Weer een jaar voorbij...

Morgen is het de laatste dag van het jaar, dan is 2016 voorbij. Ik weet nog goed dat we de eeuwwisseling hadden, ik vond het helemaal niks. Van het vertrouwde 1999 naar 2000, ik had het idee dat ik in een of andere futuristische film zat.

Nu is dat alweer 17 jaar geleden..... Niks futuristisch, alles is gewoon doorgegaan zoals het was, gelukkig.

2016 is voor ons een rustig jaar geweest, een geboorte van een nieuw leven en een overlijden van iemand op leeftijd. Mooi in evenwicht.

We hebben leuke mensen ontmoet, veel leuke dingen gedaan, heel veel gekookt en lekker gegeten.

Het bloggen gaat nog steeds gestaag door, de ene keer wat vaker dan de andere keer, net hoe het uitkomt. Soms denk ik wel eens ik stop er mee maar als ik dan weer eens stukje heb geplaatst is het toch wel weer heel erg leuk. Het is voor onszelf een leuk naslagwerk om te zien wat er allemaal gekookt is en niet te vergeten door de blog kook ik vaak nieuwe recepten. Zo hebben de kookboeken tenminste ook zijn nut ;-)

De reacties zijn (bijna) altijd leuk, het idee dat iemand de moeite neemt om dat te doen geeft veel voldoening. Dus eigenlijk alleen maar leuke dingen, daarom ga ik nog maar een tijdje door.

Dit is het laatste stukje van dit jaar, we willen iedereen bedanken voor de bezoekjes en reacties. En uiteraard iedereen een hele gezellige jaarwisseling toewensen. En voor het nieuwe jaar een goede gezondheid en heel veel kookplezier!

Het laatste recept, hoe kan het anders, zijn oliebollen. Het veel geprezen recept van de Eetschrijver.

Ingrediënten:

1 kg patentbloem

50 g volle melk, ca. 30 °C.

750 g spa rood (bronwater met bubbels!!), op kamertemperatuur

25 g droge gist

30 g suiker

geraspte schil van een halve citroen (hoeft niet)

2 eieren, op kamertemperatuur

15 g zout

1 tl kaneel

50 g roomboter, gesmolten en afgekoeld

Vulling:

200 g rozijnen

100 g krenten

100 g sukade (optioneel)

150 g appel, in blokjes (goudreinet)

Verder erg makkelijk:

frituurpan met 3 - 4 liter zonnebloemolie

ijsbolletjestang

schuimspaan

vergiet of groot bord bekleed met keukenrol

Bereidingswijze:

Wel de rozijnen en krenten ca. 15 minuten in warm water, giet af en spreid ze uit op een schone theedoek of dik keukenrol.

Doe de bloem, melk, bronwater met bubbels, droge gist, suiker,melk, citroenrasp en de eieren in de kom van een standmixer. Laat deze langzaam draaien tot het een mooi geheel is zonder klontjes.Doe het zout, kaneel en gesmolten boter erbij. Mix dit nog een paar minuten. Zorg dat alles goed gemixt wordt ook het beslag wat langs de wanden van de kom zit. Meng er als laatste de gewelde rozijnen, krenten, sucade en appel door.

Doe het beslag over in een flinke kom (het beslag zal flink rijzen) of doe het in twee kleinere kommen en dek deze af met plastic folie of een douchemuts. Laat het beslag ca. een uur rijzen op kamertemperatuur, tot het verdubbeld is.

Sla het deeg nu door, dit gaat het makkelijkst door het beslag met een houten lepel door te roeren. Dek de kom weer af en laat deze zo nog 15 minuten rijzen.

Verhit ondertussen de olie in de (frituur)pan tot 180 °C.

Dompel de ijstang even in de hete olie en schep deze vol met het beslag. Knijp het beslag in de hete olie en herhaal dit tot je 3-4 oliebollen hebt. Niet meer anders koelt de olie teveel af en zullen de oliebollen te veel olie opnemen.

Laat de oliebollen zo ca. 3 minuten bakken en draai ze dan om. Dit gaat vaak erg gemakkelijk door ze even een zetje te geven.

Schep de oliebollen met een schuimspaan uit het vet en doe ze in een vergiet bekleed met keukenrol, laat uitlekken.

Bestrooi de oliebollen lekker met poedersuiker en serveer. Ze zijn warm en koud lekker maar wil je ze alleen warm kun je ze even 15 minuten oppiepen in een warme oven van ca. 100 °C.

Kerstmis 2016 !

En weer is het bijna Kerstmis, helaas geen witte....

Jammer, ik houd erg van de winter maar dan niet zoals nu met regen en wind. Nee geef mij maar vorst en het liefst een dik pak sneeuw, heerlijk.

Maar het kan nog, het is nog maar december.

Vandaag geen recept maar een klein kaartje om iedereen gezellige Kerstdagen toe te wensen. Dat er lekker gegeten mag worden maar vooral dat het gezellig is met de mensen die je dierbaar zijn!

Hartige taart met boerenkool en snijbiet

We hebben prachtige boerenkool in de tuin, ik ben er alleen niet zo'n liefhebber van. Ik zeg ook altijd dat het eerst moet vriezen voordat we het kunnen eten. Hiermee kan ik het soms tot februari uitstellen. Dit jaar niet. In november hebben we de eerste nachtvorst al gehad, en een paar weken later nog een keer dus ik moest er al vlug aan geloven. Stamppot boerenkool, met worst én spekjes om het toch nog enigszins lekker te maken. Voor mij dus veel worst en iets minder stamppot.

Maar je kunt meer met boerenkool dan alleen de stamppot, ik eet het als salade of in de soep, en nu dus in deze hartige taart.

Het recept kwam ik tegen op pinterrest, (waar ik op aanraden van een kook-vriendin ook af en toe kijk ;-)). Het is van Ottolenghi dus dan heeft het direct mijn aandacht.

Het is wel even wat werk, maar het is zeker de moeite waard om deze taart een keer te maken.

Ingrediënten:

200 g boerenkool, zonder stelen, grof gehakt

200 g snijbiet, zonder nerven, grof gehakt

2 tl olijfolie

30 g boter

1 middelgrote ui, grof gehakt

2 tenen knoflook, geraspt

20 g dragon blaadjes, of 2 tl gedroogde dragon

20 g muntblaadjes

30 g peterselieblad, grof gehakt

40 g broodkruim (ca. 1 snee brood)

½ tl nootmuskaat (gemalen)

100 ml slagroom

2 eieren, losgeklopt

40 g pijnboompitten, geroosterd

100 g Gruyere of andere smakelijke kaas, grof geraspt

zout en versgemalen peper

Griekse yoghurt voor erbij

250 g korstdeeg 

Ingrediënten voor het korstdeeg (ca. 530 g.):

300 g bloem

½ tl zout

160 g koude boter, in kleine blokjes

70 ml. ijskoud water

Dit is een dubbele portie korstdeeg, je kunt de helft maken maar het deeg is ook prima in te vriezen.

Bereidingswijze korstdeeg:

Doe de bloem met het zout en de boter in een kom en maak er met de hand een kruimelig deeg van. Ik doe dit in de magimix met de pulseerknop, tot het net fijn broodkruim lijkt.

Voeg het ijskoude water toe en meng tot het een net samenhangend deeg is.

vorm er een dikke plak van ca. 4 cm dik van, verpak deze  in plastic folie en leg ca. 2 uur in de koelkast.

Bereidingswijze bodem:

Verwarm de oven voor op 170 °C.

Rol het korstdeeg uit op een licht met bloem bestoven werkblad tot een lap van ca. 3mm dikte. Bekleed hiermee een ingevette vorm (liefst met losse bodem) van ca. 24 cm.

Snijd het deeg iets bij maar laat er nog wel 5mm overhangen, het deeg zal namelijk in de oven krimpen.

Prik het deeg in met een vork en zet 20 minuten in de koelkast.

Bekleed het deeg met bakpapier, doe er een steunvulling in (bonen, knikkers, rijst) en bak de bodem 30 minuten.

Verwijder de steunvulling en het bakpapier en bak de bodem nog eens 10 minuten tot deze mooi goudbruin is.

Haal uit de oven en laat afkoelen.

Bereidingswijze vulling en taart:

Doe de boerenkool en snijbiet in een flinke pan met kokend water. Kook de groente 4 minuten, giet af , laat uitlekken en afkoelen.

Doe de groente in een schone theedoek en knijp er zoveel mogelijk vocht uit.

Zet een middelgrote koekenpan op het vuur en doe er de olie en boter in.

Als de boter is gesmolten mag de ui erbij. Fruit deze ca. 6 minuten tot deze mooi goudbruin is (roer regelmatig).

Doe de knoflook erbij en bak deze 2 minuten mee.

Doe de boerenkool, snijbiet, gebakken ui en knoflook en de kruiden in een foodprocessor en laat deze 20 seconden draaien. Het moet nu een grove pasta zijn.

Doe deze pasta over in een flinke kom en voeg het broodkruim, nootmuskaat, slagroom, eieren, pijnboompitten, kaas, een kwart tl zout en een paar slagen uit de pepermolen toe.

Mix alles goed door elkaar en doe het in de voorgebakken bodem.

Bak de taart ca. 25-30 minuten tot deze mooi stevig is.

Haal uit de oven, laat 10 minuten afkoelen, verwijder de vorm en serveer met de Griekse yoghurt.

Havermoutkoekjes gezoet met agave-siroop

Zoals misschien wel bekend ben ik altijd op zoek naar iets voor bij de thee (of koffie....) wat minder slecht is dan al het andere wat ik bak. Doordeweeks willen we de suikerinname zoveel mogelijk beperken dus dat houdt in geen stukken taart of grote koeken. En al helemaal niet iets uit de 'gewone' supermarkt, dan krijg je behalve suiker nog een hele waslijst aan rommel binnen.

Geen suiker dus, maar waarmee zoet je dan wel? Best moeilijk want wat is er nou minder slecht dan suiker, daar zijn de meningen nogal over verdeeld. Sowieso is alle suiker niet goed of dat nou witte kristalsuiker, basterdsuiker of rietsuiker is het enige is misschien dat je voor rietsuiker kiest omdat het niet geraffineerd is. Ook wel een dingetje.

Nu dus agavesiroop, ik weet niet of het net zo slecht is als suiker maar wat ik wel weet dat het zoet is, mierzoet. In het recept voor deze koekjes wordt 200 gram honing gebruikt, ik heb er 75 gram agavesiroop voor in de plaats genomen. We vinden ze zo heerlijk en zoet genoeg, dat is dan toch in ieder geval mooi meegenomen.

Verder gaat er havermout, noten en zaden in, ik zou denken een redelijk gezond koekje en ook nog eens heel makkelijk en snel te maken ;-)

Ingrediënten:

100 g zelfrijzend bakmeel

150 g havermout

100 g boter, gesmolten

1 tl kaneel

snufje zout

75 g agavesiroop

50 g noten (walnoten, amandelen, hazelnoten wat je lekker vindt), fijngehakt

50 g zaden (sesamzaad, zonnepitten, pompoenpitten, lijnzaad)

50 g rozijnen

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 180 °C.

Doe alle ingrediënten behalve de noten, zaden en rozijnen in een kom en kneed dit tot een deeg. Doe de noten zaden en rozijnen erbij en kneed deze er doorheen. Ik doe dit in de standmixer dat gaat prima met de hand kan het ook.

Bekleed een bakplaat met bakpapier en schep er met een ijslepel halve bolletjes op. Druk deze een beetje plat (ze zullen bijna niet uitlopen).

Plaats het bakblik in het midden van de oven en bak de koekjes ca. 15 minuten goudbruin en gaar.

Laat de koekjes op een rooster afkoelen.

  

Viskoekjes in tomatensaus

Vis, we hebben er een beetje een haat-liefde verhouding mee. Deze koekjes vinden we heerlijk maar ook vaak vinden we vis wat tegenvallen.

Evert verwoorde het laatst best wel mooi: Ik vind het niet lekker genoeg om daar een dier voor dood te maken. Tja daar had hij wel een punt, en eigenlijk denk ik er net zo over. Het moet wel erg lekker zijn, anders hoeft het eigenlijk niet.

Deze viskoekjes waren zeker een succes, maar dat vonden we van de courgettekoekjes ook. Het is het geheel wat het hem doet, of dat nou vis, groente of vlees is.

Lekker met rijst, bulgur, couscous of brood.

Het recept komt van Ottolenghi uit zijn boek 'Jeruzalem'

Ingrediënten voor de viskoekjes

3 sneetjes witbrood zonder korst (ca. 60 gram)

600 g kabeljauw, heilbot, heek of andere witvisfilet, zonder vel en graten

1 middelgrote ui (ca. 150 g), fijngesnipperd

4 tenen knoflook, fijngewreven

30 g bladpeterselie, fijngesneden

30 g koriander, fijngesneden

1 el gemalen komijn

1½ tl zout

2 grote (scharrel) eieren, losgeklopt

4 el olijfolie

Ingrediënten voor de tomatensaus:

2½ el olijfolie

1½ tl gemalen komijn

½ tl milde paprikapoeder

1 tl gemalen koriander

1 middelgrote uit, fijn gesneden

1¼ dl witte wijn

1 blik (400 g) tomaatblokjes

1 rode chilipeper, zonder zaad fijngehakt

1 teen knoflook, fijngehakt

2 tl fijne kristalsuiker

2 el muntblaadjes, grof gesneden

zout en zwarte peper

Bereidingswijze:

Begin met de tomatensaus.

Verhit de olijfolie in een flinke pan met dikke bodem en doe daar de specerijen en ui in. Smoor alles 8-10 minuten tot de ui helemaal gaar is.

Giet de wijn erbij en laat dit 3 minuten inkoken.

Doe de tomaten, chilipeper, knoflook, suiker ½ tl zout en een beetje zwarte peper erbij en laat dit 15 minuten zachtjes pruttelen tot de saus vrij dik is. Proef, breng op smaak en zet apart.

Maak terwijl de saus pruttelt de viskoekjes.

Vermaal het brood in een foodprocessor tot kruim. Hak de vis heel fijn en doe hem in een kom met het broodkruim en alle overige behalve de olijfolie.

Vermeng alles goed en vorm er met de handen koekjes van ca. 8 cm doorsnede en 2 cm dik. De koekjes kunnen eventueel in de koelkast opstijven.

Verhit de helft van de olijfolie  in een koekenpan en bak de koekjes in 3 minuten aan elke kant goudbruin. Voeg als de pan te droog wordt de rest van de olie toe.

Leg de gekleurde viskoekjes naast elkaar in de tomatensaus. Voeg zoveel water toe dat de koekjes deels onderstaan (ca. 2 dl) Doe de deksel op de pan en laat de viskoekjes op haal laag vuur 15-20 minuten in de tomatensaus sudderen.

Draai het vuur uit en laat de pan, zonder deksel zo nog minstens 10 minuten staan om de koekjes op te laten stijven.

Warm of op kamertemperatuur serveren, bestrooid met munt.