Salade van Cavolo nero en kikkererwten van Yvette van Boven

Wat een leuk kookprogramma is 'Koken met van Boven', niks geen bla-bla maar super gewoon en dat spreekt ons heel erg aan. Altijd gaat Yvette van Boven op bezoek bij een kweker, fokker of teler, hij of zij verteld er wat over en dan wordt er mee gekookt. Ook komt ze regelmatig bij groenteteler Wim Bijma langs voor de (hoe kan het anders) groente. Deze keer was dat voor cavolo nero, Italiaanse boerenkool of ook wel zwarte kool genoemd. En laten we dat nou nog op de tuin hebben staan.

Kikkererwten had ik net vorig weekend ingemaakt, ik week en kook altijd een hele zak en maak deze dan in, dan is het een kwestie van een potje open maken en je hebt kikkererwten. Je kunt ze natuurlijk ook kant en klaar kopen. Ook wordt er miso gebruikt, dat staat ook in de koelkast maar wordt te weinig gebruikt. Allemaal redenen om deze salade te maken.

Ik heb het avond van te voren gemaakt zodat de smaken goed in konden trekken. Ik was dus de dag erna zo klaar, broodje roosteren en eten maar.  Wat er nog over was heb ik de volgende dag gegeten, met als toevoeging wat geitenkaas, erg lekker.  Een heerlijke, super gezonde, voedzame salade.

Lekker met een broodje maar ook zeker als onderdeel van een maaltijd.

Ingrediënten:

300 g palmkool, grof gehakt, gewassen en goed gedroogd

ca. 200 g kikkererwten, uit blik of voorgekookt, uitgelekt en afgespoeld

1 el geroosterd sesamzaad

Ingrediënten voor de dressing:

2 tl rode miso

2 tl donkere agavesiroop of honing

1,5 el citroensap

2 tl olijfolie

Bereidingswijze:

Doe alle ingrediënten voor de dressing in een wijde kom en klop dit door elkaar. Doe er de helft van de kool bij en kneed dit (met schone handen) door de dressing tot de kool wat gaat slinken. Doe de rest van de kool erbij en kneed dit zeker een minuut of twee tot de kool mooi zacht wordt en glanst.

Voeg de kikkererwten toe en meng alles door elkaar. Laat de salade minstens 30 minuten staan maar liever langer tot zelfs een hele dag. Strooi er voor het serveren het geroosterde sesamzaad over.

Iraanse groentestoofpot met gedroogde limoen

Het is rustig op de blog, ook hier had de griep toegeslagen.

Kan met niet herinneren dat ik griep heb gehad, maar nu moest ik er toch echt aan geloven.

Bah niks aan, je kunt niet wat je wilt en ook de eetlust is minimaal.

Een paar hapjes en dat was het wel weer. Fruit ging er wel in, dat lijkt altijd wel te smaken.

Soep is ook altijd lekker, in de vriezer stonden nog een paar bakjes met kippenbouillon, die zijn nu op. Ik ga eerdaags maar weer nieuwe maken, toch wel makkelijk om in de voorraad te hebben.

Deze Iraanse stoofschotel smaakte me ook prima, doet ook een beetje soepig aan. Lekkere warme en frisse smaken. Er wordt gedroogde limoen gebruikt, ik heb dit een keer in Engeland besteld maar je ziet het hier ook af en toe in de toko. Kun je dit niet krijgen dan is het te vervangen door sumak of geraspte citroenschil.

Het recept komt uit: Plenty More van Ottolenghi

Ingrediënten:

olijfolie

1 grote uit, fijngesnipperd

½ tl gemalen geelwortel

1½ tl komijnzaad

1 el tomatenpuree

20 g koriander

10 g dragon (of 1 tl gedroogd)

10 g dille (of 1 tl gedroogd)

1 kg vastkokende aardappelen, geschild en in stukjes van ca. 4 cm

1 flespompoen, geschild en pitten verwijderd in stukken van ca. 4 cm (750 g)

3 Iraanse limoenen, 2-3 keer ingeprikt

1 groene chilipeper, over de lengte doorgesneden

4 middelgrote tomaten, in vieren (400g)

150 g bladspinazie of snijbiet

15 g berberisbessen

300 g Griekse yoghurt (naar keuze)

zout

 Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 200 °C.

Doe een flinke scheut olijfolie in een flinke pan en bak hierin de ui, geelwortel en komijn een minuut of 10. Roerbak de tomatenpuree 2 minuten mee. Bind als je die hebt, de kruiden bij elkaar en leg deze in de pan. Voeg de aardappel, pompoen, limoenen, chilipeper, 1½ tl zout en 1 liter water toe en breng dit aan de kook. Draai het vuur lager en laat dit ca. 15 minuten zachtjes koken tot de aardappel half gaar is. Doe de tomaten, spinazie en berberisbessen erbij. Kneus de limoenen een beetje zodat het sap vrij komt. Doe alles over in een grote braadslede en zet deze ca. 20 minuten onafgedekt in de oven tot de saus enigszins gebonden is en de groenten gaar zijn.

Neem de braadslede uit de oven en laat deze 5 minuten staan voor je opdient.

Lekker met rijst en een dot yoghurt.

Runderstoof met pompoen

Niks lekkerder dan met een mooie winterse dag binnen komen en dat dan de slowcooker staat te pruttelen. s 'Morgens alles erin en s' avonds zo aan kunnen vallen.

Vaak is het rundvlees wat ik erin maak, ook wel eens kip maar dat eten we niet zo vaak. We hebben rundvlees van boer Bram, een biologisch dynamische melkveehouder. Eens in de zoveel tijd gaat er een koe naar de slager, we krijgen een mailtje als er weer vlees is, alles netjes in porties vacuüm verpakt. Ze hebben van alles, tenminste als je er optijd bij bent, want op is op. En dat kan zomaar snel gaan, er zijn heel wat mensen die graag het vlees van de koeien van boer Bram kopen. Geen antibiotica en de koe heeft een heel mooi leven gehad.

Deze keer een recept voor rundvlees met pompoen en aardappel, de pompoen en aardappel nog uit de eigen tuin. Een lekker winters gerecht en heel makkelijk om te maken, alles gaat in een keer in de slowcooker. Het recept heet in het boek dan ook Runderstoof in één stap. Heb je geen slowcooker, dit kan natuurlijk ook in een zware pan op het fornuis of in de oven.

Het recept komt uit het boek:  I love my slowcooker van Beverly Le Blanc

Ingrediënten voor 4 personen:

1 flespompoen ca. 600 g, geschild, pitten verwijderd en in grote stukken

250 g vastkokende aardappelen, geschild en in stukken

1 venkelknol

1 ui

4 tenen knoflook, fijn gehakt

1 el gedroogde tijm

700 g runderlappen, ik heb riblappen gebruikt

blikje tomaatstukjes (400 g)

2 el tomatenpuree

2 liefst verse laurierblaadjes, gescheurd

zout en versgemalen zwarte peper

peterselie om erover te strooien

Bereidingswijze:

Doe alle ingrediënten in de slowcooker, meng het door elkaar. Vul het lege blikje van de tomaten met water en giet dit erop.

Doe de deksel erop en zet de slowcooker op stand laag en stel de timer, als je die hebt, op 8 uur.

Verwijder de laurierblaadjes, proef en voeg eventueel nog wat zout en peper toe. Bestrooi met de peterselie en dien op.

Kimchi de Koreaanse zuurkool

Ik ben op dit moment helemaal van het fermenteren, we vinden het lekker, het is heel erg gezond. Er staan dus potten in allerlei maten met diverse groentes te pruttelen op de vensterbank.

Wortel, rode biet, venkel, citroen, knolselderij, rode kool, witte kool en dan deze kimchi.

Kimchi is de Koraanse zuurkool, het wordt daar al heel lang gegeten en elke familie heeft zo zijn eigen recept. Onze eigen zuurkool wordt gemaakt van witte kool met een toevoeging van bijvoorbeeld karwijzaad, jeneverbes en peper. De Koreaanse zuurkool wordt gemaakt van Chinese kool met bijvoorbeeld wortel, knoflook, gember, bosui, paprika, radijs en zo ongetwijfeld nog wel een paar groentes. Als extra smaakmakers wordt vaak paprikapoeder, cayennepeper, sambal, ansjovis en vissaus gebruikt. Ik heb een vegetarische variant gemaakt dus de vissaus en ansjovis weggelaten.

Ingrediënten:

1 Chinese kool (450 g)

1 stengeluitjes, in dunne plakjes

200 g wortel, in dunne plakjes

10 g gember, grof gehakt

1 rode paprika, en reepjes

3 tenen knoflook, fijn gehakt

¼ tl sambal of cayennepeper naar smaak

5 g suiker

11 g zeezout of de zoutoplossing als hieronder

Of maak een pekelwater van 5%, bijvoorbeeld een liter water met 50 gram zout. Roer tot het zout is opgelost en giet dit op de groente.
Laat dan wel de 11 gram zout weg uit het recept!

Bereidingswijze:

Snijd de kool in repen en meng deze met de overige ingrediënten in een grote kom.

Kneed of stamp met de achterkant van een deegroller of pureestamper tot er vocht vrijkomt.

Schep alles over in een weckpot of andere grote pot. Leg er iets zwaars op zodat  de groente onder het vocht blijft. sluit de pot af met een deksel of een stukje kaasdoek. Ik gebruik een weckpot met een klemdeksel, deze maak ik dagelijks even open om te ontgassen. Zet de pot ca. een week weg op kamertemperatuur, proef of het je het zo lekker vind. Hoe langer je het op kamertemperatuur laat staan hoe zuurder de kimchi zal worden. Vind je het zuur genoeg zet het dan in de koelkast, dit zal de fermentatie nagenoeg stoppen.

  

Mexicaanse rokerige puree: Chipotles en adobo

Een paar weken geleden waren we een dagje over de  dijk. Friesland, we komen er graag. Meestal combineren we wat dingen, zo stond deze keer o.a Sneek stond op het programma. Er wonen goede kennissen die praktisch in het centrum van de stad wonen, dus dan pakken we dat gelijk even mee.

We eten een heerlijk broodje bij 'Royaal Belegd' en we doen gelijk nog even de boekwinkel aan. Bij binnenkomst gelijk linksaf naar de kookboekenafdeling, ik weet de weg.

En dan ineens zie ik hem staan 'Mexicaans', het zal toch niet.... het boek wat al een tijd op mijn lijstje staat. Jawel het is hem echt, inpakken hoeft niet, we nemen hem zo wel mee. Hoe blij kan een mens zijn worden van een kookboek.

Oosters, Italiaans, Frans van al deze keukens staat wel een boek op de boekenplank maar van de Mexicaanse keuken nog niet. Niet dat we nou zo vaak 'Mexicaans' eten maar het is gewoon weer eens heel iets anders. 

Tortilla's, taco's, salsa's, salades, soepen en uiteraard de sausen waar chipotle in verwerkt wordt. 

Chipotle is een gerookte, gedroogde jalpeňopeper die behoorlijk scherp is. Ze zijn gedroogd of in een zoet kruidige saus te koop die adobe wordt genoemd. Ze worden gebruikt als smaakmaker bij stoofvlees, soepen, sauzen en dressings.

Omdat er al een tijde een zak met deze chipotles in de la lag was de keuze snel gemaakt, deze chipotles en adobo moest het worden.

Een lekkere rokerige, behoorlijk pittige saus.

Het recept komt uit: Mexicaans van Thomasina Miers de winnares van Masterchef UK in 2005.

Ingrediënten voor ongeveer 1 liter (ik heb 1/4 gemaakt):

200 g chipotlespeper (ca. 65 stuks)

1 grote ui, grof gesnipperd

de tenen van een bol knoflook, schoon en grof gehakt

3 el verse oreganoblaadjes, of 2 tl gedroogd

1½ el tijmblaadjes

2 verse laurierblaadjes

1 tl komijnzaad, grof gestampt

4 el olijfolie

350 ml goede witte wijnazijn

50 ml goede balsamicoazijn

3 el tomatenpuree

7 el rietsuiker

2 el zeezout

Bereidingswijze:

Was de chipotles in koud water en laat ze uitlekken.

Knip de stelen eraf, zo kan het water beter in het taaie vel trekken.

Doe de chipotles in een middelgrote pan met water zodat ze net onderstaan. Breng aan de kook en laat 30-40 minuten heel zachtjes koken, tot ze heel zacht zijn. Scheur de chipotles open en spoel de zaadjes eruit.

Pureer in een blender de ui, knoflook, kruiden en komijn met 200 ml water en 6 van de chipotles tot een gladde pasta.

Verhit de olijfolie in een pan met dikke bodem tot deze goed heet is. Bak de chilipasta onder voortdurend roeren een minuut of 3. Voeg de twee soorten azijn, tomatenpuree, suiker, zout en nog 100 ml water toe en laat alles 5 minuten koken. Voeg de overgebleven pepers toe en kook onder voortdurend roeren nog eens 15 minuten. Proef en voeg naar smaak nog wat zout of suiker toe.

Schep het mengsel in schone gesteriliseerde potjes, draai het deksel erop en laat afkoelen.

  

Gesmoorde boerenkool met krokante sjalotjes

En weer een recept met boerenkool, en weer geen stamppot.... Je kunt zo veel meer met boerenkool dan stamppot maken.

Deze keer een Oosters getint gerecht. De boerenkool wordt eerst kort gekookt of gestoomd en daarna gesmoord met een beetje ketjap en sesamolie. Super simpel maar heel erg lekker. Wij hadden er zilvervliesrijst bij.

Het recept komt uit Plenty More van Ottolenghi. Eerst dacht ik dat dit boek Plenty niet zou evenaren maar als ik zie wat ik er al uit gekookt heb, wordt dit net zo'n topper.

Ingrediënten 4 personen (of 2 flinke eters)

500 g boerenkool, blad zonder stelen, grof gehakt

1 el olijfolie

3 tenen knoflook, in dunne plakjes

1.5 el ketjap manis (de zoete ketjap)

1 tl sesamolie

1½ el sesamzaad, geroosterd

2 el bloem

8 sjalotten, gepeld en in dunne ringen (140 g)

120 ml zonnebloemolie, voor het frituren van de sjalot

zout

Bereidingswijze:

Kook of stoom de boerenkool in ca. 4 minuten. Giet af en laat uitlekken.

Doe de sjalotringen met de bloem in een flinke kom en meng zodat alle ringen met een bloemlaagje zijn omhult. Verhit de zonnebloemolie in een klein pannetje op halfhoog vuur. Doe als de olie goed heet is er een handje van de sjalotten in en bak deze ca. 5 minuten tot de ze mooi goudbruin en knapperig zijn. Schep de sjalotten eruit met een schuimspaan en doe ze op een met keukenpapier bekleed bord. Bestrooi met een beetje zout en bak zo alle sjalotten.

Verhit de olijfolie in een flinke hapjespan of wok. Bak de knoflook op halfhoog vuur ca. 2 minuten goudbruin en krokant. Voeg de boerenkool toe en schep goed door elkaar. Voeg de ketjap en sesamolie toe en laat alles een paar minuten smoren tot de kool zachter is en de vloeistof verdampt.

Doe er het sesamzaad en een ¼ tl zout bij en meng door elkaar. Verdeel de boerenkool op een schaal en verdeel er de sjalotten over. Je kunt ook alles door elkaar mengen. Lekker met rijst.

Pompoen met orzo, halloumi en winterpostelein

Iedereen die het wilde kreeg vorige week een zakje met winterpostelein bij Biologisch Dynamisch Tuindersbedrijf de Lepelaar. Het was om de winterpostelein te promoten. Zij telen het zelf, het is een perfecte wintergroente, bomvol vitamine C, calcium en ijzer, het kan goed tegen de kou en heeft een hekel aan kunstmest, ideaal dus voor de bioteelt. Ook ik kreeg een zak vol mee. Je kunt er een stamppotje van maken maar ook rauw is het heel goed te eten. Wel wat kleiner snijden anders heb je van die lange stelen in je mond.

Zaterdag had ik zelf pizza gebakken, daar doe ik ook wel eens een flinke pluk rucola op (uit de oven.....) maar nu heb ik daar de winterpostelein op gedaan.

Wat over was heb ik door deze pompoen salade gedaan, heerlijk vonden we het.

Evert vroeg waar het recept uit kwam, 'uh nergens uit', ik heb maar wat gedaan.

Of ik het dan wel wilde opschrijven zodat ik het nog eens kan maken. Nou bij deze.

Je kunt natuurlijk naar hartenlust variëren:

Zoete aardappel ipv pompoen

Geitenkaas of feta ipv halloumi

Waterkers of rucola ipv winterpostelein

Ingrediënten:

1 kleine uchiki kuri pompoen, geschild en in stukken

2 rode uien, in parten

3 tenen knoflook, in de schil

olijfolie

zout en versgemalen peper

200 g orzo of andere pasta

200 g halloumi

1 el sumak

Paar handen winterpostelein, gewassen en grof gesneden

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 180 °C.

Doe de stukken pompoen, parten ui en knoflook in een flinke braadslede, besprenkel met olijfolie en bestrooi met wat zout. Zet ca. 45 minuten in de oven tot de pompoen gaar is en begint te kleuren.

Haal uit de oven en zet op een rooster.

Haal de teentjes knoflook uit hun velletje, snijd deze in kleine stukjes en meng door de pompoen.

Kook de pasta volgens de aanwijzing op de verpakking, giet af en meng dit door het pompoenmengsel.

Verhit een grilpan tot deze goed heet is. Snijd de halloumi in plakken van ca. 1 cm dik en bestrijk deze dun met olijfolie.

Leg de plakken een paar minuten in de hete grilpan tot er mooie grillstrepen op staan. Keer de plakken halloumi om en grill de andere kant ook tot er grillstrepen opstaan. Haal de halloumi uit de grilpan, snijd deze in kleinere stukjes en meng door het pompoen, pasta mengsel. Strooi er de sumak en winterpostelein over en meng het voorzichtig door elkaar.

Breng eventueel nog op smaak met zout en peper, besprenkel met nog een beetje olijfolie en dien op.

  

Lasagne met boerenkool en paddenstoelen

Mmmm lekker boerenkool, maar niet in de stamppot maar in de lasagne.

Ik weet het nog steeds tegen te houden dat we boerenkoolstamppot eten, maar ik kan het niet lang meer rekken. De vorst moet erover was aldoor mijn verweer, maar ja we hebben vorst gehad dus daar kan ik niet meer mee aankomen.

Ach en zo erg is het nou ook weer niet, lekkere smeuïge puree maken en een goede rookworst doen een hoop.

Maar eerst nog dit recept, lasagne met boerenkool tja waarom niet, je kunt natuurlijk van alles tussen de pastavellen stoppen. Het hoeft niet altijd tomatensaus met gehakt te zijn zie bijvoorbeeld ook: lasagne met groene kool en pompoen of lasagne met pompoen en geitenkaas

Dit recept komt uit Veg, ik blijf het een geweldig boek vinden, ik heb er al zoveel uit gemaakt, het is bijna altijd een succes.

Deze lasagne ook weer, de foto is niet zo aantrekkelijk maar het was heerlijk.

Ingrediënten voor 6 personen:

ongeveer 300 g boerenkool (zonder de nerven)

30 g boter

500 g paddenstoelen, in plakjes

2 tenen knoflook, fijngesneden

paar takjes tijm, alleen de blaadjes

175 g lasagnebladen, vers of gedroogd

20 g lekkere pittige kaas, Parmezaan, harde Geitenkaas of andere harde kaas

olijfolie

zeezout en versgemalen peper

Voor de bechamelsaus:

750 ml volle melk

1 laurierblad

1 ui, grof gesneden

1 stengel bleekselderij, grof gesneden

paar zwarte peperkorrels

50 g boter

50 g bloem

2 tl dijonmosterd

Ovenschaal ca. 28x22 cm, ingevet

Werkwijze:

Begin met de voorbereiding voor de bechamelsaus. Verwarm de melk, laurierblad, ui, bleekselderij en peperkorrels tot tegen het kookpunt. Haal van het vuur en zet opzij. Zo trekken de smaken in de melk.

Scheur of snijd de boerenkool in grove stukken, blancheer of stoom de boerenkool een minuur of 3-5 tot deze net aan gaar is. Giet af en zet apart in en kom.

Verhit de helft van de boter in een flinke koekenpan, doe de helft van de paddenstoelen erin samen met wat zout en peper. Bak de paddenstoelen op redelijk hoog vuur een minuut of 5-10 tot de vloeistof die eruit komt is verdampt en de paddenstoelen beginnen te krimpen en karamelliseren. Doe de helft van de knoflook en tijm erbij en bak dit nog een minuutje mee. Doe de paddenstoelen op een bord en bak zo ook de rest van de paddenstoelen.

Ga nu verder met de bechamelsaus.

Giet de melk door een zeef. Verwarm/smelt de boter in een pan en roer in een keer de bloem erdoor. Laat dit al roerend een paar minuten zachtjes bakken.

Giet er nu ongeveer een derde van de koude melk bij, verwarm dit al roerend met een garde, het zal dik worden. Giet er weer een derde van de melk bij en herhaal dit tot de melk op is. Roer de mosterd erdoor en breng op smaak met zout en peper.

Giet ongeveer de helft van de bechamelsaus door de boerenkool en meng dit door elkaar.

Verwarm de oven voor op 180 °C.

Verdeel de helft van de overgebleven bechamelsaus over de boden van een ovenschaal. Leg hier een derde van de lasagnebladen op,  en hierop de boerenkool. De tweede laag lasagnebladen op de boerenkool en hierop de gebakken paddenstoelen. De laatste laag lasagnebladen op de paddenstoelen en hier op de overgebleven bechamelsaus.

Strooi als laatste de geraspte kaas erop en besprenkel met een beetje olijfolie.

Zet de lasagne ca. 20 minuten in de oven tot de bovenkant mooi bruin is en de pasta gaar.

Vogels in de tuin

In de winter voeren wij altijd de vogels, we hebben van die buizen hangen met zaad en houders waar een blok vet in kan. We hebben veel dankbare afnemers zoals het roodborstje, heggemus, koolmees, pimpelmees, vink, keep, winterkoninkje, merel, duiven en de grote bonte specht. Dat blijft een bijzondere gast om te zien met zijn prachtige verenkleed in wit, zwart en een beetje rood.

Zomers zijn er meer soorten dan zien we ook de boomklever, boomkruiper, puttertjes en soms een zwerm staartmeesjes. Staartmezen zijn nooit alleen, die komen wel met zijn tienen of meer. Ook zien we af en toe het goudhaantje, met zijn mooie gele streepje op zijn kop. 

Nu ik dit zo zit te tikken bedenk ik me ineens dat we best heel veel soorten hebben, komt dat waarschijnlijk doordat we op de vlakte wonen, met naast ons een stukje bos. Uiteraard hebben we ook eksters en vlaamse gaaien maar die horen niet in het rijtje leuke vogels. Grote rovers zijn het, nee die zijn geen favoriet.

Nog een grote rover is de sperwer, deze zit vaak op een tak even verderop, hij (of zij) wacht zijn kans af en grijpt in zijn vlucht een van de vogeltjes. Niet leuk natuurlijk maar ook die vogels hebben honger. Ze mogen gerust van het zaad en vet eten maar ze hebben liever een klein vogeltje welke zich niet heeft vol gegeten.....

Cake met appel, abrikozen en pecannoten

Een cake bakken is altijd zo gedaan, voor een standaard cake hebben we meestal wel alles in huis.

Bloem of cakemeel, boter, suiker en eieren meer is het niet.

Wat wel belangrijk is, dat de ingrediënten op kamertemperatuur zijn, dus niet de eieren en de boter uit de koelkast. Dat werkt niet, weet ik uit ervaring...

Dus op tijd de boter en eieren uit de koelkast of deze even versneld op temperatuur brengen. De boter in kleine blokjes snijden en even bij de kachel en de eieren in een bakje met warm water.

Dit is een wat luxere cake dus daar zijn wat meer ingrediënten voor nodig, zo gaat er appel, abrikoos en pecannoten in. Het is dan ook overheerlijke, goed gevulde cake, lekker bij een kopje koffie of thee.

Het recept is van Delia Smith en komt uit haar boek: De kunst van het bakken.

Ik heb het iets aangepast, zo gebruikt zij volkorenbloem (??) en patentbloem, ik heb dit vervangen door tarwebloem.

Ingrediënten: 

220 tarwebloem

1.5 tl bakpoeder

snufje zout

2 tl kaneel

175 g lichtbruine basterdsuiker
110 g zachte boter

2 grote eieren, los geklopt

3 el melk (misschien nog wat extra, als het beslag te dik is)

175 g pecannoten of walnoten, even geroosterd en grof gehakt

175 g zachte gedroogde abrikozen, in stukjes

175 g appel, in stukjes

Om te bestrooien:

2 el suiker gemengd met ¼ tl kaneel

Rechte cakevorm, ingevet en bekleed met bakpapier

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 180 °C.

Doe de bloem, bakpoeder, zout en kaneel in een kom en mix het even door elkaar met een garde.

Doe de boter, de los geklopte eieren en de melk erbij en mix dit tot het een mooie egale massa is.

Spatel de appel, abrikozen en noten erdoor, voeg zo nodig nog wat melk toe, mocht het beslag te dik is. Het beslag moet makkelijk van een lepel loskomen als je deze stevig tegen de kom tikt.

Schep of schenk het beslag in de voorbereide vorm, strijk de bovenkant glad en zet in het midden van de oven. Bak de cake ongeveer 1 uur en 15/30 minuten. Dek de cake, mocht deze te donker worden, na een uur losjes af met aluminiumfolie. Haal de cake uit de oven en laat deze ca. 5 minuten in de vorm afkoelen. Stort hem dan op een rooster en laat hem helemaal afkoelen.

Broodje gefermenteerde selderijsalade

Fermenteren het is helemaal hip, niet omdat het nou hip is doe ik er aan mee, maar het is een manier om groenten te bewaren en dat is altijd interessant.

Invriezen doen we al heel wat jaren, maar niet alles is lekker uit de vriezer. Inmaken is ook een optie, maar wat me dan tegenstaat is de lange bereiding die de groente ondergaat, van de voedingswaarde blijft niks over. Daarom ben ik met fermenteren begonnen, een heel oude methode voor het bewaren van onder andere groente. Eigenlijk fermenteren we al jaren, we maken tenslotte onze eigen zuurkool maar daar bleef het wel bij.

Een van de eerste experimenten was knolselderij, je kunt er soep of puree van maken en het hoort gewoon in de erwtensoep. Maar je kunt het ook fermenteren. Zo gezegd zo gedaan, het enige wat je nodig hebt is knolselderij, een zuur appeltje, zout en een glazen weckpot om het in te laten fermenteren.

Het resultaat was verrassend, een heerlijke smaakvolle selderijsalade, de mayonaise maakt het misschien wat minder gezond maar het blijft een stuk gezonder dan de bekende bakjes uit de winkel.

Het recept komt uit het boek 'Verrot Lekker' van Christian Weij, een super boek bomvol met van alles wat er maar te fermenteren valt. Het boek ligt standaard op de keukentafel, het aantal potten met diverse groentes groeit dan ook gestaag.

Fermenteren: leuk om te doen, lekker om te eten en super gezond!

Ingrediënten:

500 ml koud water

25 g zeezout

500 g knolselderij

1 zure appel

Om aan te maken:

mayonaise

yoghurt

mosterd

verse peper

Bereidingswijze:

Maak een pekelbad van het water en het zout, roer net zolang tot al het zout is opgelost.

Schil de knolselderij en rasp deze op een grove rasp, doe in een grote kom.

Schil de appel en verwijder het klokhuis, rasp deze ook grof en meng dit (zonder het vocht van de appel) door de knolselderij. Giet er nu zoveel pekelwater op tot het mengsel onder staat.

Dek de kom losjes af met een deksel of een theedoek (zodat er geen vliegjes bij kunnen). Ik heb het mengsel over gedaan in een weckpot.

Zet de kom of de weckpot op het aanrecht en laat deze ten minste 12 uur staan (fermenteren). Kan ook langer, het mengsel zal dan zuurder worden, bij ons heeft het een dag of drie op het aanrecht gestaan. Wil je dat het niet zuurder wordt, zet het dan in koelkast, dan zal het fermentatie proces nagenoeg stoppen.

Schep voor de salade het mengsel (of een deel ervan) uit de pekel en knijp het vocht er lichtjes uit. Meng er naar smaak mayonaise, yoghurt en mosterd door en breng op smaak met vers gemalen zwarte peper.

Zet de selderijsalade tot gebruik in de koelkast.

Salade van boerenkool

Ik heb het vast al eens eerder gezegd, ik ben geen liefhebber van boerenkool. Eigenlijk helemaal niet van stamppot, hutspot bijvoorbeeld, hoe kan dat lekker zijn, gekookte aardappel, wortel en uien....

Alleen zuurkool dat lust ik graag, en dan het liefst met spek én worst.

We hebben wel boerenkool in de tuin en ik zal er eerdaags ook wel stamppot mee maken maar ik stel het zo lang mogelijk uit. Eerst moet de vorst erover dan pas is het klaar voor stamppot tot die tijd pluk ik er losse bladen af voor een salade.

In eerste instantie bij gebrek aan beter maar eigenlijk is het nog best wel lekker, en ook mooi meegenomen, super gezond.

Ik doe erdoor wat er is huis is, tomaatjes, rode ui, avocado en uiteraard geitenkaas. De dressing maak ik van olijfolie, citroensap en hazelnoot edik. Deze edik is een beetje stroperig en wat zoetig, het doet een beetje aan balsamicoazijn denken, ik vind het erg lekker bij deze salade. Uiteraard nog een draai met de zout en pepermolen en een geroosterd broodje.

Niet echt een recept maar hier wat ideeën:

paar bladen boerenkool, blad eraf geritst, fijn gesneden (uiteraard gewassen...)

handje rucola

paar toppen van de venkel

kerstomaatjes

avocado

rode ui in halve dunne ringen

geitenkaas

nootjes (pijnboompitten, zonnebloempitten, pompoenpitten), geroosterd

zout en versgemalen peper

Dressing:

4 el olijfolie

2 el hazelnootedik of balsamico

1 el citroensap

Bereidingswijze:

Maak de dressing in een grote kom door alle ingrediënten door elkaar te kloppen, doe de boerenkool en rucola erbij en schep om zodat al het groen een filmpje dressing heeft.

Verdeel op de borden of een schaal. Garneer met de tomaat, avocado, rode ui, geitenkaas en de nootjes. Als laatste nog wat zout en peper uit de molen.

Erbij natuurlijk het liefst een zelfgebakken  (geroosterd) broodje.