Zachte witte broodjes

Dit is het ook weer een recept voor brood uit het nieuwe boek van Levine 'Brood uit eigen oven' (http://uitdekeukenvanarden.blogspot.nl/) Er staan heel veel lekkere dingen in die je allemaal wel wilt proberen. Maar ja, je moet het ook allemaal weer opeten…

Nu dus deze witte broodjes, het recept is voor 16 stuks. Wij vonden ze iets aan de kleine kant, ik denk dat we volgende keer 12 stuks van dezelfde hoeveelheid maken maar dat is persoonlijk natuurlijk.

Ze zijn in ieder geval altijd wel makkelijk om op voorraad te hebben en eigenlijk overal voor te gebruiken.

B.v. voor een hartige snack zoals een broodje kroket, hamburger, slaatje, oude kaas met roomboter of gewoon bij de soep.

Ingrediënten:

560 g tarwebloem.

9 g instantgist.

10 gr zout.

10 gr suiker.

60 gr ongezouten roomboter, gesmolten en afgekoeld tot lauwwarm.

250 gr volle melk, 20-25 gr. C.

100 gr ei op kamertemperatuur (2 middelgrote eieren).

Extra

1 ei, losgeklopt met een eetlepel water om de bovenkant mee in te smeren.

Je kan hier ook een beetje van het ei voor het deeg apart houden omdat je maar heel weinig nodig hebt. Scheelt weer een ei, we blijven tenslotte Hollanders…

Sesamzaad of maanzaad om na het insmeren te bovenkant mee te bestrooien.

Zonnebloemolie om kom, werkplek en handen mee in te vetten.

1 a 2 bakplaten.

Bereiding deeg

Doe de ingrediënten in een mengkom. Kneed deze massa ongeveer 10-15 minuten met de machine, eerst langzaam en vervolgens op middelmatige snelheid. Wij hebben het met de machine gedaan en dat ging prima zo.

Het deeg is eerst wat nat maar zal al spoedig soepel worden totdat het van de wand loslaat.

Wanneer je er een vliesje van kunt trekken, is het lang genoeg gekneed.

Maak een bal van het deeg en doe het in een licht met olie ingevette kom, zorg dat alle kanten een beetje met olie bedekt zijn en dek het af met een stuk plastic folie of een plastic douchemuts.

Laat het deeg nu ongeveer 1 uur rijzen op kamertemperatuur. Ik heb het 1 uur gedaan, in ieder geval tot het deeg ongeveer in volume is verdubbeld. Hangt een beetje van de temperatuur af, hoe warmer des te korter de rijstijd.

Als je er met je vinger in prikt moet er een gat blijven staan, dan is het deeg voldoende gerezen.

Leg het deeg op een licht geolied werkblad en vouw met je handen totdat alle lucht eruit is.

Verdeel het deeg in 16 (of 12) gelijke stukken met een deegsteker en bol deze stukken licht op. Laat deze zo'n 10 minuten afgedekt rusten.

Bol ze hierna nog iets op om er vervolgens een rond bolletje van te maken.

Leg de broodjes nu met ongeveer 5 cm tussenruimte op de bakpla(a)t(en) .

Bestrijk de broodjes met het ei-mengsel en bestrooi naar voorkeur met sesamzaad of maanzaad.

Dek het geheel weer af met ingevet plasticfolie.

Laat het deeg nu ongeveer 60 minuten rijzen totdat ze bijna in volume zijn verdubbeld. Het deeg is voldoende gerezen als je er met een natte vinger op drukt en de afdruk veert langzaam terug.

Stook intussen de oven op naar 200 gr. C, onder-en bovenwarmte.

Als je met hete lucht wilt bakken, verlaag dan de temperatuur met 20 gr. C.

Bak de broodjes in 15 - 20 minuten gaar en bruin.

Laat de broodjes als ze klaar zijn afkoelen op een rooster.

En dan: smullen maar (ook lekker met boter en jam…)