Pilaf van bulgur en paprika

Pilaf word normaal gesproken met rijst gemaakt maar deze versie is met bulgur. Bulgur is een graanprodukt en kan gemaakt zijn van verschillende soorten tarwe. Meestal wordt het gemaakt van durum dat is een harde tarwesoort. De tarwekorrels worden eerst gestoomd, daarna gedroogd en vervolgens grof gemalen of gebroken. Dan gaat het in de verpakking en komt het in de winkels terecht.

Het is dus al voorbewerkt en daarom heeft het niet zo'n lange bewerking meer nodig.

Vaak wordt het gebruikt in een salade maar nu dus in een pilaf, en dat pakt goed uit. Heerlijk en ook nog eens makkelijk om te maken.

Het recept komt uit Plenty van Ottolenghi.

Rabarbertaart uit het oude Honig bakboekje

Een nieuw bakboek of eigenlijk een nieuw oud bakboekje.

Een nicht van Evert had dit boekje bij de kringloop gescoord, ze had het mee toen ze bij ons was om even mijn ogen uit te steken. Ik mocht het wel even houden, maar daar heb ik natuurlijk niks aan 'even' houden.

Dat boekje wilde ik ook wel, en het liefst zo snel mogelijk ;-)

Gelijk 's avonds op marktplaats kijken en jawel hoor daar werd het boekje aangeboden. Na wat heen en weer gemail is het boekje keurig opgestuurd, en heb ik mijn eigen exemplaar.

Een ouderwets  bakboekje van Honig met een paar foto's en wat tekeningen, heel iets anders dan wat je tegenwoordig koopt. Maar vol met leuke en lekkere recepten, en dat is uiteindelijk waar het om gaat.

Het is lente, en bij de lente hoort rabarber.

Vroeger thuis aten we rabarber als toetje, nu eten we het alleen nog verwerkt in een taartje.

En dat is op de blog ook wel te zien, er staan al heel wat baksels met rabarber op. Diverse zijn succes nummers maar ik ben altijd op zoek naar een nieuw recept. En ook in mijn nieuwe oude boekje staat een recept met rabarber dus die moest natuurlijk uitgeprobeerd worden.

Heerlijk, een soort van appeltaartje maar dan met rabarber, een blijver.

Ingrediënten:

1 kg rabarber, de stelen in stukjes van ca. 3 cm

350 g zelfrijzend bakmeel

150 g witte basterdsuiker

1 zakje vanillesuiker

175 g koude boter, in blokjes

1 ei

100 g rietsuiker

4 el maïzena of custard

geraspte schil van 1 citroen

Springvorm ø 24 cm, ingevet en de bodem bekleed met bakpapier

Geroosterde aubergine met tahin

Er lagen zulke mooie aubergines bij de Lepelaar, die kon ik niet weerstaan. Ze waren van Nederlandse bodem dat dat wel, maar uiteraard wel uit de verwarmde kas, dus echt goed voor het milleu...... niet echt. Maar ja je wilt wel weer eens iets anders dan de wortelen, uien, kolen.

Ik wacht altijd het liefst op onze eigen oogst maar voor de aubergines kan dat wel juli worden,  dat duurt me toch echt te lang. Dus hup een paar van die prachtige glimmende aubergines in de mand.

We hebben ze op de bbq geroosterd, dat kan natuurlijk ook in de grillpan maar met het mooie weer van vorig weekend is het heerlijk om buiten te koken.

Het recept komt uit de BBQ bijbel van Julius Jaspers

Vegetarische chili

Het is al weer een paar dagen prachtig weer, we gaan verlangen naar ander eten, niet meer de winterse gerechten maar de lente op je bord.

De eerste raapsteeltjes zijn geoogst en ook wordt er volop sla gegeten.

Met een beetje mazzel eten we al weer buiten maar dan moet wel net de wind in de goede hoek zitten, die maakt het vaak nog erg koud.

Chili-concarne is een gerecht wat ik heerlijk vind na een dag buiten maar is er ook een variatie zonder vlees?

Uiteraard is die er, het wemelt van de vegetarische chili recepten. Maar deze versie was totaal nieuw, met linzen, bulgur en quinoa. Of het dan nog steeds chili mag heten weet ik niet maar mijn aandacht had het getrokken.

Om er achter de komen of het ook werkelijk lekker is, is er maar een manier, maken en eten.

Een succes, echt heel erg lekker er staan een 8.5 bij genoteerd dus dat zegt genoeg.

Ook heb ik erbij gezet dat het opdienen met tijmolie, yoghurt en tortilla's echt een toevoeging is. Normaal ben ik nog wel eens dat ik denk laat maar weg maar het maakt het gewoon af.

Het recept komt uit 'Een nieuwe kijk op eten' van Anna Jones.

Salade met zoete aardappel, quinoa en zwarte boontjes

Zoete aardappel. een jaar of wat terug nog een exotische verschijning maar nu helemaal ingeburgerd.

De meeste die je in de winkel ziet zijn import maar er wordt ook geëxperimenteerd om ze in Nederland te verbouwen. Twee jaar terug hebben wij het ook geprobeerd en de opbrengst was een paar aardappelen. Vorig jaar hebben we ze in de volle grond in de tunnelkas gezet maar dit is mislukt, niet een pieper. Nu staan er weer vier aardappelen op een glaasje water, te wachten tot ze worteltjes krijgen. We gaan het weer proberen.

Zoete aardappel, lekker en gezond en je kunt er heel veel mee, soep, puree, ovenschotel maar geroosterd is bij ons toch wel een favoriet. Voor deze salade word hij ook geroosterd, samen met de ui en paprika.

Je kunt de salade prima van te voren maken, lekker bij een bbq of gewoon met een stukje platbrood en een schep Griekse yoghurt.

Het recept komt van internet en heb ik aangepast

Monchoutaart 2.0

Laatst kreeg ik een hele lieve mail van iemand over de blog, ik krijg ook wel eens minder lieve mails dus dit was heel erg leuk. Zij had het onder andere over de monchoutaart die ze altijd ziet als ze op de blog kijkt. Ze vertelde dat het familiefavoriet nummer 1 is en dat er in de hele familie diverse variaties worden gemaakt, onder andere de 'hoge' versie.

Ook was er pas nog een reactie op de monchoutaart, ook nu weer dat zij hem anders maakte.

Ik maak hem ook al een paar jaar niet meer zoals op de blog dus daarom nog maar een keer het recept, dan is het ook voor mij makkelijk terug te vinden. 

Wij vinden deze nog lekkerder daarom noem ik deze Monchoutaart 2.0

Ik kies altijd voor een topping van kersen of bessen omdat ik dat zure erg lekker vind. Maar er wordt ook wel voor aardbei of zelfs banaan gekozen.

Ik heb nu voor een springvorm ø 26 cm. gekozen, maar maak je de taart in een ø 24 cm. dan wordt deze een stuk hoger.

Zelfgemaakte maïstortilla's

In het rijtje van zelf maken mag de tortilla natuurlijk niet ontbreken. Niet dat dat nou zo speciaal is, het is tenslotte niets meer dan een dunne pannenkoek.

Maar wil je deze van maïsmeel maken in plaats van tarwemeel dan kun je, net als ik, nog wel tegen wat problemen aanlopen.

Ik dacht ik koop een pak maïsmeel en ga aan de slag, nou mooi niet. Normaal met tarwemeel beginnen de gluten door het kneden hun werk te doen en word het water en meel een mooie deegbal.

Maïs bevat geen gluten dus het meel met water werd geen deeg maar bleef gewoon zand, daar kon ik geen tortilla van maken. Nog een keer een ander pak maïsmeel gekocht, precies hetzelfde, zand in plaats van deeg.

Maar de aanhouder wint. In een toko kwam ik een zak PAN maismeel tegen en dit werkt wel. Dit wordt een deeg, je kunt er balletjes van rollen en deze uitrollen of persen tot tortilla.

Je kunt van die leuke tortillapersen kopen, maar ik dacht altijd dat werkt toch niet. Maar als je maïsmeel gebruikt zal het wel werken. Tarwemeel lukt niet, dat veert terug, net als je en pizzabodem uitrolt, het lijkt altijd wel weer te krimpen.

Maar met maïsmeel mis je de gluten, dus de elasticiteit. 

Wij hebben de tortilla's onder de kolomboormachine geperst (tussen twee kunststof plaatjes) en dat ging super. Dus misschien is zo'n pers nog wel eens wat ;-)

Het recept komt uit het boek 'Mexicaans!' van Thomasina Miers

Koffie-kardemomcake met pistachenootjes

We drinken geen koffie maar iets gebakken met koffiesmaak behoort wel tot onze favorieten.

Dus als ik een recept tegenkom waar koffie in voorkomt heeft dat gelijk mijn aandacht.

Dit recept is met koffie, kardemom en pistache dus lekker op lekker op lekker.

Niet moeilijk om te maken dus ook dat is een grote plus.

Het enige is dat je moet pistachenoten, kardemom en instand-espressokoffie poeder in huis hebben. Dat zijn niet de standaard dingen.

Het recept wordt gebakken in twee vormen van ø 18 cm, nu heb ik deze toevallig. Voordat ik deze had bakte ik dit soort cake's in 1 vorm en sneed deze dan overlangs door. Dat kan ook prima, alleen zal het wat langer duren voordat de cake gaar is. Dus controleren met een prikker en zolang bakken tot deze er droog uitkomt.

Het recept komt uit het boek 'De kunst van het bakken' van Delia Smith.

'Speltotto' risotto van spelt en koolraap

Op zoek naar een recept met koolraap kwam ik deze 'speltotto' tegen in Veg! Ik weet het mag geen risotto heten, risotto wordt gemaakt met rijst en niet met spelt. Riso is namelijk rijst in het Italiaans.

Maar ik heb het toch maar in de titel gezet, dan weet iedereen wat ik bedoel met speltotto. De bereiding is ook hetzelfde als risotto, veel roeren....

We hebben zulke mooi koolrapen in de tuin, dat is gewoon zonde om daar niks mee te doen. Eerder heb ik de knolselderij-koolraap salade al op de blog gezet, die is gemaakt met geraspte rauwe koolraap.

Nu wordt de koolraap in blokjes gesneden en gaar gekookt samen met de spelt.

Het was een beetje een verassing wat we ervan zouden vinden, ik had er eerlijk gezegd een beetje een hard hoofd in toen ik de bruine speltkorrels zag.

Maar soms moet je gewoon wel eens wat proberen en ik kan zeggen dat pakte heel goed uit, we vonden het heerlijk. Er staan nog een paar koolrapen in de tuin, het zou zomaar kunnen dat ik dit eerdaags nog een keertje maak.

Cake met stukjes appel van Delia Smith

De echte ouderwetse appeltaart is en blijft hier een van de favorieten maar het is niet een taart die je effe maakt, je bent er wel even mee bezig. Is dat op zich helemaal niet erg, je vind bakken leuk of je vind het niet.

Maar soms heb je niet zoveel tijd en wil je toch iets met appel bakken, dan is een appelcake een optie. 

Deze cake met stukjes appel komt uit het boek 'De kunst van het bakken' van Delia Smith, een boek vol met lekkere recepten en het merendeel is niet moeilijk en zo klaar. En ook niet onbelangrijk, Delia Smith staat erom bekend dan haar recepten altijd kloppen. Ik vind het boek dus echt een aanrader.

Zoetzure knolselderij en koolraap salade

Knolselderij is altijd een beetje het ondergeschoven kindje van de groente. Hij ziet er natuurlijk niet zo mooi uit met zijn bruine buitenkant, en wortelige onderkant vaak nog vol klei. Met een beetje mazzel heeft hij nog wel zijn groene stelen, als hij die nog heeft heb je in ieder geval een vers exemplaar te pakken.

Koolraap is er ook zo eentje,wie eet het nog.... Ik hield er vroeger thuis nooit zo van, het viel eigenlijk altijd erg tegen. Het leek op patat maar de smaak kon er niet echt aan tippen. Maar net als met heel veel groente waar ik vroeger tegenaan zat te hikken vind ik de koolraap nu erg lekker.

We hebben dit jaar voor het eerst zelf koolraap in de tuin, prachtige dikke koolrapen een genot om naar te kijken, en ook nog eens lekker om te eten. Gestoomd, gebakken maar ook rauw erg lekker. Samen met de knolselderij heb je een heerlijke salade voor deze tijd van het jaar. Kan nog net voordat de lente losbarst!

Gehaktballetjes met munt in een kruidige tomatensaus

We kennen natuurlijk allemaal wel 'de bal gehakt' en dan natuurlijk vooral die van je moeder vroeger thuis. Bij ons thuis waren het platte ballen met een uitje, gebakken in de hapjespan. Maar ik ken ook het beeld van het zwarte juspannetje vol met jus waar de ballen in dobberden. Dat was bij mijn oma, nog een generatie ouder.

Ik denk dat ook iedereen een bal gehakt lekker vind, je kunt er natuurlijk ook alle kanten mee op wat smaak aangaat. Deze balletjes hebben iets Midden-Oosters, naar niet heel uitgesproken.

We hadden deze gehaktballetjes ook gemaakt voor mijn verjaardag en ik kan niet anders zeggen dan dat het een succes was.

Je leest wel eens over 'comfordfood' nou daar kan dit gerecht ook wel bij. Ten eerste ruikt het huis heerlijk, ten tweede het is niet moeilijk om te maken en het is gewoon heel erg lekker.

Ik dacht gelijk aan een recept van Ottolenghi maar dat is het niet, het komt van internet en is van Delicious.

Cheesecake met appel

Je denkt dat je de meeste soorten appeltaart wel een keertje gebakken hebt en dan toch kom je er eentje tegen die totaal nieuw is.

Meestal is het met kruimeldeeg of cakebeslag maar deze is met biscuitjes en roomkaas. Roomkaas wat gebakken wordt maakt dat het een cheesecake heet. Al vind ik dat erg verwarrend, cake is bij mij toch een totaal ander baksel. Heb misschien ooit eens een cheesecake gebakken maar ben eigenlijk meer van de kwarktaart, de ongebakken versie.

Maar als je niks probeer dan weet je het niet, dus hup aan de slag.

Het resultaat, heerlijk! Niet moeilijk om te maken dus een blijver.

Het recept komt van internet, ik het wat aangepast.

Venkel met kappertjes en olijven

Ik vind deze tijd van het jaar altijd wat lastig wat groente aangaat. Je begint te verlangen naar het voorjaar en de daarbij behorende groente maar die is er nog niet.

Het is nog kool, pompoen, uien, wortelen, koolraap, spruitjes en ga zo nog maar even door. Is het met dit weer minder erg als wanneer het een mooie heldere dag in en je de vogeltjes weer druk hoort fluiten.

Er ligt genoeg 'zomer' groente zoals courgette en aubergine maar deze komen van zover dat ik ze liever nog niet wil eten.

Venkel is een groente die er een beetje tussenin zit, niet echt winter en niet echt zomer, dus dat is een heerlijke variatie op alle winterkost. Nu nog lekker in een stoofgerecht en straks als het voorjaar echt losbarst lekker in een salalde.

Dit recept komt uit het boek 'Plenty More' van Ottolenghi.

Zandkoekjes met pistachenootjes

Zo maak je nooit iets met pistachenoten en zo een paar keer achter elkaar. Komt ook omdat pistachenoten iets Midden-Oosters hebben dus is het leuk om dat te eten na een maaltijd met een Midden-Oosters tintje.

Zandkoekjes kunnen we natuurlijk allemaal wel, uit de super of van de warme bakker maar nog beter zelf gebakken. Je eet wat je erin doet, niets meer en niets minder. Dat is bij gekochte koekjes wel (eens) anders, daar is de lijst met ingrediënten vaak behoorlijk langer. Dat alleen al is een goede rede om koekjes zelf te bakken, maar vooral omdat het erg lekker is.

Dit recept komt uit 'Het kookboek' van Ottolenghi. Bij bijna iedere kookliefhebber wel bekend. Zijn hartige gerechten zijn bijna altijd een succes en staan hier dan ook regelmatig op tafel. Maar ook zijn zoete gerechten zijn tot nu toe toppers, maar deze zijn duidelijk in de minderheid in zijn boeken.

Maaaaaaaaaaaaar nu heb ik uit 'betrouwbare' bron dat er een nieuw boek van hem uit gaat komen met alleen maar zoet.

Ik ben bang dat ik, ondanks mijn voornemen minder kookboeken te kopen dit jaar, dat boek niet kan weerstaan.

Taart van pompoen en boerenkool

  

Wat is er nou meer winters dan boerenkool en pompoen?

Dit is dus een taart naar mijn hart, helemaal van het seizoen, en ook nog eens uit de eigen tuin. Ik had het recept van de zomer al gezien en dacht toen al die ga ik van de winter maken. En winter is het, daar is geen twijfel meer over mogelijk, heerlijk.

Het is altijd wel even wat werk omdat de bodem 'blind' wordt gebakken, maar dit kun je ook heel goed al van tevoren doen. Net als de vulling, die moet ook afgekoeld voordat deze in de bodem gaat. Je kunt zelfs de hele taart van tevoren maken en deze even opwarmen in de oven. Dus tijd mag eigenlijk het probleem niet zijn.

De bodem is van half bloem en half volkorenmeel, dat doe ik normaal nooit maar ik het heb netjes volgens het recept gemaakt en het was heerlijk. Ook het uitrollen van het deeg ging super, dat is ook wel eens anders....

Het recept komt uit het boek 'Een nieuwe kijk op eten' van Anna Jones.

Ik heb de hoeveelheden wat aangepast omdat ik wat vulling over had.

Perzische aardappelsalade

Aardappelsalade, wie kent het niet en wie houdt er niet van.

Je hebt aardappelsalade in verschillende uitvoeringen, er staan er dan ook al diverse op de blog. Gezond en minder gezond.....

Met mayonaise of olijfolie, ik vind het beide lekker. En dan met kruiden, een tomaatje en een zacht gekookt ei, heerlijk. Maar dat is voor mij meer een zomers gerecht, de tomaten uit de winkel zijn nu niet op zijn best en kruiden uit eigen tuin wordt hem al helemaal niet.

Deze aardappelsalade heeft dat allemaal niet, alleen wat korianderblad maar die kun je (biologisch) in een potje kopen, smaakt prima.

Verder wat specerijen die bijna iedereen wel in huis heeft. Een prima salade dus voor deze tijd van het jaar, om de tijd naar tomaten en verse kruiden te overbruggen.

Het recept komt uit het boek Vegarabia, een prachtig boek vol met vegetarische recepten.

Zoete filosigaren met pistachenootjes

Wat serveer je als toetje na een etentje met midden oosterse gerechten? Die landen zijn niet zo van de toetjes, ik denk dat je daar niet de meters lange koeling hebt met mona en consorten.

Wat dat aangaat kunnen wij daar wel gaan wonen, wij zijn ook niet van de toetjes. Ik koop nooit toetjes uit de koeling, ik weet dan ook niet half wat er allemaal te koop is. Ik laat dat ook graag zo.

Maar na een etentje is het toch wel leuk om nog iets na te serveren. IJs is altijd lekker maar iets met een Midden-Oosters tintje is ook wel leuk.

Deze sigaren kwam ik tegen in het boek 'Jeruzalem' van Ottolenghi, ik wil bijna zeggen 'succes verzekerd', maar dat is toch wat gewaagd.

Al had het wel gekund, een succes waren ze zeker.

Kosheri oftewel rijst met linzen

Rijst met linzen, als je het leest denk je misschien kan het wat wezen. Ja, een volmondig ja, wij vonden het heerlijk.

Kosheri is zoals in het boek staat een van de populairste gerechten in Egypte, ik kan het niet beamen om de simpele rede dat ik nooit in Egypte ben geweest.

Het heeft ook wel wat weg van de Engelse kedgeree, dat weet ik dan weer wel want dat eten we regelmatig. Is onze kedgeree wel iets anders dan de gebruikelijke ik maak eigenlijk altijd Vegeree, de vegetarische variant. En die vinden we heerlijk dus echt een verrassing is het niet dat we dit ook erg lekker vinden.

Maar toch, rijst, linzen.....

Gewoon een keertje proberen, het wordt aangeraden om er iets van tomatensaus bij te serveren. Wij hadden er lam-runderballetjes in tomatensaus bij, een super combinatie.

Het recept komt uit 'Het kookboek' van Ottolenghi

Salade van pompoen, witlof en granaatappel

We hebben weer eigen witlof, zo leuk om na een paar weken onder het plastic te kijken en je ziet van die mooie blanke witlofstruikjes.

Het zijn redelijk mooie struikjes dit jaar, eerder waren ze veel losser nu zijn ze mooi vol.

Het is een heel proces voordat je eenmaal witlof kunt oogsten, maar het is de moeite zeker waard.

Sinds we een keldertje hebben zijn dit dingen die veel goed te telen zijn, de temperatuur is niet te warm en mooi constant. Er staat nu 1 emmer met ongeveer twaalf struikjes. Er liggen nog meer witlofpenen die ga ik komende week planten, zo hebben we een mooie spreiding van de witlofoogst.

Wat te doen met deze heerlijke witlof, we lusten het zowel gestoomd als rauw. Voor deze salade waren maar twee struikjes nodig dus er blijft nog genoeg over om het ook een keer gestoomd te eten. De pompoen is ook van de eigen tuin maar de granaatappel helaas niet....

Het recept komt uit het boek 'Een nieuwe kijk op eten' van Anna Jones

De za' atar staat wel in de titel van het recept maar komt er verder niet meer in voor. Ik heb als laatste een eetlepel za' atar over de salade gestrooid.