Salade van spelt, venkel, bleekselderij en cranberries

Soms, heel soms eet ik alleen, dan eet ik iets waarvan ik denk dat Evert het niet zo lekker vindt.

Deze salade viel met gelijk op toen ik het boek 'Het Farmhouse Cookbook' door bladerde. Ik hou erg van salades, in wat voor uitvoering dan ook. Evert is niet zo van de salades, al zegt hij achteraf meestal dat het toch wel meeviel. Het zit dus gewoon tussen zijn oren, salades zijn heerlijk.

Vind ik wel dat salades seizoensgebonden zijn, zo eten we in de winter eigenlijk nooit kropsla en tomaten.

Maar er zijn veel meer ingrediënten waarmee je een lekkere salade kunt maken.

Deze salade bestaat oa uit spelt, venkel, bleekselderij en cranberries. 

Ik vond het heerlijk, durf hem gerust nog een keer voor ons tweeën te maken, denk dat het achteraf wel meevalt.

Ingrediënten voor 2 personen:

125 g spelt

1.5 el extra vergine olijfolie

1 el granaatappelsiroop

¼ tl sumak

zout en versgemalen zwarte peper

50 g walnoten gehalveerd

1 venkelknol, ca. 200 g buitenste blad verwijderd

2 dikke stengels bleekselderij

2 kleine appels

1.5 el muntblaadjes, grofgehakt

1.5 el venkelgroen, grofgehakt

1 el platte peterselie, grofgehakt

50 g gedroogde cranberries

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 200 °C.

Spoel de spelt goed af, laat uitlekken en doe in een pan met 7.5 dl koud water.

Breng aan de kook en laat 45 minuten met een deksel op de pan zachtjes koken tot de spelt beetgaar is.

Giet af in een vergiet of zeef en laat goed uitlekken, doe dan in een kom en roer de olie, granaatappelsiroop, sumak, ¼ theelepel zout en wat zwarte peper erbij.

Laat afkoelen.

Verdeel de walnoten over een bakplaat en rooster 6 minuten.

Laat afkoelen en breek in stukjes.

Halveer het venkelhart en snijd er dan dunne plakjes van, dit gaan super gemakkelijk op en mandoline.

Snijd de appel in kwarten en verwijder het klokhuis, schillen hoeft niet.

Snijd de appelpartjes in blokjes van ca. 1 cm.

Roer de gehakte kruiden door de spelt, gevolgd door de venkel, bleekselderij, appel, walnoten en de cranberry's.

Breng op smaak met zout en peper en serveer.