Fattoush, Libanese maaltijdsalade

Een perfect gerecht voor deze tijd van het jaar, lekker fris en zomers. Je kunt er van alles in kwijt, helemaal als je een eigen moestuin hebt.

Er gaan niet eens zoveel ingrediënten in maar wat erin gaat daar heb je vaak genoeg of zelfs teveel van.....

Ook is het niet veel werk, het snijden kost de meeste tijd, maar dat vind ik leuk dus geen probleem.

Komkommer, tomaat, bladpeterselie, munt, radijs allemaal uit de eigen tuin. Alleen de bosuitjes die hadden we niet, daarom maar een rood uitje genomen.

Het brood wat erin gaat lag nog in de vriezer, eigen gebakken pitabroodjes, zijn die ook weer op.

De hoeveelheid is voor vier personen maar wij hebben het met zijn tweeën opgegeten.....

Het recept komt uit Vers uit de tuin van Sarah Raven, haar eerste kookboek.

Ingrediënten:

250 g pitabrood, ik had er drie

250 g komkommer

500 g tomaten, ontveld

handjevol bladpeterselie, fijngesneden

handjevol munt, fijngesneden

100 g radijs

3 bosuitjes of een klein rood uitje

2 el olijfolie

sap van 1 citroen

zout en versgemalen peper

Bereidingswijze:

Rooster het pitabrood 10 minuten in een hete oven knapperig, ik heb ze in de broodrooster gedaan, ging ook prima.

Schil de komkommer en snijd in de lengte doormidden, verwijder de zaadjes en snijd in stukjes van 1-2 cm.

Snijd de ontvelde tomaten in stukjes en de radijs in dunne plakjes. Snijd de bosui als je die hebt in ringetjes of de rode ui in halve ringetjes.

Doe alle groenten in een grote kom samen met de bladpeterselie en de munt. Breek het pitabrood in stukjes en doe dit er ook bij.  Doe de olie en citroensap erbij en schep alles goed door elkaar. Breng op smaak met zout en peper.