Appel-havermoutkoekjes

Er wordt hier heel wat afgebakken, heel erg leuk en lekker maar het wordt ook allemaal opgegeten.

Iets wat in een springvorm wordt gebakken is al gauw 8-10 punten en dat is voor zijn tweetjes best wel veel. Al heeft Evert daar helemaal geen probleem mee, die lust het alle dagen wel.

Ik probeer het te beperken tot het weekend, als het weer maandag is mag het best wel wat minder.

Maar helemaal niks bij de thee gaat te ver, iets kleiner en het liefst zonder suiker dus minder slecht.

Deze koekjes kwam ik tegen op de blog Beginspiration, een super lekkere blog met vaak gezonde recepten en niet te vergeten prachtige foto's.

Het recept is met appelmoes, dat hebben we niet in de voorraad, appels hebben we wel altijd in huis dus die heb ik gebruikt. Verder heb ik nog wat rozijnen en palmsuiker toegevoegd.

Zo gezegd zo gedaan, een heerlijk koekje voor doordeweeks zodat het in het weekend weer bijzonder is als er een punt van het een of ander op tafel komt.

Ingrediënten voor ca. 10 stukjes:

ca. 250 g appels, geschild, zonder klokhuis, in grove stukken

40 g palmsuiker

1 el kokosolie

1 ei

snuf kaneel

snuf zout

150 g havermout

50 g pecannoten of andere noten, geroosterd en grof gehakt

50 g rozijnen

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 180 °C.

Bekleed een bakblik met bakpapier.

Doe de appels, palmsuiker, kokosolie, ei, kaneel en het zout in een keukenmachine en maal deze tot een grove moes.

Voeg de havermout, noten en rozijnen toe en mix kort zodat je nog wat stukjes hebt.

Schep het op het bakblik en druk het goed aan tot het overal ongeveer een centimeter dik is.

Zet het blik in het midden van de oven en bak ca. 30 minuten tot het mooi goudbruin ziet.

Haal uit de oven, snijd in repen en laat afkoelen.