Salade van gort, pompoen en sjalotjes

Het gebeurt bijna nooit maar ik moest koken voor mij alleen, dat wordt dan meestal wel iets van een salade. Al bladerend door het boek 'Veg' kwam ik dit recept tegen, het sprak me direct aan. Het originele recept wordt gemaakt met spelt en venkel, dat had ik beide niet in huis, dus werd het een variant.

Er lag nog een stuk pompoen van het goede gewicht in de koelkast, sjalotten in overvloed en er stond nog een aangebroken zak 'Alkmaarse gort' in de kast, dat werd dus de combinatie.

De foto is geen succes, dat moet nu met lamplicht en daar wordt het niet smakelijker van.....

Maar neem van mij aan het was heerlijk, de gort is een beetje glad en zacht, de pompoen wat droog en zoetig, de sjalot lekker geroosterd, een beetje beet van de walnoten en het hartige van de kaas, super!

Ik heb op de dag zelf de salade warm gegeten, wat over was hebben we de dag erna opgegeten, koud was het ook heerlijk,

De eerst volgende keer als ik in de reformwinkel kom maar op zoek naar spelt want, ik wil dit recept zeker nog een keer maken, dan volgens het orginele recept met spelt, pompoen en venkel.

Ingredientën voor 4 personen:

1 kleine flespompoen (ongeveer 600 g)

4-5 el olijfolie

10 sjalotjes, door de helft

1 teentje knoflook, fijngesneden

50 g walnoten

200 g spelt of parelgort, afgespoeld

sap van een halve citroen

20 g Parmezaanse, harde geiten- of andere harde kaas met volle smaak, geraspt, plus extra voor erbij

klein handje peterselie, grof gesneden

zeezout en versgemalen zwarte peper

Bereidingswijze:

Verwarmde oven voorop 190°C.

Schil en halveerde pompoenen schraap er met een lepel de zaden uit. Snijd in stukken van 1,5cm en verdeel deze over een grote braadslede. Sprenkel er 2 el olijfolie over en breng goed op smaak met peper en zout. Roer even door, zodat de pompoen met de olie bedekt is. Zet in de oven.

Snijd intussen de sjalotten door de midden.

Voeg na 15 minuten de sjalotten en de knoflook aan de braadslede toe en roer even door met een extra el olie. Laat 20 minuten in de oven staan, tot de groente zacht is en aan de randen begint te karamelliseren.

Strooi de walnoten erover en zet nog 8-10 minuten in de oven. Nu zouden de groenten gaar en gekaramelliseerd moeten zijn en de walnoten licht geroosterd en geurend.

Als je dit als koude salade wilt opdienen, laat dan de groenten helemaal afkoelen; als je de salade warm wilt eten, kun je de groenten direct uit de oven door de spelt roeren.

Kook de parelgort (of spelt) terwijl de groenten in de oven staan in ruim, goed gezouten water tot ze gaar zijn, maar nog wel een bite hebben.

Giet af en laat wat afkoelen (of laat helemaal afkoelen als je dit van tevoren klaarmaakt als koude salade). Roer de gebakken groenten, walnoten en olie uit de braadslede erdoor, de rest van de olijfolie, het citroensap, de kaas en de peterselie. Proef en breng op smaak met zout en peper. Schaaf er wat extra kaas over en dien warm of koud op.