Op verzoek: Citroen - yoghurttaart

Citroen - yoghurttaart

Wie jarig is trakteert!

Dus moet er wat gebakken worden, dit taartje is wel wat werk maar het is lekker fris met een lichte kokossmaak.

De bodem is van kokosbiscuit dus deze hoeft niet gebakken te worden.

Maak het taartje een dag of de avond van tevoren dan kan deze mooi opstijven in de koelkast.

Ik heb Turkse yoghurt gebruikt, dit is van zichzelf al lekker dik en romig.

In het recept wordt het taartje nog versiert met stukjes biscuit en een krul citroenschil.

Het recept komt uit een Appetito.

Ingrediënten voor 16 punten:

100 g boter
225 g kokosbiscuit
Olie voor de taartvorm
(bijv. zonnebloemolie)
8 blaadjes gelatine
3 eieren
125 g suiker
500 g volle yoghurt
1 onbespoten citroen
400 ml slagroom
½ - 1 el kokosraspsel
1 diepvrieszak

Werkwijze:

Smelt de boter op een laag vuur en laat hem vervolgens wat afkoelen. Doe de bis­cuits in de diepvrieszak en sluit de zak goed af. Verkruimel de biscuits door met een deegroller over de zak te rol­len. Je kan dit ook een een magimix doen. Roer de gemalen biscuits goed door de boter. Vet een springvorm in (ø26 cm) en smeer hem in met een laagje olie. Verdeel de biscuit­massa over de bodem en druk de massa aan. Zet het geheel koud weg.

Week de gelatineblaadjes in koud water. Splits de eieren en klop het eigeel samen met de

125 g suiker in ca. 5 minuten tot een crème. Was de citroen, rasp de schil en pers het vruchtvlees uit. Roer de yoghurt, de helft van de ci­troenschil en het citroensap door het eigeel. Druk de ge­latine uit en laat hem op een laag vuur smelten. Roer ca. 3 el van de yoghurtcrème door de gesmolten gelatine. Voeg vervolgens de gelatine bij de rest van de yoghurtcrème en roer het goed door elkaar. Zet de gelatinecrème koud weg en wacht ca. 10 minuten tot hij begint te geleren.

Klop 200 ml slagroom stijf. Spatel de slagroom voorzichtig door de yoghurtcrème.

Verdeel de room vervolgens over de afgekoelde bodem. Zet de taart minstens 5 uur in de koelkast.

Rooster het kokosraspsel in een pan zonder vet en laat het afkoelen. Maak de springvorm los en leg de taart op een schaal. Klop de overige slagroom stijf en strijk hem over de taart. Strooi de kokos over de taart. 

Je kunt de taart versieren met overgebleven citroenschil en wat biscuits.

Aardappeltjes uit de oven

Dat zo simpel zo lekker kan zijn.

Als we gebakken aardappelen eten is het altijd uit de oven, vroeger bakte ik ze in de koekenpan maar dat doe ik eigenlijk nooit meer.

Dit is zo gemakkelijk en lekker, je kunt er bij weglopen, het brand niet aan dus het heeft alleen maar voordelen.

Aardappeltjes uit de oven

Het recept is als volgt:

Verwarm de oven voor op 180 graden, schil en was de aardappelen en snijd deze in partjes.

Als je mooie nieuwe aardappelen hebt hoef je ze niet te schillen, alleen even onder de kraan schoon borstelen.

Doe de aardappel partjes of plakjes in een braadslee, giet er wat olijfolie of zonnebloem olie over, hussel ze door elkaar zodat alle partjes bedekt zijn met een filmpje olie.
Bestrooi ze met wat grof zeezout en zet ze in de oven.

Rauwe aardappelpartjes

Je kunt ze ook bakken in ghee (geklaarde boter) of in ganzenvet, als ik dit gebruik dan doe ik dit in de braadslee en laat dit goed heet worden in de oven.

Dan de aardappeltjes erin, even (voorzichtig) omschudden en weer in de oven zetten.

Na ongeveer 40 minuten zijn de aardappeltjes klaar, tussendoor mogen ze nog een keertje omgeschud worden zodat alle kanten lekker bruin worden.

Als variatie kun je ook nog kruiden als rozemarijn, tijm of bijvoorbeeld een kruidenmix zoals cajun toevoegen, dit geeft weer een heel andere smaak.

Het eerste begin...

We zijn weer voorzichtig begonnen aan het nieuwe tuinseizoen.

Evert heeft de moestuin gefreesd, nu alleen nog koemest korrels strooien en deze inharken.

In januari hebben we al kalk gestrooid en ook de as van de houtkachel gaat over de moestuin.

We hebben een redelijke zure grond dus dan is kalk geen overbodige luxe.

Evert aan het frezen

De moestuin gefreesd

De moestuin is in zes stukken verdeeld, zo hebben we een perceeltje voor aardappelen, bonen, bladgewassen, vruchtgewassen, wortelgewassen en kool.

Zo kunnen we ook de mestbehoefte per soort aanpassen naar het gewas wat erop dat stukje grond komt te staan.

De aardappelen en kool krijgen lekker mest, maar de bonen en wortelgewassen een stuk minder.

We kunnen zo ook wisselteelt toepassen, elk jaar schuift alles een vak op zodat eens in de vier jaar de aardappelen op het zelfde perceeltje worden gepoot.

Dit voorkomt ziektes.

Vandaag heb ik de fruitbomen en de frambozen gesnoeid en compost gegeven, we hebben herfstframbozen (Autumn Bliss), deze dragen op het nieuwe hout dus deze worden in het voorjaar bij de grond af gesnoeid.

Frambozen voor het snoeien

Frambozen gesnoeid met compost

We maken onze eigen compost, we hebben hiervoor drie gemetselde bakken. In de linker bak gaat al het groente- en fruitafval, in de middelste bak al het verhakselde snoeiafval. In de rechter bak gaan deze twee bakken gemengd. Na ongeveer een jaar is dit prachtige luchtige compost geworden.

De rechter compostbak 

We gebruiken deze compost bij de frambozen, rode-, witte-, zwarte- en kruisbessen en rond de fruitbomen. Ook het perceel van vruchtgroenten krijgt een compost gift, hier komen de courgettes en pompoenen op te staan en deze lusten ook wel wat.

Het is nu nog erg koud maar als het straks wat warmer wordt, kunnen als eerste de uien en aardappelen de grond in.

Runderrendang

Het is koud, weer voor de crockpot.

Dat betekend dus iets wat lang moet sudderen en gisteren is dat Rendang geworden.

Deze keer  volgens het recept van Rick Stein ontdekt de Oriënt.

Ik heb al diverse keren Rendang gemaakt, het is hier een favoriet gerecht.

Ik ben begonnen met  de rendang kruidenpasta deze heb ik gemaakt in de magimix, ik heb de helft van de rode pepers gebruikt, heet is lekker maar het moet nog wel te eten zijn.

Het vlees heb ik aangebraden in een koekenpan, dit in de crockpot gedaan met alle overige ingrediënten.

Het deksel erop en lekker laten sudderen.

Haal voor het serveren het citroengras uit de rendang en serveer.

Erbij jasmijnrijst en komkommersalade.

  

Rendang- kruidenpasta:

100g verse kokos, fijngeraspt

8 gedroogde rode kashmiri chilipepers

2 el korianderzaad

1 tl komijnzaad

25 g verse kurkuma, geschildd en grof gehakt of 1 tl poeder

225 g ui of sjalotjes, grofgehakt

30 g knoflook, grofgehakt

50 g galanga- of gemberwortel, geschild

6 middelhete rode chilipepers, ontdaan van zaad en grofgehakt

Laat een koekenpan met dikke bodem zonder vet warm worden op halfhoog vuur. Doe de geraspte kokos erin en bak in een paar minuten al roerend goudbruin. Doe in een keukenmachine en laat afkoelen. Doe intussen de gedroogde chilipepers, koriander en komijn in een kruidenmolen en maal tot poeder. Doe dit in de keukenmachine met de rest van de ingrediënten en 100 ml water. Maal tot een smeuïge pasta.

Rendang:

3 el plantaardige olie of kokosolie

1.5 kg runder stoofvlees

1 portie rendang kruidenpasta

800 ml kokosmelk

4 dikke stengels citroengras, gekneusd

12 kaffirlimoenblaadjes

2 pijpjes kaneel

50 gr tamarinde water

1 el plalmsuiker

Verhit de olie in een koekenpan en bak hierin het rundvlees kort tot het niet meer rood is, maar nog niet bruin. Voeg de kruidenpasta, kokosmelk, citroengras, limoenblad, pijpkaneel en 1.5 tl zout toe. Breng aan de kook, temper het vuur, doe het tamarindewater erbij en laat zonder deksel 2.5 uur sudderen. Roer in het begin af en toe en tegen het einde van de kooktijd vaker, tot het vlees zacht en de saus ingekookt en ingedikt is.

Komkommersalade:

1 komkommer

75 gr kokos

100 gr sjalotjes, gehalveerd en in dunnen plakjes

1 middelhete rode chilipeper, ontdaan van zaad en dun gesneden

4 el kokokmelk

1 el limoensap

1 tl witte suiker

Maak de komkommersalade een half uur voor de maaltijd.

Schil de komkommer, snijd hem overlangs doormidden, schraap het zaad eruit met een theelepel en snijd in plakjes. Hussel er ½ tl zout door en laat 20 minuten in een vergiet uitlekken.

Laat een koekenpan met dikke bodem op halfhoog vuur warm worden zonder vet, doe de geraspte kokos erin en schud die enkele minuten rond tot hij licht goudbruin is. Stort in een schaal en laat afkoelen. Meng in een kom de komkommer, sjalotjes, rode chilipepers en geroosterde kokos. Voeg de kokosmelk, het limoensap en de suiker toe en meng goed. Breng eventueel op smaak met nog wat zout.

Zonnepanelen

De schuur zonder zonnepanelen

Het is zover, we hebben onze eigen stroom voorziening.

Gister zijn er zonnepanelen op het dak van de schuur gemonteerd, 22 panelen dat zou genoeg moeten zijn om ons te voorzien van stroom.

Het blijft natuurlijk weerafhankelijk, met mooi weer is de opbrengst hoger dan met slecht weer.

De zonnepanelen worden gemonteerd

We hebben gekozen voor poly kristal platen, deze geven een constantere opbrengst dan mono kristal platen. Als het bewolkt weer is heb je toch opbrengst, de mono kristal platen geven dan een stuk minder, maar die hebben een hogere opbrengst als de zon schijnt, de poly platen geven dan ook meer maar niet zo extreem.

Dit is een keuze die je kunt maken.

We kunnen op de omvormer zien wat de opbrengst is, deze hangt in de schuur.

Maar veel mooier is het om er een  datalogger op aan te sluiten zodat je via internet op je pc precies kunt zien wat de opbrengst is.

De mensen die Evert kennen begrijpen dus wel dat er ook een datalogger op aangesloten is…..

Dit is tenslotte onmisbaar, je kunt vanaf elke plek zien wat er gebeurt, prachtige grafieken en statistieken.

We vinden het leuk om zoveel mogelijk ‘zelfvoorzienend’ te zijn en dit is daar een mooie aanvulling op.

Nu maar hopen op mooi weer!

De schuur met zonnepanelen

Kruidkoek van oma

Alle koek was op dus een mooie reden om te bakken. We hebben altijd wel iets ‘lekkers’ bij de thee en ook bijna altijd zelf gebakken.

In het weekend meestal wat luxer dan doordeweeks, dan kan het ook een haverkoekje of iets anders simpels zijn.

Vandaag dus kruidkoek, er stond nog melk in de koelkast die op moest en dat kon ik er mooi voor gebruiken.

Het recept komt uit mijn map, daar zitten recepten in die ik ergens uitgescheurd heb of van iemand gekregen.

Dit recept is al oud, het komt van mijn oma, zij bakte ook regelmatig, ook vaak op verzoek van mijn opa.

Hij zei dan altijd: Dieuwertje, ken je niet weer es efkes een kruidkoek of bôterkoek bakke ?

Hij was een dankbare afnemer, als je het bij hem neerzette werd het ook direct opgegeten want, “er mocht brand komme”

Ik heb de kruidkoek deze keer met lichte basterd gemaakt en in plaats van rozijnen cranberry’s gebruikt.

Zelfrijzend bakmeel heb ik ook niet altijd, dat vervang ik dan gewoon door bloem met bakpoeder, dat hebben we altijd wel in huis.

Het resultaat is goed gelukt, mooi luchtig en de cranberry’s geven een lekker zuurtje, zeker voor herhaling vatbaar.

Wat zal mijn oma het leuk gevonden hebben dat haar recept op ons blog staat!

Ingredienten:

300 gr zelfrijzend bakmeel

265 gr donkerbruine basterd

1.5 kopje melk (150 ml)

2  eieren

2.5 tl koekkruiden

snuf zout

75 gr boter

150 gr rozijnen

1 grote appel (optioneel)

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 200 graden

Klop de eieren met de suiker

Smelt de boter en doe dit samen met de koekkruiden en het zout bij de geklopte eieren en de boter

Meng de melk en het zelfrijzend bakmeel erdoor

Als laatste gaan de rozijnen en appel erbij

Doe het beslag in de cakevorm en zet deze net onder het midden in de oven 

Bak de kruidkoek ongveer 1.25 uur, als de bovenkant te donker wordt bedek deze dan met aluminiumfolie.

Eet smakelijk!

Mee goreng, geroerbakte noedels op z'n Indiaas

Weer een recept uit Rick Stein ontdekt de Oriënt.
Deze keer geroerbakte noedels op z'n Indiaas, ik heb ipv bok choi, mini paksoi gebruikt en heb de kipfilet achterwege gelaten.
We vonden het lekker maar het had niet de oosterse smaak die we erg lekker vinden, dat had ik ook niet verwacht omdat die specifieke ingrediënten er niet in zitten.
Het was naar onze smaak ook te zoet en hebben er op het bord nog extra hot chilisaus over gedaan.

Ingrediënten:

150-200 g aardappelen (geschild)      

250 g stevige tofoe    

4 el plantaardige olie 

400 g verse middeldikke eiernoedels (hokkien-mie)

    of 200 g gedroogde

3 el tomatenketchup  

2 el zoete chilisaus     

2 el donkere sojasaus

150 g sjalotjes, in dunne plakjes

10 g knoflook, in dunne plakjes

1 el sambal oelek

175 g kipfilet in reepjes van 1 cm breed

100 g grote rauwe garnalen, gepeld

100 g bok choi, dwars in repen van 2,5 cm breed gesneden

1 tl suiker

2 eieren, losgeklopt

4 lente-uitjes, in ringen

100 g verse taugé

50 g krokant gebakken sjalotjes

1 middelhete chilipeper, eventueel ontdaan van zaad en dun gesneden

2 limoenen, gehalveerd

Bereidingswijze:

Snijd de aardappelen en tofoe in blokjes van 1,5 cm. Doe de aardappelen in een pannetje kokend water met zout en kook in een paar minuten net gaar. Giet af en zet apart.

Verhit 2 eetlepels olie in een wok of hoge koekenpan en bak daarin de tofoe krokant en goudbruin. Laat uitlekken op keukenpapier.

Leg verse noedels gewoon in een kom, giet er kokend water op, giet af, spoel en zet apart. Doe gedroogde noedels in een pan kokend water zonder zout en kook ze 2 minuten. Giet af en zet apart.

Meng de ketchup met de zoete chilisaus en de sojasaus. Zet apart.

Verhit de resterende 2 eetlepels olie in een wok of koekenpan, doe de sjalotjes en knoflook erin en bak goudbruin. Voegde sambal oelek, kip en garnalen toe en bak in circa 2 minuten net gaar. Voegde bok choi toe en bak nog een paar tellen tot het blad slap wordt. Doe dan de noedels, de aardappel, de gebakken tofoe, het ketchupmengsel, de suiker en wat zout naar smaak erbij. Schep op hoog vuur om tot alles is doorgewarmd.

Kantel de wok of pan, duw de noedels naar de zijkant, giet het ei op de bodem en bedek het dan met de noedels. Laat in ongeveer 30 seconden stollen. Voegde lente-uitjes en taugé toe en hussel goed door elkaar.

Verdeel over voorverwarmde borden, bestrooi met gebakken sjalotjes en plakjes chilipeper en besprenkel met wat limoensap. Serveer.

Chocoladetaart, niet goed gelukt wel lekker

Ik had deze chocoladetaart gebakken voor Valentijn, ik weet dat ik Evert daar een heel groot plezier mee doe.
We doen niks aan Valentijn maar ik had wel zin om wat te bakken, dus het nuttige met het aangename...
Ik wilde een nieuw recept uitproberen en dit leek me wel wat, lekker met pure en witte chocola.

Het recept komt uit 'Proef de winter' van Tip Culinair.
Het moest in een vorm diameter 20cm, en die hebben we, nog op nieuw dus dat kwam wel goed.
Een mooie hoge taart die je dan in drie plakken moet snijden en ertussen witte chocolade, ik zag het helemaal voor me.

Alles verliep goed, alleen het werd geen mooie hoge taart, hij was bijna niet gerezen.... waar het mis is gegaan ik weet het niet.
Ik heb de taart evengoed in drie plakjes gesneden en er de witte chocolade ertussen gedaan, nou ja ertussen...
Het liep er tussen vandaan, een hele plas witte chocolade op het aanrecht. Dit met een paletmes maar over de gestapelde taart gesmeerd.
Er was veel te veel witte chocola dus heb ik het op deze manier opgemaakt.
Het recept is, als de taart weer gestapeld is, deze met pure chocolade glazuur bestrijken, gelukkig had ik dit glazuur nog niet gemaakt.
Het geheel maar in de koelkast gezet en afwachten.

's avonds bij de thee was het moment van de waarheid, het mes moest erin, de koelkast had zijn werk gedaan, de witte choclade was mooi hard geworden.
Evert vond het heerlijk dus missie geslaagd.

Ingrediënten: 

45 g cacao

125 g zachte boter of margarine

175 g fijne tafelsuiker

1 zakje vanillesuiker

2 eieren

zout

165 g zelfrijzend bakmeel, gezeefd 

200 ml slagroom

400 g witte chocolade, in stukjes

200 g pure chocolade, in stukjes

125 g boter of margarine

1 el ahornsiroop (maple) of keukenstroop poedersuiker

bereiden ca. 1 uur - oven ca. 40 min. wachten ca. 2uur

extra nodig: springvorm van ca. 20 cm  ingevet en bodem bekleed met bakpapier

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 180°C. Los de cacao al roerend op in 125 ml kokend water en laat afkoelen tot kamertemperatuur.

Klop de boter, tafelsuiker en vanillesuiker tot een licht en luchtig mengsel. Roer de eieren er één voor één door. Roer het cacaomengsel en een snufje zout erdoor.

Spatel het meel er in gedeelten door. Schenk het beslag in de vorm.

Bak het deeg in het midden van de oven 30-­40 min. (een prikker die je erin steekt, komt er droog uit). Laat de taart ca. 10 min in de vorm afkoelen.

Verwijder daarna de vorm en laat de cake op een rooster verder afkoelen.

Verhit de slagroom en schenk deze over de witte chocolade. Laat al roerend smelten en afkoelen.

Snijd het deeg horizontaal 2 keer door. Bestrijk 2 plakken royaal met witte chocoladevulling en zet de 3 plakken op elkaar. Laat de taart ca. 30 min. opstijven in de koelkast.

Smelt voor het glazuur op heel zacht vuurde pure chocolade, boter en ahornsiroop. Bestrijk de taart met een klein beetje glazuur, zodat het deeg net bedekt is. Laat het glazuur ca. 30 min. harden. Bestrijk daarna de taart met een dikke laag glazuur, zodat er een mooie gladde chocoladelaag om de taart heen komt. Laat harden.

Bestrooi de taart als laatste met poedersuiker.

Pizza

Pizza met tomatensaus, uienringen, zwarte olijven, geraspte kaas en mozzarella

Een keer in de maand eten we wel een keertje pizza, we vinden het lekker en het is makkelijk en leuk om te maken.

Het pizzadeeg kun je de avond van te voren al maken  ’s nachts rust en rijst het in de koelkast , een uur voor het bakken haal je het uit de koelkast om op kamertemperatuur te laten komen.

Maar als ik op de dag zelf verzin om pizza te gaan maken dan kan het ook. Ik maak dan het deeg en laat het een paar uur op kamertemperatuur rusten/rijzen .

Ingrediënten voor vier bodems van ca 175 gram elk:

300 gram bloem (type 00, dit is een glutenrijke bloem)

100 gram fijne griesmeel (semoa di grano duro)

240 cc lauw water

10 gram zout

12 gram olijflolie

8 gram gedroogde gist

Voorbereiding:

Doe alle ingrediënten in een kom en meng dit door elkaar, stort het op het aanrecht en kneed het 15 minuten.

Dit gaat heel gemakkelijk in een keukenmachine.

Na 15 minuten heb je een mooi glad, soepel deeg.

Verdeel het deeg in vier stukjes en doe deze in vier ingevette bakjes, vet ook het deksel in en doe deze erop.

Zet de bakjes op kamertemperatuur weg.

Zet de oven aan

Verwarm de oven voor op 250 graden.

Het beste resultaat krijg je op een pizzasteen, maar het kan ook op de bakplaat

Uitrollen en bakken:

Strooi een ruime hoeveelheid bloem op het werkblad, haal het deeg voorzichtig uit het bakje en leg op het bebloemde werkblad.

Probeer er een plate schijf van te maken, dit kan met de hand maar met een deegroller gaan ook.

Als de bodem goed lijkt leg deze dan het liefst op een pizzaschep, welke je eerst bestrooid met griesmeel. Dit zorgt ervoor dat de pizza straks makkelijk van de pizzaschep in de oven schuift.

Beleg de pizza met wat tomatensaus en je favoriete ingrediënten. Maar niet teveel, maximaal een stuk of vijf verschillende. En ook niet te dik anders wordt de bodem niet gaar.

Als je geen pizzaschep hebt kun je de pizza ook op een stuk bakpapier doen en als de bodem belegd is deze op een groot (omgekeerd) deksel  of koekenpan leggen. Schuif dan met behulp van het deksel of koekenpan de pizza mbv het papier in de oven.

Bak de pizza ongeveer 15 minuten tot de rand lekker bruin is en de kaas gesmolten.

Pizza met roomkaas of zachte geitenkaas, aardappel in heel dunne plakjes en rozemarijnnaaldjes

Salade van in de oven gebakken pastinaak, puy-linzen en waterkers

Het is de tweede keer dat ik deze salade maak, de eerste keer had ik geen waterkers maar rucola.
Ik zie niet zo vaak waterkers dus nu ik het wel zag dacht ik direct aan dit recept.
We vinden pastinaak uit de oven heerlijk en in combinatie met de linzen is het echt super, de waterkers is er lekker bij maar als je dat niet kunt krijgen kan rucola ook heel goed

Het recept komt uit Veg!, een boek met groenten in de hoofdrol.





















  






Ingrediënten:
- 5 middelgrote pastinaken
- 2 el koolzaadolie (of olijfolie)
- 125 g Le Puy-linzen
- 1 laurierblad
- ½ ui
- paar peterseliesteeltjes (optioneel)
- grote bos waterkers, dikke stengels verwijderd
- zeezout en versgemalen zwarte peper
- Parmezaanse kaas of harde geitenkaas (optioneel)

Voor de dressing:
- 1 teentje knoflook, met wat zeezout tot een pasta gestampt
- 1 tl mosterd
- 2 tl heldere honing
- 1 el citroensap
- 4 el koolzaadolie

Bereiden:
1. Verwarm de oven voor op 190' C.
2. Schil de pastinaken en halveer ze in de lengte. Halveer de bovenkant nogmaals, zodat je stukken krijgt van gelijke grootte. Doe ze in een braadslede, strooi er wat zout en peper over en voeg de olijfolie toe. Meng alles goed en zet ze 40  minuten in de oven of tot ze gaar zijn en beginnen te karameliseren, roer halverwege een keertje alles door.
3. Kook intussen de linzen in water zodat ze net onder staan  met de ui, laurierblad en peterseliesteeltjes. Laat heel zachtjes een half uur koken, tot de linzen zacht zijn. Kook ze niet stuk.
4. Roer voor de dressing alle ingrediënten goed door elkaar met wat zout en peper.
5. Giet de linzen af, verwijder het laurierblad, de peterseliesteeltjes en de ui. Schep de linzen met de dressing om als ze nog warm zijn. Zorg dat ze goed op smaak zijn.
6. Verdeel de warme linzen, gebakken pastinaken en waterkers over vier borden en maak af met een paar krullen kaas. Warm opdienen..

Zoete bataatsoep

Het boek Home Made van Yvette van Boven is een prachtig boek, met heerlijke recepten. En wat de titel al aangeeft alles 'Home Made'.

Dat spreekt ons erg aan, zo veel mogelijk zelf maken.

Er lag nog een zoete aardpapel in de koelkast die op moest, ik heb er een soepje van gemaakt.

Het recept komt uit Home Made, met een kleine aanpassing van mezelf. Ik heb de kikkererwten er niet ingedaan, omdat het voor ons een voorafje was, en met kikkererwten vind ik het meer een maaltijdsoep.

De ‘buttered cashews’ heb ik er wel in gedaan, dat gaf de soep toch wat beet.

Er had wat meer cayennepeper in gemogen, ik was er nogal voorzichtig mee omdat deze ‘vers’ was dus extra sterk.

Al met al een lekkere soep voor deze koude winterdag.

Zoete Bataatsoep

Sous vide experiment

Spareribs uit de crockpot met  witte kool salade

Spareribs uit de oven is het originele recept, de ribs moeten 4 tot 5 uur in de oven op lage temperatuur (95°), maar omdat ik nog meer bakplannen had kon ik de oven niet zolang missen. 

Dus moest er wat anders verzonnen worden….

We hebben de ribs vacuum getrokken, de crockpot gevuld met kokend water en daar de ribs in gedaan. Het is natuurlijk niet de originele sous vide maar het was te proberen.

Na vijf uur heb ik ze uit de crockpot gehaald en uit het vacuum, het vlees was super mals en gaar.Ik heb ze in een braadslee gedaan en nog een paar minuten onder de gril voor een knapperige buitenkant.

Al met al een succes, de crockpot houd het water zo rond de 95° dus dat is een mooie garings temperatuur.

We gaan hier zeker meer mee experimenteren.

Zuurdesem tweede poging

Nieuwe ronde nieuwe kansen….

Poging twee om brood te bakken met zuurdesem, deze keer met een kleine aanpassing.

Ik heb de vochtverhouding  terug gerekend en kwam op 71 % vocht als ik het brood volgens recept bak.

Dit is een erg nat deeg, ik kan wel zeggen bijna vloeibaar en slecht te bewerken.

Ik heb de vochtverhouding teruggebracht naar 63 %, nog een vrij vochtig deeg maar werkbaar.

De laatste rijs in de rijsmandjes heb ik 90 minuten aangehouden, het recept gaf 30 minuten aan, maar toen was er nog bijna niks gebeurt.

Het deeg uit de rijsmandjes op de ovensteen ging nu een stuk beter dan de eerste keer, toen werd het net een pannekoek, nu hielden ze redelijk hun vorm.

Het brood kreeg in de oven ook nog een ovenrijs dus de 90 minuten rijzen was niet te lang.

De baktijd zou 30/35 minuten zijn, maar de eerste keer vond ik dat achteraf te kort.

Meten is weten dus de kerntemperatuur gemeten, deze moet 98 graden zijn, dan is het brood gaar.

Na de 35 minuten was het 96 graden, het heeft nog 10 minuten geduurd voordat het 98 graden was.

Het brood is beter gelukt dan de eerste keer maar het kan nog beter. De smaak is heerlijk en de korst is ook lekker knapperig.

Ik wil het dit recept nog een keer bakken, om te kijken of het nog beter kan.

Tom kha gai

 Soep van kip, kokos en galanga, met chilipeper en kaffirlimoenblad.

Een heerlijke pittige soep uit het boek Rick Stein ontdekt de Oriënt.

Een prachtig boek met gerechten uit Cambodja, Vietnam, Thailand, Maleisië, Bali, Sri Lanka en Bangladesh.

Er is ook een hele mooie tv serie van geweest op de BBC, ik ben sowieso een fan van Rick Stein.

De recepten zijn allemaal goed maakbaar, het enigste wat ik wat aanpas is het aantal chili pepers, wij vinden het anders te heet en het moet wel eetbaar blijven.

De meeste ingrediënten zijn hier goed te verkrijgen alleen de chili pepers die koop je hier zonder soortnaam. In het boek wordt er met gedroogde kashmiri chilipeperpepers en met verse bird’s eye chilipepers gekookt, die kun je hier niet krijgen.

Ik weet niet of je verschil proeft als je andere chilipepers gebruikt, heet is heet denk ik dan maar dat zal een kenner zeker niet met me eens zijn.

Ingrediënten Tom kha gai

75 g sjalotjes, grofgehakt

40 g knoflook, grof gehakt

de kern van 6 dikke stengels citroengras, grofgehakt
40 g galanga- of gemberwortel, geschild en grofgehakt

800 ml kokosmelk

1,2 liter Aziatische kippenbouillon (of gewonen kippenbouillon)

300 g gefileerde kippenpoten, in dunne plakjes gesneden

8 kaffirlimoenbiaadjes

4-6 rode bird's eye-chilipepers, in dunne plakjes

6 el vis saus

6 ei limoensap

handje korianderblad, om te garneren

Doe de sjalotjes, de knoflook, het limoengras en de galangaworel in een minikeukenmachine met 3 eetlepels kokosmelk en maal tot een smeuïge pasta.

Doe de kippenbouillon in een pan en breng net aan de kook. Doe de kruidenpasta erbij en laat 3 minuten goed koken. Giet door een zeef in een kom en pers er zo veel mogelijk smaak uit. Doe terug in de inmiddels schoongemaakte pan en breng aan de kook.

Doe de kip in de pan samen met de kaffirlimoenblaadjes en 1/2 theelepel zout en laat nog 2 minuten zacht koken tot de kip gaar is. Doe de rest van de kokosmelk, de chilipeper, de vissaus en het limoensap erbij en breng weer tegen de kook aan. De soep moet zuur, zoutig en pittig smaken. Bestrooi met korianderblad en serveer direct in voorverwarmde kommen.

Het eindresultaat, een lekker soepie

Eigen oogst....

Olijfolie en amandelen uit Italië

Eigen oogst maar niet van ons zelf helaas….

Gekregen van een vriendin die haar ouders en zus in Italie wonen.

De olie komt bij haar zus (en zwager) vandaan, zij hebben een huis in Italie met een mooi stukje grond waar dus o.a. olijfbomen op staan.

Waar je trouwens ook een prachtig appartement kunt huren (ilgaudente.com)

Elk jaar wordt de oogst tot olie geperst, het ene jaar is de opbrengst groter dan het andere jaar, dat kunnen ze pas zeggen na de persing.

Afgelopen seizoen hadden ze een goede opbrengst, voor het eerst hebben ze de olie in van die mooie blikken verpakt.

We hebben dus een prachtig blik biologische olijfolie gekregen waar we zeker van gaan genieten.

Ze verkopen de olijfolie ook dus ik denk dat ik maar vast een bestelling plaats!

De amandelen komen bij haar ouders vandaan, je eigen amandelboom dat is toch ook geweldig, wij kopen altijd van die zakjes van 200 gram ofzo, maar dan heb je gewoon je eigen amandelen! 

Ze smaken geweldig, we eten ze maar gewoon zo, zonde om ze te bewerken.

Bakewell taartje

Op de BBC 2 is elke week het programma ‘The Great Comic Relief Bake Off’ met Mary Berry en Paul Hollywood.

Afgelopen week moest er een Bakewell tart gebakken worden door de zeer onervaren deelnemers.

Het ging ze redelijk goed af, zodoende dacht ik dat dat voor mij ook wel te doen zou zijn.

Het recept sprak me wel aan omdat er een vulling met amandelmeel werd gebruikt (frangipane).

We vonden het een heerlijk taartje, beetje spijsachtig met wat fris van de frambozenjam, perfect voor deze tijd van het jaar.

Zeker voor herhaling vatbaar.

Voor het deeg:

175 g bloem

75 g koude boter

2-3 el water

Voor de vulling:

1 el frambozenjam

125 g boter

125 g suiker

125 g gemalen amandelen

1 ei losgeklopt

½ tl amandel extract

50 g amandelschaafsel

Bereidingswijze:

Maak eerst het deeg, doe de bloem en de boter in een kom en maak hier met je vingertoppen een fijne mix van net als broodkruim, voeg het water toe en kneed het tot een mooi zacht deeg.

Je kunt dit ook in een foodprocessor doen, eerst de bloem en de boter en dan lepel voor lepel het water erbij, tot het een mooie deegbal is.

Rol het deeg uit op een licht bebloemd werkblad en bekleed hiermee een vorm van ø 20cm.

Zet het geheel  ongeveer 30 minuten in de koelkast

Verwarm de oven voor op 200 graden

Bekleed de vorm met het deeg met bakpapier en vul deze met een blindbakvulling.

Bak de bodem ongeveer 15 minuten, verwijder dan het bakpapier en de blindbakvulling en zet nog  5 minuten in de oven zodat de bodem mooi droog wordt.

Verdeel de frambozenjam over de bodem.

Smelt de boter en roer er van het vuur de suiker door, daarna de gemalen amandel, het amandel extract en het losgeklopte ei.

Verdeel de geschaafde amandelen erover en zet ongeveer 35 minuten in de oven.

Als het amandelschaafsel te bruin wordt bedek deze dan met aluminiumfolie.

Het eerste zuurdesembrood

Het eerste zuurdesembrood is een feit.

Na een week van voorbereiding was het vanmorgen dan zo ver.

Gisteravond het voordeeg gemaakt met een deel van de starter, dit heeft de hele nacht op kamertemperatuur staan pruttelen.

Vrijdagavond voordeeg

Zaterdagochtend gerezen voordeeg

Vanmorgen was het goed gerezen en klaar om een deeg mee te maken, dus tarwebloem, water en zout toegevoegd, kneden en rijzen maar.

Het brooddeeg

Gerezen brooddeeg

Dit ging goed, na een uur was het lekker gerezen, tijd om het door te slaan, nou ja slaan, het was erg slap dus ik heb het in de kom gelaten en een beetje omgevouwen. Wat ook in het recept stond trouwens.

Dit heb ik nog twee keer herhaald en na drie uur rijzen moest het in de rijsmandjes, toen zag ik al dat het echt te slap was.

Maar ja, er was geen weg meer terug dus toch maar door, het deeg dus in de rijsmandjes ‘gegoten’ en deze nog weer een half uurtje laten rijzen.

Ondertussen de oven voorverwarmd met de ovensteen erin.

Het deeg uit de mandjes op de steen ‘gegoten’ en deze in de oven geplaatst.

Doordat het deeg te slap was zijn het geen mooie broden geworden maar meer een pannenkoek.

De smaak en structuur is even goed prima alleen de vorm laat te wensen over.

De volgende keer wil ik minder water gebruiken om te kijken wat het dan voor resultaat geeft.

De 'broden' uit de oven

Er staat nog genoeg starter in de koelkast, het is nu een kwestie van verversen en voeren, dan kan ik er tot in

 lengte van dagen mee bakken.

Het eindresultaat