'Gezonde' courgettecake

Vorig jaar rond deze tijd was spannend: Huis, tuin en keukenvertier ging de lucht in.

Het eerste stukje was, om het een beetje feestelijk in te luiden, een courgettetaart. Nu zijn we een jaar verder, heel veel stukjes, nog meer foto's, veel werk maar heel erg leuk.

De lijst met volgers is boven verwachting, regelmatig wordt er een reactie achter gelaten, daar doe je het niet voor, maar leuk is het wel!

Het is voor ons een superleuk naslagwerk. Als ik terug kijk dan denk ik, heb ik dat allemaal gekookt en gebakken....en opgegeten? Eerder schreef ik het altijd op, maar dit spreekt veel meer. Af en toe neemt Evert de pen even over, ook hij is enthousiast, dan heb ik een dagje verlof. Ook is hij het, die het uitvogelt om de bijvoorbeeld de boekenlijst intelligent te maken.

Dat maakt dat we het eigenlijk een beetje samen doen.

Om het toch een beetje te vieren heb ik deze courgettecake gebakken. Ik zag deze voorbij komen op de blog van Marleen 'Eten uit de volkstuin'. Ik heb het recept iets aangepast, de suiker heb ik vervangen door palmbloesemsuiker, minder slecht dan 'gewone' suiker. Dat maakt dat ik het een 'Gezonde' courgettecake noem.

Een heerlijke cake bij een kopje koffie of thee, of als extraatje mee in de broodtrommel naar het werk. En ook niet onbelangrijk, er is weer een courgette op ;-)

Ingrediënten:

225 gram dadels, ontpit en grof gehakt

300 gram bloem

1,5 theelepel bakpoeder

1 theelepel kardemompoeder

snufje zout

2 eieren

80 gram palmbloesemsuiker

125 ml zonnebloemolie

200 g courgette, grof geraspt

80 gram walnoten, grof gehakt

Cakeblik, ingevet

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 180 °C.

Wel de dadels een minuut of 10 in heet water, giet ze af en laat goed uitlekken.

Meng de bloem, bakpoeder, kardemom en het zout goed door elkaar.

Klop de eieren met de suiker schuimig.

Meng er de courgette en de olie door en spatel het bloemmengsel erdoor

Schep als laatste de walnoten en dadels erdoor en giet het mengsel in het cakeblik.

Bak de cake in het midden van de oven tot deze gaar is, bij mij was dat na een uur en 15 minuten. Controleer het na een uur, prik met een satéprikker in de cake, als deze er schoon uitkomt is de cake gaar, laat hem anders nog een 10-15 minuten bakken.