Salade met zoete aardappel, quinoa en zwarte boontjes

Zoete aardappel. een jaar of wat terug nog een exotische verschijning maar nu helemaal ingeburgerd.

De meeste die je in de winkel ziet zijn import maar er wordt ook geëxperimenteerd om ze in Nederland te verbouwen. Twee jaar terug hebben wij het ook geprobeerd en de opbrengst was een paar aardappelen. Vorig jaar hebben we ze in de volle grond in de tunnelkas gezet maar dit is mislukt, niet een pieper. Nu staan er weer vier aardappelen op een glaasje water, te wachten tot ze worteltjes krijgen. We gaan het weer proberen.

Zoete aardappel, lekker en gezond en je kunt er heel veel mee, soep, puree, ovenschotel maar geroosterd is bij ons toch wel een favoriet. Voor deze salade word hij ook geroosterd, samen met de ui en paprika.

Je kunt de salade prima van te voren maken, lekker bij een bbq of gewoon met een stukje platbrood en een schep Griekse yoghurt.

Het recept komt van internet en heb ik aangepast

Salade van zoete aardappel, venkel en avocado

Salades zijn altijd lekker, als ik thuis ben is het onder de middag vaste prik, een salade met een geroosterd broodje. Meestal is het simpel, met dat wat er in huis is.

Deze salade is wat luxer, dit eten we in het weekend gerust als maaltijd met een snee zelfgebakken brood. Heerlijk buiten in het zonnetje, meer hebben we niet nodig.

Het recept komt uit het boek: Mr Wilkinsons simpele seizoensalades 

Ingrediënten voor 2 flinke eters:

2 zoete aardappelen plm 300-350 gram, schoongeboend niet geschild

1 rijpe avocado, in plakjes

1 kleine venkelknol in dunne plakjes geschaafd

2 el walnoten, fijngehakt

2 el fijngehakte augurk

1 grote hand vol pluksla

2 el dille

1 el platte peterselie

50 gram pecorino of andere harde zoute kaas

Voor de dressing:

25 ml citroensap

50 ml druivenpit olie

20 ml walnootolie

½ el vloeibare honing,

1 teentje knoflook geperst of geraspt

Bereidingswijze: 

Verwarm de oven voor op 210 °C.

Prik de zoete aardappelen rondom in en leg ze in een kleine braadslede. Rooster ze in het midden van de oven in 30-50 minuten gaar. Controleer dit met een prikker, deze moet er makkelijk in gaan. Laat de aardappelen afkoelen.

Maak de dressing door alle ingrediënten door elkaar te kloppen, breng op smaak met zout.

Snij de zoete aardappel in dunne plakjes en verdeel deze over de borden.

Verdeel hier de avocado over.

Meng wat van de dressing door de venkel en leg dit op de zoete aardappel en avocado. Garneer met de walnoten en augurk en sprenkel hier nog wat van de dressing over.

Meng de sla met de dille en peterselie met een beetje van de dressing en verdeel dit over de borden.

Rasp er royaal pecorino over en serveer.

Geroosterde zoete aardappel met verse vijgen

 

Zoete aardappel en vijgen, we hebben ze beide in de eigen tuin maar voor deze salade moest ik toch naar de winkel. Onze eigen zoete aardappel is een experiment. Ik heb een zoete aardappel eerst laten wortelen op een glas water en daarna in een grote pot met potgrond gezet, deze staat lekker warm in het kasje. Het is een weelderige plant geworden, maar of er ook echt jonge aardappeltjes bijgekomen zijn is nog even afwachten.

In september de pot maar eens omkeren dan zien we of het experiment geslaagd is, dat zou wel heel erg leuk zijn, onze eigen zoete aardappel.

Vijgen hebben we ook, maar niet in die hoeveelheden dat ik er mee kan koken. Af en toe een vijg dan houdt het wel op. Maar daar zijn wel al blij mee, onze eigen vijgen, heerlijk.

Niet echt een gerecht uit de eigen tuin, alleen de chilipeper, daar hebben we genoeg van.

Daarom niet minder lekker, een heerlijke salade van hoe kan het bijna anders Ottolenghi. Uit zijn boek Jeruzalem.

Ingredienten:

4 kleine zoete aardappelen (ca. 1 kg)

5 el olijfolie

4 dl (dessertlepel) gewone goedkope balsamico

20 g fijne kristalsuiker

12 bosuitjes, overlangs doormidden en dan in stukken van ca. 4 cm

1 rode chilipeper, in smalle ringetjes

6 verse rijpe vijgen, in vieren

150 g zachte geitenkaas, verkruimeld

zeezout en versgemalen zwarte peper

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 240 °C.

Was de zoete aardappel, snijd ze overlangs doormidden en elke helft in 3 lange parten.

Doe ze in een kom en meng er 3 el olijfolie, 2 tl zout en wat zwarte peper door.

Verdeel de parten op de schilkant op een bakplaat of in een braadslede en rooster ze ca. 25 minuten in de oven tot ze gaar, maar niet te zacht zijn. Haal uit de oven en laat op een rooster afkoelen.

Breng de balsamicoazijn met de suiker in een klein steelpannetje aan de kook en laat dit op laag vuur in ca. 2-4 minuten inkoken. Haal de pan van het vuur als het mengsel nog vloeibaarder is dan honing, tijdens het afkoelen dikt het nog in. Mocht het toch te dik geworden zijn kun je er een drupje water doormengen.

Verdeel de zoete aardappel op een grote schaal. Verhit de overgebleven 2 el olijfolie in een middelgrote pan en bak de bosui en chilipeper onder regelmatig omscheppen een 4-5 minuten op halfhoog vuur. Laat de chili niet te donker worden.

Schep de olie met de ui en chilipeper over de parten zoete aardappel. Leg de kwarten vijg ertussen , verkruimel de geitenkaas erover en besprenkel alles met de ingekookte balsamico.

Serveer het gerecht op kamertemperatuur.

 

 

Pompoen- zoete aardappelsoep

Ik zag een filmpje op youtube voorbij komen waar deze soep zo ongeveer werd gemaakt.

Pompoen hebben we nog uit de eigen tuin net als uien en knoflook, alleen de zoete aardappel moest ik kopen. Dat is nog wel eens iets om ook zelf proberen te kweken of eigenlijk poten. Dat zou toch leuk zijn, je eigen zoete aardappels. Schijnt nog niet zo eenvoudig te zijn, maar proberen kan altijd.

Wat me erg aansprak met deze soep is dat deze niet gepureerd werd, het is een grove soep.

Dat ik daar nou zelf niet opgekomen ben, ik doe altijd hup de staafmixer erin. Ik vind dit lekker, je eet stukjes pompoen en zoete aardappel, heel anders dan de gepureerde versie.

Als laatste heb ik er nog wat groene kool doorgedaan, dat stond nog op de tuin. Dat kan ook spinazie of boerenkool zijn. Een handje gare boterboontjes of kikkererwten is ook nog een lekkere aanvulling.

Een heerlijke maaltijdsoep helemaal met een zelfgebakken broodje.

Ingrediënten:

olijfolie of koolzaadolie

1 flinke ui, gesnipperd

2 tenen knoflook, gesnipperd

1 kleine winterwortel, in stukjes

1 grote zoete aardappel, geschild en in stukjes

1 kleine pompoen (Uchiki Kuri), geschild en in stukjes

1 dessertlepel komijnzaad

1 dessertlepel venkelzaad

1 liter groentebouillon

een paar handen gesneden groene kool, of boerenkool of spinazie

zout en peper

Bereidingswijze:

Zet een flinke pan op middelhoog vuur en doe er een scheut olijfolie of koolzaadolie in.

Doe er de uien, knoflook en wortel bij en laat dit een minuut of 7 lekker bakken.

Doe er dan de zoete aardappel, pompoen, komijnzaad en venkelzaad bij en bak dit al roerend een minuut of 3.

Giet de bouillon erbij en breng aan de kook. Laat het geheel een minuut of 20 zachtjes koken tot de pompoen en zoete aardappel gaar zijn.

Je kunt nu de soep pureren, zo laten of even de pureestamper erdoor halen, net wat je lekker vindt.

Als laatste gaat de groene kool of boerenkool of spinazie erbij. Laat dit even slinken, breng op smaak met zout en peper en schep in flinke kommen.

Een sliertje olijf- of koolzaadolie maakt het helemaal af.

  

Kikkererwtensoep met zoete aardappel en prei

Buiten is het koud, tijd voor soep.

Erwtensoep, bruinebonensoep en uiteraard pompoensoep, echte wintersoepen.

Deze soep past ook prima in dat rijtje.

Al bladerend in het boek Winter van Yvette van Boven kwam ik deze soep tegen. Lekker met kikkererwten, zoete aardappel en prei, niet gepureerd maar lekker grof.

De kikkererwten lagen nog in de vriezer, als ik die kook doe ik altijd meer en wat over is vries ik in, klaar is maar klaar. En dat kwam nu mooi van pas. Zoete aardappel hadden we ook en prei staat nog in de moestuin, of is het nou 'op' de moestuin.

Erbij hadden we heerlijke broodstengels, vers gebakken door mijn thuisbakkertje.

Ingrediënten:

500 g prei, in ringen

1 klontje boter

2 grote zoete aardappelen, geschild en in blokjes

3 takjes verse tijm

1 liter groente- of kippenbouillon

400 g gare kikkererwten, mag ook een blikje zijn

feta of geitenkaas, optioneel

Bereidingswijze:

Smelt de boter in een flinke soeppan, doe de prei erbij en laat dit een minuut of 10 zachtjes smoren.

Voeg de zoete aardappel en tijm toe en bak dit even mee. Giet de bouillon erbij en breng aan de kook. Laat de soep ca. 30 minuten zachtjes koken. Doe er dan de kikkererwten bij en laat deze 5 minuten mee verwarmen.

Druk dan de zoete aardappel met de achterkant van een houten lepel tegen de zijkant van de pan, zodat deze een beetje kneuzen. Ik had er een hard hoofd in maar dat ging prima.

Proef en breng zo nodig op smaak met zout en peper.

Schep de soep in lekkere grote kommen en garneer eventueel met wat verbrokkelde feta of geitenkaas.

Ik heb dit gedaan nadat ik de foto had gemaakt....

Salade van Quinoa, zoete aardappel en avocado

Toen ik dit recept een week of wat geleden op Caroline haar blog voorbij zag komen wist ik eigenlijk wel dat het een succes zou zijn.

Quinoa is lekker knapperig, zoete aardappel beetje zoetig en avocado lekker romig.

En dan lees je in het recept ook nog pecannoten, lente-ui en dille, dat kan toch niet missen, dat móet gewoon lekker zijn.

En als je dan ook nog alles (zelfs de dille) in huis hebt, wil je dit gelijk maken. 

Ik vind dille erg lekker, niet alleen bij vis maar ook door een salade. We kweken het eigenlijk niet zelf, wel eens geprobeerd maar dat was geen succes.

Ik ga het volgend jaar toch maar weer een keertje zaaien, wie weet lukt het beter.

Zoete aardappel komt ook niet uit Nederland, je leest wel eens dat iemand het  hier ook probeert te telen, maar ik heb nog nooit gelezen dat het een succes was. Die zullen we dus wel moeten blijven kopen.

Quinoa wordt wel in Nederland geteeld, nog op kleine schaal en erg experimenteel maar het schijnt goed te kunnen. Dat zou toch leuk zijn, je eigen quinoa, al zie ik dat bij de hobbytuinder niet zo snel gebeuren. Maar Nederlandse quinoa zou ook al fantastisch zijn.

Een overheerlijke salade, helemaal met dit prachtige weer, laat dat nog maar even zo blijven!

Ingrediënten voor vier personen:

300 g quinoa
2 flinke zoete aardappels, geschild en in kleine blokjes
100 g pecannoten, geroosterd en grof gehakt
4 à 5 lente uien, in ringetjes
20 g dille, fijngesneden
1 rode peper, fijngesneden
2 avocado's, geschild en in blokjes
olijfolie
citroensap
zout en peper

Bereidingswijze:

Was de quinoa en kook deze volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Giet af in een zeef en laat afkoelen.

Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan en roerbak de zoete aardappel in ongeveer 10 minuten goudbruin en gaar. Zet apart

Doe de afgekoelde en uitgelekte quinoa in een grote kom. Meng er de zoete aardappel, lente-ui, dille, rode peper en pecannoten door. Breng op smaak met zout, peper, olijfolie en citroensap. Meng er als laatste voorzichtig de avocado door.

Lekker met bijvoorbeeld brood met za'atar.

Kerriesoep met zoete aardappels

Je wordt wel eens op een idee gebracht door ergens iets lekkers te eten, zo ook met deze soep.

Ik ben groot fan van het boek 'Veg' waar deze soep in staat, maar ik had het uit mezelf niet zo gauw gemaakt. Ik weet niet of het door de foto komt, het was me gewoon helemaal niet opgevallen. Heel raar want we houden erg van zoete aardappel en kerrie.

Afgelopen weekend waren we even over de dijk en daar kregen we onder de middag onder andere deze heerlijke soep. We vonden het allebei een succes. Gister was het een beetje roezeboezig weer, er lagen nog zoete aardappelen, en de rest van de ingrediënten behoren zo onderhand wel tot de basisvoorraad.

Dit is echt een blijver, Judith bedankt voor de tip!

Ingredienten voor 4-6 personen:

2 el olijf- of koolzaadolie

2 uien, gesnipperd

4 teentjes knoflook, fijngesneden

4-5 cm gember, geschild en geraspt

1-2 rode chilipepers, naar smaak, van zaden ontdaan en fijngesneden

1 el garam masa!a

2 tl kerriepoeder

3 zoete aardappels (ongeveer 700 g), geschild en in blokjes van 2 cm

1l groentebouillon (van een blokje)

400 ml kokosmelk uit blik

handje koriander, grof gesneden

flinke el limoensap

zeezout en versgemalen zwarte peper

Voor eroverheen indien gewenst:

een paar el volle yoghurt 

handje koriander, grof gescheurd

Bereidingswijze: 

Doe de olie in een pan en verhit deze op middelhoog vuur. Voeg de uien toe en fruit deze 10 minuten tot ze zacht en glazig zijn. Doe de knoflook, gember, chilipepers, garam masala en het kerriepoeder erbij en bak een minuutje mee.

Voeg de zoete aardappels toe en roer tot ze helemaal bedekt zijn met de specerijen. Strooi er wat zout en peper overheen en schenk de bouillon erbij. Zet het vuur hoger en breng de soep aan de kook. Laat het zacht koken tot de zoete aardappels helemaal gaar zijn - ongeveer 15 minuten.

Haal de soep van het vuur, laat wat afkoelen en pureer deze in een blender, foodprocessor of met de staafmixer tot de soep helemaal glad is. Doe de soep terug in de pan, roer de kokosmelk erdoor en warm zachtjes weer op.

Haal de pan van het vuur en voeg de koriander en het limoensap toe. Proef en breng op smaak met zout en peper als dat nodig is. Schep de soep in borden of koppen en doe er een flinke lepel yoghurt op en strooi er de korianderblaadjes over. Geef als laatste nog een draai aan pepermolen.

  

Zoete aardappelkoekjes

Ik had ze al een keer gemaakt en dat was zo’n succes dat ik ze nog een keer heb gemaakt.

Heerlijke koekjes van zoete aardappel uit Plenty. Er staan diverse recepten in met zoete aardappel, de meeste heb ik wel gemaakt en allemaal zijn ze lekker.

Het is alleen jammer dat de zoete aardappel niet uit eigen tuin komt, Judith had het er ook al over maar volgens mij kun je ze hier niet telen, ze hebben meer warmte nodig. Het is ook eigenlijk geen aardappel maar wordt wel als zodanig verkocht. Ik vond een leuk artikeltje op internet waar het allemaal in beschreven staat: zoeteaardappel

Ik heb het halve recept gemaakt voor twee personen. De volgende keer maak ik het hele recept en vries de koekjes die over zijn in, tenminste als er koekjes overblijven…..

Ingredienten voor 4- personen:

1 kg zoete aardappel, in flinke stukken gesneden

2 tl sojasaus

100 g bloem

1 tl zout

½ tl fijn kristalsuiker

3 eetl. fijngesneden bosui

½ tl fijngesneden verse rode chilipeper, of naar smaak

Royaal boter om te bakken

Saus:

50 g griekse yoghurt

50 g zure room

2 eetl. olijfolie

1 eetl. citroensap

1 eetl. fijngesneden koriander

Bereidingswijze:

Stoom de zoete aardappelen botergaar en laat ze in een vergiet minsten een uur uitlekken. Ik heb ze gewoon gekookt maar wel ruim een uur laten uitlekken.

Klop intussen alle ingrediënten voor de saus door elkaar en zet opzij.

Doe de aardappelen als ze droog zijn en een mengkom met de overige ingrediënten (behalve de boter). Mix alles goed, tot een gelijkmatig mengsel, dit gaat heel gemakkelijk met de hand. Meng niet te lang, het moet een samenhangend mengsel zijn. Voeg als het te vochtig is nog wat bloem toe.

Smelt een beetje boter in een koekenpan met antiaanbaklaag. Schep voor elk koekje en eetlepel aardappelmengsel in de pan en druk het met de bolle kant van de lepel uit tot een koekje van zo’n 5 cm doorsnede en 1 cm dikte. Bak de koekjes op halfhoog vuur in circa 6 minuten aan beide kanten tot ze een mooi bruin korstje hebben. Leg de koekjes tussen twee lagen keukenpapier om het vet op te zuigen. Dien ze heet of warm op en geef er de saus bij.

Salade van quinoa, wilde rijst en zoete aardappel

Ik wilde wat maken met zoete aardappel, maar wat…..

Geen soep of puree, iets nieuws, iets super gezonds maar wat….

Eerst heb ik op Caroline haar blog gekeken, ik wist dat zij diverse recepten met zoete aardappel had gemaakt.

Ik vond er niet wat ik zocht, diverse dingen had ik ook al eerder gemaakt,

maar wat me wel opviel was 'Ottolenghi', die naam kwam steeds terug.

Dus zijn boeken ‘Plenty’ en ‘Het kookboek’ erbij gepakt en op zoete aardappel gezocht. In ‘Plenty’ zag ik het recept wat het worden moest, een salade met guinoa, wilde rijst en zoete aardappel.

Lekker licht en zomers om buiten op te eten!

We hadden alles in huis, zelfs de 

gedroogde limoen, deze hadden we een tijdje terug in Engeland besteld bij Spices of India.

Ik heb een paar gedroogde limoentjes in de blender gedaan om er poeder van te maken. Dit ging niet gemakkelijk, de blender is eigenlijk te groot voor een paar van die limoentjes, het gaat beter in een specerijen molen maar die hebben we niet.

Ik had uiteindelijk de benodigde 2 eetlepels limoenpoeder, een super fris en sterk smakend poeder.

Weer een heerlijk gerecht met de bekende aparte smaken van Ottolenghi. 

Ingrediënten voor 4-6 personen: 

2 middelgrote zoete aardappelen (ca. 350 g elk)

1,1 dl olijfolie

100 g basmatirijst

100 g wilde rijst

200 g quinoa

4 tenen knoflook, in dunne plakjes

3 eetl. gesnipperde salieblaadjes

3 eetl. grofgehakte oregano

2 eetl. gemalen Iraanse gedroogde limoen

6 eetl. gesnipperde munt

4 bosuien (alleen het groene deel), in dunne ringetjes, plus extra om te garneren

1 theel. citroensap

160 g feta, in brokjes

zout en zwarte peper

Bereidingswijze:

Verhit de oven tot 200 °C.

Schil de zoete aardappelen en snijd ze in blokjes van grofweg 2 cm. Verdeel ze in een braadslee bekleed met bakpapier, sprenkel de helft van de olie erover en bestrooi ze met zout en peper. Rooster ze in de oven in 20-25 minuten gaar.

Kook intussen de basmatirijst en wilde rijst volgens voorschrift op het pak; giet ze af. Doe de quinoa in een pan met royaal kokend water en laat hem 9 minuten koken; giet hem af in een fijne zeef. Doe de uitgelekte nog warme rijst en quinoa in een grote meng­kom.

Verhit de overgebleven olie in een kleine koekenpan en fruit de knoflook 30 seconden tot hij lichtbruin is. Voeg de salie en ore­gano toe en roer 1 minuut;  laat de kruiden niet verbranden. Giet de inhoud van de pan over de rijst en quinoa.

Voeg de geroosterde aardappelen met de olie aan het rijstmeng­sel toe. Doe er ook limoenpoeder, munt bosui, citroensap, feta en een beetje zout en peper bij. Schep alles losjes door elkaar en zorg dat de zoete aardappel en feta heel blijven. Proef en doe er naar smaak nog zout en peper bij. Dien de salade lauwwarm op, gegar­neerd met bosui.