Kosheri oftewel rijst met linzen

Rijst met linzen, als je het leest denk je misschien kan het wat wezen. Ja, een volmondig ja, wij vonden het heerlijk.

Kosheri is zoals in het boek staat een van de populairste gerechten in Egypte, ik kan het niet beamen om de simpele rede dat ik nooit in Egypte ben geweest.

Het heeft ook wel wat weg van de Engelse kedgeree, dat weet ik dan weer wel want dat eten we regelmatig. Is onze kedgeree wel iets anders dan de gebruikelijke ik maak eigenlijk altijd Vegeree, de vegetarische variant. En die vinden we heerlijk dus echt een verrassing is het niet dat we dit ook erg lekker vinden.

Maar toch, rijst, linzen.....

Gewoon een keertje proberen, het wordt aangeraden om er iets van tomatensaus bij te serveren. Wij hadden er lam-runderballetjes in tomatensaus bij, een super combinatie.

Het recept komt uit 'Het kookboek' van Ottolenghi

Zacht gesmoorde tuinbonen, doperwten en little gemsla

Tuinbonen kun je op drie manieren eten. Als ze heeeeel jong zijn kun je ze met peul en al eten, zijn ze wat groter dan worden de bonen uit de peul gedopt en eet je de bonen. Ben je eigenlijk te laat met plukken en zijn de bonen voor het lekkere te groot kun je ze dubbeldoppen.

Dat houdt in dat je de gedopte bonen even kort kookt en daarna de boon uit het grijze velletje knijpt. Wat je overhoudt zijn prachtige heldergroen boontjes.

Deze boontjes zijn heerlijk om even te stoven of om een puree van te maken.

Dus mocht je net als wij 'te' grote bonen hebben, gooi deze niet weg maar dubbeldop ze. Het is even wat werk maar dan heb je ook wel wat.
Erbij hadden we basmati rijst met Parmezaanse kaas, dat kun je net zo machtig maken als je wilt door meer of minder kaas/boter toe te voegen.

Dit recept komt uit Plenty More van Ottolenghi, wij vonden het heerlijk.

Ingrediënten voor vier personen:

60 m olijfolie, plus extra om te besprenkelen

3 tenen knoflook, in plakjes

375 g verse of diepvriestuinbonen, geblancheerde en dubbel gedopt

250 g verse of diepvriesdoperwten, ontdooid

ca. 350 ml groentebouillon

4 takjes tijm

3 kropjes little gemsla, wortelschijfje verwijderd, over de lengte in vieren (300g)

20 g munt, fijngesnipperd

geraspte schil van 1 citroen

zout en zwarte peper

Rijst

250 g basmati rijst

50 g boter

80 g Parmezaanse kaas, geraspt

1½ eetl. citroensap

Bereidingswijze:

Zet de rijst met een derde van de boter  in een middelgrote pan op hoog vuur en roer tot de boter gesmolten en de rijst heet is. Giet er 480 m. kokend water bij, draai het vuur laag en laat de rijst afgedekt 15 minuten koken. Neem de pan van het vuur en laat deze nog 10 minuten staan met de deksel erop.

Zet intussen een redelijk grote hapjespan op halfhoog vuur en doe de olie erin.

Doe de knoflook en bosui erbij en bak 4 minuten, roer af en toe tot ze licht gekleurd zijn. Doe de tuinbonen erbij en smoor nog eens 4 minuten. Dan mogen de doperwten, bouillon, tijm, ½ theelepel zout en flink versgemalen peper erbij. De groente moet ruim bedekt met bouillon zijn, voeg zo nodig nog wat bouillon toe. Breng alles net aan de kook en laat 5 minuten koken. Doe de gemsla erbij en smoor onder af en toe roeren nog 7 minuten. Het gerecht is klaar als de sla gaar is maar niet te zacht. De bouillon moet ongeveer voor de helft ingekookt zijn.

Roer voor het serveren de Parmezaanse kaas en de overgebleven boter door de hete rijst en maak de rijst los met een vork. Voeg het citroensap toe en verdeel de rijst over vier borden.

Haal de tijm uit het groentemengsel en gooi dit weg, roer er de munt door.

Schep de groenten over de rijst, besprenkel met nog een klein beetje olie, bestrooi met de citroenrasp en geef nog een draai aan de pepermolen.

Gevulde courgette

In een nieuw boek kijk ik altijd of er recepten instaan voor courgette. Zo ook bij dit boek, Plenty More, eindelijk staat ie ook bij ons op de boekenplank, het heeft even geduurd maar nu is het dan zover. En er staan courgette gerechten in, diverse zelfs.

Dit is er een van, gevulde courgette met rijst en uiteraard de nodige kruiden en specerijen.

Ik heb redelijk grote courgettes gebruikt, en dat is niet handig, ze moeten namelijk onder water garen in een pan en zulke grote pannen hebben we niet. Als je wat kleinere courgettetjes neemt heb je dat probleem niet. Ik heb ze gegaard in de combi-stoomoven, dat is tenslotte ook vocht.

Dat ging prima, maar niet iedereen heeft een combistoom daarom het recept zoals beschreven in het boek.

Het is wel wat werk, maar het was het waard, je kunt het ook goed van tevoren bereiden en zelfs de dag erna eten. Een mooi gerecht om weer wat courtettes op te maken.

Ik hoorde dat er al weer een nieuw boek uitkomt van Ottolenghi, 'Nopi', ben benieuwd wat daar allemaal weer in staat. Voorlopig ben ik nog wel even zoet met Plenty More, daar staat ook nog genoeg in wat ik wil maken.

Ingrediënten voor 6 personen:

6 middelgrote courgettes (ze moeten in een pan passen!) ca. 1.3 kg

30 g muntblaadjes

60 ml olijfolie

90 g Griekse yoghurt

Vulling:

1.5 el zonnebloemolie

1 kleine ui, fijngesnipperd

300 g rondkorrelrijst

1 tl gemalen komijnzaad

2 tl gemalen pimentkorrels

1 el gedroogde munt

1 kleine tomaat, fijngehakt

geraspte schil van een citroen

15 g koriander, fijngesneden

zout en zwarte peper

Kookvloeistof:

ca. 450 ml groentebouillon, van een blokje

1 tl gemalen pimentkorrels

1.5 el granaatappelmelasse

1 el fijne kristalsuiker

1 el gedroogde munt

3 tenen knoflook, geperst

2 el citroensap

Bereidingswijze:

Begin met de vulling.  Verhit de olie in een grote hapjespan waar een goed-sluitend deksel bij is. Fruit de ui ca. 5 minuten op halfhoog vuur en onder af en toe omscheppen. Voeg dan de rijst, specerijen en munt toe, roerbak ca. 8 minuten. Neem de pan van het vuur en roer de to­maat, citroenrasp, koriander, 1.5 tl. zout en wat zwarte peper door.

Snijd de courgettes over de lengte doormidden en schep met een theele­pel het vruchtvlees eruit, dit gebruik je niet. Ik heb het in een pastagerecht gebruikt maar weggooien kan ook, of op de composthoop. Vul de ene helft van de courgettes royaal met vulling. Zet de andere courgettehelft erop en bind de helften met keukengaren op een paar plaatsen op elkaar. Niet te strak, de rijst zet nog uit. Veeg de pan schoon en leg de courgettes dicht tegen elkaar aan in de pan.

Doe alle ingrediënten voor het kookvocht in een middelgrote pan met 1 theelepel zout en wat zwarte peper. Breng het aan de kook en giet het over de courgettes, het moet ongeveer 1 cm boven de courgettes staan.

Zet de pan op halfhoog vuur en zet zodra de vloeistof kookt een vuurvast bord op de courgettes om ze op hun plaats te houden. Doe het deksel op de pan en laat de courgettes 1.5-2 uur zachtjes garen. De courgettes en de rijst moeten nu beide heel gaar zijn en er moeten nog zo'n 3 eetlepels vloeistof in de pan zitten.

Neem de pan van het vuur en laat de courget­tes tot kamertemperatuur afkoelen.

Je kunt ze ook de dag erna eten, doe de courgettes dan in de koelkast en haal ze er een half uur voor het opdienen uit zodat ze niet te koud zijn.

Doe de verse munt met de olijfolie en een snuf zout in de kleine kom van de foodprocessor en mix alles glad (met de staafmixer kan ook). Zet opzij.

Leg op elk bord een courgette en schep er wat yoghurt overheen. Besprenkel ze met de muntolie en dien ze meteen op.

Rijst met diverse groenten en gegrild gehakt

Dit gerecht zat ook in de Maaltijdbox van Mathijs. Alle ingrediënten in de box, zelfs twee knoflookteentjes, het enige wat jezelf moet hebben is olijfolie, zout en peper.

Een makkelijk, gezond en snel te bereiden gerecht perfect voor doordeweeks. En weer eens wat anders dan dat wat we meestal doordeweeks eten.Ik heb het netjes volgens recept gemaakt om uit te proberen of het smakelijk was. Ik dacht dat het wat saai zou zijn maar dat viel alles mee. Misschien wat meer kruiden en een pepertje voor wat pit maar dat is persoonlijk. Het is de bedoeling van de box dat iedereen het lust en dat het ook voor kinderen goed te eten is. De volgende keer maak ik het zonder gehakt, we eten liever vegetarisch en dan kan met dit gerecht prima. En dan natuurlijk het liefst met groenten uit de eigen tuin.

Ingrediënten voor 2 personen:

150 g rijst

1 courgette

2 wortels

2 tomaten

4 el kidneybonen (blikje)

2 tenen knoflook, fijn gehakt

250 g rundergehakt

olijfolie

zout en peper

Bereidingswijze:

Kook of stoom de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Breng het gehakt op smaak met zout en peper en maak er twee langwerpige platte gehaktballen van. Smeer de buitenkant in met olijfolie.

Verhit een grillpan op hoog vuur tot deze goed heet is. Leg de gehaktballen erin en draai het vuur tot middelhoog. Bak de gehaktballen tot deze helemaal gaar zijn, draai halverwege een keertje om.

Snijd de wortel, courgette en tomaat in gelijke stukken.

Verhit in een ruime pan een scheutje olijfolie en voeg de wortel toe, bak deze ca. 5 minuten, doe de knoflook en courgette erbij en bak nog ca. 3 minuten. Als laatste gaan de tomaten erbij, bak nog ca. 2 minuten. Nu mag de gare rijst en de kidneybonen erbij.

Laat het op middelhoog vuur nog even doorsudderen, breng op smaak met zout en peper en serveer met een gegrilde gehaktbal.

Salade van quinoa, wilde rijst en zoete aardappel

Ik wilde wat maken met zoete aardappel, maar wat…..

Geen soep of puree, iets nieuws, iets super gezonds maar wat….

Eerst heb ik op Caroline haar blog gekeken, ik wist dat zij diverse recepten met zoete aardappel had gemaakt.

Ik vond er niet wat ik zocht, diverse dingen had ik ook al eerder gemaakt,

maar wat me wel opviel was 'Ottolenghi', die naam kwam steeds terug.

Dus zijn boeken ‘Plenty’ en ‘Het kookboek’ erbij gepakt en op zoete aardappel gezocht. In ‘Plenty’ zag ik het recept wat het worden moest, een salade met guinoa, wilde rijst en zoete aardappel.

Lekker licht en zomers om buiten op te eten!

We hadden alles in huis, zelfs de 

gedroogde limoen, deze hadden we een tijdje terug in Engeland besteld bij Spices of India.

Ik heb een paar gedroogde limoentjes in de blender gedaan om er poeder van te maken. Dit ging niet gemakkelijk, de blender is eigenlijk te groot voor een paar van die limoentjes, het gaat beter in een specerijen molen maar die hebben we niet.

Ik had uiteindelijk de benodigde 2 eetlepels limoenpoeder, een super fris en sterk smakend poeder.

Weer een heerlijk gerecht met de bekende aparte smaken van Ottolenghi. 

Ingrediënten voor 4-6 personen: 

2 middelgrote zoete aardappelen (ca. 350 g elk)

1,1 dl olijfolie

100 g basmatirijst

100 g wilde rijst

200 g quinoa

4 tenen knoflook, in dunne plakjes

3 eetl. gesnipperde salieblaadjes

3 eetl. grofgehakte oregano

2 eetl. gemalen Iraanse gedroogde limoen

6 eetl. gesnipperde munt

4 bosuien (alleen het groene deel), in dunne ringetjes, plus extra om te garneren

1 theel. citroensap

160 g feta, in brokjes

zout en zwarte peper

Bereidingswijze:

Verhit de oven tot 200 °C.

Schil de zoete aardappelen en snijd ze in blokjes van grofweg 2 cm. Verdeel ze in een braadslee bekleed met bakpapier, sprenkel de helft van de olie erover en bestrooi ze met zout en peper. Rooster ze in de oven in 20-25 minuten gaar.

Kook intussen de basmatirijst en wilde rijst volgens voorschrift op het pak; giet ze af. Doe de quinoa in een pan met royaal kokend water en laat hem 9 minuten koken; giet hem af in een fijne zeef. Doe de uitgelekte nog warme rijst en quinoa in een grote meng­kom.

Verhit de overgebleven olie in een kleine koekenpan en fruit de knoflook 30 seconden tot hij lichtbruin is. Voeg de salie en ore­gano toe en roer 1 minuut;  laat de kruiden niet verbranden. Giet de inhoud van de pan over de rijst en quinoa.

Voeg de geroosterde aardappelen met de olie aan het rijstmeng­sel toe. Doe er ook limoenpoeder, munt bosui, citroensap, feta en een beetje zout en peper bij. Schep alles losjes door elkaar en zorg dat de zoete aardappel en feta heel blijven. Proef en doe er naar smaak nog zout en peper bij. Dien de salade lauwwarm op, gegar­neerd met bosui.