Tortilla-omelet met doperwten

In het kader van makkelijk en toch erg lekker (én erg veel eieren in huis), kwam ik deze tortelet tegen in het boek ‘Mari plukt de dag’. Op dit moment het boek wat op tafel ligt, en wat ik regelmatig pak. Het is helemaal mijn ding, het gaat over de tuin en over koken dus kan niet beter.

Ik lees een maand op voor zodat ik weet wat eraan komt, ik noteer wat tips en trucs wat zaaien aangaat op de zaaikalender zodat ik die niet vergeet. Er wordt, net als wij, volgens de biodynamische manier gewerkt dat maakt het allemaal extra leuk. Ik lees over zaaidagen, bladdag, bloemdag dus heel herkenbaar.

Deze ‘Doperwtendingest’, want het is geen tortilla en geen omelet, staat er dus ook in. Doperwten zijn net gezaaid dus vers uit de tuin ging niet helemaal lukken. Maar we hebben altijd een doos diepvriesdoperwten in de vriezer voor noodgevallen. Eieren in overvloed en de overige ingrediënten horen wel bij de standaard.

Vegetarische curry met eieren

Als we weer slaboontjes uit de eigen tuin kunnen eten denk ik altijd aan curry, daar horen gewoon boontjes bij. Onzin natuurlijk, boontjes kunnen overal bij.

Dit is een vegetarische  curry uit Maleisië maar naar mijn idee wel wat aangepast, het is namelijk zo klaar. Maar daarom niet minder lekker, wij vonden het heerlijk, een 8.5 staat erbij dat zegt toch wel wat.

Al is het op dit moment misschien niet zo handig om een recept met eieren te plaatsen bedenk ik me nu ineens. Wij hebben geen last, we halen de eieren direct bij de boer. Zoals we met zoveel mogelijk ingrediënten doen. Maar heb je die mogelijkheid niet dan is het op dit moment verstandig om even geen eieren te eten. Maar zijn ze er weer of heb je zelfs eigen eitjes dan zou ik zeggen maken.

Het recpept komt uit Vegalicious van Alice Hart

Frittata van pareltarwe met tuinbonen en doperwten

Wat is er leuker dan koken met de groente van het seizoen en dan ook nog eens uit de eigen tuin!

Dat is toch het leukste wat er is als je van koken houdt.

Je gaat naar de tuin, plukt, knipt en graaft wat en je loopt met een vergiet vol met lekkers naar de keuken. Zo was het bij dit recept. Alleen de eieren die komen niet van eigen erf, hebben we in een ver verleden wel gehad maar er kwam zoveel ongedierte op af dat we daarmee zijn gestopt. Aan een kant wel jammer, niets zo leuk én zo lekker als je eigen eitjes.

Het originele recept wordt gemaakt met parelgort, ik dacht dat wel te kunnen kopen in de biowinkel maar tussen alle parels geen gort. Dan maar voor de tarwegort gekozen, je moet iets als je dit persé wilt maken. Het pakte goed uit, het geeft de frittata een bite en het is vast ook heel erg gezond ;-)

Erbij hadden we een groene salade met tomaat (hoe kan het anders...) en een snee zelfgebakken brood.

Het recept komt uit het boek 'Vegalicious' van Alice Hart.

Roerei met de eerste kruiden uit de tuin

Een ei hoort erbij, helemaal met de Paasdagen!

Toen wij hier net kwamen wonen hadden stond er een groot kippenhok, echt zoals je dat vroeger had, je kon er gewoon in lopen. Omdat we graag een kasje wilden plaatsen moest dit kippenhok weg, er moesten zoveel vierkante meters ingeleverd worden anders kwam er tè veel bebouwing. Lang leve de Gemeente.

Het grote kippenhok hebben we gesloopt en Evert heeft er een klein kippenhokje voor teruggeplaatst, vergunningsvrij.....

Ja je woont buiten dus dan horen daar kippen bij, maar wat je eerst niet weet dat je bij kippen ook veel ongedierte kado krijgt. Na een jaar of vijf hebben we alles weggedaan, nu kopen we onze eitjes weer bij de boer. Aan een kant wel jammer, het had wel wat je eigen kippen, dus je eigen eitjes.

Wij lusten graag een eitje, meestal gebakken ook wel gekookt en soms gepocheerd. Maar je kunt er veel meer mee, omelet, soufle en uiteraard roerei.

Lekker met de eerste kruiden uit de tuin, helemaal voorjaar, en uiteraard met een zelfgebakken desembroodje.

Het originele recept komt uit een oude Delicious en is van Restaurant Gartine in Amsterdam, ik heb het iets aangepast.

Daar zou ik nog wel eens willen eten, alles zelfgemaakt en uit eigen moestuin, geweldig.

Ingrediënten:

4 eieren

1 el crème fraîche

2 el melk

paar takjes peterselie, fijn gesneden

6 sprietjes bieslook, fijn gesneden

snufje zout

klontje roomboter

brood om erbij te serveren (het liefst zuurdezem), geroosterd en licht ingewreven met knoflook

Bereidingswijze:

Roer de eieren met de melk en crème fraîche los in een kom. Doe er de kruiden en het zout bij en klop het nog even door.

Verwarm de roomboter in een pan met dikke bodem op laag vuur. Voeg het eimengsel toe en blijf op laag vuur voorzichtig roeren (dit gaat heel goed met een rubber spatel). Roer de buitenrand steeds naar binnen, deze stolt het snelst. Haal de pan van het vuur als het ei net nog niet helemaal gaar is, deze zal door de warmte van de pan nog even doorgaren.

Verdeel het roerei over de geroosterde broodjes en serveer eventueel met een simpele salade.

Frittata met bloemkool

We hadden vorige zomer een paar bloemkolen tegelijk klaar in de moestuin. Ik had er één in roosjes ingevroren, gewoon om eens uit te proberen.

En dan ligt zo'n zak met steeds minder aantrekkelijke bloemkoolroosjes in de vriezer en je doet er niks mee.

Alle keren als ik iets uit de vriezer pakte zag ik die zak liggen....

Het moest maar een soepje worden had ik bedacht, en dan van geroosterde bloemkool.

De oven voorverwarmt, de roosjes over een bakplaat verdeeld en besprenkeld met wat olijfolie, peper en zout. Na een minuut of 30 waren ze klaar, mooi gekleurd en heerlijk van smaak, ik moest mezelf beheersen om ze niet zo op te eten. Eigenlijk zonde om daar een soepje van te maken.

In het boek plenty vond ik dit recept voor Rokerige frittata. Het rokerige komt in het recept van de gerookte scamorza  kaas, die had ik niet in huis, wat niet zo verwonderlijk is, ik heb nog nooit van scamorza gehoord.

Toch heb ik de frittata gemaakt, het rokerige kwam bij mij van de bloemkool en van het gerookte paprikapoeder, als kaas heb ik manchego gebruikt.

Het resultaat was heerlijk, een heel goede bestemming voor de onooglijke bloemkoolroosjes.

Ingrediënten:

1 kleine bloemkool, in middelgrote roosjes

6 scharreleieren

4 el crème fraîche

2 el dijonmosterd

2 tl mild gerookt paprikapoeder

3 el bieslook, fijngeknipt

150 g gerookte scamorza, geraspt met de korst voor extra smaak

50 g belegen Goudse, geraspt

       Ik heb 200 g manchego gebruikt

2 el olijfolie

zout en zwarte peper

Bereidingswijze:

Kook de bloemkoolroosjes in ruim kokend water met zout in 4-5 minuten beetgaar. Giet af en laat uitlekken

Of rooster de bloemkoolroosjes ca. 30 minuten in een oven op 200 °C.

Verwarm de oven tot 190 °C.

Breek de eieren in een grote komen en doe er de crème fraîche, mosterd en paprikapoeder bij. Klop alles goed door elkaar zodat het goed gemengd is.

Roer de bieslook, driekwart van beide kaassoorten en peper en zout naar smaak door het eimengsel.

Verhit de olijfolie in een ovenbestendige koekenpan en bak de bloemkoolroosjes als je deze gekookt hebt in ca 5 minuten aan een kant goudbruin.

Giet het eimengsel erover en verdeel de bloemkoolroosjes gelijkmatig over de bodem. Bak het zo ca 5 minuten op halfhoog vuur.

Strooi de overgebleven kaas over de omelet en zet de pan in het midden van de oven. Bak de frittata 10-12 minuten tot hij volledig is gestold.

Neem de pan uit de oven en laat hem 2-3 minuten staan voordat je hem gaat eten. Lekker met een pittige groenen salade van bijvoorbeeld rucola.