de inventaris.

Een topper, deze variatie is een mooie aanvulling op onze pastarecepten. 

Enne Louis mocht je dit lezen, bedankt voor de tip!

Ingrediënten voor 4 personen:

450 gedroogde spaghetti of een andere soort

extra vierge olijfolie

2 tenen knoflook, fijngehakt

1 tot 2 gedroogde Spaanse peper, verkruimeld

400 g gepelde rauwe garnalen

1 klein glas witte wijn

2 opgehoopte puree van zongedroogde tomaten

1 citroen, schil geraspt en uitgeperst

2 handenvol rucula, grof gehakt

zeezout en zwarte peper uit de molen

Bereidingswijze:

Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking in een grote pan gezouten water.

Verhit ondertussen in een grote koeken- of hapjespan een paar scheuten olijfolie, doe er de knoflook en chilipeper bij. Ik heb 1 Chipottle chilipeper gebruikt, was voor ons heet genoeg.

Doe zodra de knoflook begint te kleuren de garnalen erbij en bak die een minuut.

Giet de witte wijn en tomatenpuree erbij en laat het mengsel een paar minuten pruttelen.

Schep met een kopje wat pastawater uit de pan met pasta, giet de pasta af in een vergiet en  laat deze uitlekken.  Hussel de pasta door de saus, doe het citroensap erbij samen met de helft van de rucula. Doe er eventueel wat van het kookvocht bij om de saus wat dunner te maken. Breng op smaak met zout en peper, en hussen nog eens goed door elkaar.

Verdeel de pasta over de borden, strooi er de geraspte citroenschil en de rest van de rucula over en serveer.

Zomerse stamppot raapstelen

Stamppot, ik ben geen liefhebber, we eten het dan ook weinig.

Zuurkool vind ik lekker maar boerenkool en hutspot, je doet mij er geen plezier mee.

Nu dus toch stamppot, en wel stamppot raapstelen, veel minder bekend dan alle andere stamppotten. Op de blog 'Eten uit de volkstuin', zag ik zoiets ook voorbij komen en dat zag er erg lekker uit, toch maar eens uitproberen. Ik heb de raapstelen bij de Lepelaar gekocht, onbespoten en zo vers van het land, zo zie je ze in de supermarkt niet, ik weet eigenlijk niet of de supermarkt wel raapstelen verkoopt?

Het resultaat viel niet tegen, lekker met de zongedroogde tomaatjes en lente-ui.

In ieder geval lekker genoeg om zelf raapstelen te zaaien, nu is het wachten op onze eigen oogst.

Ingrediënten voor 2 personen:

600 g kruimige aardappels, geschild en in stukken

1 bosje raapstelen

1.5 dl melk

scheutje olijfolie

4 bosuitjes, in ringen

8 zongedroogde tomaten, in stukjes

Bereidingswijze:

Kook de aardappels met water en zout in ca. 20 minuten gaar.

Snijd ondertussen de worteltjes van de raapstelen, was ze en maak ze goed droog (in een slacentrifuge), snijd ze grof.

Giet de aardappels af, stamp ze of nog beter haal ze door de pureeknijper. Verwarm de melk en giet dit bij de aardappels. Doe de olijfolie erbij en roer met een houten lepel goed door elkaar tot een mooie puree.  Meng de bos-uitjes  en gedroogde tomaten erdoor, meng er als laatste de raapstelen door. Breng op smaak met zout en peper.

Gezonde dadel-noten 'truffels'

Er komt best veel taart en koek voorbij op deze blog, het lijkt af en toe of we niks anders eten....

Maar dat is toch echt niet zo, in het weekend hebben we altijd wel iets uit eigen makelij, doordeweeks ook maar dan het liefst zonder suiker.

We proberen dan altijd iets te eten wat minder ongezond is, deze 'truffels' zijn niet minder ongezond maar super gézond.

Het kan dus wel, iets lekkers wat ook nog eens gezond is. Vond ik het wel even spannend toen Evert er eentje nam, ze zien er super lekker uit en dan verwacht je misschien iets heel anders als je er in bijt. Ik had dus ook gezegd dat het gezond was zodat de schok niet zo groot zou zijn.

Maar gelukkig vond hij ze heerlijk, vroeg meteen of ik dit echt zelf gemaakt had en hoeveel heb je der....

Kijk daar wordt ik natuurlijk heel blij van.

Het recept kwam ik tegen op de blog 'Foods and Photo's' een blog met vaak gezonde gerechten en prachtige foto's.

Ingrediënten voor ca. 40 stuks: 

200 g gemengde noten (amandel, hazelnoot, walnoot)

50 g dadels (zonder pit)

150 g abrikozen

2 el kokosolie (vloeibaar)

50 pure chocolade of cacaonibs

snufje zout

1 el honing

Voor de buitenkant:

cacaopoeder of geraspte kokos

Bereidingswijze:

Doe de noten in een keukenmachine en maal deze grof. Doe de overige ingrediënten erbij en maal tot het een mooie massa is maar nog wel stukjes zijn.

Schep er met een lepeltje een portie af en rol hier een balletje van.

Rol de balletjes door de cacao of geraspte kokos.

Laat de balletjes een paar uur opstijven in de koelkast.

Ik bewaar de truffels in de vriezer, je hoeft ze niet eerst te ontdooien (mag natuurlijk wel), je kunt ze zo eten.

Prei plaattaart

Er staat nog best wel wat prei op de tuin. Omdat we dit jaar de moestuin niet hebben gefreesd kon het mooi blijven staan, wordt er gefreesd moet de hele tuin leeg.

Het zijn mooie preitjes, niet van die dikke jongens. Vaak gebruik ik er eentje door een Oosters gerecht of in plaats van een lente-ui, maar dat dooit niet echt af.

Daarom maar eens een preigerechtje maken.

Er lag nog een rol bladerdeeg in de koelkast, gelukkig kun je die steeds makkelijker kopen. Geen gedoe met plakjes die je aan elkaar moet plakken.

Het resultaat was heerlijk, of ik het recept goed op wilde slaan, nou bij deze is dat gebeurt.

Ingrediënten:

1 rol bladerdeeg

6 preien

scheutje olijfolie

blaadjes van een paar takjes tijm

peper en zout

125 g harde geitenkaas, grof geraspt

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 200 °C.

Rol het deeg uit op een met bakpapier bekleedde bakplaat. Snijd met een mesje een inkerving op ca. 2 cm van de rand, je krijgt een soort van lijstje. De buitenste rand zal mooi rijzen.

Maak de prei goed schoon, snijd in ringen. Verwarm de olie in een pan en smoor de prei met de tijm, peper en zout in ca. 20 minuten op laag vuur gaar.

Verdeel de prei over het bladerdeeg maar blijf binnen de ingekerfde rand. Verdeel de geraspte kaas erover en bak de plaattaart in ca. 25 minuten (net onder het midden in de oven) goudbruin en gaar.

Lieveheersbeestje

Het tuinseizoen is weer volop begonnen. Het gras is gemaaid, geverticuteerd en bemest. De kanten zijn gestoken, het ziet er weer redelijk netjes uit. Alle vaste planten zijn teruggesnoeid, nu alleen het vuil nog uit de borders, dat is altijd wel een klusje. Maar met mooi weer is het heerlijk om weer op knieën tussen de beplanting door te kruipen.

Ook het dierenrijk komt weer tot leven, de vogels fluiten om het hardst. De hazen rennen achter elkaar aan door een veld vol bloeiende hyacinten. Maar ook het kleine spul begint te ontwaken.

Dit lieveheersbeestje kwam ik tegen tijdens het schonen van een border. Eerst leek er niet veel leven in te zitten, maar schijn bedriegt. Een paar tellen later kwamen zijn pootjes tevoorschijn en zette hij het op een lopen. Gelukkig maar want van lieveheersbeestjes heb je nooit genoeg!

Chocoladetaart voor de chocoholic

Chocoladetaart voor Pasen staat er in het boek, heel toevallig was het ook nog Pasen toen ik deze bakte. Maar dat hoeft natuurlijk niet, chocoladetaart kun je altijd eten.

Ik noem dit een taart voor de chocohollic omdat het geen twijfelaar is, echt chocolade, tegen het bittere aan. Voor mij dan ook té maar voor Evert niet, die kan het niet puur genoeg.

Dat is natuurlijk wel wat te beïnvloeden met de chocolade die je gebruikt, de pure chocolade die ik heb gebruikt was 78% dus dat is best wel veel.

In de vulling gaat geen suiker en ik was ook vergeten om suiker in het deeg te doen......

Voor ons een suikervrije taart, wat het misschien wel gezonder maakt maar van mij mag het wel wat zoeter.

Ingrediënten voor het deeg:

200 g bloem

1 el poedersuiker

100 g koude boter in blokjes

1 middelgroot ei, losgeklopt

Vorm met losse bodem ø24 cm, ingevet

Bereidingswijze voor de bodem:

Doe de boter, bloem, suiker en het losgeklopte ei in een kom en maak hier een samenhangend deeg van. Dit kan in een keukenmachine, met de mixer maar ook heel goed met de hand.

Verpak het deeg in huishoudfolie en leg het minstens een half uur te rusten in de koelkast.

Verwarm de oven voor (onder en bovenwarmte) op 180 °C.

Vet een lage taartvorm van 24 cm doorsnede goed in.

Rol het deeg op een met licht bebloemd werkblad uit tot iets groter dan de vorm. Rol het deeg om de deegroller en leg het in de vorm. Druk het voorzichtig in de hoek en langs de rand. Snijd het overtollige deeg weg. Prik de bodem in met een vork.

Leg een stuk bakpapier of aluminiumfolie op het deeg en vul de vorm met steunvulling.

Bak de bodem 15 minuten in de oven, haal hem eruit, verwijder de steunvulling en het bakpapier of aluminiumfolie. Zet de bodem terug in de oven en bak nog 5 minuten tot deze mooi lichtbruin is en gaar.

Maak ondertussen de vulling

Ingrediënten vulling:

1 ¾ dl slagroom

1 ¼ dl melk

125 g melkchocolade, fijngehakt

175 g pure chocolade van goede kwaliteit, fijngehakt

2 eieren, losgeklopt

Bereidingswijze:

Breng de slagroom en de melk net aan de kook, neem van het vuur en roer de beide soorten chocolade erdoor tot deze zijn gesmolten.

Laat de saus een paar minuten afkoelen en roer er dan de losgeklopte eieren door.

Giet het chocolademengsel in de voorgebakken bodem en bak de taart ca. 15-20 minuten tot de vulling net stevig is.

Laat de taart 20 minuten afkoelen voordat u deze uit de taartvorm haalt.

Snelle mie

Als ik aan Evert vraag 'Wat zullen we eten' dan is de kans groot dat hij zegt: snert, carbonara, bubble and squeak of snelle mie.

Snert valt eigenlijk altijd af, carbonara wordt het soms net als bubble and squeak. Snelle mie heeft de meeste kans, omdat het heel erg lekker is, heel erg makkelijk en we hebben altijd alles wel in huis.

Snelle mie, een recept uit het boek: De echte Chinese keuken thuis van Fuchsia Dunlop, een populair boek hier in de keuken. Deze snelle mie is eigenlijk te simpel voor woorden, gekookte mie met een sausje, wat lente-ui of prei, gebakken eitje erop en eten maar. Voor de vitamines maak ik er meestal broccoli bij.

Ingrediënten voor 2 personen:

200 g gedroogde tarwenoedels of boekweitmoedels

2 lente-uien,  alleen het groen in dunne ringetjes

   Ik heb twee dunne preitjes uit de tuin gebruikt

Voor de saus:

3-4 el tamari

2 el Chinkiangazijn

2 el chiliolie met bezinksel (het recept is 4 el maar dat vinden we té)

1 tl sesamolie

Bereidingswijze:

Meng alle ingrediënten voor de saus in een kommetje

Kook de noedels volgens de aanwijzing op de verpakking. Giet ze af en laat even uitlekken. Doe terug in de pan, doe de saus en lente-ui erbij en meng alles goed door elkaar.

Bak een eitje en serveer dit op de mie.

Broodje pompoenburger

De laatste uchiki kuri pompoen van afgelopen tuinseizoen lag nog in de kelder.

Wat ermee te doen, soep, pure of geroosterd. Tja kan allemaal maar waarom geen burgers.

We maken van allerlei groenten burgers dus dat moet toch ook van pompoen kunnen.

Eerst maar eens opzoek naar een recept, in de boeken kon ik eigenlijk niets vinden en op internet was het ook heel zuinig. Dan maar wat experimenteren.

De eerste keuze is gebruik ik de pompoen rauw of gaar, kan allebei. Ik heb voor geraspte rauwe pompoen gekozen, volgende keer ga ik de pompen eerst garen dan pureren en daar burgers van maken. Dit was ook heel erg lekker maar we houden nou eenmaal van variatie.

Als broodje heb ik stukken Turks brood gebruikt, dit is lekker luchtig, je kunt uiteraard elk soort brood of bolletje gebruiken wat je hebt of lekker lijkt.

Ingrediënten:

300 g pompoen, geschild en grof geraspt

1 ui, fijngesnipperd

1 teen knoflook, geperst of heel fijn gesneden

1 ei, losgeklopt

2 el kikkererwtenmeel (of een andere meelsoort)

30 g geraspte kaas (welke je lekker vind)

1 tl korianderpoeder

1 tl komijnpoeder

1 tl sumak

½ tl zout

handje hazelnoten, geroosterd en grof gehakt

Olijfolie om in te bakken

broodjes naar keuze

rucola of een andere sla

rode ui in ringen 

Harissa mayonaise:

4 el yoghurt

2 el mayonaise

kneep harissa, net hoe scherp je het wilt

Bereidingswijze:

Doe alle ingrediënten en een flinke kom behalve de olijfolie.

Meng alles goed door elkaar.

Verhit een beetje olijfolie in een koekenpan en schep hierin bergjes van het pompoenmengsel. Druk de bergjes een beetje plat en bak ze aan beide kanten tot ze mooi bruin en gaar zijn.

Snijd de broodjes door en besmeer de onderste helft met de harissa mayonaise, beleg met sla, een burger en rode ui.

Bokkenpootjestaart met tokkelroom voor de Paasdagen

Dit is een blijver in het taarten repertoire. Over de uitvoering ben ik nog niet helemaal tevreden maar de smaak is super.

Ik had deze bokkenpootjestaart voor Evert zijn verjaardag gemaakt en dat was een succes, er werd al om het recept gevraagd. Nou bij deze dan.

Ik heb de bodem gebakken maar deze kun je ook van verkruimelde biscuitjes met boter maken, of plakken cake (zelfgebakken of gekocht) die je tegen elkaar aanlegt.

Verder is het super simpel, bokkenpootjes, slagroom, vanillesuiker, advocaat en slagroomversteviger dat is alles.

Als advocaat heb ik tokkelroom gebruikt, daar zit minder alcohol in en is dus lekker zacht.

De taart mag alleen wat steviger, deze was niet zo mooi in punten te snijden, een beetje rommelig. Daar wil ik nog wat mee experimenteren, maar dat vind ik, rommelig of niet de taart is heerlijk.

Nog een tip: de taart moet het liefst 24 uur in de koelkast dus begin optijd!

Speltbrood met rozijnen noten en koekkruiden

Oh wat is dit lekker, ik denk dat ik dit brood al bijna tien keer gemaakt heb. Waarom staat het dan nog niet op de blog? Heel simpel, het is meestal op voordat ik er een foto van heb kunnen maken.

Nu ging het weer die kant op, er was nog een kontje, net genoeg op een fotootje te maken.

Heerlijk, hier houden wij heel erg van, brood met rozijnen, noten en een heerlijke korst.

Het recept komt uit het boek van Levine (http://uitdekeukenvanarden.blogspot.nl/), een boek waar tot nu toe alleen maar toppers in staan.

Dit brood wordt met desem gemaakt, dus mijn afdeling, Evert is van het gistbrood. Eigenlijk niet helemaal waar want er wordt een klein beetje gist gebruikt.

Dit versneld het hele proces behoorlijk, wat als voordeel heeft dat het redelijk snel klaar is, dus gegeten kan worden.

Ingrediënten deeg:

100 g actief roggedesem

230 - 250 g water

200 g speltbloem

200 g speltmeel

3 g droge gist

8 g zout

15 g walnotenolie

Vulling:

2 tl koekkruiden (ik maak het brood ook wel zonder)

50 g pecannoten of walnoten

200 g rozijnen (of een mix van gele en blauwe)

Verder nog:

ingevette kom om het deeg in te laten rijzen

rijsmandje, niet persé maar wel heel handig, bestoven met roggebloem

semolina

pizzasteen of bakplaat

braadslede om stoom te creëren

Bereidingswijze:

Doe de rozijnen in een pannetje en voeg water toe tot ze net onder staan. Breng aan de kook en draai het vuur uit. Giet de rozijnen af in een vergiet en laat uitlekken. Droog de rozijnen op een stuk keukenrol.

De rozijnen moeten geweld worden omdat ze anders teveel vocht aan het deeg onttrekken.

Doe roggedesem, water, speltbloem en speltmeel in de kom van een standmixer en kneed dit ca. 3 minuten. Dek de kom af en laat de kom ca. 20 minuten staan.

Voeg de gist, zout en de olie toe en kneed het deeg ca. 5 minuten.

Laat het deeg weer afgedekt 15 minuten staan en kneed er dan de koekkruiden, noten en rozijnen door.

Doe het deeg over in de ingevette kom, draai het deeg zodat alle kanten voorzien zijn van een filmpje olie.

Dek de kom af met (ingevet) plasticfolie of een douchemuts en laat het deeg op kamertemperatuur in ± 60 minuten in volume verdubbelen. Het deeg is goed gerezen als je er met een vinger in prikt en het gat blijf staan.

Kiep het deeg op een licht ingevette werkplek (zonnebloemolie) en duw de lucht eruit. Bol het deeg losjes op en laat het afgedekt ca. 20 minuten rusten.

Vorm het deeg als rond of langwerpig brood en leg het met de naad omhoog in een bebloemd rijsmandje.

Het kan ook op een stuk bakpapier op een bakplaat, dan met de naad naar beneden omdat het brood zo in de oven gaat om te bakken.

Laat het deeg ± 60 minuten op kamertemperatuur  bijna in volume verdubbelen. Het deeg is goed als je er met een (natte) vinger voorzichtig op drukt  en de afdruk blijf even zichtbaar.

Zet nu ook gelijk de oven aan (220 °C.), deze moet ongeveer een uur voorverwarmen omdat de pizzasteen goed heet moet zijn.  Verwarm ook de braadslede mee, deze wordt gebruikt om staks stoom in te creëren.

Haal de voorverwarmde pizzasteen uit de oven, bestrooi deze met wat semolina. Kiep hier voorzichtig het brood uit het rijsmandje op. Snijd het brood in en plaats het in de oven. Giet 1.5 dl water in de meeverwarmde braadslede en sluit de ovendeur.

Bak het brood 20 minuten, haal dan de braadslede uit de oven maar pas op er kan nog (heet) water in zitten. Verlaag de temperatuur naar 200 °C en bak het brood nog ca. 20 minuten tot het gaar en mooi bruin is.

Leg het brood op een rooster en laat afkoelen.

Venkelsalade met sinaasappel en zwarte olijven

Lekker venkel, maar nog niet uit de eigen tuin, dat duurt nog wel even. Ik heb ze deze week pas gezaaid...

Deze komen bij de 'Lepelaar' vandaan, lekkere onbespoten venkel.

Je kunt het stoven, koken of stomen maar rauw vind ik het ook heerlijk. Dan gaat er niks verloren van de heerlijke venkelsmaak, en alle gezondheid blijft erin.

In heel dunne plakjes kun je het als een soort carpaccio eten, maar in blokjes gaat ook heel goed, dan wordt het meer een salade.

Venkel en sinaasappel is een bekende combinatie, die kom je in diverse kookboeken tegen. De grote lijnen van dit recept komt uit het kookboek 'Wilde venkel en rabarber'.  Een leuk boek, helemaal als je zelf een moestuin hebt.

Ingrediënten:

1 flinke of 2 kleine venkelknollen

1 flinke of 2 kleine sinaasappels

handje zwarte olijven, zonder pit

3 el olijfolie

1 el witte wijnazijn

het opgevangen sinaasappelsap

1 tl sumak

zout en versgemalen peper

Bereidingwijze:

Pluk het jonge venkelblad van de venkel en hou dit apart.
Verwijder de buitenste delen van de venkel, deze kunnen nogal vezelig zijn.

Snijd de venkel in plakken, snijd de plakken in repen en de repen in blokjes, zo groot als je lekker vind

Snijd de bovenkant en onderkant van de sinaasappel, zet de sinaasappel op een snijplank en snijd de schil eraf. Snij zo dik dat ook het witte weggesneden wordt. Snijd nu de partjes uit de vliezen (boven een kom om het sap op te vangen) en snijd deze in stukjes.

Doe de venkel, sinaasappel en de olijven in een kom. Klop het sinaasappelsap, olijfolie, witte wijnazijn en sumak door elkaar en meng dit door de venkel . Breng op smaak met zout en versgemalen peper en bestrooi met het venkelblad,

Volkoren sesambrood

Wij vinden dit super lekker brood vanwege de lekkere sesampitjessmaak.

Ook weer uit het nieuwe boek van Levine 'Brood uit eigen oven' (http://uitdekeukenvanarden.blogspot.nl/)

Ik heb 't al diverse keren gebakken om mee te werk te nemen.

Het is ook weer een busbrood en ik maak de dubbele hoeveelheid dan wat in het boek staat, zodat we met 2 broden net de week doorkomen.

Ik heb de eerste keer wat tarwegluten toegevoegd, wat mag maar niet echt noodzakelijk is. Het rees nu de pan uit, wat altijd een mooi gezicht is.

De tweede keer geen gluten gebruikt. Het rees evengoed tot net boven het blik uit maar niet zo erg als de eerste keer.

Ingrediënten (voor 2 broden)

Deeg

1000 g volkorenmeel

30 g tarwegluten (optioneel)

12 g instantgist

18 g zout

50 g geroosterde sesamzaadjes

50 g sesamolie (mag ook zonnebloemolie of olijfolie)

30 g honing of agave siroop

680 g water, 20 tot 25 °C.

Extra

Zonnebloemolie om kom, werkblad en handen mee in te vetten.

Sesamzaadjes voor de bovenkant van het deeg.

2 bakblikken, ingevet

Bereiding deeg

Begin met het roosteren van de sesamzaadje in een koekenpan op het fornuis.

Verhit deze totdat het licht begint te walmen en ze lekker beginnen te ruiken. Denk erom dat ze niet verbranden ! Laat ze hierna afkoelen.

Let erop dat je sesamolie gebruikt die geschikt is om sla mee aan te maken en niet die gebruikt wordt in de Chinese keuken.

Doe alle ingrediënten in een mengkom. Kneed deze massa ongeveer 10-15 minuten met de machine, eerst langzaam en vervolgens op middelmatige snelheid. Ik heb het met de machine gedaan en dat ging prima zo. Het deeg is eerst wat nat maar zal al spoedig soepel worden totdat het van de wand loslaat.

Wanneer je er een vliesje van kunt trekken, is het lang genoeg gekneed.

Maak een bal van het deeg en doe het in een licht met olie ingevette kom, zorg dat alle kanten een beetje met olie bedekt zijn en dek het af met een stuk plastic folie of een plastic douchemuts.

Laat het deeg nu ongeveer 60 - 75 minuten rijzen op kamertemperatuur.

Hangt een beetje van de temperatuur af, hoe warmer des te korter de rijstijd.

Als je er met je vinger in prikt moet er een gat blijven staan, dan is het deeg voldoende gerezen.

Leg het deeg vervolgens op een licht geolied werkblad en vouw met je handen totdat alle lucht eruit is.

Verdeel het deeg in 2 stukken, bol het deeg losjes op en laat het afgedekt zo'n 20 minuten rusten.

Duw hierna iedere bol met je knokkels of deegroller op je werkblad vlak tot je een rechthoek van dezelfde dikte krijgt die ongeveer tweemaal zolang is als je bakblik. Vouw de smalle zijden tot het midden naar binnen zodat je een rechthoek krijgt die iets korter is dan je bakblik.

Rol of druk dit stuk ook weer plat (niet breder dan je bakblik) en begin het vervolgens vanaf de verste kant het deeg strak naar je toe op te rollen. Knijp tenslotte de ontstane naad dicht.

Maak de bovenkant nu wat nat met water en rol deze door de sesamzaadjes.

ik heb het de tweede keer rondom door de sesamzaadjes gerold, heb je lekker rondom die sesamsmaak…

Leg het deeg nu met de naad naar beneden in het bakblik.

Dek het geheel weer af met ingevet plasticfolie. Wij gebruiken hiervoor een kartonnen doos waar we de blikken inzetten, die we gebruiken als rijskastje.

Laat het deeg nu ongeveer 60 - 75 minuten rijzen op ongeveer 28-30 °C.  totdat ze bijna in volume zijn verdubbeld. Het deeg is voldoende gerezen als je er met een natte vinger op drukt en de afdruk langzaam terug veert.

Verwarm intussen de oven op 220 °C., onder-en bovenwarmte.

Als je met hete lucht wilt bakken, verlaag dan de temperatuur met 20 °C.

Is de oven op temperatuur en het deeg gerezen, zet dan de bakblikken op de bakplaat of rooster. Verlaag na 20 minuten de temperatuur naar 200 °C.

Bak het brood nog eens 20 minuten tot het gaar en bruin is.

Haal het brood als het klaar is uit de bakblikken en laat afkoelen op een rooster.