Brood met zaadjes van Paul Hollywood

Een nieuw boek, dus daar moet gelijk wat uit gemaakt worden.

Dit brood ziet er op de foto in het boek echt prachtig uit, mooi luchtig, veel zaden en een super mooie korst, dat willen wij ook wel....

Er wordt in het recept patentbloem gebruikt, dat is het eerste probleem, wij hebben altijd tarwebloem. Patentbloem hebben we ook wel maar dat zijn dan van die kleine kilo pakjes van de supermarkt, tarwebloem kopen we altijd bij de molen in 5 kilo zakken.

Voor het gevoel is tarwebloem beter dus dat ervoor gebruikt.

Er wordt gewerkt met koud water, dat ook maar netjes aangehouden, net als de grote hoeveelheid zaden en pitten, alles volgens het recept.

De eerste rijs is 2 uur en mag zelfs 3 uur, de tweede rijs 1 uur, ook dat hebben we de eerste keer gedaan.

Het resultaat was een vast plat brood, vol met zaden en pitten en ook nog eens veel donkerder dan op de foto in het boek.

We geven niet zomaar op, nog een keer proberen, en nog een keer, en nog een keer...

Het vierde brood begint er op te lijken, goed gerezen, maar nog niet zo mooi luchtig als op de foto. Ook is de kleur van het brood bij ons donkerder, op de foto lijkt het meer een licht volkoren brood en niet een volkoren brood waar ook nog eens roggemeel in zit.

Maar de smaak is goed, we vinden het een heerlijk brood.

We zijn heel benieuwd of wij de enige zijn die hier tegenaan lopen, je zou toch verwachten dat het moet kloppen. Eerdaags ook eens een ander brood proberen, kijken of dat wel in één keer goed gaat.

Wat hebben wij gebruikt:

300 g volkorenmeel

100 g roggemeel

100 tarwebloem

10 g zout

10 g gedroogde gist

2 el honing

340 ml koud water, kamertemperatuur

Voor de zadenmix:

40 g zonnebloempitten

40 g pompoenpitten

10 g maanzaad

20 g sesamzaad

30 g lijnzaad

Om te bestrooien:

15 g sesamzaad

Werkwijze:

Doe de meelsoorten in de kom van de KitchenAid of een andere kneedmachine. Voeg het zout aan de ene kant van de kom toe en de gist aan de andere kant.

Doe de honing en driekwart van het water erbij en mix alles op lage snelheid.

Voeg als het deeg samenkomt langzaam de rest van het water toe.

Kneed het deeg dan op medium snelheid nog 8 minuten. Meng de zaden en pitten en voeg ze toe aan het deeg, kneed dit nog 2 minuten op lage snelheid.

Vet een kom in met een beetje zonnebloemolie en doe hier het deeg in, dek het af met huishoudfolie of een douchemuts.

Laat het deeg ca. een uur rijzen of tot het in volume verdubbeld is, op kamertemperatuur.

Leg het deeg op een licht met olie ingevet werkblad en druk er met je handen of een deegroller de lucht uit. Maak er een ovaal van, vouw de zijkanten terug naar het midden en rol het deeg over de lange kant losjes op.

Leg de deegrol met de naad naar je toe en rol het nu nog een keer op, nu iets vaster en druk de zijkanten met de muizen van je handen de zijkanten ook iets naar binnen.

Je moet nu een mooi kort hoog ovaal brood hebben.

Maak het brood iets vochtig en bestrooi het met de sesamzaadjes, je kunt ook ook de sesamzaadjes op het werkblad strooien en het brood er doorheen rollen.

Leg het brood op een met bakpapier bekleed bakblik en laat het zo nog een half uur rijzen (dit was bij ons lang genoeg)op kamertemperatuur. Dit kan onder een theedoek of onder plastic wat je er losjes overheen doet.

Het deeg is genoeg gerezen als je er met je vinger op drukt en het deeg veert langzaam terug. Veert het niet terug, heeft het te lang gerezen.

Zorg ervoor dat na dit haf uur de oven voorverwarmd is op 230° C.

Maak met een scherp mes een snede over de lengte van het brood en zet het dan direct in de hete oven, net onder het midden.

Bak het brood ca. 30 minuten, of tot het gaar is.

Laat het brood afkoelen op een rooster.