Chutney van courgette

Chutney, ik vind het er altijd zo gezellig en lekker uit zien maar ik weet nooit zo goed wat ik er mee moet.

Omdat we ieder jaar redelijk wat courgettes uit de tuin hebben ben ik altijd opzoek naar recepten en dan kom je iedere keer weer courgettechutney tegen.

Waarom dan toch niet een keertje maken, wat kun je verliezen.

Je kunt het bij koud vlees eten of op een bruschetta doen.

Dit recept komt uit het boek 'Vers uit de tuin' van Sarah Raven, dat is een boek wat bomvol recepten staat om je oogst te verwerken.

Ik heb in eerste instantie het halve recept gemaakt, daarvoor zijn niet veel courgettes nodig. Het wordt ook wel met grote courgettes gemaakt maar mijn voorkeur gaat uit naar de kleinere. Die zijn mooi stevig en veel smaakvoller.

  

Ingrediënten:

350 g courgette

100 g rozijnen

75 g gedroogde abrikozen, in stukjes

½ kleine zure appel

1 tl fijngesneden gember

65 g suiker

¼ tl zout

250 ml witte wijnazijn

Specerijen:

½ tl geel mosterdzaad

½ tl zwarte peper

½ tl korianderzaad

Bereidingswijze:

Doe de specerijen in een stukje kaasdoek dicht gebonden met een stukje touw of in een thee-ei.

Snijd de courgette in blokjes en doe deze met alle overige ingrediënten in een pan met dikke bodem. Hang er de specerijen in en zet dit zo 24 uur weg.

Verwarm het mengsel op laag vuur en roer tot de suiker is opgelost.

Laat de chutney zo minstens een uur heel zachtjes koken tot de blokjes courgette doorschijnend zijn en de vloeistof stroperig is.

Druk als tussentijds een paar keer tegen het buideltje specerijen.

Schep de chutney in hete gesteriliseerde potten en sluit ze af en zet ze op zijn kop op een doek, laat afkoelen. Als je weckglazen gebruikt weck de potten dan nog 20 minuten

Laat de potjes chutney het liefst een week of 6 staan, dat komt de smaak ten goede.

Gembershortbread van Delia Smith

Op de foto lijkt het speculaas maar dat is het niet, het is shortbread, je hoort het vaak voorbij komen in de Engelse kookprogramma's. Het wordt in Engeland gegeten als hier biscuitjes heb ik het idee. 
Het woord 'short' kom je wel meer tegen in de Engelse baksels, shortcrust pastry is ook een hele bekende. Letterlijk vertaald is het een korte korst, oftewel een kruimelig deeg, hier ook wel zanddeeg genoemd.

Je hebt er diverse uitvoeringen van en ook nog verschillende smaken. Deze is met een beetje gemberpoeder en in een rond blik gebakken. Je kunt het ook in een rechthoek bakken, dan krijg je vierkantjes of rechthoekjes in plaats van punten.

Het recept komt uit het boek 'De kunst van het bakken' van Delia Smith. Zij staat erom bekend dat haar recepten kloppen, en ik kan dat alleen maar beamen.

Een lekker bros koekje en ook nog eens heel makkelijk om te maken.

Ingrediënten:

110 g patentbloem

110 g fijn havermeel (ik had dit niet in huis, ik heb havervlokken fijn gemalen)

110 g lichtbruine basterdsuiker

1 volle tl gemberpoeder

¼ afgestreken tl bakpoeder

150 g koude boter

Ronde bakvorm ø 20 cm met losse bodem (springvorm) ingevet en de bodem bekleed met bakpapier.

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 180 °C.

Meng alle droge ingrediënten in een kom, roer met een garde tot er geen klontjes meer inzitten.

Snijd of rasp de boter in kleine blokjes en doe dit bij het droge mengsel.

Wrijf met je handen (vingertoppen) de boter door het mengsel tot je een mooi egaal deeg hebt met een zanderige structuur.

Verdeel het deeg over de voorbereide bakvorm en druk het licht aan zodat het overal gelijk is.

Zet de vorm ca. 45 minuten in het midden van de oven tot het net stevig voelt als je erop drukt.

Haal uit de oven en laat zo 5 minuten staan. Verwijder dan het bakblik en laat afkoelen op een rooster.

Snijd in puntjes en bewaar in een luchtdichte trommel.

Gebakken aardappeltjes Ottolenghi stijl

Aardappelen ik ben er geen fan van, vroeger thuis al niet. Ik was er ook zo eentje die altijd appelmoes bij de aardappels at. Jus at ik niet dus de appelmoes maakte het dat je er niet in stikte. Nog steeds ben ik geen liefhebber van de gekookte versie, ik lust ze veel liever gebakken, als puree of patat.

Als we gebakken aardappels eten is dat eigenlijk altijd uit de oven, het is makkelijk en lekker.

Maar toen ik dit recept tegen kwam moest ik het gewoon uitproberen. Het zal toch niet dat meneer Ottolenghi zelfs de gebakken aardappelen lekkerder maakt dan ze al waren?

Ja dus, ze zijn gewoon lekkerder, het is wel meer werk maar het resultaat was er naar.

Uiteraard kun je de aardappels ook 'gewoon' bakken maar deze versie is het proberen waard.

Ingrediënten:

100 ml olijfolie

750 g charlotte aardappel (of een ander lekker aardappeltje)

5 tenen knoflook, schoongemaakt

zout en vers gemalen zwarte peper

de  blaadjes van 3 takjes verse rozemarijn

de  blaadjes van 3 takjes verse tijm

2 tl sumak

Bereidingswijze:

Verhit de olie op halfhoog vuur in een flinke braadpan. Doe de aardappeltjes, knoflook, ¾ tl zout en een flinke draai aan de pepermolen toe en bak onder regelmatig omscheppen een minuut of 30 tot de aardappeltjes mooi goudbruin en zacht zijn.

Voeg de rozemarijn en tijm toe en bak nog ca. 5 minuten tot deze mooi krokant zijn. Schep alles met een schuimspaan uit de pan in een schaal. Strooi de sumak erover, schep het goed om en serveer.

Knolselderijsoep met hazelnoten, salie en gebruinde boter

Wat kunnen ze er toch onooglijk uitzien, de selderijknol, maar wat ruiken en smaken ze toch heerlijk. Ze worden hier in Noord-Holland ook wel geteeld maar het is ons nog nooit gelukt. Hele kleine ieniemienie knollen, nee dat rooit nergens op. Ik doe vast iets verkeerd. Volgend seizoen maar weer opnieuw proberen, de aanhouder wint.

Knolselderij een vast ingrediënt door de erwtensoep maar je kunt er veel meer mee. Lekker om puree van te maken, grillen, fermenteren, rauw door een salade of voor de soep.

Een heerlijk soepje helemaal voor deze tijd van het jaar. Lekker met de appel, gebruinde boter, salie en hazelnoten en uiteraard een lekker stuk brood.

Het recept komt uit het boek: Een nieuwe kijk op eten van Anna Jones.

Ingrediënten:

olijfolie

1 prei, schoongemaakt en in dunne ringen

1 selderijknol (ca 500 gram) geschild en in stukken

2 appels, (ca. 250 gram) klokhuid verwijderd en in stukken

blaadjes van een paar takjes tijm

1.5 liter groentebouillon

1 blik (400 gram) boterbonen, uitgelekt

zout en vers gemalen peper

Opdienen met:

handje geroosterde hazelnoten

100 g boter

ca. 15 blaadjes salie

Bereidingswijze:

Verhit een scheut olijfolie in een flinke pan met dikke bodem. Doe de prei erin en smoor dit een minuut of tien op halfhoog vuur tot de prei zacht en zoet is.

Voeg de knolselderij, appel en tijm toe en smoor alles 2-3 minuten.

Giet er een liter van de bouillon bij samen met de boterbonen en royaal peper en zout. Breng aan de kook en laat het 20-30 minuten zachtjes koken.

Pureer de soep met een staafmixer of in een blender. Voeg nu zoveel bouillon toe tot de soep een mooie dikte heeft.

Verwarm de boter in een pannetje en bak hierin de salieblaadjes krokant. Haal de salie uit de boter en leg deze op een stukje keukenrol. Verwarm de boter verder tot deze mooi lichtbruin gekleurd is. Pas op dat het niet verbrand, haal op tijd van het vuur.

Schep de soep in borden of kommen en garneer met de boter, salieblaadjes en de hazelnoten.

  

Geroosterde cashewnoten met kokos

 

Een tijdje geleden kregen we vrienden te eten, altijd gezellig. Een beetje Oosters zouden we koken. Een mondvermaakje, voorafje, hoofdgerecht en een toetje, geen probleem. Maar wat zet je op tafel om zo weg te knabbelen. Een stokbroodje met kruidenboter past niet echt bij het menu, iets van kaas of worst ook niet.

Het boek van Gordon's Great Escape Zuidoost-Azie van Gordon Ramsay bracht uitkomst. Daar kwam ik dit recept tegen, helemaal wat ik zocht. Niet moeilijk en goed van te voren te maken. En ook nog eens lekker, er werd om het recept gevraagd dus bij deze Dorothee :-)

Ik heb de verhoudingen wat aangepast om het niet te pittig te maken maar dat is natuurlijk net wat je lekker vindt.

Ingrediënten 4-5 personen:

200 g cashewnoten, ongebrand

25 boter

2 tl zeezoutvlokken

2 tl rode chilivlokken (pull biber)

20 g kokosrasp

1 tl suiker

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 180 °C.

Doe de cashewnoten in een bakblik en rooster deze in ca. 10-15 minuten lichtbruin

Doe de kokosrasp met de suiker in een klein pannetje en rooster dit op matig vuur lichtbruin. Blijf erbij want het gaat ineens heel snel.

Smelt ondertussen de boter, roer als deze gesmolten is het zout en de chilivlokken door. Voeg de geroosterde noten toe en schep ze om zodat alle noten voorzien zijn van een filmpje boter.

Schep de noten uit over een bord en strooi er het geroosterde kokos/suikermengsel over. Het mengsel zal niet allemaal aan de noten blijven plakken, maar garneert ze wel.

Je kunt de noten direct serveren of af laten koelen en ca. twee weken bewaren in een goed luchtdicht afgesloten bakje.

 

 

Rendang

Wat is dit toch lekker, echt een favoriet bij ons in huis.

Er staat al een recept voor rendang op de blog maar die wordt anders gemaakt. Als ik het weer eens maak heb ik meestal diverse recepten die ik een beetje door mekaar hussel. Daarom zet ik het nog maar een keertje op de blog, dan hoef ik dat de volgende keer niet meer te doen, dit recept vinden we lekker. Punt.

Ik laat het altijd sudderen in de crockpot. Nadat ik het vlees en boemboe heb aangebraden, de kokosmelk heb toegevoegd en alles aan de kook heb gebracht giet ik alles over, zet de timer en het gaat zijn gang.

Wat altijd een variabele is zijn de chilipepers, het is maar hoe heet zijn de pepers en hoe heet wil je het gerecht hebben. Ik proef altijd een stukje peper dan heb je een idee wat je erbij moet doen. Je kunt beter achteraf nog wat sambal toevoegen om het wat pittiger te maken, is het eenmaal te pittig is er weinig meer aan te doen.

Ingrediënten voor de boemboe:

2 tl gemalen komijn

2 tl gemalen koriander

6 kemirienootjes, geroosterd

2 stengels citroengras, kontje en buitenste blad eraf en in stukjes

3 cm verse laos, geschild en grof gehakt

4 cm verse kurkuma, geschild en grof gehakt (of ½ tl poeder)

ca. een duim gember, geschild en grof gehakt

2 uien ca. 250 gram, grof gehakt

6 tenen knoflook

½ tl trassi

3 Spaanse pepers (of naar smaak), grof gehakt

6 el water

Doe alle ingrediënten in een blender of keukenmachine en maal dit tot een mooie fijne pasta. Met een vijzel kan het ook snijd dan alles een stuk kleiner. Zet opzij.

Overige ingrediënten voor vier personen:

scheut zonnebloemolie

1 kg runder stoofvlees, in grove stukken (op kamertemperatuur)

4 blaadjes djeroek poeroet 

3 stuks salaamblad

600 ml kokosmelk

1 tl gula djawa

1 tl tamarindepasta

Bereidingswijze Rendang:

Verhit de olie in een flinke pan met dikke bodem en bak hierin het vlees in gedeeltes rondom bruin.

Haal het vlees uit de pan en zet opzij.

Doe nu de boemboe in de pan en bak dit een minuut of vijf op middelhoog vuur.

Voeg het vlees, djeroek poeroet, salaamblad, kokosmelk, gula djawa en tamarindepasta toe.

Breng rustig aan de kook, draai het vuur laag en laat het ca. 2 uur heel zachtjes pruttelen tot het vlees mooi gaar is. Ik doe dit in een crockpot, dat werkt perfect.

De saus moet nu mooi ingedikt zijn, is dit niet het geval laat het dan nog wat langer inkoken zonder deksel.

Verwijder de blaadjes, breng eventueel op smaak met zout en serveer.

Lekker met witte rijst, sambalboontjes en zoet/zuur van komkommer.

Gefermenteerde 'kappertjes' van de Oost-Indische kers

Ik ben helemaal van het fermenteren, leuk om te doen, lekker om te eten en ook nog eens heel erg gezond. Zuurkool is een gefermenteerde groente die iedereen wel kent, maar er is zoveel meer.

Kimchi is een soort van Koreaanse zuurkool gemaakt van chinese kool, wij vinden het heerlijk. Maar ook andere groentes als rode biet, wortel, koolrabi, bloemkool, spitskool, koolraap, radijs en zo nog wel een paar zijn heerlijk.

Nu dus de zaden van de Oost-Indische kers, je kunt ze op azijn zetten maar ook op gezouten water. Dan worden ze zuur door het fermentatieproces. Ik heb beide geprobeerd en ze zijn beide lekker. Maar omdat ik helemaal van het fermenteren ben, heeft dat mijn voorkeur ;-)

Het zijn natuurlijk niet de echte kappertjes die je in de winkel koopt maar het komt in de buurt. Het is niet het knopje van de kappertjesstruik maar het zaadbolletje van de Oost-Indische kers, de grootte is ongeveer gelijk en het is ook zuur.

Ik vind het gewoon leuk om iets wat gewoon in de tuin groeit iets kan vervangen wat je anders in de winkel koopt.

Ingrediënten:

groene zaadbolletjes van de Oost-Indische kers

pekelwater met 5% zout

kruiden als laurier, dille, mosterdzaad, jeneverbes (net wat je lekker lijkt en je in huis hebt)

schoon goed afsluitbaar glazen potje

Bereidingswijze:

Spoel de zaden schoon en breek de zaden los van elkaar.

Los 5% zout van het totaal gewicht water op in het water. Bijvoorbeeld 100 ml water/5 gram zout. Of hier een veelvoud van. Voor deze kappertjes had ik aan 100 ml genoeg.

Doe de zaden met de gekozen specerijen het schone glazen potje en giet hier het pekelwater op (de potjes mogen niet meer dan 3/4 vol). Er moet zoveel water op dat de zaden onder staan. Draai het deksel erop en zet ca. een week weg op kamertemperatuur. Draai elke dag even het deksel eraf om te ontluchten.
Proef of je ze lekker vind, zo ja zet ze dan koud zodat het fermentatieproces nagenoeg stopt. Of laat ze langer staan, dat worden ze zuurder.

Bramen- kruimelcake

Lekker bramen, het zelf plukken is wel een beetje voorbij maar in de winkel zag ik ze gister nog, van die dikke, zwarte, glimmende exemplaren. Je kunt voor door het beslag ook prima bramen uit de diepvries gebruiken maar wil je ze ook voor er bovenop dan heb je de verse nodig. Maar nodig is dit niet. Het staat gewoon leuk.

Je kunt ook ander fruit gebruiken denk dan aan frambozen, zwarte- of blauwe bessen. Genoeg om mee te variëren dus.

Het recept komt uit het boek Vegarabia, een prachtig boek met (wat de naam al doet vermoeden) vegetarische recepten uit het Midden-Oosten.

Ik was wel heel benieuwd naar deze cake, de baksels uit die streken zijn toch meestal wel anders dan dat wij gewend zijn. Het is dan ook anders, de kruimellaag is niet echt een kruimellaag zoals wij die kennen, dit is meer een korst. Deze wordt ook gemaakt met gesmolten boter in plaats van koude boter waarmee je zulke mooie kruimels maakt.

De naam is dus een beetje misleidend, je moet niet een rulle kruimellaag verwachten.

Maar anders hoeft natuurlijk niet minder lekker te zijn.

Ingrediënten voor de cake:

180 g bloem

1 ¼ tl bakpoeder

¼ tl zuiveringszout (bakingsoda)

¼ tl zout

140 g bramen (vers of diepvries)

240 ml zure room of yoghurt

1 ½ tl vanille-extract

140 g boter, op kamertemperatuur

200 g fijne kristalsuiker

2 grote eieren

Eventueel een handje verse bramen voor decoratie

Ingrediënten voor de kruimellaag:

120 g bloem

50 g kristalsuiker

80 g rietsuiker of bruine basterdsuiker

1 tl kaneel

⅛ tl zout

100 g boter, gesmolten

Vierkante bakvorm 23 cm, ingevet en bestoven met bloem, of bekleed met bakpapier

Bereidingswijze:

Maak eerst de kruimellaag.

Doe alle droge ingrediënten in een kom en meng dit goed door elkaar. Doe de gesmolten boter erbij en roer met een vork totdat de boter is opgenomen en de droge ingrediënten vochtig zijn. Zet apart.

Verwarm de oven voor tot 180 °C.

Doe de bloem, bakpoeder, zuiveringszout en het zout in een flinke kom en meng dit door elkaar. Doe een eetlepel van dit mengsel bij de bramen en meng dit zodat alle bramen bedenkt zijn met een klein beetje van dit mengsel. zet beide apart.

Klop in een kleine kom de zure room met het vanille-extract door elkaar en zet apart.

Doe de boter met de suiker in een kom en mix dit een minuur of 5 tot je een mooi luchtig, lichtgeel mengsel hebt. Voeg dan een voor een de eieren al kloppend toe.

Voeg nu om en om het bloemmengsel en de zure room toe in drie porties. Dit mag met de machine maar met een spatel gaat het ook. Het moet een mooi glad beslag worden.

Spatel als laatste de bramen erdoor.

Schep het beslag in de vorm en strijk de bovenkant glad.

Verdeel de kruimels erover, breek de grotere kruimels in stukjes.

Bak de cake ca. 45 minuten in de oven tot een satéprikker er schoon uitkomt.

Laat de cake in de vorm op een rooster afkoelen.