Taart van pompoen en boerenkool

  

Wat is er nou meer winters dan boerenkool en pompoen?

Dit is dus een taart naar mijn hart, helemaal van het seizoen, en ook nog eens uit de eigen tuin. Ik had het recept van de zomer al gezien en dacht toen al die ga ik van de winter maken. En winter is het, daar is geen twijfel meer over mogelijk, heerlijk.

Het is altijd wel even wat werk omdat de bodem 'blind' wordt gebakken, maar dit kun je ook heel goed al van tevoren doen. Net als de vulling, die moet ook afgekoeld voordat deze in de bodem gaat. Je kunt zelfs de hele taart van tevoren maken en deze even opwarmen in de oven. Dus tijd mag eigenlijk het probleem niet zijn.

De bodem is van half bloem en half volkorenmeel, dat doe ik normaal nooit maar ik het heb netjes volgens het recept gemaakt en het was heerlijk. Ook het uitrollen van het deeg ging super, dat is ook wel eens anders....

Het recept komt uit het boek 'Een nieuwe kijk op eten' van Anna Jones.

Ik heb de hoeveelheden wat aangepast omdat ik wat vulling over had.

Hartige taart met boerenkool en snijbiet

We hebben prachtige boerenkool in de tuin, ik ben er alleen niet zo'n liefhebber van. Ik zeg ook altijd dat het eerst moet vriezen voordat we het kunnen eten. Hiermee kan ik het soms tot februari uitstellen. Dit jaar niet. In november hebben we de eerste nachtvorst al gehad, en een paar weken later nog een keer dus ik moest er al vlug aan geloven. Stamppot boerenkool, met worst én spekjes om het toch nog enigszins lekker te maken. Voor mij dus veel worst en iets minder stamppot.

Maar je kunt meer met boerenkool dan alleen de stamppot, ik eet het als salade of in de soep, en nu dus in deze hartige taart.

Het recept kwam ik tegen op pinterrest, (waar ik op aanraden van een kook-vriendin ook af en toe kijk ;-)). Het is van Ottolenghi dus dan heeft het direct mijn aandacht.

Het is wel even wat werk, maar het is zeker de moeite waard om deze taart een keer te maken.

Ingrediënten:

200 g boerenkool, zonder stelen, grof gehakt

200 g snijbiet, zonder nerven, grof gehakt

2 tl olijfolie

30 g boter

1 middelgrote ui, grof gehakt

2 tenen knoflook, geraspt

20 g dragon blaadjes, of 2 tl gedroogde dragon

20 g muntblaadjes

30 g peterselieblad, grof gehakt

40 g broodkruim (ca. 1 snee brood)

½ tl nootmuskaat (gemalen)

100 ml slagroom

2 eieren, losgeklopt

40 g pijnboompitten, geroosterd

100 g Gruyere of andere smakelijke kaas, grof geraspt

zout en versgemalen peper

Griekse yoghurt voor erbij

250 g korstdeeg 

Ingrediënten voor het korstdeeg (ca. 530 g.):

300 g bloem

½ tl zout

160 g koude boter, in kleine blokjes

70 ml. ijskoud water

Dit is een dubbele portie korstdeeg, je kunt de helft maken maar het deeg is ook prima in te vriezen.

Bereidingswijze korstdeeg:

Doe de bloem met het zout en de boter in een kom en maak er met de hand een kruimelig deeg van. Ik doe dit in de magimix met de pulseerknop, tot het net fijn broodkruim lijkt.

Voeg het ijskoude water toe en meng tot het een net samenhangend deeg is.

vorm er een dikke plak van ca. 4 cm dik van, verpak deze  in plastic folie en leg ca. 2 uur in de koelkast.

Bereidingswijze bodem:

Verwarm de oven voor op 170 °C.

Rol het korstdeeg uit op een licht met bloem bestoven werkblad tot een lap van ca. 3mm dikte. Bekleed hiermee een ingevette vorm (liefst met losse bodem) van ca. 24 cm.

Snijd het deeg iets bij maar laat er nog wel 5mm overhangen, het deeg zal namelijk in de oven krimpen.

Prik het deeg in met een vork en zet 20 minuten in de koelkast.

Bekleed het deeg met bakpapier, doe er een steunvulling in (bonen, knikkers, rijst) en bak de bodem 30 minuten.

Verwijder de steunvulling en het bakpapier en bak de bodem nog eens 10 minuten tot deze mooi goudbruin is.

Haal uit de oven en laat afkoelen.

Bereidingswijze vulling en taart:

Doe de boerenkool en snijbiet in een flinke pan met kokend water. Kook de groente 4 minuten, giet af , laat uitlekken en afkoelen.

Doe de groente in een schone theedoek en knijp er zoveel mogelijk vocht uit.

Zet een middelgrote koekenpan op het vuur en doe er de olie en boter in.

Als de boter is gesmolten mag de ui erbij. Fruit deze ca. 6 minuten tot deze mooi goudbruin is (roer regelmatig).

Doe de knoflook erbij en bak deze 2 minuten mee.

Doe de boerenkool, snijbiet, gebakken ui en knoflook en de kruiden in een foodprocessor en laat deze 20 seconden draaien. Het moet nu een grove pasta zijn.

Doe deze pasta over in een flinke kom en voeg het broodkruim, nootmuskaat, slagroom, eieren, pijnboompitten, kaas, een kwart tl zout en een paar slagen uit de pepermolen toe.

Mix alles goed door elkaar en doe het in de voorgebakken bodem.

Bak de taart ca. 25-30 minuten tot deze mooi stevig is.

Haal uit de oven, laat 10 minuten afkoelen, verwijder de vorm en serveer met de Griekse yoghurt.

Udonnoedels met boerenkool

De boerenkool stond nog prachtig op de tuin maar moest toch echt plaats maken voor de plantuien. Tja wat doe je dan met zoveel boerenkool....  Eerst de buren maar eens vragen of zij nog interesse hebben. Nou nee zij zaten ook niet meer op boerenkool stamppot te wachten. Maar ze hadden nog wel een heeeeeeerlijk recept.

En of er misschien toch nog boerenkool was, dat gingen zij het zelf ook nog een keer maken. Jazeker.

Dus vorige week was bij ons de week van de boerenkool, als salade, gewokt, zelfs nog een keer stamppot en deze geroerbakte pikante noedels. Een week vol met vitamine C, boerenkool hét superfood van Hollandse bodem.
Wat er toen nog over was hebben we door de slowjuicer gedrukt en het sap in een ijsblokjesvorm ingevroren. Dat kan mooi door de smoothie, allemaal gezondheid en wordt er niks weggegooid.
 

Het is nu geen weer meer voor boerenkool maar ik zet het recept toch nog maar op de blog dan heb ik dat maar vast voor komende winter. We zijn het namelijk helemaal met de buurtjes eens, het was heeeeeeeeeerlijk. Bedankt voor het recept M&M.

Ingredienten voor 2 personen:

200 g udonnoedels

200 g boerenkool, gesneden

2 el olijfolie

1 teen knoflook, fijn gesneden

1 ui, gesnipperd

1 rode paprika, in reepjes

225 g kleine champignons, of wat grotere door de helft of in kwarten

2 tomaten, grof gehakt

1 milde rode chilipeper, zonder zaad en zaadlijsten in halve ringetjes

3-4 tl rode currypasta, of naar smaak

2 handjes geroosterde pinda's, licht fijn gestampt, voor erover

paar partjes citroen, ter garnering (optioneel)

Bereidingswijze:

Kook de udonnoedels volgens de aanwijzing van de verpakking. Giet ze af en spoel ze goed  met koud water.

Kook of stoom de boerenkool ca. 6 minuten tot deze zacht is. Giet af en zet apart.

Verhit de olijfolie in een flinke hapjespan of wok en bak de knoflook, ui en paprika ca. 5 minuten. Doe de champignons, tomaten en chilipeper erbij en hussel alles goed door elkaar. Doe een deksel op de pan en gaar de groente ca. 5 minuten tot ze zacht zijn.

Doe de boerenkool, noedels en de Thaise currypasta erbij, meng alles goed door elkaar en laat het al omscheppend door en door verwarmen.

Serveer het gerecht op een bord of in een kom en bestrooi met de geroosterde pinda's en schijfje citroen.

 

 

Gesmoorde boerenkool met krokante sjalotjes

En weer een recept met boerenkool, en weer geen stamppot.... Je kunt zo veel meer met boerenkool dan stamppot maken.

Deze keer een Oosters getint gerecht. De boerenkool wordt eerst kort gekookt of gestoomd en daarna gesmoord met een beetje ketjap en sesamolie. Super simpel maar heel erg lekker. Wij hadden er zilvervliesrijst bij.

Het recept komt uit Plenty More van Ottolenghi. Eerst dacht ik dat dit boek Plenty niet zou evenaren maar als ik zie wat ik er al uit gekookt heb, wordt dit net zo'n topper.

Ingrediënten 4 personen (of 2 flinke eters)

500 g boerenkool, blad zonder stelen, grof gehakt

1 el olijfolie

3 tenen knoflook, in dunne plakjes

1.5 el ketjap manis (de zoete ketjap)

1 tl sesamolie

1½ el sesamzaad, geroosterd

2 el bloem

8 sjalotten, gepeld en in dunne ringen (140 g)

120 ml zonnebloemolie, voor het frituren van de sjalot

zout

Bereidingswijze:

Kook of stoom de boerenkool in ca. 4 minuten. Giet af en laat uitlekken.

Doe de sjalotringen met de bloem in een flinke kom en meng zodat alle ringen met een bloemlaagje zijn omhult. Verhit de zonnebloemolie in een klein pannetje op halfhoog vuur. Doe als de olie goed heet is er een handje van de sjalotten in en bak deze ca. 5 minuten tot de ze mooi goudbruin en knapperig zijn. Schep de sjalotten eruit met een schuimspaan en doe ze op een met keukenpapier bekleed bord. Bestrooi met een beetje zout en bak zo alle sjalotten.

Verhit de olijfolie in een flinke hapjespan of wok. Bak de knoflook op halfhoog vuur ca. 2 minuten goudbruin en krokant. Voeg de boerenkool toe en schep goed door elkaar. Voeg de ketjap en sesamolie toe en laat alles een paar minuten smoren tot de kool zachter is en de vloeistof verdampt.

Doe er het sesamzaad en een ¼ tl zout bij en meng door elkaar. Verdeel de boerenkool op een schaal en verdeel er de sjalotten over. Je kunt ook alles door elkaar mengen. Lekker met rijst.

Lasagne met boerenkool en paddenstoelen

Mmmm lekker boerenkool, maar niet in de stamppot maar in de lasagne.

Ik weet het nog steeds tegen te houden dat we boerenkoolstamppot eten, maar ik kan het niet lang meer rekken. De vorst moet erover was aldoor mijn verweer, maar ja we hebben vorst gehad dus daar kan ik niet meer mee aankomen.

Ach en zo erg is het nou ook weer niet, lekkere smeuïge puree maken en een goede rookworst doen een hoop.

Maar eerst nog dit recept, lasagne met boerenkool tja waarom niet, je kunt natuurlijk van alles tussen de pastavellen stoppen. Het hoeft niet altijd tomatensaus met gehakt te zijn zie bijvoorbeeld ook: lasagne met groene kool en pompoen of lasagne met pompoen en geitenkaas

Dit recept komt uit Veg, ik blijf het een geweldig boek vinden, ik heb er al zoveel uit gemaakt, het is bijna altijd een succes.

Deze lasagne ook weer, de foto is niet zo aantrekkelijk maar het was heerlijk.

Ingrediënten voor 6 personen:

ongeveer 300 g boerenkool (zonder de nerven)

30 g boter

500 g paddenstoelen, in plakjes

2 tenen knoflook, fijngesneden

paar takjes tijm, alleen de blaadjes

175 g lasagnebladen, vers of gedroogd

20 g lekkere pittige kaas, Parmezaan, harde Geitenkaas of andere harde kaas

olijfolie

zeezout en versgemalen peper

Voor de bechamelsaus:

750 ml volle melk

1 laurierblad

1 ui, grof gesneden

1 stengel bleekselderij, grof gesneden

paar zwarte peperkorrels

50 g boter

50 g bloem

2 tl dijonmosterd

Ovenschaal ca. 28x22 cm, ingevet

Werkwijze:

Begin met de voorbereiding voor de bechamelsaus. Verwarm de melk, laurierblad, ui, bleekselderij en peperkorrels tot tegen het kookpunt. Haal van het vuur en zet opzij. Zo trekken de smaken in de melk.

Scheur of snijd de boerenkool in grove stukken, blancheer of stoom de boerenkool een minuur of 3-5 tot deze net aan gaar is. Giet af en zet apart in en kom.

Verhit de helft van de boter in een flinke koekenpan, doe de helft van de paddenstoelen erin samen met wat zout en peper. Bak de paddenstoelen op redelijk hoog vuur een minuut of 5-10 tot de vloeistof die eruit komt is verdampt en de paddenstoelen beginnen te krimpen en karamelliseren. Doe de helft van de knoflook en tijm erbij en bak dit nog een minuutje mee. Doe de paddenstoelen op een bord en bak zo ook de rest van de paddenstoelen.

Ga nu verder met de bechamelsaus.

Giet de melk door een zeef. Verwarm/smelt de boter in een pan en roer in een keer de bloem erdoor. Laat dit al roerend een paar minuten zachtjes bakken.

Giet er nu ongeveer een derde van de koude melk bij, verwarm dit al roerend met een garde, het zal dik worden. Giet er weer een derde van de melk bij en herhaal dit tot de melk op is. Roer de mosterd erdoor en breng op smaak met zout en peper.

Giet ongeveer de helft van de bechamelsaus door de boerenkool en meng dit door elkaar.

Verwarm de oven voor op 180 °C.

Verdeel de helft van de overgebleven bechamelsaus over de boden van een ovenschaal. Leg hier een derde van de lasagnebladen op,  en hierop de boerenkool. De tweede laag lasagnebladen op de boerenkool en hierop de gebakken paddenstoelen. De laatste laag lasagnebladen op de paddenstoelen en hier op de overgebleven bechamelsaus.

Strooi als laatste de geraspte kaas erop en besprenkel met een beetje olijfolie.

Zet de lasagne ca. 20 minuten in de oven tot de bovenkant mooi bruin is en de pasta gaar.

Salade van boerenkool

Ik heb het vast al eens eerder gezegd, ik ben geen liefhebber van boerenkool. Eigenlijk helemaal niet van stamppot, hutspot bijvoorbeeld, hoe kan dat lekker zijn, gekookte aardappel, wortel en uien....

Alleen zuurkool dat lust ik graag, en dan het liefst met spek én worst.

We hebben wel boerenkool in de tuin en ik zal er eerdaags ook wel stamppot mee maken maar ik stel het zo lang mogelijk uit. Eerst moet de vorst erover dan pas is het klaar voor stamppot tot die tijd pluk ik er losse bladen af voor een salade.

In eerste instantie bij gebrek aan beter maar eigenlijk is het nog best wel lekker, en ook mooi meegenomen, super gezond.

Ik doe erdoor wat er is huis is, tomaatjes, rode ui, avocado en uiteraard geitenkaas. De dressing maak ik van olijfolie, citroensap en hazelnoot edik. Deze edik is een beetje stroperig en wat zoetig, het doet een beetje aan balsamicoazijn denken, ik vind het erg lekker bij deze salade. Uiteraard nog een draai met de zout en pepermolen en een geroosterd broodje.

Niet echt een recept maar hier wat ideeën:

paar bladen boerenkool, blad eraf geritst, fijn gesneden (uiteraard gewassen...)

handje rucola

paar toppen van de venkel

kerstomaatjes

avocado

rode ui in halve dunne ringen

geitenkaas

nootjes (pijnboompitten, zonnebloempitten, pompoenpitten), geroosterd

zout en versgemalen peper

Dressing:

4 el olijfolie

2 el hazelnootedik of balsamico

1 el citroensap

Bereidingswijze:

Maak de dressing in een grote kom door alle ingrediënten door elkaar te kloppen, doe de boerenkool en rucola erbij en schep om zodat al het groen een filmpje dressing heeft.

Verdeel op de borden of een schaal. Garneer met de tomaat, avocado, rode ui, geitenkaas en de nootjes. Als laatste nog wat zout en peper uit de molen.

Erbij natuurlijk het liefst een zelfgebakken  (geroosterd) broodje.

Salade van boerenkool

Wat te doen met de boerenkool die nog op de tuin staat....

Stamppot uiteraard, maar daar ben ik niet echt liefhebber van en ook is de stamppottentijd een beetje voorbij vind ik. Al was het de laatste dagen en vooral de nachten wel weer erg koud.

Ik mag graag onder de middag een salade maken maar het aanbod van sla is nog wel heel erg mager. Alle sla die we hadden stond in de kas en is ter ziele doordat ik de kas gezwaveld heb, jammer maar helaas.

Wat hebben we nog wel, boerenkool dus, waarom daar geen salade mee maken.

Ik heb de mooie jonge blaadjes geplukt en deze van de nerf gehaald. Goed gewassen en redelijk fijn gesneden.

Een dressing gemaakt van mosterd, geraspte knoflook, cherryazijn en olijfolie. Dit over de boerenkool gegoten en alles goed gemengd.

De boerenkool op een platte schaal gedaan en verder gegarneerd met kerstomaatjes, feta of geitenkaas, sjalotjes, avocado en geroosterde pompoenpitten.

Naar smaak wat zeezoutvlokken erover en uiteraard peper uit de molen, en als laatste nog wat olijfolie.

Samen met een platbrood hebben we heerlijk gegeten, dit ga ik zeker vaker maken komende winter. Straks maar wat extra boerenkool zaaien.

Toch nog boerenkool.....

Op elke moestuin hoort boerenkool te staan, ook ik heb het van het voorjaar gezaaid maar alle plantjes zijn opgegeten door de slakken.

Evert vroeg al eens waar of de boerenkool stond, het verhaal dat de slakken een feestje hadden gehad in onze plantjes ging er bij hem maar moeilijk in. 

Hij weet dat ik helemaal niet van boerenkool hou dus erg geloofwaardig was ik niet.

Ik vond het dus ook niet heel erg dat alles opgegeten was.

Tot van de week onze buurvrouw kwam om een paar stekken van de mierikswortel te halen, ook haar viel het ook op dat er geen boerenkool stond.

Of ik misschien nog een paar planten wilde, ze had er nog genoeg.

Nu staat er dus toch nog boerenkool, 24 planten, ze zijn eigenlijk al een beetje te groot voor deze verplant sessie maar ik ga het proberen. Ze hebben al een lekker handje koemestkorrels gehad en alle dag krijgen ze water.  

Ik denk dat dit teveel is voor de slakken dus ik zal er toch aan moeten geloven.....