Lente-achtige koolsalade met pindadressing

Het wil nog niet erg vlotten met de lente, als je denkt we gaan de goede kant op dan krijgen we weer vorst. Heerlijk hoor vorst maar nu niet meer.

Laat nu de lente maar losbarsten. Kom maar op met die hogere temperaturen.

De winterjas hangt nog steeds aan de kapstok, en ik heb hem alle dagen nog aan.

We hebben geen zin meer in winterse gerechten, we willen weer frisgroene sla, en mooie spinazie. Lekkere salades die we het liefst buiten op willen eten. Maar nu draaf ik wel en beetje door ben ik bang.

Dit recept is zo’n mooi lente gerecht, ik heb het van Judith, zij koopt hele leuke boeken en stuurt mij dan haar favoriete recepten 😊 Onze smaken liggen heel dicht bij elkaar dus wat zij lekker vind, is bij mij bijna altijd een succes.

Ik had bij de lepelaar zo’n mooi spitskooltje meegenomen, en verder was alles in huis (behalve de koriander) dus bij deze is hier het lenteseizoen geopend!

Koolsalade op zijn Aziatisch

Wie kent het niet coleslaw, je kunt het in de super kopen in van die plastic bakjes, druipend van  de dressing. Je kunt het natuurlijk ook zelf maken, dan weet je wat je eet.

De 'gewone' koolsalade heb ik al eens op de blog gezet, deze heeft Aziatische invloeden en smaakt daardoor weer heel anders.

Lekker bij een bbq of bij een Oosters getinte maaltijd, wij aten het bij spareribs, ook heerlijk.

Het recept komt uit Veg.

Ingrediënten voor 6-8 personen:

1 bosje lente-uitjes, boven en onderkant eraf, in stukjes

4 middelgrote wortels, geschild

1 kleine witte kool

Voor de dressing:

2 el sojasaus

1 el heldere honing

1 teentje knoflook, fijngesneden

1 el verse gember, fijngesneden

2 el witte-wijnazijn of rijstazijn

2 el sesamolie

2 el olijfolie

Voor eroverheen:

handvol korianderblad, grof gescheurd

limoensap

Bereidingswijze:

Doe de gesneden lente-uitjes in een grote schaal.

Snijd de wortel in dunne reepjes op een mandoline of rasp deze grof, doe bij de lente-uitjes.

Verwijder de buitenste lelijke bladeren van de kool en snijd hem in vieren.

Snijd de kool in zo dun mogelijk reepjes tot aan de stronk (deze wordt niet gebruikt).

Doe de kool in de schaal met wortel en lente-ui.

Roer voor de dressing alle ingrediënten door elkaar, de honing moet opgelost worden.

Giet de dressing over de groente en schep het goed door elkaar. Laat de salade 10-20 minuten staan, zodat de groente wat zachter wordt.

Dien de koolsalade op met de koriander en een scheutje limoensap.

Salade van witte kool en winterwortel

Er stond nog één dikke witte kool in de moestuin, deze zou opgeofferd worden voor zuurkool maar omdat we nog geen ideale plaats hebben om de zuurkoolpot te bewaren heeft de witte kool andere bestemmingen gekregen.

Wat komt er toch veel af van een witte kool, je snijd er een stuk af, snijd dit fijn en je hebt zo een hele berg. Zo heb ik vier keer van de kool gewokt en van het laatste stukje heb ik deze salade gemaakt.

Witte kool salade wordt natuurlijk vaak zomers gegeten bij de bbq maar deze kun je natuurlijk ook goed     
's winters eten, het is tenslotte een echte wintergroente. Samen met de winterwortel helemaal.

Het recept komt uit: Koken voor familie en vrienden van Ainsley Harriott ik heb het alleen wat aangevuld met kummel en rozijnen en voor de dressing half mayonaise en half crème fraîche gebruikt.

Ingrediënten voor vier personen:

450 g witte kool

250 g winterwortel

150 ml mayonaise

150 ml crème fraîche

1 el Dijon-mosterd

1.5 tl kummel

handje rozijnen

Bereidingswijze:

Verwijder de buitenste bladeren van de kool en snijd de harde kern eruit. Snijd de kool in heel dunne plakken, ik heb dit op de mandoline gedaan. Doe de kool in een grote kom en maak deze mooi los.

Schil de wortel en rasp deze grof, dit kan ook op de mandoline of je kunt de wortel heel mooi in reepjes snijden. Doe de wortel bij de kool, samen met de rozijnen.

Meng de mayonaise met de crème fraîche, mosterd en kummel en breng op smaak met peper en zout.

Roer de dressing door het koolmengsel  en dien op.

Salade van spitskool

En dan ineens is de spitskool klaar, voor je er erg in hebt zijn ze toch wel erg groot......

Wat moet je der dan mee, je kunt het stoven maar ook als salade is het heerlijk.

Spitskool hoort net als witte-, savooie-  en rode kool bij de sluitkolen maar je ziet hem veel minder, het is ook meer een zomergroente en de andere kolen zijn meer najaar en wintergroente.

Hij lijkt het meest op de witte kool maar dan spitser en ook veel losser, de smaak is ook fijner.

Kool is erg gezond en goed voor de spijsvertering al met al een super groente dus.

Je ziet niet veel recepten voor spitskool, bijna altijd is het witte kool, dit is ook een recept voor witte kool maar ik het er spitskool voor gebruikt.

Het recept komt uit 'Wilde venkel & rabarber' een heel leuk kookboek van Caroline Zeevat en Ans Withagen, helemaal als je zelf een moestuin hebt.

Wij hadden er dus twee klaar, je eet er één op en je geeft er één weg.

Ingrediënten:

1 kleine witte kool (of spitskool)

½citroen, rasp en sap

1 teentje knoflook, heel fijn gesnipperd

munt en/of peterselie, fijngesneden

1 el karwijzaad

olijfolie

zout en peper

Bereidingswijze:

Snijd de kool in dunne repen en meng met de citroenrasp, knoflook en groene kruiden.

Breng op smaak met de olijfolie, citroensap, zout en peper.

Kneed de kool lekker door met de hand zodat alles goed gemengd is.

Laat even staan zodat de smaken goed kunnen intrekken.

Heerlijke zomerse salade voor bijvoorbeeld bij een bbq.

Salade van koolrabi en witte kool

Salade van koolrabi en witte kool

Ik had een koolrabi gekocht maar wat kun je er eigenlijk mee….

Je kunt het stoven, grillen, koken maar ook rauw eten, lekker in een salade.

Het was een prachtige dag dus wilde ik wel iets van een salade maken.

We hebben op de pc een programma ‘receptzoeker’ daar staan nog lang niet alle maar al wel heel wat kookboeken in met de recepten die ons erg aanspreken.

Het is een heel werk om het in te voeren maar ik kijk er heel vaak in en kom dan recepten tegen die ik anders nooit had teruggevonden.

Je kunt op allerlei manieren zoeken, nu had ik koolrabi ingetikt bij ingrediënten en salade aangevinkt toen rolden er vijf recepten uit.

Wilde Venkel en Rabarber, Vier seizoenen lekker koken, Plenty en Veg.

Het recept uit Vier seizoenen en Veg had ik al een keer gemaakt nu Plenty maar een keer.

Of eigenlijk een beetje van Plenty en een beetje van mezelf, we hadden geen morellen en alfalfa in huis en ik heb er kappertjes aan toegevoegd.

Het was een heerlijke frisse salade, lekker met aardappeltjes uit de oven en een visburger. 

We hebben voor het eerst weer buiten gegeten, laat de zomer maar komen.

Ingredienten:

1 koolrabi

¼ witte kool

3 el dille, ik heb gedroogde dille gebruikt

2 el citroensap

2 el olijfolie

1 teen knoflook, fijngehakt

zout en witte peper

Bereidingswijze:

Snijd de koolrabi in dunne plakken van 5mm en schil deze. Snijd de plakken in reepjes van 5mm breed en 5cm lang.

Snijd de witte kool in repen van 5mm.

Doe alle ingrediënten behalve de kappertjes zout en peper in een grote mengkom en kneed alles met de hand een minuut zodat alle smaken zich kunnen mengen .

Doe de kappertjes erbij en zout en peper naar smaak.