Courgette-geitenkaastaart

Dit is denk ik wel het laatste recept met courgette voor dit jaar, we stappen eerdaags over op pompoen.

Af en toe nog een courgette maar niet veel meer. Ik heb gister van de laatste dikkerds courgette zoetzuur gemaakt, de wintervoorraad is weer op peil.

Verse courgette koop in de winter nooit, ze liggen er natuurlijk het hele jaar maar ik vind het echt een zomerse groente. Net als aardbeien, die eten we in de winter ook niet en zo is er nog wel meer.

Dat vind ik juist zo leuk aan de seizoenen, in het najaar kan ik mij verheugen op pompoen en paddenstoelen en in het voorjaar kijk ik reikhalzend uit naar de eerste sla.

Deze week ga ik de pompoenen oogsten, wat ik zo even snel telde zijn dat er een stuk of 15.

We hebben drie soorten, het zijn allemaal redelijk kleine pompoentjes dus een pompoen gaat in één keer op.

Maar nu eerst nog deze courgette-geitenkaastaart, kan nog makkelijk met dit mooie weer. Al is ie toch een beetje herfstig vind ik, er gaan namelijk rozijnen en kaneel in. 

Het recept komt uit 'Eten met familie en vrienden' van Sarah Raven.

Ingrediënten:

olijfolie

6-8 kleine courgettes in dunne plakjes (ik had 2 middelgrote)

2 flinke tenen knoflook

bosje bosuitjes, fijngesneden

1 el kerriepoeder

300 g zachte geitenkaas

2 el rozijnen

300 ml slagroom

3 eieren

1 tl kaneel

zout en zwarte peper

Ingrediënten voor de bodem:

250 g bloem

snufje zout

125 g koude boter, in blokjes

1 ei, losgeklopt

taartvorm met losse bodem ø 28 cm, met een losse bodem goed ingevet.

Begin met de bodem:

Zeef de bloem met het zout boven een kom en voeg het zout toe. Wrijf de blokjes boter er met je vingertoppen door zodat je een kruimelig mengsel krijgt. Voeg het ei en zoveel koud water toe dat het deeg een bal vormt. Dit kan ook heel makkelijk en een magimix, alle ingrediënten in de kom en dan met de pulsknop tot het deeg een bal vormt. Wikkel het deeg in plasticfolie en leg deze minstens een uur in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 180 °C. en laat een bakplaat mee verwarmen.

Rol het deeg uit tot een dikte van 2-3 mm en bekleed hiermee de taartvorm. Je kunt de randen nu bijsnijden maar het kan ook na het bakken.

Prik met een vork gaatjes in de bodem en leg er een vel bakpapier of aluminiumfolie op. Vul de vorm met een blinde vulling van droge bonen, rijst of bakknikkers.

Zet de bodem op de hete bakplaat en bak hem ca. 15 minuten. Verwijder de blinde vulling en het papier. Zet de bodem weer in de oven en bak deze nog 5 minuten.

Haal de bodem uit de oven en zet deze op een rooster. Doe de bakplaat weer terug in de oven en laat deze aan op 180 °C.

De vulling:

Verhit ondertussen de olijfolie in een diepe pan met zware bodem en smoor hierin de plakjes courgette met de bosui, knoflook en kerriepoeder ongeveer 7 minuten op laag vuur tot ze halfgaar zijn.

Verdeel dit mengsel over de bodem, verdeel er de geitenkaas over en strooi er de rozijnen over.

Roer in een kom de room, eieren en kaneel door elkaar en voeg flink wat zout en peper toe.

Schenk het roommengsel over de groentetaart, en zet de taart in het midden van de oven. Bak de taart ca. 40 minuten tot de vulling gestold is en mooi begint te kleuren.

Wordt de taart te donker kun je hem afdekken met aluminiumfolie.

Haal de taart uit de oven en laat hem op een rooster iets afkoelen, verwijder de vorm en snijd in punten. Lekker met een groene- of tomatensalade.

Appel- peren- bramentaart

Echt een taart voor deze tijd van het jaar, herfst....

Al mogen we niet klagen, afgelopen week was het herfst maar de weken ervoor leek het nog wel zomer. Vandaag beloofd het ook een prachtige dag te worden, en als we de berichten mogen geloven wordt het de hele week mooi najaarsweer.

Dat het dit weekend mooi weer is komt goed uit, er is bij ons Oogst en Pompoenenfair van de Groei en Bloei en dan is mooi weer toch wel heel erg leuk. Er is altijd heel veel belangstelling, mensen komen van heinde en verre, en als je dan in de regen loopt is de lol er gauw vanaf.

Het wordt dus weer druk bij ons in de weg, om ongelukken te voorkomen is het is de hele dag eenrichtingsverkeer, het is goed georganiseerd.

Maar nu deze herfsttaart, ik heb het recept uit 'Smaakmakend' dit is net zoiets als de Allerhande van de Appie maar dan van de Biowinkel. Ik neem altijd dit soort blaadjes mee, er staat altijd wel iets van mijn gading in. De Allerhande is natuurlijk de bekendste, we hebben hier ook nog de boodschappen van Deen. Deze twee komen elke maand met een nieuwe. De Smaakmakend komt denk ik maar vier keer per jaar, voorheen was dit een beetje een stoffig blad maar nu gezondheid helemaal hip is en volkoren niet meer geitenwollensokkig is ook dit blad de moeite waard. En dan natuurlijk alle superfoods, daar proberen de grote supermarkten ook op mee te liften maar dat is natuurlijk ook iets van de biowinkel.

Deze taart is makkelijk om te maken, de bodem wordt niet eerst voorgebakken dus kan zo met vulling en al de oven in.

Wij vonden het heerlijk, maar wel koud gegeten anders is het een beetje eiig. En doe er genoeg citroen in, dat zuurtje heeft de taart echt nodig.

Ingrediënten voor de bodem:

300 g bloem

150 g boter, in kleine blokjes

50 g suiker, of zoals in het recept oerzoet

2 eidooiers

2 el melk

snuf zout

Lage taartvorm ø 26-28 cm met een losse bodem, ingevet

Ingrediënten voor de vulling:

1 citroen

3 eieren

125 ml slagroom

50 g suiker of oerzoet

2 stevige peren 

2 stevige appels

125 g bramen, vers of uit de diepvries

Bereidingswijze:

Doe de bloem, zout en de kleingesneden boter in een ruime kom en maak er met je vingertoppen een kruimelig geheel van.

Voeg de eidooiers en melk toe en kneed er een mooi glad deeg van.

Ik doe alles in de magimix en laat deze draaien tot het een mooie deegbal is maar met de hand kan ook heel prima.

Verpak het deeg in het plastic en leg het minimaal een uur in de koelkast te rusten.

Bestuif je werkblad met wat bloem en rol hierop het deeg uit tot een ronde lap met een doorsnede van ca. 30-32 cm.

Rol het deeg om de deegrol en rol het boven de ingevette vorm weer af.

Bekleed zo de vorm, druk het voorzichtig in de hoeken, snijd het teveel aan deeg bij de rand af.

Prik met een vork de bodem in en zet de vorm ca. 20 minuten in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 200 °C.

Rasp de schil van de citroen en pers hem uit.

Klop de eieren los met de slagroom, suiker en geraspte citroenschil.

Schil de appels en peren en snijd elk in acht partjes, bedruppel met wat citroensap.

Leg de appel en perenparten in de taartbodem en schenk het eimengsel er op. Verdeel de bramen over de taart en zet deze op een rooster net onder het midden in de oven, voorzichtig!

Bak de taart 15 minuten, verlaag dan de temperatuur naar 175 °C. en bak de taart dan nog 20-25 minuten tot deze gaar is.

Laat de taart op een rooster afkoelen en serveer op kamertemperatuur of zet hem in de koelkast en serveer hem koud, net wat je lekker vindt.

  

Knapperig rundvlees met mandarijn en wortel

We zitten op Chinese les, neeeee niet spreken of schrijven, dat gaat 'm echt niet worden, maar op kookles.

Ik zou eerst alleen maar Evert leek het ook wel leuk, dus gaan we gezellig met zijn tweetjes.

Ik vond dat wel een goed plan, ik kan hem nooit leren wat je op de cursus leert en nu kan hij ook een keertje voor mij koken ;-)

En nu we een 'echte' wokbrander hebben leek het ons wel leuk om te leren hoe daar mee om te gaan.

We houden wel van de Chinese keuken, al schijnt de Chinese keuken die wij kennen niet echt Chinees te zijn.

De eerste les zit erop, het eerste gerecht is thuis gemaakt en ik kan wel zeggen, het is leuk en leerzaam maar vooral lekker.

We krijgen les op de kookschool 'Koken en Proeven' van Mings Slikker. Wat de voornaam al doet vermoeden, zij is Chinese. Dat maakt het wel helemaal echt, gelukkig spreekt ze wel gewoon Nederlands.

We hebben nog vijf lessen te gaan, ben benieuwd wat er nog meer op het programma staat. Misschien ook wel iets met tofu of tempeh, dat is wel iets wat veel in de Chinese keuken wordt gebruikt, eens kijken of daar ook nog iets lekkers mee te maken is.

Je hebt voor de Chinese keuken natuurlijk ingrediënten nodig die in andere keukens niet voorkomen. Wij hadden voor dit recept alles in huis behalve de gedroogde mandarijn. Het is net als met alles, met een basisvoorraad kom je een heel eind.

Bereidingswijze: 

Begin de avond van te voren of 's morgens bijtijds met het volgende:

100 gram lende biefstuk, in dunne reepjes van 5 mm gesneden

½ theelepel zuiveringszout

Bestrooi het rundvlees met het zuiveringszout en zet het een nacht of dag afgedekt in de koelkast. Dit is om het vlees mals te maken en te houden. 

Marinade voor het vlees:

2 eetlepels maïzena

1 eiwit licht geklopt

1 eetlepel Shaoxing rijstwijn

Spoel het zuiveringszout met koud water van het vlees en dep het droog met keukenpapier.

Meng het vlees met de ingrediënten van de marinade en zet het weg.

Ingrediënten voor de saus:

3 -4 plakjes gedroogde mandarijn ( of geraspte sinaasappelschil) 

3 eetlepels aromatische meestersaus of 1.5 el ketjap +1.5 el sojasaus

1 theelepel chili -knoflookolie

1 theelepel geraspte gemberwortel

1 theelepel donkere sojasaus

1 ½ eetlepel rijstwijnazijn

1 theelepel lichte sojasaus

1 eetlepel suiker (mascabado suiker)

2 theelepel maïzena

Overige ingrediënten:

pinda (arachide)- of zonnebloemolie om in te frituren

50 gram wortel in dunne reepjes (julienne)

kippen- en varkensbouillon of alleen kippenbouillon, om eventueel aan te lengen

Om te besprenkelen:

1 theelepel sesamolie

Bereidingswijze: 

Week voor de saus de mandarijnplakjes in heet water en laat ongeveer 10 minuten staan

Hak de mandarijnplakjes fijn en meng met de overige ingrediënten voor de saus. Zet opzij.

Verhit een bodem olie in de wok tot ca. 160 °C. Dit kan natuurlijk ook in een gewone pan maar je kookt tenslotte Chinees....

Frituur hierin in kleine porties het vlees tot deze mooi bruin en knapperig zijn. Laat het vlees uitlekken op keukenpapier.

Giet de olie uit de wok, je hoeft hem niet schoon te maken.

Verhit de wok opnieuw en voeg de saus toe. Kook ca. 1 minuut tot het een beetje indikt. Voeg het vlees en wortel toe, schep 1 minuut om en om tot het vlees bedekt is met de saus en de wortel zacht is.

Als de saus erg dik is kun je het een beetje aanlengen met bouillon.

Schep het vlees met de saus in een voorverwarmde schaal en besprenkel met wat sesamolie.

Wij hadden er witte rijst en sperzieboontjes bij.

  

Een zomers veld

De zomer loopt ten einde,'s morgens is het lang donker en 's avonds is branden de schemerlampjes alweer. Met een beetje geluk kunnen we nog buiten eten, maar lang buiten zitten is er niet meer bij, het koelt al weer snel af.

Bij ons voor is het maïs geoogst, ook rijden de trekkers met aardappelen af en aan. Ze moeten het nu even waarnemen met dit mooie droge weer.

Nog even en de bollen gaan de grond weer in, daar zijn we nooit zo blij mee, er gaat de hele zomer door behoorlijk wat gif overheen.

Maar er is verandering, een grote bollenboer hier even verderop is op de biologische toer. Hij wil het vijf jaar proberen, lukt het dan nog niet zal hij weer naar de reguliere manier over moeten stappen.

Hier zijn wij heel erg blij mee! Geen grote trekkers met gif meer op het land maar prachtige velden met bloeiend (on)kruid.

Vorige week kwam de boer vragen naar de biologisch-dynamische zaai en oogstkalender die wij gebruiken, hij had daar ook wel oren naar. Ik heb hem de kalender gemaild en hij gaat er mee aan de slag, ik ben heel benieuwd of hij verschil gaat zien. Hij houdt ons op de hoogte.

Wij genieten in ieder geval nu al van zijn experiment.

Je wordt toch helemaal blij van zo'n prachtig bloeiend veld in plaats van een bruin veld door het doodspuiten.

We hopen dan ook van harte dat het hem lukt, dan zullen er zeker meer bollenboeren volgen en dat is waar we toch naar toe moeten.

Citroenkoekjes oftewel 'Lemon Thins'

Onze buurtjes zouden komen eten, dat stond al een tijdje, het kwam er alleen niet van.

Ik ben ook niet zo'n held in het koken voor gasten, niet dat ik het niet leuk vind maar meer van, wat moeten we eten en lusten ze het wel.

Het hoeft allemaal niet zo hoogdravend, het gezellig samen eten daar gaat het om, maar toch....

Onze buren eten vegetarisch, dat mag voor ons geen probleem zijn. We zijn zelf jaren vegetariër geweest, nu eten we weer vlees maar dat mag eigenlijk geen naam hebben.

Het is natuurlijk leuk om zoveel mogelijk zelf te maken voor een etentje, dus ook het koekje voor bij de koffie of thee hoort daarbij.

Geen grote punten gebak, een bescheiden koekje als afsluiter van het eten.

Dit is een heerlijk licht en luchtig koekje met een lekkere frisse citroensmaak. Ik had alleen verwacht dat het brosse koekjes zouden worden maar deze blijven zacht.

Ik maakte 30 koekjes uit het recept, volgende keer maak ik de helft en dan misschien wat langer in de oven, eens kijken of ze dan wat knapperiger worden.

Het recept komt uit het boek 'Zomer' van Yvette van Boven, zij serveert de koekjes bij een chocolademousse, ik denk dat ik die er de volgende keer maar bij maak....

Ingrediënten ca. 30 stuks:

2 eieren

125 g suiker

1 tl vanille-extract of 1 zakje vanillesuiker

rasp van 1 citroen

85 g boter

85 g bloem

snufje zout

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 200 °C.

Klop in een grote kom de eieren, suiker en vanille tot het mooi schuimig is. Dit kan gemakkelijk met een handmixer. Voeg het citroenrasp en een snuf toe en klop het nog even door. Klop in een andere kom de boter heel licht en luchtig.

Voeg al kloppend de licht geklopte boter afgewisseld met de bloem aan het eimengsel toe.

Bekleed een bakplaat met bakpapier of een bakmatje.

Schep met behulp van twee theelepels kleine bergjes beslag op de bakplaat.

Deze moeten zeker 5 cm uit elkaar, de koekjes lopen behoorlijk uit.

Plaats de bakplaat in het midden van de oven en bak de koekjes een minuut of 5 of tot de randjes mooi gaan kleuren.

Laat de koekjes iets afkoelen en schep ze dan met een pannenkoekmes op een rooster om helemaal af te koelen.

Flammkuchen met gerookte zalm

Flammkuchen is een soort van dikke pizza, een Elzasser pizza.

We eten regelmatig pizza en dan probeer ik de bodem dun en krokant te maken, dit is een hele dikke bodem maar toch ook erg lekker.

In Luxemburg kom je flammkuchen zelfs in de supermarché tegen, dan meestal met spek in plaats van gerookte zalm.

Ik ben eigenlijk niet zo van de vis maar toen ik met mijn verjaardag wraps met roomkaas en gerookte zalm maakte en even de zalm proefde was ik verrast. Heerlijk, en dan was het nog maar de gerookte zalm van de Lidl, dat had ik niet verwacht.

Toen ik dit recept in het jubileum nummer van Delicious voorbij zag komen wist ik gelijk dat ik het wilde maken. Het recept is alleen met crème fraîche, dat hadden we niet in huis, ik heb er roomkaas voor in de plaats genomen. De combinatie gerookte zalm met gruyère kaas vond ik een beetje vreemd maar het pakte goed uit, heerlijk.

We hebben met zijn tweeën nog niet de helft opgegeten, wat over was heb ik ingevroren, lekker makkelijk voor een volgende keer. Erbij hadden we komkommersalade met veel dille, lekker fris, heerlijk met dit prachtige weer! 

 

Ingrediënten:

500 g bloem + wat extra om uit te rollen

7 g gedroogde gist

8 el olijfolie

750 g uien, in halve ringen (uiteraard uit eigen tuin ;-))

400 g crème fraîche, roomkaas is ook lekker maar wel wat vetter

150 g gerookte zalmfilet, in reepjes

200 g gruyère kaas, geraspt

dille om te bestrooien, optioneel

Bereidingswijze:

Doe de bloem, gist, 3 el van de olijfolie, 275 ml handwarm water en een flinke snuf zout in en kom en kneed hier een mooi soepel deeg van. Dit kan met de hand maar gaat ook super in een keukenmachine.

Vorm er een bal van en laat het afgedekt op kamertemperatuur een uur rijzen.

Verhit als het deeg staat te rijzen in twee koekenpannen de overgebleven olijfolie. Bak hierin de uienringen met een snuf zout een minuut of 10 tot de uien mooi zacht geworden zijn.

Neem de pannen van het vuur.

Verwarm de oven voor op 200 °C.

Rol het deeg op een royaal met bloem bestoven werkblad uit tot een lap van ca. 40x30 cm.

Keer het deeg tijdens het rollen regelmatig en bestuif ook steeds licht met bloem, zo gaat het niet plakken en werkt het makkelijk.

Leg het deeg op een met bakpapier beklede bakplaat.

Bestrijk het deeg met de crème fraîche. Verdeel de uienringen en de zalm erover en bestrooi met de kaas.

Bak de flammkuchen in het midden van de oven in ca. 20 minuten goudbruin en gaar. 

Verdeel al je het hebt er wat dille over, snijd in stukken en serveer warm.

Desembrood met walnoten en vijgen

Het 'gewone' krentenbrood is lekker maar dit is misschien nog wel lekkerder.

Een desembrood met walnoten en vijgen, ik kon er eerder alleen over dromen maar nu maak ik het zelf. Heerlijk, wij houden erg van dit soort brood, beetje vast, knapperige korst, vijgen en noten. 

Maar eerlijk is eerlijk, het 'gewone' krentenbrood maak je zo, voor dit brood heb je desem nodig en, ook niet onbelangrijk, geduld.

Desem staat hier standaard in de koelkast, het gaat bij mij dus alleen om geduld....

Je kunt natuurlijk variëren met de ingrediënten, rozijnen, krenten, abrikozen, hazelnoten, net wat je in huis hebt. Maar de combinatie van walnoten en vijgen is wel een aanrader. Ook met het soort desem kun je variëren, ook net wat je hebt staan.

Het recept komt uit het broodbakboek van Edwin Klaassen, ik heb de ingrediënten wat  aangepast.

Het originele recept is voor kleine broodjes, ik heb er één groot brood van gebakken.

Ingrediënten:

350 g tarwebloem

150 g volkerentarwemeel

11 g zout

75 g tarwedesem

125 g roggedesem

60 g zonnebloempitten

300 g water

125 g vijgenstukjes

100 g walnoten, grof gehakt

Bereidingswijze:

Doe alle ingrediënten behalve de vijgenstukjes en de walnoten in een grote kom en meng dit door elkaar. Kneed het een minuut of 10, dit gaat natuurlijk heel gemakkelijk in een kitchenAid of een ander soort kneedmonster. Met de hand kneden kan ook dan ben je 12-14 minuten bezig.

Meng er als laatste voorzichtig de walnoten en vijgen door

Doe het deeg in een ingevette kom, dek af met een douchemuts of huishoudfolie en laat het 90 minuten rijzen.

Vorm er je brood van en doe dit in een met roggebloem bestrooid rijsmandje.

Laat het zo 3 uur rijzen.

Verwarm de oven voor op 240 °C met het liefst een pizzasteen, heb je die niet kan het ook op het bakblik.

Zet onderin de oven een (oude) braadslee, dit is om straks stoom te maken.

Als de oven goed op temperatuur is haal je de pizzasteen eruit en kieper je het brood voorzichtig uit het rijsmandje op de steen. Snijd de bovenkant een paar keer in en plaats de steen net onder het midden in de oven.

Giet een kopje water in de meeverwarmde braadslee, sluit de oven en breng de temperatuur terug naar 220 °C.

Bak het brood ca. 30 minuten.

Lauwwarme courgettesalade met geitenkaas en komijn

Het courgettes lopen op zijn einde, de grote bulk is wel geweest. Nu is het af en toe nog een courgetje, precies goed.

Het is nu de beurt aan de pompoen, die neemt het stokje over. Daar liggen er een stuk of 10 van in de moestuin. Ze zitten nog mooi aan de moederplant vast, eind september maar oogsten.

Nu dus nog deze courgettesalade, heerlijk, we houden erg van het geroosterde smaakje van de bbq of grillplaat. Lauwwarm is lekker maar de volgende dag op een geroosterd broodje was het ook niet te versmaden.

Het recept komt uit: Eten met familie en vrienden van Sarah Raven, ik denk mijn meest gebruikte boek afgelopen zomer. En er staat nog zoveel in wat ik wil maken, straks ga ik met het hoofdstuk herfst verder, maar nu nog even niet. We genieten nog van elke mooie zomerse dag!

Ingrediënten:

3 kleine courgettes (ca. 400 gram)

olijfolie om te bestrijken

100 g verse geitenkaas

2 el pijnboompitten, geroosterd

2 el bladpeterselie, fijngesneden

Voor de dressing:

4 el extra vergine olijfolie

rasp en sap van een halve citroen, of naar smaak

beetje honing

zout en zwarte peper

1 tl komijnpoeder

zaadjes uit 8 kardemompeulen, fijngemalen

Bereidingswijze:

Verhit een geribbelde grillpan tot deze goed heet is, ca. 3-4 minuten

Snijd de courgette in de lengte in dunne plakken van een paar mm dikte. In het boek staat 2 cm maar dat lijkt me een foutje. Ik had de plakken voor het mooie ook te dik, dan duurt het te lang voordat ze gaar zijn.

Bestrijk de plakken courgette met olijfolie (een goedkope is prima) en leg ze naast elkaar in de grillpan.

Grill ze aan beide kanten ca. 2 minuten tot ze een mooi streepje hebben en gaar zijn. Grill op deze manier alle plakken courgette. Leg ze uit de grillpan even op keukenrol en daarna op een schaal.

Doe de ingrediënten voor de dressing in een jampotje en schud goed door elkaar.

Schenk de dressing over de warme courgette. Verdeel er de geitenkaas, pijnboompitten en peterselie over.

Yoghurtcake met bramen

Het is weer volop bramentijd, vroeger als andere jaren maar dat is dit seizoen met al het fruit.

Leuk bramen plukken, ik kan er niks aan doen, het zit in mijn genen.

Vooral mijn opa was een fervent bramenplukker, hij heeft emmers vol geplukt. Mijn oma maakte er jam en nat van. Ze was niet altijd even blij al hij weer met bramen thuis kwam, je moet ze gelijk verwerken en dat is best wel even werk. Eerst koken en dan allemaal door een zeef drukken, want de pitjes die mochten er niet in blijven, daar hield opa niet van.....

Wij zijn niet zo moeilijk, een pitje meer of minder, maar als je nat maakt dan moet het natuurlijk super glad zijn. Ik draai ze dan door een roerzeef dat gaat super, oma had een oude bolzeef en drukte de bramen daar doorheen, of ze deed het zelfs door een theedoek, kan ook nog wel.

Ze had altijd blauwe theedoeken en pollepels na de bramenoogst, ook dat nog.

We plukken de bramen bij ons op het erf en bij ons langs de weg. We gaan links- of rechtsaf van het erf met een klein emmertje, lopen zo een kleine kilometer en hebben het emmertje dan bijna vol.

Om de paar dagen herhalen we dit, zo hebben we al heel wat kilo's bramen geplukt.

Thuis is het een kwestie van wassen, drogen en op een groot bord in de vriezer. Eenmaal bevroren gaan ze in bakjes. Zo kun je er nog van alles mee, de meeste gaan door de smoothie, is het echt veel dan maak ik jam, en natuurlijk wordt er mee gebakken.

Zo ook deze cake, ik had hem van de zomer toen ik het boek 'Het Farmhouse Cookbook' kreeg al gezien, het was even wachten op de bramen om hem te kunnen maken.

Het originele recept is met frambozen, die komt een volgende keer aan de beurt.

Ingrediënten:

250 g bloem

2 tl bakpoeder

snufje zout

115 g zachte boter

200 g fijne kristalsuiker

1 citroen, schil fijngeraspt en het sap uitgeperst

2 grote eieren

100 g volle yoghurt

25 g gemalen amandelen

200 g verse bramen

100 g kristalsuiker

Rechthoekig cakeblik, ingevet

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 180 °C.

Zeef de bloem, bakpoeder en het zout.

Klop de boter en de fijne kristalsuiker ca. 5 minuten in een grote kom romig.

Klop er één voor één de eieren door, voeg bij het tweede ei een eetlepel van de gezeefde bloem en citroenrasp toe.

Schep daarna de rest van de gezeefde bloem en de yoghurt er in een paar keer door. Roer tot het een glad mengsel is. Spatel als laatste de gemalen amandelen erdoor.

Schep een derde van het beslag in de bakvorm en bestrooi met een derde van de bramen. Herhaal dit twee keer en eindig met de bramen.

Zet het blik in de oven en bak 50 tot 60 minuten tot de cake gaar is. Wordt de cake te donker dek deze dan af met een stukje aluminiumfolie.

Haal de cake uit de oven en laat deze in het blik 5 minuten afkoelen.

Meng het sap van de citroen met de 100 gram kristalsuiker, roer tot de suiker is opgelost.

Druppel dit over de bovenkant van de cake en laat het 5 minuten intrekken.

Haal de cake voorzichtig uit de vorm en laat op een rooster afkoelen.

Salade van Quinoa, zoete aardappel en avocado

Toen ik dit recept een week of wat geleden op Caroline haar blog voorbij zag komen wist ik eigenlijk wel dat het een succes zou zijn.

Quinoa is lekker knapperig, zoete aardappel beetje zoetig en avocado lekker romig.

En dan lees je in het recept ook nog pecannoten, lente-ui en dille, dat kan toch niet missen, dat móet gewoon lekker zijn.

En als je dan ook nog alles (zelfs de dille) in huis hebt, wil je dit gelijk maken. 

Ik vind dille erg lekker, niet alleen bij vis maar ook door een salade. We kweken het eigenlijk niet zelf, wel eens geprobeerd maar dat was geen succes.

Ik ga het volgend jaar toch maar weer een keertje zaaien, wie weet lukt het beter.

Zoete aardappel komt ook niet uit Nederland, je leest wel eens dat iemand het  hier ook probeert te telen, maar ik heb nog nooit gelezen dat het een succes was. Die zullen we dus wel moeten blijven kopen.

Quinoa wordt wel in Nederland geteeld, nog op kleine schaal en erg experimenteel maar het schijnt goed te kunnen. Dat zou toch leuk zijn, je eigen quinoa, al zie ik dat bij de hobbytuinder niet zo snel gebeuren. Maar Nederlandse quinoa zou ook al fantastisch zijn.

Een overheerlijke salade, helemaal met dit prachtige weer, laat dat nog maar even zo blijven!

Ingrediënten voor vier personen:

300 g quinoa
2 flinke zoete aardappels, geschild en in kleine blokjes
100 g pecannoten, geroosterd en grof gehakt
4 à 5 lente uien, in ringetjes
20 g dille, fijngesneden
1 rode peper, fijngesneden
2 avocado's, geschild en in blokjes
olijfolie
citroensap
zout en peper

Bereidingswijze:

Was de quinoa en kook deze volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Giet af in een zeef en laat afkoelen.

Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan en roerbak de zoete aardappel in ongeveer 10 minuten goudbruin en gaar. Zet apart

Doe de afgekoelde en uitgelekte quinoa in een grote kom. Meng er de zoete aardappel, lente-ui, dille, rode peper en pecannoten door. Breng op smaak met zout, peper, olijfolie en citroensap. Meng er als laatste voorzichtig de avocado door.

Lekker met bijvoorbeeld brood met za'atar.