Curry van aubergine

Lekker curry, we houden wel van die smaken en dan is deze nog vegetarisch ook.

Er zitten niet veel ingrediënten in, dat zie je bij een curry wel eens anders, vaak is het een hele waslijst met specerijen, toch is deze curry heerlijk.

Er gaan wel curryblaadjes in, deze zijn niet altijd even makkelijk te koop. Wij hebben ze een keer meegenomen in de Oriëntal in Beverwijk, een 'verse' tak met blaadjes, thuis heb ik de blaadjes eraf gehaald en deze ingevroren.

Nu staat er een curry plantje in de vensterbank, deze kwamen we tegen in de Toko in Rotterdam, in de nieuwe overdekte markthal.

Het plantje ziet er goed uit, nog niet groot genoeg om er gelijk een hele tak vanaf te knippen maar misschien heb je aan een paar blaadjes wel genoeg omdat het super vers is.

Nog even wachten tot het plantje wat groter is dan ga ik het uitproberen.  

Ingrediënten:

4 el zonnebloemolie

1 aubergine, in blokjes

1 ui, gesnipperd

10 à 15 curryblaadjes, vers of uit de diepvries

2 tomaten, gehakt

1 el knoflook, kleingesneden

1 el gember, kleingesneden

1 tl  garam masala 

½ tl chilipoeder

1 tl korianderpoeder

½ theelepel geelwortel

1 el tomatenpuree

200 ml kokosmelk

zout

verse koriander, optioneel

Bereidingswijze:

Verhit 2 el zonnebloemolie in een (hapjes)pan en bak er de aubergineblokje in tot ze gaar zijn. Neem ze uit de pan pan en bak de uien, curryblaadjes en de garam masala zacht en bruin in de rest van de olie.

Voeg hier de gember en knoflook aan toe en bak nog even door. Daarna gaan de chili, korianderpoeder, geelwortel, en de tomatenpuree erbij, laat dit nog een minuutje lekker bakken. Dan mogen de tomaten erbij, laat dit goed zacht worden, voeg er dan de kokosmelk aan toe. Laat de gare aubergine nog kort mee warmen met de curry, proef en breng op smaak met zout. Strooi er vlak voor het serveren nog wat korianderblaadjes over als je dat lekker vind. Wij hadden er witte rijst bij.