Freekehsalade met rode bessen

Een receptje uit het Noord-Hollands Dagblad van Janny van der Heijden. Ik las het, heb het uitgeknipt en de dag erna gemaakt. Meestal belanden de knipsels in een la, maar deze niet, zo moet het eigenlijk.

Een salade met freekeh en rode bessen, supergezond. Freekeh is een geroosterde groene tarwe met een hoge voedingswaarde en een nootachtige smaak. Het bevat veel vezels, ijzer en vitamine B, zelfs het viervoudige van zilvervliesrijst.

Freekeh hadden we nog nooit gegeten, er stond al wel een tijdje een doosje in de kelder nu kon ik het mooi uitproberen. Rode bessen hebben we in de eigen tuin, tenminste de struiken, bessen zien we bijna nooit, worden opgegeten door de vogels.... Maar er is één struik die hebben ze nog nooit ontdekt, deze staat in de voortuin, tussen de Hortensia's. Hoe deze daar komt is ons een raadsel, zolang de vogels hem niet ontdekken laten we hem staan.

De rode bessen deden me denken aan granaatappelpitten, ze spatten open als je er op bijt en ze geven ook dat zuurtje. De Hollandse granaatappelpit, jammer dat je ze niet jaarrond kunt kopen anders was het een mooie vervanger.

Een heerlijke zomerse salade, makkelijk te maken, perfect voor deze tropische temperaturen.

Ingrediënten:

200 g freekeh

50 g pistachenootjes, gepeld en geroosterd

4 el olijfolie

2 el witte balsamicoazijn, dit hebben we niet

   ik heb 1 el donkere balsamicoazijn gebruikt en 1 el witte wijn azijn

2 takjes munt, de blaadjes, grof gehakt

50 g rucola

150 g rode bessen, van de takjes gerist

optioneel:

Geitenkaas 
 

Bereidingswijze:

Bereid de freekeh volgens de aanwijzing op de verpakking.

Meng de olijfolie met de balsamico en doe dit door de freekeh.

Hak de geroosterde pistaches grof en meng samen met de rucola en munt door de freekeh.

Schep er als laatste voorzichtig de rode bessen door.

Ik had er nog geitenkaas door gedaan (na de foto...), was erg lekker.