Zuurdesembrood met zonnebloempitten en rozijnen

Zuurdesembrood met zonnebloempitten en rozijnen

Weer een nieuw recept om zuurdesembrood te bakken, ook weer uit  ‘Zuurdesembrood’ van Martin Johansson.

Deze keer geen vloerbroden maar busbroden,dat kan ook niet anders, het deeg is zo slap, je schept het in het bakblik.

Het recept is met geweekte roggevlokken, ik heb deze weggelaten.

Het ging boven verwachting, het rijzen ging prima, de eerste rijs heb ik 3 uur aangehouden, toen in de bakblikken geschept en nog twee uur laten rijzen.

Het zag er prachtig uit, mooi gerezen en allemaal luchtbelletjes.

In de oven ging het mis, het brood zakte wat in, ik denk dat de tweede rijs te lang heeft geduurd.

We hebben nu broden met een holle bovenkant ipv een mooie ronde bovenkant.

De smaak ik evengoed prima, het is een gevuld compact brood. Ik wil dit brood zeker nog een keertje bakken maar dan met een kortere tweede rijs, kijken of het dan beter lukt.

2 grote busbroden 

Dag 1, avond:

Zuurdesem:

100 gr (1 dl) roggezuurdesemstarter        

300 ml (3dl) lauw water

18o gr (3 dl) roggemeel

Weken:

200 gr (2,5 dl) roggevlokken

300 ml (3 dl) kokendheet water       

Meng starter, water en meel in een ruime kom. Dek af met huis­houdfolie en laat de kom op een warme plaats (bij voorkeur rond de 22-24 °C) een nacht staan.

Weeg de roggevlokken af, doe ze in een kom, giet het hete water erover en roer om. Dek de kom af met huishoudfolie en laat staan.

Dag 2, ochtend:

Het zuurdesem en de geweekte roggevlokken van gisteren

450 ml  (4.5 dl) water

450 gr (7½ dl) sterke tarwebloem

350 g (6 dl) roggemeel

75 gr (1 dl) lijnzaad, heel

100 gr (1.5 dl) zonnebloempitten

20 gr (1 eetl.) zout

150 gr (2 dl) rozijnen

Meng alle ingrediënten, behalve de rozijnen, door elkaar en kneed 8 minuten in de keukenmachine (4 minuten oplage snelheid, daarna 4 minuten op iets hogere snelheid). Voeg de rozijnen toe en kneed nog eens 2 minuten. Dek de kom af met huishoudfolie en laat het deeg in 3 tot 4uur tot dubbele grootte rijzen.

Het deeg na de eerste rijs

Vet twee broodbakvormen met een inhoud van 1,5 liter in met boter en vul de vormen voor circa 2/3 met deeg. Het deeg is kleverig, dus gebruik twee lepels om het in de vormen te krijgen. Bestrooi het deeg met de zonnebloempitten en dek de vormen af met een theedoek. Laat het deeg staan tot het een paar centimeter is gerezen en er kleine gaatjes ontstaan. Dit duurt 1 á 2uur. Ver­warm de oven ruim op tijd voor op 275 °C; plaats een rooster iets onder het midden en zet een stevige bakplaat op de onderste richel.

Het deeg in de broodblikken voor de tweede rijs

Het deeg in de broodblikken na de tweede rijs

Zet de broden in de oven en leg een paar ijsblokjes op de onderste bakplaat. Verlaag de temperatuur na 5 minuten tot 200 °C en bak het brood nog eens  55-6o minuten; de kerntemperatuur moet 98 °C zijn. Neem de broden uit de oven, haal ze uit de vormen en laat ze op een rooster afkoelen. Wikkel ze dan in een theedoek en laat ze rusten tot de volgende ochtend. 

Zuurdesembrood met zonnebloempitten en rozijnen

Gratin van aardappel en pompoen

Aardappel pompoen gratin

Er moest van alles op, een pompoen, melk en een stukje cheddar kaas, wat kun je daar nou mee maken?

Ik kwam dit recept voor de aardappel pompoen gratin tegen in ‘Vier seizoenen lekker koken’ van Albert Heijn.

Er moest oa pompoen, melk en kaas in, dus ‘het’ recept om te maken.

Het meeste werk was het snijden van alles, toen de gratin eenmaal in de oven stond zat het werk erop.

We vonden het heerlijk, zeker om te onthouden.

De pompoen was de laatste van eigen oogst, de aardappelen zijn ook uit eigen tuin, daar hebben we nog genoeg van. De rucola komt uit de kas, die heb ik afgelopen najaar gezaaid, daar plukken we nu volop van.  De nieuwe pompoen is alweer gezaaid en de pootaardappeltjes liggen te spruiten, nu wachten op wat warmer weer.

Ushiki Kuri

Voor vier personen

Ingrediënten:

1 kg vastkokende aardappels

1 kg pompoen

100  geraspte pittige kaas, bijvoorbeeld grana padano

1 zakje Italiaanse kruiden (20 gr), fijngehakt 
750 ml melk

250 ml slagroom

2 teentjes knoflook, uitgeperst

ingevette ovenschaal (inhoud ca. 2 ½ liter)

aluminiumfolie

Bereiden:

Verwarm de oven voor op 180°C. Schil de aardappels en snijd ze in ½ cm dikke plakken.

Snij de Pompoen in parten, schil de parten en verwijder de zaden. Snijd de parten in ½ cm dikke plakken.

Leg de helft van de aardappels in de ovenschaal en bestrooi met zout, peper, kaas en 1/3 deel van de Italiaanse kruiden. Leg hierop de helft van de pompoen en bestrooi ook met zout, peper, kaas en kruiden. Op de pompoen de rest van aardappels leggen en bestrooien met zout, peper, kaas en kruiden. Eindigen met laag pompoen en bestrooien met zout, peper en rest van de kaas.

Meng de melk met de room en de knoflook en schenk dit over het aardappel pompoenmengsel. Dek de schaal af met aluminiumfolie en de zet de gratin ongeveer 1 uur in het midden van oven.

Verhoog dan de oventemperatuur naar 250 °C

Verwijder de folie van de ovenschaal en laat de gratin boven in de oven goudbruin kleuren.

Lekker met een groene salade. 

Aardappel pompoen gratin

Viskoekjes met venkelsalade

Ik heb wel vaker viskoekjes gemaakt maar dan heb je afgekoelde aardappelen nodig, voor dit recept is dat niet nodig. 

Je kunt alles door de warme aardappelen mengen, wel zo gemakkelijk.

Het recept van de viskoekjes komt uit ‘Koken voor familie en vrienden’ van Ainsley Harriott.

Erbij een venkelsalade uit ‘Het kookboek’ van Ottolenghi.

De viskoekjes waren heerlijk, de venkelsalade ook alleen hadden daar meer kruiden door gemogen. Ik dacht wel even peterselie uit de tuin te halen maar deze was bevroren. Ook had ik geen dragon maar ik heb wat dragonazijn toegevoegd om toch het smaakje te krijgen.

Ik heb van beide recepten de helft gemaakt, dat was genoeg voor twee personen.

Je heb nodig voor de viskoekjes:

750 g kruimige aardappelen, in stukken gesneden

700 g zalmfilet

15 g boter

2 eetl. slagroom

2 eetl. fijngehakte peterselie

zout en versgemalen zwarte peper

15 g bloem waardoor wat zout en peper is gemengd

1 middelgroot ei, losgeklopt

75 g vers wittebroodkruim of panko

zonnebloemolie om te bakken

Voor de citroen crème fraiche:

4-5 opgehoopte eetl. crème fraiche

4 theel. citroensap

fijngeraspte schil van 1/2 citroen

3 eetl. fijngehakte peterselie, bieslook en dragon, gemengd

Kook de aardappelen gaar. Breng intussen ruim 1 Liter water aan de kook. Pocheer daarin de zalm 6 minuten of tot hij net gaar is. Laat hem op een bord enigszins afkoelen en maak het visvlees los. Verwijder eventuele graten.

Giet de aardappelen af en pureer ze in de pan. Klop er de boter, de room, de peterselie en wat zout en peper door en vervolgens de zalm. Vorm van het mengsel acht ronde schijven van circa 4 cm dik. Zet afgedekt in de koelkast.

Meng voor de citroen crème fraîche alle ingrediënten door elkaar met wat zout en peper naar smaak.

Wentel de viskoekjes eerst door de gekruide bloem, dan door het losgeklopte ei en ten slotte door het broodkruim, druk goed aan. Verhit voor het frituren de olie tot 180°C of laat circa 1 cm olie in een koekenpan heet worden. Bak vier viskoekjes tegelijk in 7-8 minuten goudbruin, draai ze halverwege om. Laat op keukenpapier uitlekken en houd ze warm terwijl je de andere koekjes bakt. Serveer de citroen­ crème fraîche er apart bij.

Viskoekjes Ainsley Harriott

Ingrediënten voor de venkelsalade:

1/2 granaatappel

2 middelgrote venkelknollen

1 ½  eetl. olijfolie

2 theel. sumak, plus extra om te garneren

sap van 1 citroen

4 eetl. dragonblaadjes

2 eetl. grof gesneden bladpeterselie

70 g Griekse feta, in plakjes

zout en zwarte peper

Haal eerst de pitten uit de granaatappel. 

Snijd de stelen met het blad van de venkelknollen, houd wat groen achter voor garnering. Snijd de wortelschijf van de knol maar laat voldoende zitten om de plakken bijeen te houden. Snijd de knol overlangs in heel dunne plakken (een mandoline is hiervoor superhandig, maar denk om je vingers).

Roer in een kom de olijfolie, sumak, citroensap, kruiden en wat zout en peper door elkaar. Schep de plakken venkel erdoor. Proef of er nog zout en peper bij moet, maar bedenk wel dat de feta ook al zout is.

Schik de plakken venkel met daarop de feta en de granaatappelpitten op de borden. Garneer met venkelgroen, strooi er wat sumak over en serveer de salade direct.

Venkelsalade Ottolenghi

Boeuf Bourguignon

Het is al eind maart maar nog zo extreem koud dat we trek hadden in een verwarmend stoofpotje. Ik maak dat altijd in de crockpot, die staat dan de hele middag lekker te pruttelen, de heerlijkste geuren vullen het huis, je hebt er geen omkijken naar.

Deze keer is de keuze gevallen op Boeuf Bouguignon, maar dan is het eerste probleem welk recept, zoveel boeken zoveel recepten…..

Ik heb in grote lijnen het recept uit ‘Proef de winter’ van Tip aangehouden, ernaast lag het boek van Julius Jaspers ‘Smart cooking 1’ om een beetje te vergelijken.

Omdat ik het vlees niet optijd uit de vriezer had gehaald heb ik het niet een nacht kunnen laten marineren, in ‘Smart cooking’ wordt dit ook niet gedaan dus ik zag dat niet als een probleem.

De cognac heb ik weggelaten, omdat we dat niet in huis hebben, ik heb aan het eind ook geen suiker toegevoegd.

Erbij hadden we gekookte aardappeltjes en snijbonen. Wat over was heb ik in de vriezer gedaan, lekker makkelijk voor een volgende keer.

Boeuf bourguignon

hoofdgerecht (4-6 p)

bereiden ca. 3 uur en 45 min. - wachten 1 nacht (marineren van het vlees)

Ingrediënten:

1 bouquet garni van 1 laurierbad, 4 takjes tijm en 4 takjes peterselie

½ l rode wijn (liefst een Bourgogne)

1 kg magere runder- of sukadelappen, in blokken van 3 cm

4-5 el olijfolie

100 g mager rookspek, in blokjes

200 g winterwortel, in schuine plakken

2 uien, in parten

2 el bloem

40 ml cognac

3 tenen knoflook, geplet

200 ml runderbouillon

60 g boter of margarine

250 g kastanjechampignons

20 kleine uitjes of 10 sjalotjes, gehalveerd

zout, peper

1 el suiker

2 el fijngesneden peterselie

extra nodig: keukenpapier

Leg het bouquet garni in de wijn en laat het vlees hierin 1 nacht afgedekt marineren. Zeef de marinade en bewaar het vocht. Neem het bouquet garni uit de wijn en houd het apart. Dep het vlees droog met keukenpapier.

Verhit 1 ei olie in een braadpan en bak de spekjes in ca. 10 min. knapperig op laag vuur. Neem de spekjes uit de pan en voeg nog 1 el olie toe. Roerbak de wortel en ui in het spekvet in ca. 8 min. goudbruin. Neem de groenten uit de pan en voeg nog 2 el olie toe. Bak het vlees op hoog vuur in delen van 300-350 g rondom bruin. Voeg eventueel nog 1 el extra olie toe. Strooi de bloem over het vlees en bak het al omscheppend nog ca. 2-3 min.

Voeg de groenten, spekjes, cognac en het marinadevocht toe en breng het geheel aan de kook. Roer de stoofpot goed om, zodat ook de aanbaksels van de bodem loskomen. Voeg het bouquet garni toe met de knoflook en bouillon. Breng alles aan de kook en laat de boeuf ca. 2 ½ - ­3uur stoven op het laagste vuur, met het deksel op de pan. Roer nu en dan om.

Verhit ca. 30 min, voor het einde van de stooftijd de boter in een koekenpan. Bak de champignons en uitjes in ca. 20 min. goudbruin op half hoog vuur. Voeg dit toe aan de stoofpot en laat alles nog eens ca. 20 min, zachtjes stoven. Breng op smaak met zout, peper en de suiker. Verwijder het bouquet garni. Garneer met de peterselie.

Boeuf bourguignon in de crockpot

Mini saucijzenbroodjes

Mini saucijzenbroodjes

Een lekker warm hapje voor bij de borrel, leuk voor een verjaardag of feestje.

Ik heb deze keer kleine saucijzenbroodjes gemaakt maar je kunt natuurlijk ook grote maken, gebruik dan per saucijzenbroodje 1 plakje bladerdeeg. Dan heb je een lekkere snack.

Je kunt ze goed invriezen, even ontdooien een paar minuten in een hete oven en klaar.

Voor de smaak kun je verschillende kruiden en of specerijen toevoegen, net wat je lekker vind.

Voor 24 kleine of 8 grote saucijzenbroodjes

Voor de vulling:

500 gr rundergehakt

1 ei

2 el ketchup

30 ml ketjap

1 el worchestershiresauce

1 1/2 el mosterd

1 tl zout

1 handje paneermeel of panko

Peper naar smaak

Scheutje Tabasco naar smaak

8 plakjes bladerdeeg

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Ontdooi het bladerdeeg.

Kneed alle ingrediënten voor de vulling goed door elkaar in een grote kom.

Voeg zo nodig meer paneermeel of panko toe tot de vulling mooi samenhangend is: niet te nat of plakkerig maar mooi glad.

Leg de plakjes bladerdeeg net overlappend tegen elkaar, druk het overlappende gedeelte goed aan, dit gaat heel gemakkelijk met een deegroller.

Ik heb twee keer vier plakjes bladerdeeg aan elkaar geplakt.

Rol van het gehaktmengsel twee rollen met de lengte van het bladerdeeg.

Leg deze op het bladerdeeg, vouw het bladerdeeg erover en druk het vast met je vingertoppen of met een vork.

Snijd ze in het gewenste formaat, ik heb 12 stuks uit vier plakjes bladerdeeg gehaald.

Bestrijk ze met losgeklopt ei en haal ze door het sesamzaad, dit hoeft niet maar het staat wel erg leuk.

Leg alle broodjes op een bakplaat en bak ze ongeveer 25 – 30 minuten in de oven tot ze mooi goudbruin zijn.

Saucijzenbroodjes voordat ze in de oven gaan

Chocoladetaart van Claudia Roden

Chocoladetaart Claudia Roden

Weer een recept van een chocoladetaart, deze keer uit het boek 'De smaken van Spanje' van Claudia Roden.

Bijna elke keer als ik een chocoladetaart maak probeer ik een nieuw recept zo ook deze keer.

Het recept is met gemalen amandelen ipv bloem, het geeft de taart een lekkere smaak.

De taart is niet moeilijk om te maken en was erg lekker, ik had hem misschien wat langer in de oven moeten laten staan omdat hij wat inzakte toen hij eruit was.

In het recept wordt de taart afgemaakt met chocoladeglazuur, ik heb dit niet gedaan maar heb hem bestrooid met poedersuiker en erbij lobbig geklopte slagroom.

Wij aten een stukje taart bij de thee maar het is ook heerlijk als dessert.

Ingrediënten: 

Voor de glazuur:

een springvorm van 23 cm, ingesmeerd met boter en met bloem bestoven.

150 g pure chocolade

3 el water

150 g boter in stukjes

4 grote eieren, gesplitst

100 g fijne suiker

100 g gemalen amandelen

1 tl bakpoeder

4 el rum

Bereidingswijze: 

Verwarm de chocolade met het water au bain Marie. Voeg de klontjes boter toe als de chocolade bijna gesmolten is en laat alles helemaal smelten. Meng in een grote kom de dooiers met de suiker, het bakpoeder de gemalen amandelen en de rum. Roer het chocolademengsel erdoor.

Klop de eiwitten stijf en spatel deze voorzichtig door de massa. Giet het beslag in de springvorm en bak de taart in een voorverwarmde oven op 160 graden in ongeveer 40 minuten gaar. Laat de taart afkoelen en haal hem uit de vorm. Bestrijk de taart met het glazuur.

Voor het glazuur: 

50 g pure chocolade in stukjes

2 el water

50 g fijne suiker

25 g boter.

Alle ingrediënten in een kom au bain Marie smelten, goed roeren en er dan de taart mee bestrijken.

Snertweer, dus tijd voor erwtensoep

We eten meestal drie keer in de winter erwtensoep. De eerste keer is altijd op Sinterkaasavond, dan heeft onze schoonzus Desirée een hele grote pan erwtensoep gekookt en dan eten we daar gezellig met de hele familie..

De tweede keer is Oudejaarsdag dan bak ik geen oliebollen maar maak een pan snert, dat is zomaar traditie geworden..

Meestal is er nog wel een derde keer, dat is meestal in maart, als het nog zo venijnig koud kan zijn zoals nu,

Snertweer dus!

Ingredienten:

500 gram spliterwten

Ca. 500 gram vlees 

(krabbetjes, speklap, knieschijf, hamlap)

1 laurierblaadje

Zout, versgemalen peper

3 aardappelen (afkokers)
2 uien

2 flinke preien

1 winterwortel

1 kleine selderijknol

Ca. 6 takjes bladselderij

1 rookworst

Bereidingswijze:

Breng 2 liter water met de spliterwten, het vlees, het laurierblaadje en ½  eetl. zout in een grote pan aan de kook. Schep met een schuimspaan het bovendrijvende schuim eraf. Leg het deksel op de pan en laat de soep ca. 45 minuten zachtjes koken. Voeg als de soep te dik wordt nog 250-500 ml water toe. Maak intussen de groenten schoon: snijd de geschilde aardappelen in stukken, de preien in ringen, de wortel, ui en de knolselderij in blokjes. Hak de bladselderij fijn.

Schep het vlees met een schuimspaan uit de soep en laat het iets afkoelen. Verwijder het bot en snijd het vlees in stukjes. Roer de aardappel, prei, knolselderij, wortel, ui en bladselderij door de soep. Voeg het vlees weer toe en breng de soep op smaak met zout en peper. Kook de soep met het deksel op de pan op een laag vuur tot de groenten gaar zijn (ca. 45 minuten)

Verwijder het laurierblaadje. Roer de soep flink door, zodat een gebonden geheel ontstaat. Breng de soep op smaak met zout en peper.

Snijd de rookworst in plakjes en roer ze door de soep, laat het geheel nog even doorkoken.

Je kunt er roggebrood met katenspek en mosterd bij serveren.

Banoffee pie

Evert was jarig dus er mocht weer gebakken worden, hij wilde wel de banoffee pie, chocoladetaart en moorkoppen, het mag duidelijk zijn dat hij erg van chocolade houdt.
Een banoffee pie is een taart met karamel, banaan en een mengsel van mascarpone en slagroom.

Ik heb de pie al een paar keer eerder gemaakt en toen was het een succes, zo ook deze keer, hij ging bijna helemaal op.

De bovenkant heb ik niet met chocoladeschaafsel bestrooid maar met gesmolten chocolade versierd.

Het is geen moeilijke taart om te maken, de bodem wordt gebakken en daarna gevuld met karamel, banaan en een mengsel van mascarpone / slagroom.

De karamel moet je van te voren maken omdat het veel tijd in beslag neemt en af moet koelen.

Een eerdere keer had ik meerdere blikjes karamel gemaakt (je kan dit goed bewaren) dus dit was lekker makkelijk.

Het recept komt uit Home Made Winter van Yvette van Boven.

Voor de bodem

225 gram bloem

snuf zout

100 gram boter, plus wat extra om in te vetten

een paar el koud water

Voor de vulling

1 blikje gecondenseerde melk (400 g)

3 bananen

100 gram mascarpone

200 ml slagroom

2 el poedersuiker

evt. wat pure chocolade om over de taart te raspen

Begin de dag ervoor met het maken van de karamel. 

Zet het blikje gecondenseerde melk in een ruime pan, goed gevuld met water en kook het 3 uur met de deksel op de pan.

Zorg dat het blikje constant onder water blijft, giet desnoods af en toe bij. Het kan anders ontploffen.  Laat het blikje daarna helemaal afkoelen.

De melk in het blikje is nu veranderd in een dikke karamel.

Je kunt meerdere blikjes tegelijk maken, het blijf heel lang goed.

Bereidingswijze bodem:

Maal voor het deeg de bloem met het zout en de boter tot kruimels in een keukenmachine of kneed het met koude vingers. Doe er zoveel ijswater bij tot het net mooi bij elkaar blijft. Kneed vooral niet te lang. Laat het deeg ingepakt in plasticfolie 30 minuten in de koelkast rusten.

Vet een pievorm van zo'n 24 cm doorsnee in met boter. 

Rol het deeg uit op een met bloem bestoven aanrecht en bekleed de vorm ermee.

Prik de bodem helemaal in met een vork.

Bak het deeg in de op 180 graden voorverwarmde oven in ongeveer 30 minuten goudbruin.

Laat de bodem dan helemaal afkoelen. 

Smeer de gehele inhoud van het blikje karamel over de taartbodem uit. 

Pel de bananen, snijd ze in plakjes en verdeel ze op de karamel.

Bereidingswijze vulling:

Klop de mascarpone los, klop de slagroom met de poedersuiker stijf en meng het met de mascarpone.

Bedek de taart met een dikke laag room.

Rasp er nog wat chocolade overheen of versier hem met gesmolten chocolade, het kan ook zonder maar het staat wel mooi.

Gegrilde zalm met Aziatische broccoli

We proberen één keer in de week vis te eten, dat kan van alles zijn, schol, schar, kabeljauw, makreel, zalm of net wat er op dat moment is.

We eten de vis van het seizoen, dat kun je mooi zien op de site: www.visenseizoen.nl

We kopen de vis altijd vers, de zalm en kabeljauw meestal als hele zijde, we maken daar dan porties van en trekken dit vacuüm dan is het goed in te vriezen.

Deze keer dus gegrilde zalm, het recept komt uit ‘Keukengeheimen 3’ van Delia Smith. 

De broccoli komt uit ’Veg‘ een boek van Hugh Fearnsley-Whittingstall, in het recept wordt de broccoli afgekoeld gegeten als salade, ik heb het direct na het mengen met de dressing opgedient.

Erbij hadden we rijstmie, je kunt natuurlijk ook gewone rijst nemen.

We vonden het een heerlijk gerecht en nog super gezond ook met de zalm en broccoli!

Gegrilde zalm met broccoli en rijsmie

Voor 4 personen

4 zalmfilets á 150 g, zonder vel

1/2 theelepel arachide- of andere neutrale olie

garneren met: wat versgeknipt bieslook

De marinade

4 eetlepels Japanse sojasaus

4 eetlepels sakesake (Japanse rijstwijn)

4 eetlepels mirin (zoete Japanse rijstwijn)

1 theelepel suiker

1 eetlepel verse gember, geschild en geraspt

2 dikke tenen knoflook, uitgeperst

Verder heb je nodig: een grote bakplaat

Maak eerst de marinade. Meng de sojasaus, sake, mirin, suiker, gember en knoflook. Leg de fiets in een ondiep schaaltje en giet er de marinade over. Dek ze af, zet ze op een koele plaats en keer ze tijdens het marinerem één keer.

Als je klaar bent voor de zalm, verhit je de grill minstens 10 minuten de hoogste stand voor. 

Bestrijk de bakplaat met olie en laat hem onder de grill heet worden. Haal hem er met een dikke ovenhandschoen onder vandaan.

Haal de fiets uit de marinade (gooi die niet weg) en schud ze voorzichtig uit. Leg ze op de hete bakplaat (ze moeten meteen gaan sissen en zet deze op 71/2 cm van de hittebron. Grill precies 6 minuten. 

Je kunt het beste een keukenwekker gebruiken, want de juiste griltijd is erg belangrijk.

Kook intussen de marinade in een pannetje met ca. eenderde in; het moet een siroopdikke saus worden. Zeef hem. Giet de saus over de zalm en garneer met bieslook. 

Broccoli salade voor 4 personen

1 grote stronk broccoli (ongeveer 500 g)

1/2 teentje knoflook

1 tl versgeraspte gember snufje suiker

1 el rijstazijn of ciderazijn

2 tl sojasaus

1 el sesamolie

2 tl sesamzaadjes

2-3 lente-uitjes, onder­ en bovenkant eraf,

in dunne ringen

zeezouten versgemalen zwarte peper

Verdeel de broccoli in kleine roosjes en stoom of kook ze in licht gezouten water tot ze net gaar zijn maar nog wel knapperig - ongeveer 4-5 minuten.

Doe intussen de knoflook, gember, suiker en wat zout en peper in een vijzel en stamp tot een pasta. 

Roer de azijn, sojasaus en sesamolie erdoor.

Zodra de broccoli gaar is, giet je deze af in een vergiet en laatje de roosjes een paar minuten staan om uit te lekken en stomen. 

Schep om met de dressing terwijl de roosjes nog heet zijn. Doe ze in een schaal en zet weg om af te koelen.

Rooster de sesamzaadjes licht in een droge koekenpan tot ze beginnen te geuren. 

Als de broccoli is afgekoeld tot op kamertemperatuur strooi je er de lente-uitjes en het sesamzaad over en dien je de broccoli op.

Zuurdesembrood met hazelnoten

Zuurdesem-hazelnotenbrood

Nieuwe poging zuurdesem brood.

Deze keer heb ik een brood met hazelnoten gebakken.

De roggedesem staat in de koelkast en die begin ik te voeren zo’n vier dagen voordat ik wil gaan bakken.

Hij komt dan weer helemaal tot leven dus heb ik een mooie actieve desem.

Dit recept is eigenlijk met walnoten maar die hadden we niet in huis, met hazelnoten is het ook heerlijk.

Ik heb het recept aangehouden, het was weer een redelijk slap deeg maar toch beter dan een eerdere keer.

Het was ook eigenlijk teveel om in één keer in de oven te doen, het paste niet goed op de ovensteen, onze oven is 60cm breed, in een oven van 90cm breed zou het beter gaan.

Volgende keer wil ik ¾ van het recept gebruiken.

Het recept komt uit: Zuurdesembrood van Martin Johansson

2 grote broden

DAG 1, AVOND

100 gr (1 dl) roggezuurdesemstarter

300 ml (3 dl) lauw water

180 gr (3 dl) roggemeel

Meng starter, water en meel in een ruime kom. 

Dek af met huis­houdfolie en laat de kom op een warme plaats (bij voorkeur rond de 22-24 °C) een nacht staan.

DAG 2, OCHTEND

Het zuurdesem van gisteren

500 ml (5 dl) koud water

175 gr (3 dl) gezeefd roggemeel

725 gr (12 dl) sterke tarwebloem

20 gr (1 eetl.) zout

400 gr (8 dl) gepelde, hele walnoten (ik heb 200 gr hazelnoten gebruikt)

Meng alle ingrediënten, behalve het zout en de walnoten, door elkaar en kneed het deeg 5 minuten op lage snelheid in de keu­kenmachine. Voeg het zout en de walnoten toe en kneed nog eens 3 minuten op lage snelheid. Dek de mengkom af met huishoud­folie en laat het deeg in 3-5 uur tot (ongeveer) dubbele grootte rijzen.

Haal het deeg uit de kom en leg het op een flink met bloem bestoven werkvlak. Verdeel het in twee stukken. Vorm vervolgens elk deel tot een bol zodat de buitenkant stevig en glanzend is, en leg de bollen met de vouwkant onderop op een vel bakpapier. Bestrooi de broden met bloem, dek ze af met een theedoek en laat ze 1½ uur rijzen.

Ik heb het laten rijzen in een rond en ovaal rijsmandje.

Verwarm de oven ruim op tijd voor op 275 °C. Plaats een bakplaat of een ovensteen iets onder het midden in de oven en schuif een stevige plaat op de onderste richel.

Maak een paar inkepingen in elk brood, zet ze in de oven en leg een paar ijsblokjes op de onderste plaat. Verlaag de temperatuur meteen tot 250 °C. Verlaag 15 minuten later de temperatuur nog eens, nu tot 200 °C. Lucht de oven even door de ovendeur te openen en te sluiten, zodat er wat stoom ontsnapt. Herhaal het luchten om de 5 minuten tot de broden klaar zijn. Haal de broden uit de oven na in totaal 30-35 minuten; de kerntemperatuur van het brood moet 98 °C zijn. Laat de broden afkoelen op een rooster.

Vindaloo met kalkoen, basmatirijst en komkommersalade

Vindaloo met basmatirijst en komkommersalade

Vindaloo is een Indiaase curry wat meestal wordt gemaakt met vakensvlees of lam, ik heb het met kalkoen gemaakt, kip kan natuurlijk ook prima.

De currypasta heb ik ook zelf gemaakt, je kunt het ook kant en klaar kopen maar ik vind zelf maken leuk en dan weet je wat je eet.

Ik heb wat minder rode peper gebruikt in de currypasta: 2 gedroogd ipv 4 en 1 verse ipv 2.

Erbij hadden we basmatirijst en komkommer salade

De recepten komen uit Jamie's kookrevolutie

Voor 4 tot 6 personen

2 middelgrote uien

4 tenen knoflook

1 tot 2 verse, rode Spaanse pepers, naar smaak

een stuk verse gemberwortel ter grootte van een duim

een bosje verse koriander

4 rijpe tomaten

arachide- of zonnebloemolie

een klontje boter

800 g in blokjes gesneden varkensschouder, liefst scharrel of biologisch

Vindaloopasta zoals hieronder beschreven of een half potje Patak’s vindaloopasta

zeezout en zwarte peper uit de molen

6 eetlepels balsamicoazijn

1 eetlepel vloeibare honing

200 g biologische yoghurt

1 citroen

Ingrediënten voor de vindaloo

Ter voorbereiding:

Pel de uien, halveer ze en snijd ze in dunne plakjes • Pel de teentjes knoflook en snijd ze in dunne plakjes •Snijd de Spaanse peper(s) in dunne ringetjes • Schil de gemberwortel en snijd hem in dunne plakjes • Pluk de korianderblaadjes van de steeltjes en hak de steeltjes fijn • Snijd de tomaten in kwarten

Mise en place

Het maken:

Zet een grote braadpan op matig tot hoog vuur en doe er een paar scheuten olie en een klontje boter in • Doe er de ui, knoflook, peper, gember en koriandersteeltjes bij en bak die 10 minuten tot ze zacht en goudbruin zijn • Voeg er de blokjes vlees en de vindaloopasta aan toe • Roer om de currypasta te verdelen en doe er wat zout en peper bij • Doe de tomaten, balsamicoazijn en honing erbij met zo veel water dat alles onderstaat - ongeveer 4 deciliter - en roer nog eens • Breng de curry aan de kook, zet het vuur laag en laat hem met het deksel op de pan 45 minuten zachtjes pruttelen • Controleer de curry regelmatig om te kijken of hij niet te droog wordt en doe er zo nodig nog wat extra water bij • Wacht tot het vlees mals en gaar is en proef dan of er nog wat zout en peper bij moeten - wees er wel voorzichtig mee.

Het serveren

Deze curry kun je met rijst serveren, en met een paar lepels biologische yoghurt erop.

Strooi er de korianderblaadjes over en serveer er partjes citroen bij om erover uit te knijpen

Vindaloopasta

2 tenen knoflook / een stuk verse gemberwortel ter grootte van een duim / 4 gedroogde, rode Spaanse pepers / 1 eetlepel kurkuma / ½  theelepel zeezout / 3 eetlepels arachideolie / 2 eetlepels tomatenpuree / 2 verse, rode Spaanse pepers / een bosje verse koriander

Kruiden om te roosteren; 1 theelepel Zwarte peperkorrels / 4 kruidnagels / 2 theelepels korianderzaad / 2 theelepels venkelzaad / 1 theelepel fenegriekzaad

Bereiding vindaloo pasta

Pel en schil om te beginnen knoflook en gember • Zet een koekenpan op matig tot hoog vuur en doe de specerijen die je wilt roosteren in de droge pan • Rooster ze een paar minuten, tot ze goudbruin zijn en heerlijk ruiken, haal de pan dan van het vuur • Doe de geroosterde specerijen in een vijzel en stamp ze fijn, of verpulver ze in een keukenmachine • Meng de specerijen met de rest van de ingrediënten in een keukenmachine tot je een fijne pasta hebt

Komkommersalade

Voor 4 tot 6 personen

 Schil 2 komkommers met een dunschiller, snijd de uiteinden eraf en snijd de komkommers in de lengte doormidden • Schep met een theelepel voorzichtig de zaadjes eruit en gooi die weg • Hak de komkommers in onregelmatig gevormde, hapklare stukjes en doe die in een kom • Strooi er een flinke snuf zeezout en zwarte peper uit de molen op • Doe er 6 eetlepels extra vierge olijfolie en 2 eetlepels citroensap bij en meng alles goed • Pluk wat blaadjes van een paar takjes verse munt en hak ze grof • Doe ze bij de salade en hussel alles door elkaar

Komkommersalade