zaterdag 20 mei 2017

Vegetarische bloemkool- kikkererwtencurry


  



Bloemkool, nog niet uit de eigen tuin, sterker nog het staat er nog niet eens in....
Ik heb het wel gezaaid maar het is niet opgekomen, ik denk oud zaad. Daar heb ik wel vaker last van, denk dan altijd kan vast nog wel een jaar, niet dus.
Ik moet dus nieuw zaad kopen, maar dat moet niet te lang meer duren anders hoeft het niet meer. Dan kun je beter plantjes komen, dat scheelt zo een week of wat, maar ook daar zit niet veel schot in.
Bloemkool uit de winkel dus, maar wel een biologische.
Wat te doen met bloemkool, lekker op zijn Hollands, gestoomd met een kerriesausje, gegrild in de oven of in een salade. Maar bloemkool is ook heel geschikt om in een curry te verwerken.
Curry is hier een favoriet, en als deze dan ook nog vegetarisch is dan is dat mooi meegenomen. Maar het belangrijkste is natuurlijk dat het lekker is, nou deze komt in het rijtje van de favorieten. Makkelijk om te maken en ook nog eens snel klaar, nu alleen de eigen bloemkool nog...

Het recept komt uit het boek: 'Eten met familie en vrienden' van Sarah Raven

Ingrediënten 3-4 personen:

4 tenen knoflook, geperst
5 cm gemberwortel, geschild en klein gesneden
3 groene pepers, of naar smaak
2 el neutrale olie
1 ui, fijngesneden
½ tl gemalen zwarte peper
½ tl gemalen kurkuma
½  tl gemalen koriander
1 tl gemalen kardemom
1 tl gemalen komijn
1 blok tomaten 400 gram)
1 middelgrote bloemkool, in gelijkmatige kleine roosjes
1 blik kikkererwten (400 gram)
zout
Verse koriander voor erbij

Bereidingswijze:

Doe de knoflook, gember, groene peper in een blender met ca. 50 ml water en draai dit tot een pasta.

Verhit de olie in een middelgrote pan en bak hierin de ui goudbruin.
Voeg de zwarte peper, kurkuma, kardemom en komijn toe en bak dit 30 seconden mee. Voeg de knoflookpasta en de tomaten toe en roer het goed om.

Doe de bloemkoolroosjes, kikkererwten en een flinke snuf zout toe en breng aan de kook. Leg een deksel op de pan en laat de curry 15-20 minuten zachtjes sudderen tot de bloemkool beetgaar is. Proef en voeg eventueel nog zout toe. Bestrooi de curry met korianderblad en dien op.
Lekker met rijst, flatbread en een schep Griekse yoghurt.




zaterdag 13 mei 2017

Vochtige citroen- amandelcake






Iets zelfgebakken vinden we eigenlijk altijd lekker, zeker als je bij iemand om een koppie komt en deze heeft de moeite genomen om iets zelf te bakken.
En dan hoeven dat echt geen hoogstandjes te zijn, iets simpels kan minstens zo lekker zijn.

Ik vind het helemaal niet erg om lang in de keuken te staan om te koken of te bakken maar recepten die snel klaar en toch erg lekker zijn, daar kun je er niet genoeg van hebben.
En dit is er zo eentje, simpel en erg lekker. Houd je van amandel (denk aan een gevulde koek of een stukje banket) dan lust je deze cake zeker.
In het originele recept worden blanke amandelen gebruikt maar deze hadden we niet in huis. Ik weet je kunt ze ontvliezen maar waarom niet het velletje mee vermalen. Ik vind de amandelen mét vlies vaak nog smakelijker ook dan zonder vlies. Dus gebruik wat je in huis hebt.
Ik heb de amandelessence achterwege gelaten, ik vind dat gauw te overheersend en het lijkt dan wel een beetje chemisch te worden.

Het recept komt uit het boek: Hoe word ik een goddelijke huisvrouw van Nigella Lawson

Ingrediënten:

225 g boter op kamertemperatuur
225 g kristalsuiker
4 grote eieren
50 g bloem
225 g gemalen amandelen
½ tl amandelessence (optioneel)
geraspte schil en sap van 1-2 citroenen (naar smaak en net hoe groot zijn de citroenen)

Springvorm ø 24cm, ingevet en de bodem bekleed met bakpapier

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 180º C.
Roer de boter en de suiker romig tot het een bijna wit mengsel is.
Klop er een voor een de eieren door en voeg na elk ei een kwart van de bloem toe.
Roer er de gemalen amamdelen, amandelessence (als je die gebruikt), de citroenrasp en sap door en meng het goed.
Giet het beslag in de voorbereide vorm en zet deze ca. een uur in de oven. Kijk na een half uur of de cake niet te bruin wordt, bij mij was dit wel het geval.....
Mocht dit zo zijn, dek de cake dan af met een stuk alluminiumfolie.

Prik met een sateprikker in de cake, komt deze er schoon uit is hij gaar, laat de cake anders nog wat langer in de oven.
Haal de cake uit de oven en laat deze op een rooster nog vijf minuten in de vorm. Verwijder dan de vorm en laat helemaal afkoelen.
Bestuif voor het opdienen met poedersuiker, dat hoeft niet maar bij mij was hij iets te donker...



  

zaterdag 6 mei 2017

Pita broodjes






Pita broodjes wie kent ze niet. Vroeger alleen maar gebruikt voor de shoarma maar tegenwoordig worden ze gevuld met van alles, bijvoorbeeld falafel. Vul ze met dat wat je lekker vindt. 
Ze liggen in ieder supermarkt maar deze zijn toch wel iets anders dan zelf gebakken. En voor het werk hoef je het niet te laten, en het is ook nog eens erg leuk om te doen. Maak er gerust meer, ze zijn prima in te vriezen en altijd handig om in huis te hebben.
Je kunt ook hele kleine broodjes maken en deze gebruiken als hapje op een verjaardag.

Het recept komt uit het boek Honey& Co

Ingrediënten:

500 g bloem (liefst van een harde tarwe)
1 tl suiker
1 ½ tl zout
2 tl droge gist
300-400 ml lauw water
2 el olijfolie

Bereidingswijze:

Doe 300 ml en alle overige ingredienten behalve de olijfolie in de kom van de standmixer en kneed tot het een mooie deegbal is. Is het deeg te droog doe er dan zoveel water bij tot het een mooi deeg is.
Doe de bloem, suiker, zout, gist en 300 ml water in de kom van de standmixer en kneed tot een mooi deeg. Voeg eventueel meer water toe.
Doe de olijfolie erbij en kneed dit erdoor, het moet nu een zijdezacht deeg zijn.
Dek het deeg af met plasticfolie en zet het ten minste een uur op kamertemperatuur te rijzen.

Verwarm de oven voor met bakplaat of pizzasteen op de warmste stand.
Verdeel het deeg in 10 stukken van ca. 80 gram.
Rol ze onder je handpalm op het werkblad tot mooie bolletjes. Druk ze een beetje plat en rol er opnieuw bolletjes van.
Leg de bolletjes op een licht met bloem bestoven bakplaat (met genoeg tussenruimte) en laat ze zo niet afgedekt 10-15 minuten rusten.

Bestuif het werkblad licht met bloem en rol de bolletjes uit tot dunne pitta's, zo'n 0.5 cm dik.
Haal de voorverwarmde bakplaat of pizzasteen uit de oven en leg hier de pitta's op. Plaats de bakplaat of pizzasteen in het midden van de oven en blijf kijken. Afhankelijk hoe heet de oven is zullen de broodjes na 2-3 minuten klaar zijn. Ze worden niet bruin en je hoeft ze niet om te draaien.

Haal de broodjes uit de oven en laat ze even afkoelen op een rooster. Stapel ze op en doe ze in een plastic zak en sluit deze af. Wacht hier niet te lang mee, omdat ze snel uitdrogen.
Zo stomen ze nog even door en blijven ze lekker zacht van binnen.


Eet je ze niet binnen 12 uur op, doe ze dan als ze goed zijn afgekoeld in de vriezer.



zaterdag 29 april 2017

Pilaf van bulgur en paprika





Pilaf word normaal gesproken met rijst gemaakt maar deze versie is met bulgur. Bulgur is een graanprodukt en kan gemaakt zijn van verschillende soorten tarwe. Meestal wordt het gemaakt van durum dat is een harde tarwesoort. De tarwekorrels worden eerst gestoomd, daarna gedroogd en vervolgens grof gemalen of gebroken. Dan gaat het in de verpakking en komt het in de winkels terecht.
Het is dus al voorbewerkt en daarom heeft het niet zo'n lange bewerking meer nodig.

Vaak wordt het gebruikt in een salade maar nu dus in een pilaf, en dat pakt goed uit. Heerlijk en ook nog eens makkelijk om te maken.

Het recept komt uit Plenty van Ottolenghi.

Ingrediënten 4-6 personen:

ca. 6 el olijfolie
4 kleine witte uien
3 rode paprika's
2.5 el tomatenpuree
1 el fijne kristalsuiker
2 tl roze peperkorrels
2 el korianderzaad
100 g krenten
400 g middelfijne bulgur
4 dl water
handje geknipte bieslook
zout en zwarte peper

Bereidingswijze:

Verwarm de olijfolie op halfhoog vuur en smoor hierin de uien en paprika's 12-15 minuten tot de uien mooi glazig zijn.

Voeg de tomatenpuree, suiker, roze peperkorrels, korianderzaad en krenten toe en bak dit al roerend 2 minuten mee.
Doe de bulgur, het water en een beetje zout en peper erbij, roer goed om en breng aan de kook. Doe zodra het water kookt de deksel op de pan, draai het vuur uit (of neem van het vuur) en laat deze minstens 20 minuten zo staan.

Haal met een vork de bulgurkorrels los en schep het bieslook erdoor.
Is de pilaf te droog doe er dan een scheutje olijfolie door.
Proef en breng eventueel op smaak met zout en peper.






zaterdag 22 april 2017

Rabarbertaart uit het oude Honig bakboekje






Een nieuw bakboek of eigenlijk een nieuw oud bakboekje.
Een nicht van Evert had dit boekje bij de kringloop gescoord, ze had het mee toen ze bij ons was om even mijn ogen uit te steken. Ik mocht het wel even houden, maar daar heb ik natuurlijk niks aan 'even' houden.
Dat boekje wilde ik ook wel, en het liefst zo snel mogelijk ;-)

Gelijk 's avonds op marktplaats kijken en jawel hoor daar werd het boekje aangeboden. Na wat heen en weer gemail is het boekje keurig opgestuurd, en heb ik mijn eigen exemplaar.

Een ouderwets  bakboekje van Honig met een paar foto's en wat tekeningen, heel iets anders dan wat je tegenwoordig koopt. Maar vol met leuke en lekkere recepten, en dat is uiteindelijk waar het om gaat.

Het is lente, en bij de lente hoort rabarber.
Vroeger thuis aten we rabarber als toetje, nu eten we het alleen nog verwerkt in een taartje.
En dat is op de blog ook wel te zien, er staan al heel wat baksels met rabarber op. Diverse zijn succes nummers maar ik ben altijd op zoek naar een nieuw recept. En ook in mijn nieuwe oude boekje staat een recept met rabarber dus die moest natuurlijk uitgeprobeerd worden.
Heerlijk, een soort van appeltaartje maar dan met rabarber, een blijver.

Ingrediënten:

1 kg rabarber, de stelen in stukjes van ca. 3 cm
350 g zelfrijzend bakmeel
150 g witte basterdsuiker
1 zakje vanillesuiker
175 g koude boter, in blokjes
1 ei

100 g rietsuiker
4 el maïzena of custard
geraspte schil van 1 citroen

Springvorm ø 24 cm, ingevet en de bodem bekleed met bakpapier

Bereidingswijze:

Breng een flinke pan met water aan de kook en doe de rabarber in het kokende water. Breng opnieuw aan de kook en giet dan af in een vergiet of zeef. Laat uitlekken en afkoelen.

Verwarmd de oven voor op 180° C.
Doe het zelfrijzend bakmeel, basterdsuiker, vanillesuiker, koude boter (blokjes) en het ei in een keukenmachine en draai dit tot kruimels.
Neem hier 225 gram vanaf en zet dit koud weg. Dit is voor de bovenkant.
Dit kan ook met de hand of met twee messen in een flinke kom.
Kneed het overgebleven deeg door tot het samenhangend is. Bekleed hiermee de vorm.

Vermeng de rietsuiker met de maizena of custard en de geraspte citroen en strooi hiervan ongeveer een derde van op de bodem.
Verdeel hier de helft van de rabarber over en bestrooi deze weer met een derde van het suikermengsel. Verdeel de resterende rabarber erover en bestooi met het overige suikermengsel.

Vouw de randen (die te hoog zijn) over de rabarber. Bestrooi met de kruimels en druk dit licht aan.

Zet de vorm onderin de oven en bak deze ca. 1 uur gaar en goudbruin.
In het boekje staat 1.25 uur maar bij ons was dat te lang.

Laat de taart tenminste een uur in de vorm afkoelen.


  


zaterdag 15 april 2017

Geroosterde aubergine met tahin







Er lagen zulke mooie aubergines bij de Lepelaar, die kon ik niet weerstaan. Ze waren van Nederlandse bodem dat dat wel, maar uiteraard wel uit de verwarmde kas, dus echt goed voor het milleu...... niet echt. Maar ja je wilt wel weer eens iets anders dan de wortelen, uien, kolen.
Ik wacht altijd het liefst op onze eigen oogst maar voor de aubergines kan dat wel juli worden,  dat duurt me toch echt te lang. Dus hup een paar van die prachtige glimmende aubergines in de mand.

We hebben ze op de bbq geroosterd, dat kan natuurlijk ook in de grillpan maar met het mooie weer van vorig weekend is het heerlijk om buiten te koken.

Het recept komt uit de BBQ bijbel van Julius Jaspers

Ingrediënten voor 6 personen:

voor de tahinidressing:
140 g lichte tahin
20 g platte peterselie
20 g korianderblad
1 teen knoflook, geperst of geraspt
50 ml olijfolie
100 ml citroensap
zout en versgemalen zwarte peper

3 flinke aubergines
olijfolie
250 g kikkererwten (uit blik, afgespoeld en uitgelekt)
70 g hazelnoten, geroosterd en grof gehakt
olijfolie
zout
munt (optioneel)
platte peterselie (optioneel)
  

Bereidingswijze:

Begin met de dressing
Doe de tahin, peterselie, koriander, knoflook, olijfolie, citroensap in de keukenmachine en draai tot het een mooie gladde dressing is. Dit kan ook in een hoge beker met de staafmixer.
Breng op smaak met zout en peper en zet opzij.

Snijd de aubergines overlangs door en snijd deze in parten. Deze mogen vrij dun zijn anders duurt het te lang voordat ze gaar zijn.
Smeer de parten in met olijfolie en grill ze rondom gaar.

Verwarm de kikkererwten met een scheutje olijfolie.

Verdeel de aubergine op een schaal of bord, bestrooi met de kikkererwten en de hazelnoten.  Schep er de dressing over en bestrooi met de munt en peterselie.



  

zaterdag 8 april 2017

Vegetarische chili






Het is al weer een paar dagen prachtig weer, we gaan verlangen naar ander eten, niet meer de winterse gerechten maar de lente op je bord.
De eerste raapsteeltjes zijn geoogst en ook wordt er volop sla gegeten.
Met een beetje mazzel eten we al weer buiten maar dan moet wel net de wind in de goede hoek zitten, die maakt het vaak nog erg koud.

Chili-concarne is een gerecht wat ik heerlijk vind na een dag buiten maar is er ook een variatie zonder vlees?
Uiteraard is die er, het wemelt van de vegetarische chili recepten. Maar deze versie was totaal nieuw, met linzen, bulgur en quinoa. Of het dan nog steeds chili mag heten weet ik niet maar mijn aandacht had het getrokken.

Om er achter de komen of het ook werkelijk lekker is, is er maar een manier, maken en eten.
Een succes, echt heel erg lekker er staan een 8.5 bij genoteerd dus dat zegt genoeg.
Ook heb ik erbij gezet dat het opdienen met tijmolie, yoghurt en tortilla's echt een toevoeging is. Normaal ben ik nog wel eens dat ik denk laat maar weg maar het maakt het gewoon af.

Het recept komt uit 'Een nieuwe kijk op eten' van Anna Jones.


Ingrediënten: voor 6-8 personen:

olijfolie
1 ui, kleingesneden
4 tenen knoflook, fijn gehakt
duimgroot stuk gember, geschild en fijngehakt
1 rode chili, fijngehakt
1 el geurig chilipoeder, of naar smaak
1 tl komijnzaad gekneusd
1 el chipotlepasta
3 blikken (á 400 g) tomatenblokjes
200 g puy-linzen
100 g bulgur
100 g quinoa
1 blik (400 g) rode of zwarte boontjes
1tot 2 liter groentebouillon
1 volle el goede cacaopoeder
zeezout en versgemalen zwarte peper

Lekker met:
tijmolie:
6 el olijfolie
2 groene of rode pepers, gehakt
klein bosje tijm

gezouten Griekse yoghurt
verwarmde maïs tortilla's


Bereidingswijze:

Zet een flinke pan op halfhoog vuur en doe hierin een flinke scheut olijfolie en smoor hierin de ui, knoflook, gember en chilipeper ca. 10 minuten.

Roer het chilipoeder en komijnzaad erdoor en bak het ca. 2 minuten mee.
Voeg al roerend de overige ingrediënten toe met een liter van de groentebouillon. Houd de rest achter voor als de chili te droog wordt.

Breng aan de kook en laat het op laag vuur zachtjes 30-35 minuten pruttelen tot de linzen gaar zijn. Proef en breng op smaak met zout en peper.

Meng voor de tijmolie de gehakte chilipepers en de tijm met wat zout en peper door de olijfolie.

Serveer de chili met een schep yoghurt en een scheutje van de tijmolie. En eet hem met een warme tortilla.