Curry van aubergine

Curry, we lusten het graag. Vaak is het met vlees maar vegetarisch kan net zo goed. Deze curry is met aubergine wat heerlijk is.

Dit jaar hebben we ook weer aubergines in de kas maar niet van eigen zaai. Alle plantjes waren opgegeten door de slakken. Ik heb dus maar plantjes gekocht.

Dat leek goed te gaan, volop bloemetjes maar de vruchtjes die eraan kwamen waren toch heel anders dan anders. Normaal heeft het kleine auberginetje al gelijk die mooie kleur, deze niet. Ze zijn geelachtig en blijven dat ook, het blijven ook hele kleine bolletjes, niet echt wat je van een aubergine verwacht.

Dus zit er niks anders op dan aubergines te kopen, ook niet erg maar uit de eigen tuin is natuurlijk leuker.

De uien, knoflook en paprika's komen wel uit de eigen tuin, die oogst was prima dit jaar.

Het recept komt uit Plenty More van Ottolenghi

Ingrediënten voor vier personen:

ca. 400 ml zonnebloemolie, om in te bakken

2 grote aubergines, over de lengte door midden, elke helft in parten van ca. 2.5 cm x 5 cm (750 g)

1 tl geelwortelpoeder

3 middelgrote uien, gepeld en elke ui in 8 parten (ca. 420 g)

2 rode paprika's, over de lengte doormidden, zaadjes verwijderd en overdwars in repen van 2 cm (480 g)

1 milde rode chilipeper, zaadjes verwijderd in vier stukken

10 g verse gemberwortel, geschild en grof gehakt

4 tenen knoflook, grof gehakt

1½ tl kerriepoeder

¼ tl kruidnagelpoeder

¼ tl gemalen kardemom

1 tl kaneel

2 tl mosterdzaad

10 cm pandanblad, grof gehakt (optioneel)

3 cm citroengras, grof gehakt

ca. 12 kerrieblaadjes, vers of uit de vriezer

60 ml appelazijn

2½ tl fijne kristalsuiker

zout

Bereidingswijze:

Doe de olie in een grote hapjespan en verhit dit op halfhoog tot hoog vuur. Doe ondertussen de geelwortel bij de aubergine en schud dit om. Doe de aubergine in porties in de hete olie en bak deze ca. 8 minuten tot ze mooi licht bruin zijn. Gaat het te hard, zet dan het vuur wat lager.

Schep de partjes uit de olie en laat uitlekken in een met keukenpapier beklede zeef of vergiet, bestrooi licht met zout. Bak zo alle aubergine.
 

Bak nu de uien in dezelfde olie in ca. 8 minuten goudbruin. Schep ze een keer om en doe ze dan met ¼ tl zout bij de aubergine. Bak dan de paprika en chilipeper ca. 5 minuten tot de randjes beginnen te kleuren, doe ook deze bij de aubergine en ui in de zeef, bestrooi nogmaals met ¼ tl zout.

Er moet nu nog ongeveer 1 el olie in de pan zitten, is het meer dan giet je dit eruit.
 

Maak in een blender van de gember, knoflook, specerijen, pandanblad, citroengras en kerrieblaadjes een puree. Bak deze puree 2-3 minuten in de olie op halfhoog vuur tot deze gaat kleuren.

Doe alle groenten in de pan, samen met de azijn, suiker en 60 ml kokend water. Roer alles rustig door elkaar en laat het ca. 8 minuten pruttelen tot vrijwel alle vloeistof is verdampt. Serveer het gerecht warm of op kamertemperatuur.

Lekker met rijst of een lekker stuk brood.

Appel-peren kruimelcake met amaretto

De appel en peren oogst is bijna binnen. Er zijn nog twee appelbomen waar nog redelijk wat in hangt, deze zitten nog redelijk vast dus kunnen ze nog even.

De peren zijn allemaal geoogst, Williams, Claps, Concorde en Conference heerlijke handperen.

Wat te doen met al dat fruit, zo opeten of mee bakken natuurlijk.

Uiteraard appeltaart in diverse uitvoeringen maar ook met peer kun je heerlijke dingen bakken. Zo ook deze kruimelcake.

Het is wel even wat werk doordat je ook je ook de kruimellaag moet maken. Maar het is het waard, het is een heerlijke cake en de kruimels maken het bijzonder.

Het recept komt uit 'Het kookboek' van Ottolenghi en Tamimi, tja dan kun je verwachten dat er net weer even iets anders is dan anders.

Ingrediënten voor 1 flinke cake:

100 g (geschild gewicht) stevige handappel (elstar, jonagold), in blokjes ca. 1.5 cm.

150 g (geschild gewicht) stevige peer, in blokjes ca. 1.5 cm.

30 g geroosterde walnoten, grof gehakt

geraspte schil van 1 citroen

2 el amarettolikeur

210 g bloem

¾ tl bakpoeder

¾ tl kaneel

¼ tl gemalen kruidnagel

45 g amandelmeel of fijngemalen amandelen

3 eieren

180 ml zonnebloemolie

230 g fijne kristalsuiker

⅓ tl zout

120 g kruimeldeeg

Flinke cakevorm, ingevet en bodem bekleed met bakpapier

Ingrediënten kruimeldeeg:

300 g bloem

100 g fijne kristalsuiker

200 g koude boter

Bereidingswijze kruimeldeeg:

Doe alle ingrediënten in een kom en meng dit met de vingertoppen tot het een mooi kruim is. Het kan ook in de keukenmachine, draai met het mes tot je een mooi kruim hebt, draai niet te lang, dan heb je geen kruim maar deeg.

Doe het kruimeldeeg in een goed afsluitbare doos en bewaar het in de vriezer.

Zo kun je er vanaf pakken wat je nodig hebt.

Bereidingswijze kruimelcake:

Meng in een kom de appel, peer, walnoten, citroenschil en amaretto.

Meng in een andere kom de bloem, bakpoeder, kaneel, kruidnagel en amandelmeel.

Splits twee eieren, houd de eiwitten apart.

Doe het derde ei bij de twee eidooiers.

Klop in een flinke kom (dit kan gewoon met de handmixer) de olie met de suiker ca. 1 minuut. Voeg op lage snelheid het ei met de eidooiers toe.

Meng er snel het bloemmengsel door gevolgd door het fruit.

Klop de eiwitten met het zout in een vetvrije kom tot een stevig schuim.

Schep dit met een metalen lepel door het deegmengsel. Meng niet te lang, als er nog wit schuim is te zien is dat niet erg.

Schep het beslag in de vorm en verdeel het kruimeldeeg erover.

Zet in de oven en bak de cake ca. 50-60 minuten tot deze gaar is.

Controleer het door een houten spies in het midden van de cake te steken, komt deze er droog uit is de cake gaar. Wordt de bovenkant te donker, dek deze dan af met aluminiumfolie.

Haal de cake uit de oven, zet op een rooster, laat afkoelen en haal dan pas uit de vorm.

  

Pompoen met kardemom en nigellazaad

 

Eén keer in de zoveel tijd komen we bij elkaar om te koken. Afgelopen zaterdag was het weer zover, Judith (van de blog Eet lekker) maakte de grote oversteek naar Noord-Holland.

We doen een koppie, gaan een rondje door de tuin, eten een broodje, gaan even uitwaaien en dan kan het schort voor, hoogste tijd om te gaan koken.

Degene waar gekookt wordt bepaald het menu en verzorgd de boodschappen, zo is het altijd een verrassing wat er gekookt gaat worden. Het leukste is om iets te maken wat voor beide nieuw is, maar dat valt niet altijd mee. Het makkelijkste is om uit een kookboek te koken welke zij niet heeft, maar dan is de keuze wel heel beperkt…..

Onze smaken komen redelijk overeen, en allebei zijn we Ottolenghi fan. Ook koken we graag met de seizoenen dus iets met pompoen leek mij wel wat.

Ottolenghi en pompoen is een gouden combinatie, dit recept komt dan ook uit zijn boek Plenty More. Een topper, ik kan niet anders zeggen. 

Je hebt er wel redelijk wat ingrediënten voor nodig maar als je vaker uit een van zijn boeken kookt heb je het meeste, zo niet alles wel in huis.

Erbij hadden we rijst met citroen en kerrieblad, een super combinatie. Deze ga ik snel nog eens maken zodat ik er een foto van kan maken en deze ook op de blog kan.

Ingrediënten:

20 g boter

1 el olijfolie

1 grote rode ui (170 g) gepeld, gehalveerd en in dunne ringen

1 flinke flespompoen, geschild en in stukken van a. 3 cm

30 g pompoenpitten

1¼ tl nigellazaad

½ tl gemalen komijnzaad

½ tl gemalen korianderzaad

¼ tl geelwortepoeder

4 kardemompeulen, licht gekneusd

1½ kaneelstokje van 5 cm

1 groene chilipeper, over de lengte doormidden

1 el fijne kristalsuiker

200 ml groentebouillon

150 g Griekse yoghurt

1 el verse koriander, fijngesneden

zout

 Bereidingswijze:

Verhit de oven tot 220 °C.

Verhit de boter en olie in een grote hapjespan op halfhoog vuur.

Smoor hierin de ui in circa 8 minuten gaar. Doe de pompoen erbij, zet het vuur hoger en bak alles een minuut of 10, af en toe omroerend tot de pompoen gekleurd is. Neem de pan van het vuur, doe er de pompoenpitten, 1 theelepel nigellazaad, de komijn, koriander, geelwortel, kardemom, kaneel, chilipeper, suiker en ¾ theelepel zout bij. Meng alles goed door elkaar, doe het over in een grote braadslede of op een bakplaat. Het moet een enkele laag zijn.

Giet de bouillon erover, zet in de oven en laat in ca. 30 minuten gaar worden. Haal uit de oven en zet een minuut of 10 opzij, de vloeistof zal zo geleidelijk door de pompoen worden opgenomen.

Serveer de pompoen warm, met de yoghurt erover of er apart bij, bestrooid met de koriander en de overgebleven nigellazaadjes.

Volkorenscones met kaas

Niks als je een bakboek pakt, maar dan blijf je er soms zomaar weer in hangen, en wil je alles wel maken. Dit was ook het geval met het boek ‘Bakken met Paul Hollywood ‘.

Deze keer weer eens iets hartigs met kaas, dat is bij ons altijd favoriet.

Gesmolten kaas doet het altijd goed, het staat garant voor een hoog ‘jammie’-gehalte !

Deze kaassscones zijn zo uit de oven heerlijk, b.v. bij een kop soep maar ook zomaar als hartige hap bij de tv…

Het is makkelijk te maken en omdat je met zelftijzend bakmeel werkt heb je ongeveer in een half uur iets lekkers op tafel. 

Dit recept is voor 8 flinke scones, je kunt er ook 10 wat kleinere van maken.

Ingrediënten:

125 gr zelfrijzend bakmeel

125 gr volkoren zelfrijzend bakmeel

- of als je geen volkoren hebt 250 gr zelfrijzend bakmeel

½ tl zout

100 gr geraspte Cheddar

50 gr geraspte Parmezaanse kaas

150-175 gr volle melk

1 ei, licht geklopt om te bestrijken

Bereidingswijze:

Verwarm de oven alvast voor op 220 gr. C en leg een bakmatje of bakpapier op een bakplaat.

Doe de beide meelsoort met het zout in een kom en roer ze luchtig door elkaar.

Doe vervolgens de geraspte Cheddar erdoor en voeg een groot deel van de melk toe. Roer met een lepel of je handen alles tot een geheel, voeg zonodig nog wat melk toe.

Leg het geheel op een licht bestoven werkblad en kneed het geheel heel even licht door. Druk het met je handen plat tot een cirkel van ongeveer 20 cm diameter en 2 cm dik.

Snijd de cirkel in 8 gelijke punten en leg deze met iets tussenruimte op de bakplaat.

Bestrijk nu de bovenkant van de scones met het geklopte ei en bestrooi de punten met de geraspte Parmezaanse kaas.

Zet de bakplaat met de scones in de oven en bak het geheel ongeveer 15 minuten tot ze goed gerezen zijn en goudbruin van kleur.

Eet ze bij voorkeur warm op of binnen 24 uur dan zijn ze het lekkerst.

Invriezen kan ook heel goed, piep ze dan voor gebruik even op in de oven.

Tomatensoep met kokos

Het is met de tomaten net als met de courgettes, altijd opzoek naar nieuwe recepten. Het begint altijd rustig maar opeens kun je het niet meer be-eten.

Tomatensoep is altijd een goede manier om in één keer van een vergiet vol tomaten af te komen, en lust er nou geen tomatensoep.

Je hebt in diverse uitvoeringen maar deze met kokosmelk had ik nog niet eerder gezien, dus ook nog niet eerder gemaakt.

We houden erg van kokos, het geeft de soep wat oosters, het wordt er ook lekker romig van.

Het originele recept komt uit het boek 'Vers uit de tuin' van Sarah Raven, ik heb het wat aangepast. Een boek wat ik heel vaak pak als er overvloedig geoogst wordt.

Ingredienten:

1.5 kg rijpe tomaten

2 grote uien, gepeld en in vieren

olijfolie

zout en zwarte peper

3 tenen knoflook, geperst of geraspt

2 tl gember, geraspt

1 rode peper, of naar smaak, klein gesneden

1 blik kokosmelk

1 el bruine basterd suiker

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor tot 180 °C.

Was de tomaten, snijd grote exemplaren in kwarten, de kleinere in helften en doe deze met de uien een scheut olijfolie, zout en peper in een braadslee. Schep om zodat alles een filmpje olijfolie heeft.

Zet ca. 30-40 minuten in de oven tot ze rondom een mooi kleurtje hebben.

Verhit wat olijfolie in een pan (waar straks ook de tomaten in passen) en bak hierin de knoflook, gember en Spaanse peper een minuut of 3-4. Voeg de kokosmelk toe, breng aan de kook en haal van het vuur.

Doe er de tomaten uit de oven bij en breng aan de kook, laat het op laag vuur een minuut of 10 zachtjes koken.

Pureer de soep in een blender of keukenmachine en serveer.

Wij hadden er een lekker zelfgebakken broodje bij.

Chocolade-cappuccinotaart

Na het bakken van de abrikozentaart, citroencake, yoghurtcake met blauwe bessen en een pavlova wordt het weer tijd voor iets met chocolade. Dat blijft een van de favorieten hier in huize 'Huis, tuin en keukenvertier'. Koffie drinken we niet maar baksels met koffiesmaak zijn altijd een succes.

Deze taart heeft beide, chocolade en koffie, dat kon bijna niet anders dan dat het een topper zou zijn. En dat is het dan ook, heerlijk, Evert gaf een 9 dus dat zegt genoeg.

Het recept komt uit de 'Bakbijbel' van Mary Berry.

Zij bakt de taart in twee vormen van ø 20 cm, die hebben wij niet. Ik heb een vorm van ø 24 cm gebruikt en de baktijd aangepast.

Ingrediënten:

50 g cacao

6 el kokend water

3 grote eieren

50 ml melk

175 g zelfrijzend bakmeel

1 volle tl bakpoeder

100 g zachte boter

275 g fijne suiker

Voor de vulling en toplaag:

250 g mascarpone

200 g slagroom

1 el cappuccinopoeder, of naar smaak

cacao of geraspte chocolade om te bestuiven

Een springvorm van ø 24, ingevet en de bodem bekleed met bakpapier

Bereidingswijze: 

Verwarm de oven voor op 160 °C.

Doe de cacao in een grote kom en doe het kokende water erbij. Roer dit goed door elkaar tot een soort van pasta.

Voeg alle overige ingrediënten toe en klop het tot een soort van cakebeslag. Klop niet te lang.

Giet het beslag in de voorbereide springvorm en strijk de bovenkant glad.

Zet de vorm in de voorverwarmde oven en bak de cake ca. 45 minuten tot deze gaar is. Haal de cake uit de oven, zet op een rooster en verwijder na een paar minuten de ring en het bakpapier. Laat helemaal afkoelen.

Meng de instant cappuccinopoeder door de slagroom en klop dit door de mascarpone.

Snij de taart horizontaal door en verdeel de helft van het mengsel over de bodem. Leg de bovenkant erop en verdeel de rest hierover.

Bestuif de taart met cacaopoeder of rasp er chocolade over.

Gepeperde tomatenjam

Het is met de tomaten net als met de courgette, ineens kom je er in om. Daarom ben ik altijd opzoek naar nieuwe recepten met tomaat.

Soep, saus, ketchup en nu dan jam, gepeperde jam.

Jam is bij ons altijd van fruit gemaakt we eten het op brood, een cracker, beschuitje of in de yoghurt.  Jam van tomaat zal op een broodje nog wel gaan maar in de yoghurt lijkt me geen succes.

In Engeland zie je allerlei soorten jams en niet te vergeten chutneys, het recept komt dan ook uit het boek uit 'Eten met familie en vrienden' van Sarah Raven, ik heb het wat aangepast. Meer tomaten, minder suiker.

Het resultaat: We vinden het lekker, beetje zoet, beetje pittig . Lekker bij gebakken aardappeltjes, patat of zoals in het recept krabkoekjes.

Leuk en makkelijk om te maken, lekker voor de wintervoorraad.

Ingrediënten:

900 g goed rijpe tomaten

8 tenen knoflook

2 Spaanse peper met of zonder zaadjes, net hoe heet je het lekker vindt

6 cm gemberwortel, geschild en in plakjes

100 g fijne suiker (ik heb kokosbloesemsuiker gebruikt)

3 el Thaise vissaus (of zout naar smaak voor de vegetarische versie)

10 el rode wijnazijn

Schone glazen potjes

Bereidingswijze:

Hak in een keukenmachine twee derde (600 gram) van de tomaten fijn met de knoflook, Spaanse peper en de gember.

Doe dit mengsel in een pan met zware bodem. Voeg de suiker, vissaus en azijn toe en breng het al roerend aan de kook. Draai het vuur laag en laat het 30-40 minuten, onder af en toe roeren, zachtjes pruttelen.

Snijd ondertussen de achter gehouden tomaat in kleine blokjes, dit is om de jam textuur te geven.

Laat deze tomaatblokjes de laatst 15 minuten mee pruttelen.

Giet de kokende jam in de schone potjes, draai het deksel erop en laat op zijn kop op een theedoek afkoelen.

Walnoot-cranberry desembrood met een klein beetje gist

Wij noemen de broden die gebakken worden met desem en een klein beetje gist gewoon desembrood.

Maar dat wordt door sommige mensen niet zo gewaardeerd. Desembrood mag alleen desembrood heten als er geen gist wordt toegevoegd.

Kan ik me daar aan een kant ook wel in vinden, het is ook een soort van valsspelen. Je verkort door dat kleine beetje gist de rijstijden aanmerkelijk en dat is nou net wat het desembrood zo lekker maakt, tijd.

Dit is dus geen desembrood maar zoals iemand eens zei een hybride-brood, vond het wel een leuke naam.

Ik gebruik dat kleine beetje gist zodat we het brood onder de middag kunnen eten. Niets lekkerder dan versgebakken brood bij een salade.

Dit brood is ook weer een favoriet, het heeft een klein zuurtje van de cranberry's wat wij erg lekker vinden.

In het originele recept wordt desem op basis van tarwebloem gebruikt, ik heb tegenwoordig alleen nog desem van roggemeel en gebruik dat voor alle desembroden, dat werkt prima.

Het originele recept komt uit het boek 'Brood uit eigen oven' van Levine van Doorne. (http://uitdekeukenvanarden.blogspot.nl/)

Noot:
Naar aanleiding van een reactie van Levine van Doorne heb ik het recept verwijderd.

Salade van postelein, rucola en chioggia biet

Als ik thuis ben dan eet ik onder de middag graag een salade met een broodje.

Die salade kan van alles zijn, net wat er in de tuin staat. Meestal pluksla maar als dat op is dan wordt het dat wat voor handen is. Zo werd het deze keer postelein, rucola en chioggia biet.

De chiogga biet is een variant op de 'gewone' rode biet, niet alleen het uiterlijk maar ook de smaak is anders. Wij vinden de rode biet smakelijker, deze wordt dan ook gebruikt voor de wintervoorraad.

De chioggia ziet er prachtig uit en is in heel dunne plakjes lekker in een salade.

Geitenkaas, walnoot, rode ui en een dressing maken het af. En uiteraard een zelfgebakken broodje, het liefs zuurdesem.

Ingrediënten:

flinke had vol postelein

flinke hand vol rucola

1 chioggia biet, geschild en in heel dunne plakjes (een mandoline werkt geweldig)

klein rood uitje of sjalot, in halve dunne ringen

klein handje walnoten, even geroosterd

geitenkaas naar smaak

lekkere balsamicoazijn

Dressing:

2 el walnootolie

1 el olijfolie

1 el rode wijnazijn

1 tl mosterd

Bereidingswijze:

Doe de ingrediënten voor de dressing in een grote kom en klop dit goed door elkaar.

Voeg de postelein, rucola, biet toe en schep het om zodat alles een filmpje dressing heeft.

Verdeel de groente op een bord en garneer met de walnoten en geitenkaas.

Druppel er wat balsamico over, geef nog een draai met de peper- en zoutmolen en rooster een lekker broodje.