Viskoekjes in tomatensaus

Vis, we hebben er een beetje een haat-liefde verhouding mee. Deze koekjes vinden we heerlijk maar ook vaak vinden we vis wat tegenvallen.

Evert verwoorde het laatst best wel mooi: Ik vind het niet lekker genoeg om daar een dier voor dood te maken. Tja daar had hij wel een punt, en eigenlijk denk ik er net zo over. Het moet wel erg lekker zijn, anders hoeft het eigenlijk niet.

Deze viskoekjes waren zeker een succes, maar dat vonden we van de courgettekoekjes ook. Het is het geheel wat het hem doet, of dat nou vis, groente of vlees is.

Lekker met rijst, bulgur, couscous of brood.

Het recept komt van Ottolenghi uit zijn boek 'Jeruzalem'

Ingrediënten voor de viskoekjes

3 sneetjes witbrood zonder korst (ca. 60 gram)

600 g kabeljauw, heilbot, heek of andere witvisfilet, zonder vel en graten

1 middelgrote ui (ca. 150 g), fijngesnipperd

4 tenen knoflook, fijngewreven

30 g bladpeterselie, fijngesneden

30 g koriander, fijngesneden

1 el gemalen komijn

1½ tl zout

2 grote (scharrel) eieren, losgeklopt

4 el olijfolie

Ingrediënten voor de tomatensaus:

2½ el olijfolie

1½ tl gemalen komijn

½ tl milde paprikapoeder

1 tl gemalen koriander

1 middelgrote uit, fijn gesneden

1¼ dl witte wijn

1 blik (400 g) tomaatblokjes

1 rode chilipeper, zonder zaad fijngehakt

1 teen knoflook, fijngehakt

2 tl fijne kristalsuiker

2 el muntblaadjes, grof gesneden

zout en zwarte peper

Bereidingswijze:

Begin met de tomatensaus.

Verhit de olijfolie in een flinke pan met dikke bodem en doe daar de specerijen en ui in. Smoor alles 8-10 minuten tot de ui helemaal gaar is.

Giet de wijn erbij en laat dit 3 minuten inkoken.

Doe de tomaten, chilipeper, knoflook, suiker ½ tl zout en een beetje zwarte peper erbij en laat dit 15 minuten zachtjes pruttelen tot de saus vrij dik is. Proef, breng op smaak en zet apart.

Maak terwijl de saus pruttelt de viskoekjes.

Vermaal het brood in een foodprocessor tot kruim. Hak de vis heel fijn en doe hem in een kom met het broodkruim en alle overige behalve de olijfolie.

Vermeng alles goed en vorm er met de handen koekjes van ca. 8 cm doorsnede en 2 cm dik. De koekjes kunnen eventueel in de koelkast opstijven.

Verhit de helft van de olijfolie  in een koekenpan en bak de koekjes in 3 minuten aan elke kant goudbruin. Voeg als de pan te droog wordt de rest van de olie toe.

Leg de gekleurde viskoekjes naast elkaar in de tomatensaus. Voeg zoveel water toe dat de koekjes deels onderstaan (ca. 2 dl) Doe de deksel op de pan en laat de viskoekjes op haal laag vuur 15-20 minuten in de tomatensaus sudderen.

Draai het vuur uit en laat de pan, zonder deksel zo nog minstens 10 minuten staan om de koekjes op te laten stijven.

Warm of op kamertemperatuur serveren, bestrooid met munt.

Salade van nieuwe aardappel, sperziebonen en makreel

Een maaltijd uit de Mathijs Maaltijdbox.

Afgelopen maandag werd de box bezorgd, een doos vol mooie ingrediënten, drie maaltijden voor twee personen.

Het is goed bevallen, heel relaxed eigenlijk, voor drie dagen hoef je niet te verzinnen wat je gaat eten, en je hebt alles al in huis. Ik vind het nog wel eens moeilijk om te verzinnen wat we gaan eten, ik val toch wel vaak in herhaling. Omdat we niet dicht bij winkels wonen en ik 1 keer per week boodschappen doe, moet ik heb van te voren verzinnen. Even een nieuw recept uitproberen is er doordeweeks niet bij, grote kans dat we niet alles in huis hebben. De standaard ingrediënten wel, de basisvoorraad is meestal wel op peil. Het strand dan op de verse ingrediënten.

Met deze maaltijdbox eet je dus anders dan je gewend bent, dat vond ik wel heel erg leuk. Zo ook deze salade met gestoomde makreel, ik zou het zelf niet gauw maken. Een gestoomde makreel koop ik eigenlijk nooit, als we makreel eten is het de makreel die mijn vader heeft gerookt. Tja en dat is natuurlijk niet zo vaak, eigenlijk zelfs te weinig, helemaal omdat het heel erg gezond is.

Als we straks onze eigen aardappeltjes en sperziebonen hebben ga ik deze salade zeker nog een keer maken, moet ik er wel om denken dat ik een makreel koop. Of ik vraag aan mijn vader wanneer hij weer eens makrelen gaat roken, dan is het vast nog lekkerder. 

Ingrediënten:

400 g kleine nieuwe aardappeltjes, schoon geboend

300 g sperziebonen, schoongemaakt

2 kleine kropjes Romeinse sla, gewassen en grof gesneden

2 sjalotten, schoongemaakt en in halve ringen

paar takjes peterselie, blaadjes eraf geplukt en grof gesneden

250 g makreelfilet, gestoomd

zout en versgemalen peper

Citroensap of sumak naar smaak 

Voor de dressing:

1 sinaasappel

3 el yoghurt

1 el mayonaise

1 tl mosterd

Zout en peper

Bereidingswijze:

Kook of stoom de aardappel gaar (ca. 15 minuten), laat uitdampen en snijd in plakjes van ongeveer een centimeter dik.

Blancheer of stoom de sperziebonen tot deze beetgaar zijn, giet af en spoel ze met koud water zodat ze mooi groen en knapperig blijven.

Maak de dressing

Snijd de onder en bovenkant van de sinaasappel, snijd vervolgens met een scherp mes de schil eraf, inclusief het wit. Dit gaat het makkelijkst als je de sinaasappel op een snijplank laat staan op een vlakke afgesneden onderkant. Pak nu de sinaasappel zonder schil (en zonder wit) en een hand en snijd de partjes tussen de vliezen vandaan. Doe dit boven een kom zodat je al het sap opvangt.

Houd een paar partjes sinaasappel apart voor garnering, snijd de overige in kleine stukjes.

Meng de stukjes sinaasappel door de yoghurt, mayonaise en mosterd. Breng op smaak met zout en peper.

Meng in een ruime kom de aardappel, sperziebonen, sjalot met de dressing, proef en breng eventueel op smaak met zout en peper.

Verdeel de sla over een schaal, schep hierop het aardappelmengsel, bestrooi met de peterselie.

Breek de makreelfilet in stukken en leg deze op de salade, garneer met de achtergehouden partjes sinaasappel.

Ik vond dat de salade wel wat zuurder mocht, een kneepje citroensap of strooi er nog wat sumak over, maar dat is het enige, verder was het heerlijk!

Koolrabi met remoulade en zalm

Koolrabi, wat te doen met koolrabi?

We hebben ze ook in de eigen tuin maar die zijn nog heel erg klein, deze heb ik meegenomen bij de Lepelaar. Ze zien er dan zo prachtig uit, zijn geteeld door de Lepelaar zelf dus geen foodmiles, voor ik er erg in heb ligt er één in mijn mandje.

Thuis gaat hij dan in de groentela, en daar ligt ie dan......

Gelukkig kun je een koolrabi goed bewaren, maar dat kan natuurlijk niet de bedoeling zijn.

We eten koolrabi eigenlijk meestal rauw of gegrild, lekker knapperig met een heerlijke smaak. Eerder maakte ik er deze gerechten mee, nu dit bijgerecht met zalm.

Het recept komt uit een boek van Gary Rhodes wat ik jaren terug van Evert heb gekregen. Het was een van de eerste kookprogramma's die ik zag en daar hoorde dit boek bij.

Ik heb er niet veel uit gekookt, ik vond het allemaal te moeilijk. Dit recept is daar een uitzondering op, niet moeilijk en erg lekker.

2 Personen als voorgerecht

Ingrediënten voor de koolrabi remoulade:

50 g mayonaise

1 tl dijonmosterd

1 tl kappertjes, fijngehakt

1 tl kleine augurkjes, fijngehakt

1 ansjovisfiletje uit blik of pot, fijngehakt

2 el slagroom

zout en versgemalen peper

1 middelgrote koolrabi, geschild

1 el bieslook, in ringetjes geknipt of gesneden

Bereidingswijze:

Pureer in een smalle beker de mayonaise met de mosterd, kappertje, augurk en de ansjovisfilets tot een gladde saus. Voeg de room toe en breng op smaak met peper en eventueel zout.

Rasp de koolrabi grof en dep hem droog met keukenpapier. Schep zoveel remoulade door de koolrabi om hem mooi bijeen te houden. Proef en breng zo nodig op smaak met peper en zout.

Nodig voor de zalm:

2 porties gefileerde zalm, zonder vel en graten

2 el olijfolie

bloem om te bestrooien

klontje boter

zout en versgemalen peper

Bereidingswijze zalm:

Verhit de olijfolie in een koekenpan.

Bestrooi de zalm aan de kant die bij de presentatie boven komt te liggen met wat bloem en leg hem met de bebloemde kant naar beneden in de olie.

Bak de vis zachtjes 6-7 minuten op laag vuur zodat hij licht kleurt. Bestrooi de vis met wat zout en peper en voeg een klontje boter toe.

Keer de zalmfilets om en bak deze nog 2-3 minuten of zo lang als je dat lekker vind, wij houden niet zo van erg glazige zalm.

Schep de bieslook door de koolrabi en verdeel deze over de borden. Leg de zalm ernaast en serveer meteen.

Linzen met venkel, rucola en een stukje zalm

Ik had twee venkelknollen meegenomen bij 'de Lepelaar' dat is een biologisch dynamisch boerenbedrijf hier niet ver vandaan. Als we niet meer zoveel groenten uit de eigen tuin hebben haal ik daar graag mijn groente. Bij de super ligt ook wel steeds vaker biologisch maar ik heb daar toch altijd mijn twijfels bij. 

Bij 'de Lepelaar' heb ik die twijfels minder, het is natuurlijk zelf al een biologisch bedrijf en ze verkopen ook producten van andere biologische bedrijven.

Het ziet er altijd mooi en vers uit, het is kleinschalig (lees: niet van die uitbuiters), het soort mensen wat er komt spreekt me heel het erg aan, ik kom er gewoon graag.

Het is natuurlijk wel duurder dan de groente uit de super maar je weet wat je eet, in ieder geval geen gif. 

Bij ons achter wordt ook wel sla en kool verbouwd, je wilt niet weten hoe vaak daar een trekker overheen gaat met zijn uitklapbare armen waar grote wolken gif uit komen. We betalen graag wat meer om dat niet binnen te krijgen.

Venkel dus, we eten het wel vaker en dan geroosterd uit de oven of in een salade. Nu had ik een recept met linzen, lekker herfstig.

Wij hadden er nog een stukje zalm bij en vonden dat een goede aanvulling. Het recept komt uit Veg, zo langzamerhand wel bekend denk ik ;-)

Ingrediënten voor twee personen:

150 g puy-linzen

1 laurierblad

1/2  kleine ui

paar steeltjes peterselie (indien gewenst)

1 grote of 2 kleine venkelknollen

ongeveer 75 g rucola

Voor de dressing:

2 tl dijonmosterd

fijngeraspte schil van 1 citroen

2 el citroensap

120 ml koolzaad- of olijfolie

snufje suiker

zeezout en versgemalen zwarte peper

Bereidingswijze:

Kook de linzen met het laurierblad de ui en de steeltjes van de peterselie,volgens de aanwijziging op de verpakking

Maak intussen de dressing. Doe alle ingrediënten in een leeg jampotje en schud tot de dressing een geheel is geworden.

Als de linzen klaar zijn, laat je ze goed uitlekken en gooi je de kruiden en ui weg. Roer er, terwijl ze nog warm zijn, ruim de helft van de dressing doorheen. Proef en breng eventueel op smaak met extra zout, peper, suiker en citroensap.

Snijd de onder- en bovenkant van de venkel, waarbij je ook het buitenste blad verwijdert (tenzij het een jonge en erg verse venkelknol is). Halveer de knol(len) verticaal en snijd ze dan zo dun als je kunt van boven naar onder in reepjes.

Ik heb daarvoor de mandoline gebruikt, gaat natuurlijk geweldig maar pas op je vingers. 

Maak kleine bergjes van ongeveer twee derde van de linzen op de borden. Verdeel hier de rucola en venkel over en besprenkel met de rest van de dressing. Schep de rest van de linzen eroverheen en dien op.

Lekker met een stukje zalm.

Geroosterde forel met tijm

Weer eens een recept met vis, forel deze keer.

Lekker visje, heel zacht van smaak ik denk ook voor degene die niet zulke viseters zijn.

We hadden ieder een forelletje, je kunt ook filets kopen maar wij hadden de hele vis.

Je hebt dan uiteraard wel graten maar als je een beetje weet hoe de graten zitten is dat ook wel te doen.

Het recept is van Jamie Oliver, ik denk uit zijn allereerste boek ‘The naked Chef’. Met dat boek heeft hij heel wat teweeg gebracht, er zijn heel veel mensen gaan koken na dit boek en de tv serie die erbij hoorde. Hij had toen niet durven dromen wat hij nu heeft bereikt, zoveel boeken verkocht en tv series gemaakt, het kan raar lopen.

Het recept is eenvoudig maar lekker, we hadden er aardappeltjes uit de oven bij en een groene salade van eigen bodem.

Het is natuurlijk ook heerlijk om de forel op de BBQ te bereiden!

Ingrediënten voor 2 personen: 

2 forellen

1 flinke hand verse tijm, alleen de blaadjes 

zeezout en zwarte peper uit de molen

1.5 el olijfolie

1 citroen

2 laurierblaadjes, zo mogelijk vers

Werkwijze:

Verwarm de oven voor op de hoogst mogelijke temperatuur.

Was de forellen van binnen en van buiten en dep ze droog met keukenpapier.

Wrijf in een vijzel de tijm fijn met een ½ theelepel zeezout en de olijfolie. Wrijf de forellen met dit mengsel in zowel de buikholte als het vel.

Snijd de citroenen doormidden en snij de de uiteinden eraf, zodat ze kunnen staan.

Maak met de punt van een mes een insnijding in het vruchtvlees van de citroenhelften en steek er een laurierblad in. Leg de forellen en citroenen in de braadslee en bak ze ongeveer 10 minuten in de oven. Je kunt controleren of de forellen gaar zijn door te proberen in het dikste stuk van de forel het vissenvlees van de graat te trekken. De forel is gaar als dat gemakkelijk gaat. Zo niet, zet de vissen dan nog een paar minuten terug in de oven. Tegen de tijd dat de forel gaar is, moet het vel krokant zijn. De geroosterde citroenen moeten nu mooi zoet en ietwat zacht zijn, de laurier geeft er ook extra smaak aan.

Zalm met linzensalsa

Zalm met linzensalsa

Het recept komt uit Delia Smith keukengeheimen deel 3, het is eigenlijk met zeebaars maar wij hadden er zalm bij.

Er zijn drie boeken in deze serie, wij hebben deel 1 en 3, deel twee is niet meer te koop, misschien nog eens een keertje tweedehands. 

Het is wel leuk om de serie compleet te hebben en het zijn mooie kookboeken die ik toch af en toe weer pak.

Delia Smith is een beetje de voorloper van Nigella Lawson alleen iets minder uitbundig….

Als we linzen gewoon zo eten hebben we altijd Du Puy linzen, deze blijven na het koken mooi heel en hoeven niet geweekt te worden. Je kunt ze hier niet overal krijgen, wij kopen ze meestal bij de Sligro en anders bij een delicatessenzaak. In de natuurvoedingswinkel hebben ze ook linzen maar ik heb er de Du Puy nog nooit gezien.

Een heerlijke combinatie, de linzensalsa met de zalm. Ik heb alleen het recept verdubbeld, wij zijn redelijk grote eters…

Ingrediënten:

2 zalm- of zeebaarsfilets à 200-225 gram

1 tl olijfolie

zout en versgemalen zwarte peper

½ limoen in partjes

Voor de linzensalsa: 

40 g linzen du Puy, afgespoeld

4 dl water

zout en versgemalen zwarte peper

1 grote tomaat

¼ middelgrote rode ui

1 klein rood chilipepertje, doormidden zonder zaadjes

2 el vers korianderblad

sap van 1 limoen

Bereidingswijze: 

Maak eerst de linzensalsa:

Doe de linzen met het water en wat zout in een pannetje, breng tegen de kook aan en laat ze zonder deksel 30 minuten zachtjes pruttelen.

Ze moeten gaar zijn maar nog wel beet hebben.

Ontvel de tomaten, halveer ze,  haal de pitjes eruit en snijd in kleine blokjes.

Hak de rode uit en chilipeper heel fijn, voeg de tomaat en koriander toe en zet apart.

Doe de gare linzen in een kom en roer er nog warm het limoensap door, doe er de rest van de ingrediënten bij en breng op smaak met zout en peper.

Roer alles goed door en zet koel weg.

Verhit de gril minstens 10 minuten op de hoogste stand.

Bestrijk de visfilet aan beide kanten met olie en leg ze met het vel omlaag op een met aluminiumfolie beklede grilpan. Bestrooi met zout en peper en zet ze 5-6 minuten onder de gril of totdat ze gaar zijn; keer ze halverwege.

Je kunt de visfilets natuurlijk ook gewoon bakken in een koekenpan op het vuur.

Dien ze direct op met de linzensalsa en wat partjes citroen.

Viskoekjes met venkelsalade

Ik heb wel vaker viskoekjes gemaakt maar dan heb je afgekoelde aardappelen nodig, voor dit recept is dat niet nodig. 

Je kunt alles door de warme aardappelen mengen, wel zo gemakkelijk.

Het recept van de viskoekjes komt uit ‘Koken voor familie en vrienden’ van Ainsley Harriott.

Erbij een venkelsalade uit ‘Het kookboek’ van Ottolenghi.

De viskoekjes waren heerlijk, de venkelsalade ook alleen hadden daar meer kruiden door gemogen. Ik dacht wel even peterselie uit de tuin te halen maar deze was bevroren. Ook had ik geen dragon maar ik heb wat dragonazijn toegevoegd om toch het smaakje te krijgen.

Ik heb van beide recepten de helft gemaakt, dat was genoeg voor twee personen.

Je heb nodig voor de viskoekjes:

750 g kruimige aardappelen, in stukken gesneden

700 g zalmfilet

15 g boter

2 eetl. slagroom

2 eetl. fijngehakte peterselie

zout en versgemalen zwarte peper

15 g bloem waardoor wat zout en peper is gemengd

1 middelgroot ei, losgeklopt

75 g vers wittebroodkruim of panko

zonnebloemolie om te bakken

Voor de citroen crème fraiche:

4-5 opgehoopte eetl. crème fraiche

4 theel. citroensap

fijngeraspte schil van 1/2 citroen

3 eetl. fijngehakte peterselie, bieslook en dragon, gemengd

Kook de aardappelen gaar. Breng intussen ruim 1 Liter water aan de kook. Pocheer daarin de zalm 6 minuten of tot hij net gaar is. Laat hem op een bord enigszins afkoelen en maak het visvlees los. Verwijder eventuele graten.

Giet de aardappelen af en pureer ze in de pan. Klop er de boter, de room, de peterselie en wat zout en peper door en vervolgens de zalm. Vorm van het mengsel acht ronde schijven van circa 4 cm dik. Zet afgedekt in de koelkast.

Meng voor de citroen crème fraîche alle ingrediënten door elkaar met wat zout en peper naar smaak.

Wentel de viskoekjes eerst door de gekruide bloem, dan door het losgeklopte ei en ten slotte door het broodkruim, druk goed aan. Verhit voor het frituren de olie tot 180°C of laat circa 1 cm olie in een koekenpan heet worden. Bak vier viskoekjes tegelijk in 7-8 minuten goudbruin, draai ze halverwege om. Laat op keukenpapier uitlekken en houd ze warm terwijl je de andere koekjes bakt. Serveer de citroen­ crème fraîche er apart bij.

Viskoekjes Ainsley Harriott

Ingrediënten voor de venkelsalade:

1/2 granaatappel

2 middelgrote venkelknollen

1 ½  eetl. olijfolie

2 theel. sumak, plus extra om te garneren

sap van 1 citroen

4 eetl. dragonblaadjes

2 eetl. grof gesneden bladpeterselie

70 g Griekse feta, in plakjes

zout en zwarte peper

Haal eerst de pitten uit de granaatappel. 

Snijd de stelen met het blad van de venkelknollen, houd wat groen achter voor garnering. Snijd de wortelschijf van de knol maar laat voldoende zitten om de plakken bijeen te houden. Snijd de knol overlangs in heel dunne plakken (een mandoline is hiervoor superhandig, maar denk om je vingers).

Roer in een kom de olijfolie, sumak, citroensap, kruiden en wat zout en peper door elkaar. Schep de plakken venkel erdoor. Proef of er nog zout en peper bij moet, maar bedenk wel dat de feta ook al zout is.

Schik de plakken venkel met daarop de feta en de granaatappelpitten op de borden. Garneer met venkelgroen, strooi er wat sumak over en serveer de salade direct.

Venkelsalade Ottolenghi

Gegrilde zalm met Aziatische broccoli

We proberen één keer in de week vis te eten, dat kan van alles zijn, schol, schar, kabeljauw, makreel, zalm of net wat er op dat moment is.

We eten de vis van het seizoen, dat kun je mooi zien op de site: www.visenseizoen.nl

We kopen de vis altijd vers, de zalm en kabeljauw meestal als hele zijde, we maken daar dan porties van en trekken dit vacuüm dan is het goed in te vriezen.

Deze keer dus gegrilde zalm, het recept komt uit ‘Keukengeheimen 3’ van Delia Smith. 

De broccoli komt uit ’Veg‘ een boek van Hugh Fearnsley-Whittingstall, in het recept wordt de broccoli afgekoeld gegeten als salade, ik heb het direct na het mengen met de dressing opgedient.

Erbij hadden we rijstmie, je kunt natuurlijk ook gewone rijst nemen.

We vonden het een heerlijk gerecht en nog super gezond ook met de zalm en broccoli!

Gegrilde zalm met broccoli en rijsmie

Voor 4 personen

4 zalmfilets á 150 g, zonder vel

1/2 theelepel arachide- of andere neutrale olie

garneren met: wat versgeknipt bieslook

De marinade

4 eetlepels Japanse sojasaus

4 eetlepels sakesake (Japanse rijstwijn)

4 eetlepels mirin (zoete Japanse rijstwijn)

1 theelepel suiker

1 eetlepel verse gember, geschild en geraspt

2 dikke tenen knoflook, uitgeperst

Verder heb je nodig: een grote bakplaat

Maak eerst de marinade. Meng de sojasaus, sake, mirin, suiker, gember en knoflook. Leg de fiets in een ondiep schaaltje en giet er de marinade over. Dek ze af, zet ze op een koele plaats en keer ze tijdens het marinerem één keer.

Als je klaar bent voor de zalm, verhit je de grill minstens 10 minuten de hoogste stand voor. 

Bestrijk de bakplaat met olie en laat hem onder de grill heet worden. Haal hem er met een dikke ovenhandschoen onder vandaan.

Haal de fiets uit de marinade (gooi die niet weg) en schud ze voorzichtig uit. Leg ze op de hete bakplaat (ze moeten meteen gaan sissen en zet deze op 71/2 cm van de hittebron. Grill precies 6 minuten. 

Je kunt het beste een keukenwekker gebruiken, want de juiste griltijd is erg belangrijk.

Kook intussen de marinade in een pannetje met ca. eenderde in; het moet een siroopdikke saus worden. Zeef hem. Giet de saus over de zalm en garneer met bieslook. 

Broccoli salade voor 4 personen

1 grote stronk broccoli (ongeveer 500 g)

1/2 teentje knoflook

1 tl versgeraspte gember snufje suiker

1 el rijstazijn of ciderazijn

2 tl sojasaus

1 el sesamolie

2 tl sesamzaadjes

2-3 lente-uitjes, onder­ en bovenkant eraf,

in dunne ringen

zeezouten versgemalen zwarte peper

Verdeel de broccoli in kleine roosjes en stoom of kook ze in licht gezouten water tot ze net gaar zijn maar nog wel knapperig - ongeveer 4-5 minuten.

Doe intussen de knoflook, gember, suiker en wat zout en peper in een vijzel en stamp tot een pasta. 

Roer de azijn, sojasaus en sesamolie erdoor.

Zodra de broccoli gaar is, giet je deze af in een vergiet en laatje de roosjes een paar minuten staan om uit te lekken en stomen. 

Schep om met de dressing terwijl de roosjes nog heet zijn. Doe ze in een schaal en zet weg om af te koelen.

Rooster de sesamzaadjes licht in een droge koekenpan tot ze beginnen te geuren. 

Als de broccoli is afgekoeld tot op kamertemperatuur strooi je er de lente-uitjes en het sesamzaad over en dien je de broccoli op.