Knoflookbrood met oregano

Het ziet er op de foto heerlijk uit, het knoflookbrood in het boek 'Bakken' van Paul Hollywood.

We zijn beide gek op lekker brood en knoflook dus dat is bij voorbaat al een geslaagde combinatie. Lekker om b.v. te gebruiken bij soep, bbq of groenten…

Voor omstanders vaak minder prettig vanwege de knoflookdampen die nog een hele tijd om je heen hangen.

Ook hebben we net een lading verse knoflookbollen geoogst uit de moestuin, die nu liggen te drogen in het zonnetje. Dus, al met al een goed recept om te gaan maken.

Ingrediënten

500 g tarwebloem (plus wat extra om te bestuiven)

10 g zout 

10 g gedroogde gist.

320 g koud water.

30 g zachte boter.

Voor de geroosterde knoflook

3 bollen knoflook, in tenen.

1 el olijfolie.

1 el fijne kristalsuiker.

beetje zout

Om af te maken

Olijfolie om te besprenkelen.

Gedroogde oregano.

Doe de bloem in een mengkom, het zout aan de ene kant en de gist aan de andere kant. Voeg vervolgens de boter en driekwart van het water toe.

Kneed deze massa ongeveer 8-10 minuten met de hand of de machine, eerst langzaam en vervolgens nog een 5 minuten op middelmatige snelheid.

Wij hebben het met de machine gedaan wat ook prima kan en lekker makkelijk is.

Het deeg is eerst wat nat maar zal al spoedig zacht en glad worden, het moet zacht zijn maar niet te nat.

Test of het deeg goed is gekneed, door er een dun vliesje van proberen te trekken.

Doe het deeg in een licht met olie ingevette kom en dek het af met een stuk plastic folie of een plastic douchemuts.

Laat het deeg nu 1 uur rijzen op kamertemperatuur. Volgens het boek mag het ook 2 uur of zelfs 3 uur zijn dus dat is vrij rekbaar.

Ik heb het 1 uur gedaan, in ieder geval tot het deeg ongeveer in volume is verdubbeld. Hangt een beetje van de temperatuur af, hoe warmer des te korter de rijstijd.

Ga, volgens het boek, in de tussentijd de knoflook roosteren. Dit is in het boek niet helemaal duidelijk wat uiteindelijk in het resultaat ook zichtbaar werd.

Er wordt gesproken over 3 bollen knoflook maar ja, grote bollen, kleine bollen ?

Ik heb 3 vrij kleine bolletjes gebruikt waar samen ongeveer 20 tenen uit vandaan kwamen. Een opgave van het aantal tenen was duidelijker geweest…

Start eerst de oven en verwarm deze voor op 200°C.

Pel de tenen en leg ze in een braadslede, besprenkel ze met olijfolie, wat zout en de suiker.

Laat ze ongeveer 20 minuten sudderen tot ze lichtbruin en slap worden. Houd dit goed in de gaten want bij mij werden sommige zwart en hard. De volgende keer is het misschien beter om ze in te pakken in zilverfolie en zo te verhitten.

Laat de tenen afkoelen voordat ze verder worden gebruikt. ik had ze al een dag eerder gemaakt omdat de oven toen nog warm was van een ander bakexperiment van sous-chef Karin.

Haal het deeg, wanneer het genoeg is gerezen, uit de kom en stort het op een bebloemd werkblad. Rol het deeg wat uit in een rechthoek. Nu komen de knoflooktenen in beeld.

Omdat het best wel een zielig gezicht leek, wel 20 tenen op zo'n bult deeg, heb ik ze maar gehalveerd. Het is natuurlijk wel prettig als je regelmatig knoflook tegenkomt in het brood en niet om de zoveel happen helemaal blij tegen je omgeving roept: "Jaaaaaah, ik heb er weer een !"

Ik denk dat ik de volgende keer dus minimaal 30 tenen doe en deze halveer, hangt ook een beetje van de grootte af.

Stop de tenen in het deeg en kneed het geheel licht door.

Halveer het deeg en rek/duw het wat uit tot je twee rechthoeken hebt van ongeveer 10x20 cm. Leg beide stukken naast elkaar op een met bakpapier bedekte bakplaat.

Doe het geheel in een plastic zak en laat nog ongeveer een uur rijzen tot het in volume is verdubbeld. Controleer of het deeg snel terugveert wanneer je er met je vinger in drukt. Bij mij was dat na een ½ uur zover.

Zorg dat de oven in de tussentijd is voorverwarmd op 220°C.

Besprenkel de broden, nadat ze gerezen zijn, met wat olijfolie en bestrooi het geheel met oregano. Er wordt helaas niet vermeld hoeveel en van de foto in het boek wordt je ook niet veel wijzer. Bij mij kwam het er een beetje karig af maar dat mag dus de volgende keer wel wat meer zijn wil je het goed proeven ! De bovenkant moet dus goed bedekt zijn.

Zet de bakplaat in de oven en bak de broden 25 minuten tot ze mooi lichtbruin kleuren het hol klinkt wanneer je er op klopt. Laat ze na afloop afkoelen op een rooster.

Het resultaat was een lekker luchtig brood maar je had niet zelf kunnen bedenken dat het om knoflookbrood ging, 20 tenen is dus duidelijk te kort. Ook naar de oregano moest je goed zoeken, was dus ook veel te kort. Zoals al eerder vermeld, jammer dat hiervoor geen hoeveelheden vermeld staan…