Citroentaart

Er zou 'hoog'  bezoek komen dus dan moet er eigenlijk wel wat gebakken worden.

De keuze was niet moeilijk, citroentaart, heerlijk fris met dit mooie weer.

Er zijn natuurlijk heel veel recepten voor een citroentaart, dit recept komt uit 'De Banketbakker' van Cees Holtkamp. Ik had hem pas nog voorbij zien komen op Carolines blog en die vonden hem heerlijk.

Het fonceerdeeg hadden we nog in de vriezer dus dat was makkelijk. Ik hoefde alleen maar de vulling te maken....

Nou dat 'alleen maar' viel een beetje tegen. We zitten op het moment midden in een verbouwing van de keuken dus er staan spullen boven, in de kamer en nog het hoognodige in de keuken zelf.

Waar is de vorm met losse bodem, steunvulling...

Maar uiteindelijk de vorm bekleed, steunvulling erin en bakken maar, nu de vulling nog.

Niet dus, als de oven aan staat hebben we geen kookplaat... je kunt niet alles hebben. 

Gelukkig hebben we nog een klein tweepits stelletje dus hup die op het aanrecht, stekker erin en we kunnen weer.

Al met al een heel gedoe, maar het is gelukt en het resultaat is een heerlijke frisse citroentaart.

Ons 'hoog' bezoek kwam alleen wat later, lunchtijd, en heeft van de hele citroentaart niks gezien laat staan gegeten....

Ingrediënten en bereiding fonceerdeeg:

125 g roomboter

125 g witte basterdsuiker

3 g zout

1/2 ei

1 el (15gram) water

250 g bloem

5 g bakpoeder

Meng de boter, basterdsuiker, zout, het halve ei en het water.

Kneed vervolgens de bloem en het bakpoeder erdoor.

Ik doe altijd alle ingrediënten in de magimix en draai tot het een deegbal is en kneed het dan nog even door met de hand.

Laat het deeg voor gebruik enige uren rusten in de koelkast.

Je kunt ook een dubbele hoeveelheid maken en dat in porties invriezen, makkelijk voor een volgende keer.

  

Ingredienten citroentaart:

350 g fonceerdeeg 

3 eieren

3 eidooiers

115 g kristalsuiker

mespunt zout

1 el citroenschil, geraspt

115 g boter, gesmolten

150 g citroensap

100 g rietsuiker (optioneel)

Verwarm de oven voor op 170° C.

Rol het deeg uit tot een dikte van ca. 2 mm.

bekleed een ingevette vorm van ø 24 met het fonceerdeeg (ik heb een vlaaivorm met een losse bodem gebruikt maar een springvorm kan ook). Leg hier een stuk bakpapier in en vul vervolgens met steunvulling (bakknikkers, bonen of rijst). Bak de bodem 20 minuten 'blind' af. Haal de vorm uit de oven, draai de temperatuur terug naar  140° C., verwijder de steunvulling en het bakpapier en bak de bodem nog 15 minuten.

Klop de eieren, eidooiers, suiker, zout en de geraspte citroenschil met een garde au bain-marie op tot het mengsel bindt en dikker wordt. Dit duurt wel een minuut of 10. Roer er de gesmolten boter en het citroensap door.

Giet de vulling door een zeef in de gebakken bodem.

Zet de taart nog ca. 30 minuten in de oven op 150° C.

Laat de taart afkoelen op een rooster. Je kunt de taart nu met rietsuiker bestrooien en deze karameliseren met een crème-brûléebrander of zet de taart even onder de grill. Ik heb de taart bestoven met poedersuiker.