Rabarbertaart

Je ziet de rabarber al weer in de winkel liggen, ik neem niet aan dat het rabarber van de koude grond is. Onze rabarber is nog zo klein, daar kun je nog geen stelen van oogsten, komt misschien ook wel omdat ik onze twee planten dit voorjaar verplant heb.

Ze stonden  voor de kas in de volle zon en dat is niet de meest ideale plek voor rabarber. Nu staan ze in de ochtendzon, ik denk een stuk beter.

Deze taart heb ik dus van rabarber uit de vriezer gemaakt (toch onze eigen rabarber), dat kan prima. Ik heb het eerst laten ontdooien in een vergiet zodat het ergste vocht weg kon, toen heb ik het verwerkt.

Een heerlijke frisse taart met een vleugje van de saffraan, weer eens heel iets anders. Het recept komt uit het boek van Sarah Raven: Eten met familie en vrienden, een boek dat ik heel graag wilden hebben en voor een prikkie op de kop heb getikt. Daar wordt een mens toch heel blij van :-)

In de omschrijving staat dat het een heerlijke taart is, ideaal voor een feestje of lunch rond Pasen, komt dat even mooi uit.

Vrolijk Pasen iedereen!

Voor 6 personen

3 eieren

275 ml slagroom

50 g suiker

raspsel van 1 sinaasappel

plukje saffraan

350 g rabarber, in stukjes van 3 cm

50 g amandelschaafsel, geroosterd

Voor het deeg:

150 g bloem

50 g fijne kristalsuiker

75 g ijskoude boter, in blokjes 

1 eidooier
Taartvorm van ø 24 cm met lossen bodem, ingevet

Bereidingswijze:

Maak eerst het deeg. Zeef de bloem boven een kom en roer de suiker erdoor. Wrijf de blokjes boter met je vingertoppen erdoor, zodat je een kruimelig mengsel krijgt. Voeg de eidooier en precies zoveel ijskoud water toe dat het deeg een zachte bal vormt. Omwikkel de deegbal met plasticfolie en leg hem minstens 1 uur in de koelkast.

Ik maak dit in de magimix, zodra het een bal vormt stoppen met draaien en in het plastic wikkelen.

Verwarm de oven voor tot 190° C. en verhit een bakplaat tot deze flink heet is.

Rol het deeg op een licht met bloem bestoven werkvlak uit tot een lap en bekleed hiermee een taartvorm met losse bodem van 24 cm doorsnee. Het deeg kan nog wat krimpen, dus laat het een beetje over de rand hangen.

Prik met een vork gaatjes in de bodem, leg er een vel bakpapier of aluminiumfolie open strooi hierop een blinde vulling van bijvoorbeeld droge bonen of rijst. Zet de deegbodem op de hete bakplaat en bak hem circa 15 minuten. Verwijderde blinde vulling en het bakpapier of aluminiumfolie, bak de deegbodem nog 10 minuten. Neem hem uit de oven en snijd de rand netjes bij: Laat de oven aanstaan en schuif de bakplaat er weer in.

Kluts in een kom de eieren voor de vulling. Meng de slagroom, suiker, het sinaasappelraspsel en de saffraan erdoor.

Verdeel de stukjes rabarber in cirkels over de deegbodem. Schenk het eimengsel erover. Let erop dat alle suiker ook over de taart wordt verdeeld, bij mij lag er nog suiker ondering de mengkom.

Zet de taart op de hete bakplaat en bak hem circa 15 minuten. Schakel de oventemperatuur terug tot 180° C. en bak de taart nog circa 10 minuten tot de vulling is gestold en begint te kleuren. Laat de taart enigszins afkoelen en strooi het amandelschaafsel erover.

Ik had geen amandelschaafsel in huis, jammer want dit maakt het wel helemaal af.