Zuurdesembrood met zonnebloempitten en rozijnen

Zuurdesembrood met zonnebloempitten en rozijnen

Weer een nieuw recept om zuurdesembrood te bakken, ook weer uit  ‘Zuurdesembrood’ van Martin Johansson.

Deze keer geen vloerbroden maar busbroden,dat kan ook niet anders, het deeg is zo slap, je schept het in het bakblik.

Het recept is met geweekte roggevlokken, ik heb deze weggelaten.

Het ging boven verwachting, het rijzen ging prima, de eerste rijs heb ik 3 uur aangehouden, toen in de bakblikken geschept en nog twee uur laten rijzen.

Het zag er prachtig uit, mooi gerezen en allemaal luchtbelletjes.

In de oven ging het mis, het brood zakte wat in, ik denk dat de tweede rijs te lang heeft geduurd.

We hebben nu broden met een holle bovenkant ipv een mooie ronde bovenkant.

De smaak ik evengoed prima, het is een gevuld compact brood. Ik wil dit brood zeker nog een keertje bakken maar dan met een kortere tweede rijs, kijken of het dan beter lukt.

2 grote busbroden 

Dag 1, avond:

Zuurdesem:

100 gr (1 dl) roggezuurdesemstarter        

300 ml (3dl) lauw water

18o gr (3 dl) roggemeel

Weken:

200 gr (2,5 dl) roggevlokken

300 ml (3 dl) kokendheet water       

Meng starter, water en meel in een ruime kom. Dek af met huis­houdfolie en laat de kom op een warme plaats (bij voorkeur rond de 22-24 °C) een nacht staan.

Weeg de roggevlokken af, doe ze in een kom, giet het hete water erover en roer om. Dek de kom af met huishoudfolie en laat staan.

Dag 2, ochtend:

Het zuurdesem en de geweekte roggevlokken van gisteren

450 ml  (4.5 dl) water

450 gr (7½ dl) sterke tarwebloem

350 g (6 dl) roggemeel

75 gr (1 dl) lijnzaad, heel

100 gr (1.5 dl) zonnebloempitten

20 gr (1 eetl.) zout

150 gr (2 dl) rozijnen

Meng alle ingrediënten, behalve de rozijnen, door elkaar en kneed 8 minuten in de keukenmachine (4 minuten oplage snelheid, daarna 4 minuten op iets hogere snelheid). Voeg de rozijnen toe en kneed nog eens 2 minuten. Dek de kom af met huishoudfolie en laat het deeg in 3 tot 4uur tot dubbele grootte rijzen.

Het deeg na de eerste rijs

Vet twee broodbakvormen met een inhoud van 1,5 liter in met boter en vul de vormen voor circa 2/3 met deeg. Het deeg is kleverig, dus gebruik twee lepels om het in de vormen te krijgen. Bestrooi het deeg met de zonnebloempitten en dek de vormen af met een theedoek. Laat het deeg staan tot het een paar centimeter is gerezen en er kleine gaatjes ontstaan. Dit duurt 1 á 2uur. Ver­warm de oven ruim op tijd voor op 275 °C; plaats een rooster iets onder het midden en zet een stevige bakplaat op de onderste richel.

Het deeg in de broodblikken voor de tweede rijs

Het deeg in de broodblikken na de tweede rijs

Zet de broden in de oven en leg een paar ijsblokjes op de onderste bakplaat. Verlaag de temperatuur na 5 minuten tot 200 °C en bak het brood nog eens  55-6o minuten; de kerntemperatuur moet 98 °C zijn. Neem de broden uit de oven, haal ze uit de vormen en laat ze op een rooster afkoelen. Wikkel ze dan in een theedoek en laat ze rusten tot de volgende ochtend. 

Zuurdesembrood met zonnebloempitten en rozijnen