Chocolade-karameltaart uit Frankrijk

Dit is een chocolade-karameltaart uit Frankrijk van vrienden van mijn collega Bas.

Bas was naar Frankrijk geweest om met Franse vrienden een paar dagen te trialen (motortrial).

Zoals daar gebruikelijk is besteden ze meer aandacht aan 't eten dan hier en nemen daar dan ook de tijd voor. In Frankrijk nemen ze eigenlijk overal de tijd voor… maar dat is een ander verhaal.

Afijn, na de maaltijd komt het toetje voor de dag en dat bleek deze taart te zijn. Het gaat dan maar om een klein puntje als toegift maar is lekker in z'n eenvoud en het gaat tenslotte niet om het lijf vol.

Bas is gek op chocola dus kwam het recept mee terug naar Holland.

Omdat we op het werk ook wel over eten praten kwam deze taart ook ter sprake en kreeg ik het recept mee.

Het enige verschil met de Franse manier is dat ik geen gebruik maak van de 'Carambar', karamel staafjes die daar in alle soorten en maten te koop zijn. Hier dus niet en moet je zelf karamel maken zoals hier verder wordt beschreven.

Omdat ik meer van het broodbakken ben en collega Bas enthousiast aan 't bakken sloeg, leek het mij wel leuk om mij ook eens in 'taartenland' te begeven. Zie hieronder dus het resultaat.

Het recept is uit het Frans vertaald (niet met de Franse slag) en aangevuld.

De taart bestaat uit een bodem en rand van deeg, met daarin eerst een laag karamel en daar bovenop een laag chocolade.

Al met al heel zoet, slecht en verkeerd maar wel heel lekker !

Ingrediënten bodem:

200 g bloem

100 g kristalsuiker

100 g boter

3,5 g gist

80 g crème fraîche

mespuntje zout

Doe de ingrediënten in een kom en kneed het deeg met de hand tot een klont.

Wikkel het deeg in plastic folie en laat het een kwartiertje rusten op het werkblad.

Bestrooi je werkblad royaal met bloem, rol het deeg met een roller hierop uit tot het gewenste formaat voor een lage taartvorm (met losse bodem) van ongeveer 25 cm en bedek de bodem en rand met het deeg.

Prik met een vork wat gaten in de bodem anders gaat de bodem tijdens het bakken bolstaan.

Zet de vorm in de oven en bak de bodem af in 20 minuten op 180 C.

Laat de bodem eerst in de vorm wat afkoelen zodat deze loskomt van de wand en schuif 'm dan op een rooster om verder af te koelen.

Ingrediënten Karamel:

220 g kant-en-klare  karamel (carambar) of 220 g kristalsuiker

55 g crème fraîche

mespuntje zout

Het originele recept gaat uit van kant-en-klare  zachte karamelsnoep uit een zak.

Smelt deze karamel, doe de crème fraîche erbij en roer het geheel goed door.

Omdat deze karamelsnoep hier niet te krijgen is, maken we de karamel zelf.

Doe een klein beetje water in een pan, doe vervolgens de suiker erbij en smelt dit op middelhoog vuur tot deze lekker bruin van kleur is (karamelkleur). Schudt tussentijds de pan een beetje heen en weer. Haal de pan van het vuur en giet vervolgens de crème fraîche erbij en roer het geheel nu pas goed door tot het een mooie egale massa is.

Verdeel het geheel vervolgens over de bodem van de taart en strijk het glad.

Ingrediënten Chocolade:

200 g chocolade (melk of puur)

65 g crème fraîche

Smelt de chocolade in een kom boven een pan met kokend water (au-bain-marie) en doe, als het gesmolten is, de crème fraîche erbij en roer het geheel goed door.

Verdeel het chocolademengsel vervolgens over de laag karamel die al wat is opgestijfd en strijk het geheel glad.

Laat het geheel nu afkoelen. Eet smakelijk !

Banoffee pie

Evert was jarig dus er mocht weer gebakken worden, hij wilde wel de banoffee pie, chocoladetaart en moorkoppen, het mag duidelijk zijn dat hij erg van chocolade houdt.
Een banoffee pie is een taart met karamel, banaan en een mengsel van mascarpone en slagroom.

Ik heb de pie al een paar keer eerder gemaakt en toen was het een succes, zo ook deze keer, hij ging bijna helemaal op.

De bovenkant heb ik niet met chocoladeschaafsel bestrooid maar met gesmolten chocolade versierd.

Het is geen moeilijke taart om te maken, de bodem wordt gebakken en daarna gevuld met karamel, banaan en een mengsel van mascarpone / slagroom.

De karamel moet je van te voren maken omdat het veel tijd in beslag neemt en af moet koelen.

Een eerdere keer had ik meerdere blikjes karamel gemaakt (je kan dit goed bewaren) dus dit was lekker makkelijk.

Het recept komt uit Home Made Winter van Yvette van Boven.

Voor de bodem

225 gram bloem

snuf zout

100 gram boter, plus wat extra om in te vetten

een paar el koud water

Voor de vulling

1 blikje gecondenseerde melk (400 g)

3 bananen

100 gram mascarpone

200 ml slagroom

2 el poedersuiker

evt. wat pure chocolade om over de taart te raspen

Begin de dag ervoor met het maken van de karamel. 

Zet het blikje gecondenseerde melk in een ruime pan, goed gevuld met water en kook het 3 uur met de deksel op de pan.

Zorg dat het blikje constant onder water blijft, giet desnoods af en toe bij. Het kan anders ontploffen.  Laat het blikje daarna helemaal afkoelen.

De melk in het blikje is nu veranderd in een dikke karamel.

Je kunt meerdere blikjes tegelijk maken, het blijf heel lang goed.

Bereidingswijze bodem:

Maal voor het deeg de bloem met het zout en de boter tot kruimels in een keukenmachine of kneed het met koude vingers. Doe er zoveel ijswater bij tot het net mooi bij elkaar blijft. Kneed vooral niet te lang. Laat het deeg ingepakt in plasticfolie 30 minuten in de koelkast rusten.

Vet een pievorm van zo'n 24 cm doorsnee in met boter. 

Rol het deeg uit op een met bloem bestoven aanrecht en bekleed de vorm ermee.

Prik de bodem helemaal in met een vork.

Bak het deeg in de op 180 graden voorverwarmde oven in ongeveer 30 minuten goudbruin.

Laat de bodem dan helemaal afkoelen. 

Smeer de gehele inhoud van het blikje karamel over de taartbodem uit. 

Pel de bananen, snijd ze in plakjes en verdeel ze op de karamel.

Bereidingswijze vulling:

Klop de mascarpone los, klop de slagroom met de poedersuiker stijf en meng het met de mascarpone.

Bedek de taart met een dikke laag room.

Rasp er nog wat chocolade overheen of versier hem met gesmolten chocolade, het kan ook zonder maar het staat wel mooi.