Knapperig rundvlees met mandarijn en wortel

We zitten op Chinese les, neeeee niet spreken of schrijven, dat gaat 'm echt niet worden, maar op kookles.

Ik zou eerst alleen maar Evert leek het ook wel leuk, dus gaan we gezellig met zijn tweetjes.

Ik vond dat wel een goed plan, ik kan hem nooit leren wat je op de cursus leert en nu kan hij ook een keertje voor mij koken ;-)

En nu we een 'echte' wokbrander hebben leek het ons wel leuk om te leren hoe daar mee om te gaan.

We houden wel van de Chinese keuken, al schijnt de Chinese keuken die wij kennen niet echt Chinees te zijn.

De eerste les zit erop, het eerste gerecht is thuis gemaakt en ik kan wel zeggen, het is leuk en leerzaam maar vooral lekker.

We krijgen les op de kookschool 'Koken en Proeven' van Mings Slikker. Wat de voornaam al doet vermoeden, zij is Chinese. Dat maakt het wel helemaal echt, gelukkig spreekt ze wel gewoon Nederlands.

We hebben nog vijf lessen te gaan, ben benieuwd wat er nog meer op het programma staat. Misschien ook wel iets met tofu of tempeh, dat is wel iets wat veel in de Chinese keuken wordt gebruikt, eens kijken of daar ook nog iets lekkers mee te maken is.

Je hebt voor de Chinese keuken natuurlijk ingrediënten nodig die in andere keukens niet voorkomen. Wij hadden voor dit recept alles in huis behalve de gedroogde mandarijn. Het is net als met alles, met een basisvoorraad kom je een heel eind.

Bereidingswijze: 

Begin de avond van te voren of 's morgens bijtijds met het volgende:

100 gram lende biefstuk, in dunne reepjes van 5 mm gesneden

½ theelepel zuiveringszout

Bestrooi het rundvlees met het zuiveringszout en zet het een nacht of dag afgedekt in de koelkast. Dit is om het vlees mals te maken en te houden. 

Marinade voor het vlees:

2 eetlepels maïzena

1 eiwit licht geklopt

1 eetlepel Shaoxing rijstwijn

Spoel het zuiveringszout met koud water van het vlees en dep het droog met keukenpapier.

Meng het vlees met de ingrediënten van de marinade en zet het weg.

Ingrediënten voor de saus:

3 -4 plakjes gedroogde mandarijn ( of geraspte sinaasappelschil) 

3 eetlepels aromatische meestersaus of 1.5 el ketjap +1.5 el sojasaus

1 theelepel chili -knoflookolie

1 theelepel geraspte gemberwortel

1 theelepel donkere sojasaus

1 ½ eetlepel rijstwijnazijn

1 theelepel lichte sojasaus

1 eetlepel suiker (mascabado suiker)

2 theelepel maïzena

Overige ingrediënten:

pinda (arachide)- of zonnebloemolie om in te frituren

50 gram wortel in dunne reepjes (julienne)

kippen- en varkensbouillon of alleen kippenbouillon, om eventueel aan te lengen

Om te besprenkelen:

1 theelepel sesamolie

Bereidingswijze: 

Week voor de saus de mandarijnplakjes in heet water en laat ongeveer 10 minuten staan

Hak de mandarijnplakjes fijn en meng met de overige ingrediënten voor de saus. Zet opzij.

Verhit een bodem olie in de wok tot ca. 160 °C. Dit kan natuurlijk ook in een gewone pan maar je kookt tenslotte Chinees....

Frituur hierin in kleine porties het vlees tot deze mooi bruin en knapperig zijn. Laat het vlees uitlekken op keukenpapier.

Giet de olie uit de wok, je hoeft hem niet schoon te maken.

Verhit de wok opnieuw en voeg de saus toe. Kook ca. 1 minuut tot het een beetje indikt. Voeg het vlees en wortel toe, schep 1 minuut om en om tot het vlees bedekt is met de saus en de wortel zacht is.

Als de saus erg dik is kun je het een beetje aanlengen met bouillon.

Schep het vlees met de saus in een voorverwarmde schaal en besprenkel met wat sesamolie.

Wij hadden er witte rijst en sperzieboontjes bij.