Chocoladetaart met pistachenootjes

En weer een variant op de chocoladetaart, houdt het dan nooit op..... nee hoor voorlopig niet.

Deze keer met pistachenootjes, niet de goedkoopste nootjes maar wel heel erg lekker.

Controleer dat er geen doppen tussen de nootjes zitten, ik heb dit niet gedaan.

Vond wel dat de keukenmachine wat raar deed, achteraf bleken dat de doppen te zijn, ik kwam ze tegen in de taart, dat kan niet de bedoeling zijn. Het eet niet zo lekker en aan een bezoek aan de tandarts zitten we helemaal niet te wachten....

Ook met het maken van de toplaag ging het niet helemaal goed, ik dacht dat wel even tussendoor te doen tijdens het maken van pizza. Had ik beter niet kunnen doen. De slagroom met de chocolade stond lekker te pruttelen op het stel, als er iets is waar chocolade niet tegen kan is het hoge temperatuur. Het resultaat was dan ook een geschifte soort van drab.

Oh zo zonde, is daar nou echt niks meer van te maken. Doorroeren, afkoelen niks hielp, weggooien dan maar. Nog één poging, alles in een zeef gekieperd en boven een kom uit laten lekker. Dat werkte, de korrelige structuur verdween, ik kon het weer goed doorroeren en heb het over de taart uitgesmeerd. Pistachenootjes erover gestrooid, niemand die het in de gaten heeft.

Ondanks dat het niet helemaal goed was gegaan was het resultaat een heerlijke chocoladetaart met pistachenootjes en een soort van ganache, die we voorzichtig moeten eten. Tenminste, ik wel, Evert heeft van de pistachedoppen helemaal niks gemerkt !?

Het recept komt uit het boek 'Hoe word ik een goddelijke huisvrouw' van Nigella Lawson.

Ingrediënten voor de taart:

150 g pure chocolade in stukjes

150 g kristalsuiker (verdeeld in 50-50-50 gram)

150 g pistachenootjes

150 g zachte boter

6 grote eieren, gesplitst

beetje citroensap

snufje zout

Springvorm ø 24 cm, ingevet en de bodem bekleed met bakpapier

Voor de toplaag:

150 g pure chocolade, in stukjes

1.5 dl slagroom

drupje oranjebloesemwater, optioneel

2-4 el pistachenootjes, grof gehakt

Bereidingswijze taart:

Verwarm de oven voor op 180 °C.

Smelt de chocolade in de magnetron of au bain-marie.

Doe de pistaches en 50 gram suiker in een keukenmachine en maal dit tot poeder. Doe de boter en nog  50 gram van de suiker bij en maal tot je een glad mengsel hebt. Doe er een voor een de eidooiers bij en druk na elke dooier even op de pulse-knop.

Laat de machine draaien en giet er geleidelijk door de vulopening de gesmolten (afgekoelde) chocolade bij.

Maak met een beetje citroensap de kom waar je de eiwitten in gaat kloppen vetvrij.

Klop de eiwitten met een snufje zout tot het schuim in zachte pieken blijft staan. Klop er geleidelijk de resterende 50 gram suiker door tot het schuim stevig is en glanst.

Doe een flinke schep van het eiwit bij het chocolademengsel en druk een paar keer op de pulse-knop. Giet het mengsel over in een grote kom. Spatel nu het eiwit in drie porties luchtig door het mengsel.

Giet het beslag in de voorbereide springvorm en plaats deze net onder het midden in de oven.

Bak de taart ca. 40 minuten tot deze mooi gaar is. Controleer dit door er een satéprikker in te steken, deze moet er schoon uitkomen.

Haal de taart uit de oven en laat deze 15 minuten in de vorm op een rooster afkoelen, verwijder dan pas de vorm. Laat helemaal afkoelen voordat de toplaag erover gaat.

Bereidingswijze toplaag:

Verhit de chocolade, slagroom en eventueel het oranjebloesemwater in een pan met dikke bodem op laag vuur. Blijf erbij!

Ga kloppen als de chocolade gesmolten is. Het mengsel moet niet te dik worden, het is wel mooi als het nog een beetje langs de zijkanten van de taart loopt. Bij mij ging dit dus niet, ik kon het smeren.

Strooi er als laatste de grof gehakte pistaches over.

  

Tortilla met groene asperges en tuinbonen

Groene asperges, het was een van de eerste groentes die ik in de stoomoven klaarmaakte.

Heel erg makkelijk en super lekker. We hebben de stoomoven nu ruim en jaar en het bevalt prima, bijna iedere dag is ie in bedrijf.  Sowieso gaan alle groentes erin, net als de aardappelen en de rijst. Dus voor deze tortilla kon ie aan de bak, maar gewoon koken kan natuurlijk ook.

De groene asperges komen nog niet uit de eigen tuin, we hebben ze wel maar deze zijn dit voorjaar pas geplant dus nog geen opbrengst. Ben bang dat dat nog wel een paar jaar duurt, geduld....

Een heerlijke tortilla, echt voorjaar met die mooie fris groene groente. lekker met een stukje brood en een tomatensalade.

Het recept komt uit Veg!

Ingredienten voor 4-6 personen:

400 g nieuwe aardappels, schoongeboend

ca. 300 g gemengde voorjaarsgroente

         Ik heb 250 g groene asperges en 100 g dubbel gedopte tuinbonen gebruikt, iets meer dus

2 el olijfolie

1 bosje lente-uitjes, kontjes eraf,  in grove stukken

1 teen knoflook, fijngesneden

flinke handvol bieslook of peterselie, of een mengsel, fijngesneden

7 grote of 8 middelgrote eieren

ongeveer 75 g middelpittige geitenkaas, of een andere kaas die je lekker vindt

zeezout en versgemalen peper

Bereidingswijze:

Snijd de aardappels in plakjes van ca. 5 mm dik, kook deze net aan gaar in gezouten water, giet af. Doe hetzelfde met de groente die je gebruikt, giet deze af en spoel koud om de kleur te behouden.

Gebruik je tuinbonen dat moeten deze dubbel gedopt worden, daarvoor breng je een pan water aan de kook doe de tuinbonen erin en kook deze een paar minuten. Giet af en spoel koud.

Wip nu het groene boontje uit zijn jasje (die mogen op de composthoop...)

Verhit de olie in een grote koekenpan (ca. 28cm.) het liefst met antiaanbaklaag en eentje die in de oven kan. Voeg de lente-ui en knoflook toe en bak ca. 5 minuten tot de uitjes mooi zacht zijn. Voeg de uitgelekte groente, aardappel en kruiden toe en schep alles goed door elkaar.

Verwarm de grill in de oven voor.

Klop de eieren los met redelijk wat zout en peper, schenk dit over het groentemengsel in de pan.

Bak zachtjes zonder te roeren, tot het ei voor twee derde gestold is, duurt ongeveer 10 minuten.

Verkruimel de kaas of snijd deze in kleine blokjes of plakjes en strooi over de frittata.

Zet de pan in de oven en grill ca. 4 - 5 minuten tot het ei mooi gestold is en begint te kleuren. Let op dit kan ineens heel erg snel gaan.

Laat wat afkoelen, laat de frittata dan op een bord of schaal glijden.

Warm maar ook koud heel erg lekker!

 

 

Salade van nieuwe aardappel, sperziebonen en makreel

Een maaltijd uit de Mathijs Maaltijdbox.

Afgelopen maandag werd de box bezorgd, een doos vol mooie ingrediënten, drie maaltijden voor twee personen.

Het is goed bevallen, heel relaxed eigenlijk, voor drie dagen hoef je niet te verzinnen wat je gaat eten, en je hebt alles al in huis. Ik vind het nog wel eens moeilijk om te verzinnen wat we gaan eten, ik val toch wel vaak in herhaling. Omdat we niet dicht bij winkels wonen en ik 1 keer per week boodschappen doe, moet ik heb van te voren verzinnen. Even een nieuw recept uitproberen is er doordeweeks niet bij, grote kans dat we niet alles in huis hebben. De standaard ingrediënten wel, de basisvoorraad is meestal wel op peil. Het strand dan op de verse ingrediënten.

Met deze maaltijdbox eet je dus anders dan je gewend bent, dat vond ik wel heel erg leuk. Zo ook deze salade met gestoomde makreel, ik zou het zelf niet gauw maken. Een gestoomde makreel koop ik eigenlijk nooit, als we makreel eten is het de makreel die mijn vader heeft gerookt. Tja en dat is natuurlijk niet zo vaak, eigenlijk zelfs te weinig, helemaal omdat het heel erg gezond is.

Als we straks onze eigen aardappeltjes en sperziebonen hebben ga ik deze salade zeker nog een keer maken, moet ik er wel om denken dat ik een makreel koop. Of ik vraag aan mijn vader wanneer hij weer eens makrelen gaat roken, dan is het vast nog lekkerder. 

Ingrediënten:

400 g kleine nieuwe aardappeltjes, schoon geboend

300 g sperziebonen, schoongemaakt

2 kleine kropjes Romeinse sla, gewassen en grof gesneden

2 sjalotten, schoongemaakt en in halve ringen

paar takjes peterselie, blaadjes eraf geplukt en grof gesneden

250 g makreelfilet, gestoomd

zout en versgemalen peper

Citroensap of sumak naar smaak 

Voor de dressing:

1 sinaasappel

3 el yoghurt

1 el mayonaise

1 tl mosterd

Zout en peper

Bereidingswijze:

Kook of stoom de aardappel gaar (ca. 15 minuten), laat uitdampen en snijd in plakjes van ongeveer een centimeter dik.

Blancheer of stoom de sperziebonen tot deze beetgaar zijn, giet af en spoel ze met koud water zodat ze mooi groen en knapperig blijven.

Maak de dressing

Snijd de onder en bovenkant van de sinaasappel, snijd vervolgens met een scherp mes de schil eraf, inclusief het wit. Dit gaat het makkelijkst als je de sinaasappel op een snijplank laat staan op een vlakke afgesneden onderkant. Pak nu de sinaasappel zonder schil (en zonder wit) en een hand en snijd de partjes tussen de vliezen vandaan. Doe dit boven een kom zodat je al het sap opvangt.

Houd een paar partjes sinaasappel apart voor garnering, snijd de overige in kleine stukjes.

Meng de stukjes sinaasappel door de yoghurt, mayonaise en mosterd. Breng op smaak met zout en peper.

Meng in een ruime kom de aardappel, sperziebonen, sjalot met de dressing, proef en breng eventueel op smaak met zout en peper.

Verdeel de sla over een schaal, schep hierop het aardappelmengsel, bestrooi met de peterselie.

Breek de makreelfilet in stukken en leg deze op de salade, garneer met de achtergehouden partjes sinaasappel.

Ik vond dat de salade wel wat zuurder mocht, een kneepje citroensap of strooi er nog wat sumak over, maar dat is het enige, verder was het heerlijk!

Mathijs Maaltijdbox

Vorige week telefoon 'Mathijs Maaltijdbox, voorheen de Streekmolen'.

Een hele tijd geleden had ik interesse getoond voor de maaltijdbox van de Streekmolen, maar toen werd er alleen nog in het midden van het land bezorgd. Waarschijnlijk heb ik toen iets aangevinkt om mij op de hoogte te houden. Bij deze.

De Streekmolen is Mathijs Maaltijdbox geworden en ze leveren door het hele land dus ook bij ons.

De vraag was uiteraard of ik nog interesse had en of ik het een keertje uit wilde proberen.

Uh ja wat houdt het allemaal in en niet helemaal onbelangrijk wat kost het. Voor ons 3 maaltijden voor 2 personen met zoveel mogelijk lokale producten en waar mogelijk biologisch. Normaal kost dat €39.- maaaaaar nu is er een aanbieding voor € 24.- om het een keertje uit te proberen. De box wordt op maandagavond tussen 19.00 en 22.00 geleverd en je zit nergens aanvast, opzeggen hoeft niet alleen aanmelden als je weer een box wilt bestellen.

Evert keek nogal argwanend, wat is dat, je laat je toch niks aansmeren....

Ach waarom ook niet, doe eens gek, kan je de kop niet kosten.

Oke dan alleen het rekeningnummer nog, eh Evert ze vragen het rekeningnummer, wil jij dat even geven. Zijn gezicht sprak boekdelen

Heeft hij ook wel een beetje gelijk, je moet oppassen met wat je zegt door de telefoon, we zouden de eerste niet zijn waar het mis gaat. Gelukkig ging dit goed.

Maandagavond om 21.30 uur een bestelauto. Evert sprint naar de deur en komt glunderend binnen 'hij is er hoor onze maaltijdbox'!

Wat leuk en spannend, wat erin zit was ook al doorgemaild maar dat was ik al weer vergeten.

Het ziet er keurig uit, vlees en vis zijn netjes in een koeltas met droogijs verpakt, verder alle ingrediënten om drie maaltijden te kunnen maken, zelfs twee teentjes knoflook zitten erbij.

Een foldertje met de recepten, daarin nog netjes alle ingrediënten uit de box met daarachter bij welk recept het hoort.

Al met al niet verkeerd, heel gevarieerd, leuke recepten welke niet moeilijk zijn om te maken en in ca. 30 minuten op tafel staan. Alleen de hoeveelheden zijn voor ons te weinig maar voor 'normale' eters is het misschien wel genoeg. Ook vind ik het jammer dat je niet voor een vegetarische box kunt kiezen.

Voorlopig zal het voor ons bij deze ene keer blijven, ik heb door de telefoon al gezegd dat we zelf een moestuin hebben dus dan is de maaltijdbox overbodig. Ik denk dat het voor drukke mensen die geen zin hebben om boodschappen te doen en toch gevarieerd en niet te moeilijk willen eten, een heel leuk initiatief is. Lijkt het je leuk en lekker kijk dan eens op www.mathijsmaaltijdbox.nl

Proberen kan altijd en je zit nergens aan vast.

 

Italiaanse stoofpot met zomerse kruiden

Een vriendin was jarig, wat moet je die nou geven..... Eigenlijk hebben we kadootjes afgeschaft maar soms is een verjaardag heel speciaal, dan kun je niet met lege handen komen.

Borduren is haar grootste hobby, maar wat moet je daar nou voor kopen, een naald en een paar kleuren borduurzijde? Gelukkig houdt ze ook van koken, dat is ook meer mijn ding.

Ze heeft zelfs, ik denk naar aanleiding van deze blog, een slowcooker (crockpot) gekocht. Dat leek me wel wat, een boekje met recepten voor de slowcooker. Zelf had ik het boekje ook niet dus heb ik er gelijk maar twee gekocht.

De eerste recepten zijn gemaakt, zo ook deze Italiaanse stoofpot met varkensvlees, heerlijk, helemaal als het een beetje rommelig weer is zoals vandaag. Niks lekkerder dan het huis binnen komen met een pruttelende crockpot op het aanrecht.

Oh ja Anita, mocht je dit lezen, ben benieuwd of jij (of Ab....) er ook al wat uit gekookt hebt, en ook vooral wat en was het lekker? Ik denk zomaar aan een recept met lam.

Ingrediënten voor 4 personen:

750 g varkensschouder, in stukjes

400 g kikkererwten uit blik, uitgelekt en afgespoeld

400 g tomaten(stukjes) uit blik

2 el olijfolie

1 ui, gesnipperd

1 wortel, in stukjes

1 stengel bleekselderij, in stukjes

4 tenen knoflook, fijngehakt

2.5 dl passata

1.25 dl groentebouillon, van een blokje

2-3 el gedroogde munt

1 el gedroogde tijm

1 el gedroogde oregano

mespuntje kristalsuiker

zout en versgemalen peper

 fijngesneden munt of peterselie voor garnering

Bereidingswijze:

Doe het vlees, kikkererwten en de bliktomaten in de slowcooker.

Verhit de olie in een grote koekenpan (hapjespan) en bak hierin de ui, wortel en bleekselderij onder voortdurend roeren ca. 2 minuten. Voeg de knoflook toe en  bak deze nog 1-3 minuten mee tot de ui mooi zacht is.

Voeg de passata, bouillon, gedroogde kruiden, suiker en zout en peper toe en breng dit aan de kook.

Giet of schep dit mengsel bij het vlees en de kikkererwten in de slowcooker. Voeg eventueel nog wat bouillon toe zodat het alles net onder staat.

Leg het deksel op de slowcooker en schakel de timer in op stand laag voor 8 uur.

Voeg eventueel nog wat zout en peper toe, bestrooi het gerecht met munt of peterselie en dien op.

Wij hadden er polenta bij maar een gekookt aardappeltje, rijst of pasta kan natuurlijk ook.

Pesto van brandnetel

Wat zullen we morgen eten? Pasta met pesto was het antwoord. Tja dat gaat een beetje moeilijk als de pesto op is. De basilicum is nog te klein net als de rucola. Waar kun je nog meer pesto van maken? Brandnetels!
Daar hebben we genoeg van, meer dan genoeg….

Gewapend met tuinhandschoenen en de keukenschaar op jacht, het resultaat, een vergiet vol met mooie jonge toppen. Maar wat nu, hoe krijg ik de brand eruit, we moeten natuurlijk niet met een mond vol blaren zitten na het eten.

Ik lees over blancheren, stomen maar ook rauw. Ik ga voor veilig en dompel de toppen even onder in het kokende water. Dat blijkt voldoende, de brand is eruit.

Ik draai er pesto van en doe dit door de pasta. Toch zit ik met een vreemd gevoel aan tafel, ik zeg niks over de brandnetels en wacht de reactie af.

Mmmm lekker, toch pesto, ja toch pesto.

Vind je het lekker, ja heerlijk.

Pesto van brandnetels, huh brandnetels, ja supergezond.

De pan gaat leeg.

De smaak is heel neutraal, volgende keer neem ik meer toppen, de kaas was nu wat overheersend.

Zeker voor herhaling vatbaar, zal eens opzoek naar meer recepten met brandnetel, we hebben er nog genoeg en het is echt heel erg gezond.

Ingredienten:

flinke vergiet met  brandneteltoppen

50 g amandelen, geroosterd (pijnboompitten, walnoten of hazelnoten kan ook)

50 g kaas, Parmezaan, Pecorino of een andere harde pittige kaas, geraspt

1 teen knoflook, geraspt

olijfolie

citroensap naar smaak

peper en eventueel zout, de kaas maakt het ook al hartig

Bereidingswijze:

Was de brandneteltoppen en dompel ze even onder in een pan kokend water. Leg ze op een schone theedoek om te drogen.

Doe de noten in een keukenmachine en maal deze fijn. Doe er de brandneteltoppen, kaas en knoflook bij en zet de keukenmachine aan. Giet door de vulschacht de olie erbij, zoveel tot het mooi smeuïg is. Doe er wat citroensap en peper bij draai nog even, proef of er nog meer citroensap en eventueel zout bij moet. Lekker door de pasta of op een bruschetta.

Het eerste desembrood van Robèrt van Beckhoven

Ik zag dat het tweede boek van Robèrt er ook al is, wij hebben het eerste boek al vanaf de kerst in huis (kadootje) maar ik had er nog nooit wat uit gebakken....

Het boek van Levine wordt eigenlijk aldoor gepakt maar als je al zo snel een tweede boek uitgeeft moet het eerste toch wel een succes zijn. Dus toch ook maar eens wat uit maken.

Het hoofdstuk desem is best wel uitgebreid dus daar ligt het niet aan. Ik vind de beschrijving wat summier en bij sommige recepten wordt verwezen naar een ander recept dat vind ik lastig. Wat kost het nou om meer om bij alle recepten een volledige beschrijving te plaatsen denk ik dan???

Wat me eerder tegenstond waren de lange rijstijden, 12 tot 24 uur, maar dat is nu veranderd, het is eigenlijk best wel handig. Normaal moet je echt vroeg beginnen wil je onder de middag van je zelfgebakken desembrood kunnen genieten. Nu niet, ik begin de middag ervoor en zet het deeg tussen de 12 en 24 uur in de koelkast. De volgende dag haal ik het eruit, en bak het af, kind kan de was doen. Ik heb gelijk de test gedaan door het ene deeg in de koelkast (8 °C.)  en het andere deeg in de kelder (13 °C) te zetten. Het deeg in de kelder was duidelijk meer gerezen maar daardoor ook een stuk slapper. Het deeg uit de koelkast was ook wat gerezen en nog mooi stevig.

Met het omkeren op de pizzasteen hield het deeg uit de koelkast mooi zijn vorm, uit de kelder zakte het in. Beide hadden een ovenrijs maar het brood van het deeg uit de koelkast was uiteindelijk veel mooier. Test geslaagd, deeg gaat voortaan in de koelkast.

Het resultaat  twee heerlijke desembolletjes, ik ga deze zeker vaker maken.

Dit smaakt naar meer, op naar het volgende recept!

Ingrediënten voor 2 kleine broodjes:

400 g tarwebloem

100 g desem

2 g gist

8 gr zout

230-240 g water

Bereidingswijze:

Doe alle ingrediënten  in de kom van een standmixer en kneed 3 minuten op de langzaamste stand. Kneed het deeg dan nog 6 minuten op een hogere snelheid. Het deeg blijft min of meer slap maar het moet wel hanteerbaar zijn.

Leg het deeg in een met olie ingevette plastic bak of kom en dek het af met een theedoek of douchemuts. Laat het deeg 45 rijzen.

Vouw het deeg nu door de zijkanten op te pakken en deze naar het midden te vouwen, doe dit voorzichtig zodat niet alle lucht eruit gaat.

Zet het deeg weer 45 minuten weg en herhaal dan deze stap.

Neem het deeg uit de kom en verdeel het in twee stukken, bol deze voorzichtig op en laat deze onder een met bloem bestrooide theedoek 30 minuten rijzen.

Modelleer er nu bolletjes van en leg deze in een met roggebloem bestoven rijsmandje.

Met de naad naar beneden (deze komt boven als het brood uit het rijsmandje op de steen wordt gelegd) dan zal deze tijdens het bakken openbarsten. Of met de naad naar boven (tijdens het op de steen leggen komt deze onder) dan kun je het brood wel of niet insnijden.

De rijsmandjes met deeg nog 15 minuten laten rijzen. Vervolgens de rijsmandjes in ruime plastic zakken doen (het deeg mag het plastic niet raken) en deze in de koelkast wegzetten voor minimaal 12 uur (het kan tot 24 uur).

Haal het deeg uit de koelkast en laat dit een half uur op kamertemperatuur komen. Verwarm ondertussen de oven voor op 240 °C. met een pizzasteen.

Haal de (hete) pizzasteen uit de oven en bestrooi deze licht met semolina, dat voorkomt dat het brood niet aan de steen vastbakt. Kiep het deeg voorzichtig uit de mandjes op de steen, als je wilt kun je nu de bovenkant insnijden. Zet de broden onder het midden in de oven, draai de temperatuur terug naar 210 °C. en bak de broden 25-30 minuten tot ze mooi bruin zien en gaar zijn.

  

Bloemkool uit de oven met tahin

Lekker bloemkool, we lusten het graag.

Ik heb weleens gehoord dat het de meest gegeten groente is, maar of dat echt zo is?

Bloemkool is ook heel goed zelf te kweken, maar voordat je eenmaal een bloemkool hebt ben je wel een paar maanden verder.

De onze zijn nu een paar centimeter hoog, dat wordt wel juli voordat we die kunnen oogsten.

Deze bloemkool had ik  bij de groentestal van 'De kleine ark' gekocht. Dat is een stichting waar mensen met een verstandelijke beperking wonen, je kunt er diverse groenten en fruit kopen. Als ik er ben neem ik ook neem altijd een doosje eieren mee. Niets zo lekker als een 'echt' scharrelei.

Bloemkool met kerrie is altijd lekker maar we houden wel van een beetje variatie dus nu bloemkool uit de oven met tahinsaus. Evert vond dat de kerrie maar een vreemde kleur had, en ook de smaak was toch echt anders.... Maar alles ging op dus lekker was het wel.

Ingrediënten voor 2 flinke eters:

1 niet te grote bloemkool, in roosjes

2 rode uien, in partjes

scheutje olijfolie

1 tl komijnpoeder

1 tl korianderpoeder

1 tl kurkuma

peper en zout

Voor de saus:

3 el lichte tahin (sesampasta)

1 eetlepel Griekse of Turkse yoghurt

ca. 2 el citroensap

heet water om eventueel te verdunnen

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 190 °C.

Doe de bloemkoolroosjes en de uienpartjes in een flinke braadslee of op een met bakpapier bekleedde bakplaat.

Bestrooi ze met de specerijen, zout en peper, besprenkel met een scheut olijfolie en meng alles goed door elkaar.

Zet de bloemkool ca. 40 minuten in het midden van de oven en schep een paar keer om. De bloemkool moet mooi bruin worden.

Maak het sausje door de tahin, yoghurt en het citroensap met elkaar te mengen.

Bij mij was het behoorlijk dik, met heet water kun je het dunner maken.

Haal de bloemkool uit de oven en verdeel deze op een schaal en schep er de tahin-saus over.

Linzen met schorseneren of groene asperges

Voor het eerst schorseneren uit eigen tuin, vorig jaar gezaaid maar nog niet geoogst. Ik zat er een beetje tegenaan te hikken, het loof zag er prachtig uit maar wat zal ik onder de grond aantreffen....

Ik kon mij er slecht toe zetten om ze op te graven. Elke keer als ik bij de Lepelaar kom voor groente zie ik ze liggen en wordt ik eraan herinnerd dat ze nog op de tuin staan.

Toch de stoute schoenen (of eigenlijk stoute klompen) maar aangedaan en de schorseneren gerooid.

Zwarte wortelstokken in alle maten. Eerst maar eens flink wassen met een borstel, toen met een dunschiller aan de slag. Onder het zwart kwamen prachtige witte schorseneren vandaan.

Je ziet niet veel recepten met schorseneren daarom maar een recept gebruikt van groene asperges uit het boek Plenty.

Lekkere combinatie met de linzen en de pesto van waterkers, ik was alleen de kaas vergeten.... Daar kwam ik de dag erna achter toen ik het in de koelkast zag liggen.

Ik ga dit recept zeker nog een keer maken, dan mét kaas en ik denk weer met schorseneren, deze keer wacht ik niet zo lang met oogsten.

Ingrediënten voor 4 of 2 grote eters:

200 g groene linzen (du Puy)

120 g waterkers (dikke stelen verwijderd)

40 g peterselie

1.5 dl milde olijfolie

1 el rodewijnazijn

1 teen knoflook, gepeld

400 g schorseneren of dunne groene asperges

100 g kaas (pecorino of manchego), in stukjes

walnotenolie om te besprenkelen (optioneel)

4 partjes citroen of wat citroensap

Bereidingswijze:

Was de linzen in koud water, zet ze op met ruim koud water en kook ze zachtjes een minuut of 15 tot ze net gaar zijn maar niet uiteen vallen.

Doe ondertussen de helft van de waterkers met de peterselie, olijfolie, azijn, knoflook, zout en peper in een foodprocessor en maal dit mooi glad. Doe dit in de kom waar de linzen straks ook bij kunnen.

Giet de linzen zodra ze gaar zijn af en meng ze nog heet door de waterkersdressing.

Borstel de schorseneren onder water goed schoon, schil ze met de dunschiller en snijd in stukjes van ca. 6 cm. Doe ze gelijk in een bak koud water met een scheutje citroensap om verleuren te voorkomen.

Kook of stoom ze ca. 10 minuten (net hoe dik of ze zijn) gaar.

Heb je groene asperges kook of stoom deze dan een minuut 3 en snijd deze daarna in stukjes van ca. 6 cm.

Schep de linzen, schorseneren of asperges met het grootste gedeelte van de overgebleven waterkers en de stukjes kaas door elkaar. Verdeel de salade over een platte schaal en garneer met de apart gehouden waterkers. Besprenkel met wat walnotenolie en citroensap of geef er de citroenpartjes apart bij.