zaterdag 21 januari 2017

Zoete filosigaren met pistachenootjes





Wat serveer je als toetje na een etentje met midden oosterse gerechten? Die landen zijn niet zo van de toetjes, ik denk dat je daar niet de meters lange koeling hebt met mona en consorten.
Wat dat aangaat kunnen wij daar wel gaan wonen, wij zijn ook niet van de toetjes. Ik koop nooit toetjes uit de koeling, ik weet dan ook niet half wat er allemaal te koop is. Ik laat dat ook graag zo.
Maar na een etentje is het toch wel leuk om nog iets na te serveren. IJs is altijd lekker maar iets met een Midden-Oosters tintje is ook wel leuk.

Deze sigaren kwam ik tegen in het boek 'Jeruzalem' van Ottolenghi, ik wil bijna zeggen 'succes verzekerd', maar dat is toch wat gewaagd.
Al had het wel gekund, een succes waren ze zeker.

Ingrediënten voor ca. 15 stuks

80 g geschaafde amandelen
60 ongezouten pistachenoten, gedopt (plus wat extra grof gehakt om te garneren)
80 g vanillesuiker
1 ei, gesplitst, eiwit losgeklopt
1 el citroenrasp
ca. 15 vellen filodeeg, in vierkanten van ca. 18x18 cm
zonnebloem- of arachideolie om in te bakken

100 g lekkere honing
1 el water

Bereidingswijze:

Doe de amandelen en pistachenoten in een foodprocessor en maal dit tot een fijne pasta. Doe de pasta in een koekenpan, voeg 4 eetlepels water en de vanillesuiker toe. Verwarm op laag vuur en laat de suiker oplossen.
Neem van het vuur en roer de eidooier en citroenrasp erdoor.

Leg een velletje filodeeg op een schoon werkvlak.
Strijk een dunne reep van 1 el notenmengsel langs de onderkant, laat links en recht ca. 2 cm vrij. Ik vond de pasta nogal vast en slecht te verdelen, als ik ze weer maak doe ik de pasta in een spuitzak, dat lijkt me een stuk makkelijker.
Vouw links en rechts over de vulling en rol het geheel nu van onder naar boven op tot een stevige sigaar.
Gebruik een beetje losgeklopt eiwit om ze goed dicht te plakken.
Maak zoveel sigaren tot de vulling op is.

Giet een laagje van ca. 2 cm olie in een koekenpan en verhit deze goed. Frituur de sigaren in gedeeltes op halfhoog tot hoog vuur in 10 seconden per kant goudbruin. Leg de sigaren op een met keukenrol bekleed bord en laat ze afkoelen.

Breng in een klein pannetje de honing en 1 eetlepel water aan de kook. Dompel de sigaren een minuut in de siroop tot ze rondom bedekt zijn. Haal ze eruit en leg ze op een schaal. Bestrooi met gehakte pistachenoten en laat koud worden.





woensdag 18 januari 2017

Kosheri oftewel rijst met linzen






Rijst met linzen, als je het leest denk je misschien kan het wat wezen. Ja, een volmondig ja, wij vonden het heerlijk.
Kosheri is zoals in het boek staat een van de populairste gerechten in Egypte, ik kan het niet beamen om de simpele rede dat ik nooit in Egypte ben geweest.
Het heeft ook wel wat weg van de Engelse kedgeree, dat weet ik dan weer wel want dat eten we regelmatig. Is onze kedgeree wel iets anders dan de gebruikelijke ik maak eigenlijk altijd Vegeree, de vegetarische variant. En die vinden we heerlijk dus echt een verrassing is het niet dat we dit ook erg lekker vinden.
Maar toch, rijst, linzen.....
Gewoon een keertje proberen, het wordt aangeraden om er iets van tomatensaus bij te serveren. Wij hadden er lam-runderballetjes in tomatensaus bij, een super combinatie.

Het recept komt uit 'Het kookboek' van Ottolenghi

Ingrediënten voor 4 personen:

300 g groene linzen
200 g basmatirijst
40 g boter
50 g vermicelli
400 ml kippenbouillon of water
½ tl nootmuskaat
1½ tl kaneel
1½ tl zout
½ tl zwarte peper
4 el olijfolie
2 witte uien, doormidden en in dunne halve ringen

Bereidingswijze:

Was de linzen en kook ze ca. 20 minuten gaar zijn. Kook ze niet te lang, het moet geen puree worden. Giet ze af in een zeef of vergiet en zet opzij.

Was de rijst in een zeef en laat hem goed uitlekken.
Smelt de boter in een pan op halfhoog vuur. Doe de vermicelli erbij en roerbak tot deze goudbruin is. Doe de uitgelekte rijst erbij en roer tot alle rijst voorzien is van een boterlaagje.
Giet de bouillon of water erbij samen met de nootmuskaat, kaneel, zout en peper. Breng aan de kook en laat op laag vuur 12 minuten heel zachtjes koken.
Draai het vuur uit. Neem het deksel van de pan, leg een schone theedoek op de pan en sluit deze weer af met het deksel. Laat het zo 5 minuten staan tot de rijst mooi licht en rul is.

Verhit de olijfolie in een grote koekenpan en bak hierin de uien ca. 20 minuten op halfhoog vuur goudbruin. Schep uit de pan en laat op keukenpapier uitlekken.

Haal voor het opdienen de rijst los met een vork. Voeg de linzen toe en het grootste gedeelte van de uien. Meng alles door elkaar en proef, voeg zo nodig zout en peper toe.
Schep het rijstmengsel op een grote schaal en garneer met de achtergehouden uien.

Serveer heet.




zaterdag 14 januari 2017

Salade van pompoen, witlof en granaatappel





We hebben weer eigen witlof, zo leuk om na een paar weken onder het plastic te kijken en je ziet van die mooie blanke witlofstruikjes.
Het zijn redelijk mooie struikjes dit jaar, eerder waren ze veel losser nu zijn ze mooi vol.
Het is een heel proces voordat je eenmaal witlof kunt oogsten, maar het is de moeite zeker waard.
Sinds we een keldertje hebben zijn dit dingen die veel goed te telen zijn, de temperatuur is niet te warm en mooi constant. Er staat nu 1 emmer met ongeveer twaalf struikjes. Er liggen nog meer witlofpenen die ga ik komende week planten, zo hebben we een mooie spreiding van de witlofoogst.

Wat te doen met deze heerlijke witlof, we lusten het zowel gestoomd als rauw. Voor deze salade waren maar twee struikjes nodig dus er blijft nog genoeg over om het ook een keer gestoomd te eten. De pompoen is ook van de eigen tuin maar de granaatappel helaas niet....

Het recept komt uit het boek 'Een nieuwe kijk op eten' van Anna Jones
De za' atar staat wel in de titel van het recept maar komt er verder niet meer in voor. Ik heb als laatste een eetlepel za' atar over de salade gestrooid.

Ingrediënten:

olijfolie
750 g flespompoen, met schil, zonder zaden in stukken
1 volle el maanzaad
1 volle el sesamzaad
1 tl venkelzaad, geroosterd en licht gekneusd
1 tl  gedroogde chilivlokken
1 tl kaneel
zeezout en versgemalen peper
2 struikjes witlof of roodlof, grof gesneden
75 g granaatappelpitten (ongeveer en halve granaatappel)
blaadjes van een paar takjes munt, grof gehakt

Voor de dressing:

2 medjooldadels, zonder pit
1 el lekkere balsamico
2 el olijfolie
sap van een halve citroen
1 el za' atar
feta of geitenkaas (optioneel)


Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor tot 220 °C.

Doe de pompoenstukken op een bakplaat of in een flinke braadslede, doe er een scheut olijfolie, het maanzaad, sesamzaad, venkelzaad, chilivlokken, kaneel, zout en peper bij en schep het om zodat alle pompoen voorzien is van een filmpje olie met de kruiden. Dek af met aluminiumfolie en zet 40 minuten in de oven.

Haal na 40 minuten de aluminiumfolie van de bakplaat/braadslede. Controleer of de pompoen zacht en gaar is en zet deze zonder folie nog 10 minuten terug in de oven zodat deze wat krokanter wordt.

Doe de dadels met de balsamico, olijfolie en het citroensap in een hoge beker en zet hier de staafmixer in tot het een mooie dressing is. Dit kan ook in een blender.

Doe de pompoen met de witlof in een kom en meng er het grootste gedeelte van de dressing door. Verdeel dit over een schaal en bestrooi met de granaatappel, munt en za' atar en als je die gebruikt de feta of geitenkaas. Sprenkel er de achtergehouden dressing over.



  

woensdag 11 januari 2017

Hoe word je 100? Het kookboek






Vorig jaar kwam er een pakje met de post, is dat op zich niet zo vreemd er komen wel vaker pakjes.
Maar dit was toch anders, we hadden niks besteld. Ik had een mail gehad met de vraag of ik interesse had in het boek 'Hoe word je 100? Het kookboek'. Huh ik een boek, gratis? Ja helemaal gratis, ik hoef er niks voor te doen, ook geen stukje op de blog schrijven. Nou dat wil ik wel, de titel spreekt me erg aan dus kom maar op met dat boek.

De uitspraak is bij ons altijd: eerst zien dan geloven maar het was echt zo, er kwam een pakje met het boek. Hoe word je 100? Het kookboek. Een boek van William Cortvriendt en Prins van den Bergh, voor mij beide onbekend. William Cortvriendt is arts en heeft eerder de boeken 'Hoe wordt je 100' en 'Hoe word je 100? Het actieboek' geschreven. Geen van deze boeken hebben wij dus ik kan alleen oordelen over 'Het kookboek'. Prins van den Bergh is kok met als passie 'voeding als medicijn', zij hebben samen de menu's en de recepten voor dit boek ontwikkeld.

Het eerste deel van het boek is theorie, op zich geen straf om te lezen omdat ik ook geïnteresseerd ben in gezonde voeding en het combineren van bepaalde voeding.
Het gaat om de drie hoofdbestanddelen koolhydraten, vetten en eiwitten, hoe deze te combineren. Het komt er heel simpel gezegd op neer dat je koolhydraten zoveel mogelijk moet vermijden om gezond 100 te worden.
Zij komen steeds terug op de suikerspiegel, die moet zo constant mogelijk blijven en dat kun je bereiken door geen, of zo weinig mogelijk koolhydraten te eten. En uiteraard geen suiker te gebruiken.

Er is een lijst met ingrediënten met wat je zo vaak als je wilt mag eten, regelmatig, met mate, liefst niet te vaak en nooit. Nooit spreekt voor zich en zo vaak als je wilt ook maar wat is regelmatig, met mate en liefst niet te vaak. Is dat 1 keer per dag of per week ?
Zo mag je bijvoorbeeld havermout met mate, nu weet ik dat er ook een stroming is die havermout als een soort van superfood aanbeveelt. En dan denk ik wat moet ik nou geloven? Zoveel mensen zoveel meningen.

Zelf eten wij al heel wat jaren volgens 'Het leven lang fit' principe en daar gaat het ook om het combineren van koolhydraten, vetten en eiwitten. Alleen zijn daar de eiwitten de boosdoener, deze moet je zoveel mogelijk vermijden. Dus dat is iets waar ik gelijk op vast loop in 'Het kookboek', geen of zo weinig mogelijk koolhydraten.
Het zal gerust te doen zijn maar ik kan mij er nog niks bij voorstellen, 1 of hooguit 2 sneetjes brood per dag....Geen aardappelen, rijst, pasta, bonen of erwten, maar alleen groente en af en toe een stukje vlees of vis. Nee dat gaat hem voor ons niet worden. Het lijkt mij heel moeilijk en bewerkelijk om een maaltijd te maken die voldoende verzadigd zonder de koolhydraten.

Als er nou rede voor was door overgewicht of een vorm van diabetes dan zou ik het zeker proberen. Als je door een andere eetgewoonte gewicht verliest of minder medicijnen kunt gebruiken is dat alleen maar mooi. Maar dat is bij ons niet aan de orde.

Wij gaan dus niet eten volgens de principes van het boek maar ik ga er zeker wel uit koken. Van elk recept is een foto en die zien er stuk voor stuk heerlijk uit. De foto's zijn dan ook van Simone van den Berg, een bekende in blogland.  De recepten zijn niet moeilijk om te maken en er wordt ook een bereidingstijd gegeven wat het heel overzichtelijk maakt. De salades zijn iets wat helemaal mijn ding is en de lijnzaadcrackers heb ik zelfs al twee keer gemaakt. Daarom ben ik evengoed heel blij met het boek, en ik kijk nu ook wel wat anders naar de koolhydraten.

Het boek is zeker een aanrader voor de mensen die de andere boeken ook hebben en volgens die principes willen eten.


Ik bedank hierbij uitgeverij Water voor het beschikbaar stellen van een recentie exemplaar van het boek Hoe word je 100? Het kookboek


zaterdag 7 januari 2017

Omgekeerde cake met stoofperen





Met kerst had ik als toetje onder andere stoofperen gemaakt maar deze hadden totaal geen aftrek. Sommige namen een peertje uit goed fatsoen maar de andere twee toetjes kregen meer aandacht.
Komt misschien ook wel omdat iedereen die aan tafel zat thuis ook stoofperen maakt dus waarom zou je ze dan nemen als er meer keuze is. Kan ze niet eens ongelijk geven.

Dus er bleven stoofperen over, wat te doen met stoofperen. Ik hoor ook wel dat het groente wordt gegeten maar dat ben ik van huis uit niet gewend en dan lijkt dat wel niet te voegen.
En toetjes eten we eigenlijk nooit, maar iets bij de thee gaat er altijd wel in.

Er zijn diverse recepten van taarten met stoofperen maar ik wilde iets makkelijks. Het 'Handboek oven' van Koken met Karin bracht uitkomst. Geen recept voor een stoofperencake maar een omkeer-mangocake. Creatief als ik ben in de keuken (maar niet heus....) heb ik het recept aangepast naar stoofperen. En niet zonder succes, wat een lekkere cake, een heel goede bestemming voor de stoofperen.

Ingrediënten:

Deeg:
125 g bloem
125 g boter, gesmolten
125 g suiker
4 eieren
snufje zout

14 halve stoofperen, gestoofd

Karamel:
75 g suiker
25 g koude boter, in blokjes

Pan of dichte vorm van ca. ø 24 cm

Bereidingswijze:

Klop in een kom de gesmolten suiker en boter door elkaar. Doe de eieren erbij en mix tot deze goed zijn opgenomen. Als laatste gaat de bloem en het zout erbij, mix tot het een mooi egaal beslag is. Zet opzij.

Maak nu de karamel.
Strooi de suiker in een gelijkmatige laag in de pan waar straks de cake in gebakken wordt. Laat de suiker op laag vuur smelten en licht kleuren zonder erin te roeren. Heeft de suiker de goede kleur dan mogen de blokjes koude boter erbij.

Nu mogen de peerhelften erop, met de bolle kant naar beneden. Of als je de cake in een dichte vorm maakt dan moet de karamel daar in gegoten worden en dan komen daar de peerhelften in te liggen.

Verdeel het deeg over de peer zodat alle peer bedekt is.
Zet de cake in het midden van de oven en bak deze in ca. 45 minuten gaar.

Haal de cake uit de oven en keer deze met behulp van een groot bord om.
Serveer lauwwarm of koud al dan niet met slagroom of mascarpone.





dinsdag 3 januari 2017

Pittige tomatensoep met freekeh en gehaktballetjes





Een nieuw jaar, een nieuw recept.
Pittige tomatensoep met freekeh en gehaktballetjes, hier in huis een favoriet. Lekker met dit weer maar ook in de zomer misstaat deze soep niet.
Niet moeilijk om te maken en meestal is alles wel in huis. Alleen de freekeh en baharat zijn ingrediënten die misschien niet iedereen kent.

Freekeh is onrijpe (groene) tarwe, het uiterlijk lijkt erg op bulgur. Baharat is een specerijenmix bestaande uit peper, koriander, kaneel, kruidnagel, piment, komijn, kardemom en nootmuskaat. Je kunt het zelf maken maar het is net als de freekeh tegenwoordig bij de grotere supermarkten te koop.
Verder worden er geen bijzonder ingrediënten gebruikt. De tomaten is op dit moment wel een dingetje, je kunt deze ook vervangen door een blik. De koriander laat ik meestal achterwege omdat Evert daar van gruwelt. Schijnt een stofje in de hersenen te zijn waar dat door komt....
Erbij eten wij een lekker stuk (zelf gebakken) brood en je hebt een volledig maaltijd.

Het recept komt uit Jeruzalem, een boek van Ottolenghi.


Ingrediënten gehaktballetjes

400 g runder- of lamsgehakt
1 kleine uit (150 g) fijn gesnipperd
2 el bladpeterselie, fijngesneden,
½ tl gemalen piment
¼ tl kaneel

3 el bloem
2 el olijfolie
zout en zwarte peper

Ingrediënten soep:

2 el olijfolie
1 grote ui (250 g) fijn gesnipperd
3 tenen knoflook, geraspt
2 wortelen (250 g) geschild en in blokjes van ca. 1 cm
2 stengels bleekselderij (150 g ), in blokjes van ca 1 cm
3 grote tomaten (350 g), fijngehakt
40 g tomatenpuree
1 el baharat (specerijenmix)
1 el gemalen korianderzaad
1 kaneelstokje
1 el fijne kristalsuiker
150 g gebroken freekeh
5 dl runderbouillon
5 dl kippenbouillon
10 g koriander, fijngesneden
1 citroen, in 6 parten (optioneel)

Bereidingswijze:

Begin met de gehaktballetjes.
Vermeng met de hand in een grote kom het gehakt met de ui, peterselie, piment, kaneel, ½ tl zout en een ¼ tl peper, vorm er balletjes van en wentel deze door de bloem. Het recept zegt ter grote van pingpongballen maar ik heb ze de helft kleiner gemaakt. Verhit de olijfolie in de pan waar je straks de soep in gaat maken en bak de balletjes een paar minuten op halfhoog vuur tot ze rondom mooi goudbruin zijn.
Schep ze uit de pan en zet apart.

De soep:

Veeg de pan schoon met een stukje keukenrol.
Doe de olijfolie erin en bak hierin de ui en knoflook ca. 5 minuten op halfhoog vuur.
Doe de wortel en bleekselderij erbij en bak nog eens 2 minuten. Dan mogen de tomaten, tomatenpuree, specerijen, suiker, 2 tl zout en ½ tl peper erbij en bak dit nog een 1 minuut.
Roer de freekeh erdoor, breng aan de kook, kook 2-3 minuten.
Giet beide soorten bouillon erbij met 8 dl water en de gehaktballetjes. Breng aan de kook en laat de soep op laag vuur 35-45 minuten zachtjes pruttelen tot de freekeh gezwollen en gaar is.
De soep moet vrij dik zijn. Laat eventueel wat inkoken.  Proef en breng op smaak met zout en peper.

Schep de soep in kommen en garneer met de koriander en geef er de partjes citroen bij. Lekker met een stuk (zelfgebakken) brood.




vrijdag 30 december 2016

Weer een jaar voorbij...





Morgen is het de laatste dag van het jaar, dan is 2016 voorbij. Ik weet nog goed dat we de eeuwwisseling hadden, ik vond het helemaal niks. Van het vertrouwde 1999 naar 2000, ik had het idee dat ik in een of andere futuristische film zat.
Nu is dat alweer 17 jaar geleden..... Niks futuristisch, alles is gewoon doorgegaan zoals het was, gelukkig.

2016 is voor ons een rustig jaar geweest, een geboorte van een nieuw leven en een overlijden van iemand op leeftijd. Mooi in evenwicht.
We hebben leuke mensen ontmoet, veel leuke dingen gedaan, heel veel gekookt en lekker gegeten.

Het bloggen gaat nog steeds gestaag door, de ene keer wat vaker dan de andere keer, net hoe het uitkomt. Soms denk ik wel eens ik stop er mee maar als ik dan weer eens stukje heb geplaatst is het toch wel weer heel erg leuk. Het is voor onszelf een leuk naslagwerk om te zien wat er allemaal gekookt is en niet te vergeten door de blog kook ik vaak nieuwe recepten. Zo hebben de kookboeken tenminste ook zijn nut ;-)

De reacties zijn (bijna) altijd leuk, het idee dat iemand de moeite neemt om dat te doen geeft veel voldoening. Dus eigenlijk alleen maar leuke dingen, daarom ga ik nog maar een tijdje door.

Dit is het laatste stukje van dit jaar, we willen iedereen bedanken voor de bezoekjes en reacties. En uiteraard iedereen een hele gezellige jaarwisseling toewensen. En voor het nieuwe jaar een goede gezondheid en heel veel kookplezier!

Het laatste recept, hoe kan het anders, zijn oliebollen. Het veel geprezen recept van de Eetschrijver.

Ingrediënten:

1 kg patentbloem
50 g volle melk, ca. 30 °C.
750 g spa rood (bronwater met bubbels!!), op kamertemperatuur
25 g droge gist
30 g suiker
geraspte schil van een halve citroen (hoeft niet)
2 eieren, op kamertemperatuur
15 g zout
1 tl kaneel
50 g roomboter, gesmolten en afgekoeld

Vulling:

200 g rozijnen
100 g krenten
100 g sukade (optioneel)
150 g appel, in blokjes (goudreinet)

Verder erg makkelijk:

frituurpan met 3 - 4 liter zonnebloemolie
ijsbolletjestang
schuimspaan
vergiet of groot bord bekleed met keukenrol


Bereidingswijze:

Wel de rozijnen en krenten ca. 15 minuten in warm water, giet af en spreid ze uit op een schone theedoek of dik keukenrol.

Doe de bloem, melk, bronwater met bubbels, droge gist, suiker,melk, citroenrasp en de eieren in de kom van een standmixer. Laat deze langzaam draaien tot het een mooi geheel is zonder klontjes.Doe het zout, kaneel en gesmolten boter erbij. Mix dit nog een paar minuten. Zorg dat alles goed gemixt wordt ook het beslag wat langs de wanden van de kom zit. Meng er als laatste de gewelde rozijnen, krenten, sucade en appel door.

Doe het beslag over in een flinke kom (het beslag zal flink rijzen) of doe het in twee kleinere kommen en dek deze af met plastic folie of een douchemuts. Laat het beslag ca. een uur rijzen op kamertemperatuur, tot het verdubbeld is.
Sla het deeg nu door, dit gaat het makkelijkst door het beslag met een houten lepel door te roeren. Dek de kom weer af en laat deze zo nog 15 minuten rijzen.

Verhit ondertussen de olie in de (frituur)pan tot 180 °C.
Dompel de ijstang even in de hete olie en schep deze vol met het beslag. Knijp het beslag in de hete olie en herhaal dit tot je 3-4 oliebollen hebt. Niet meer anders koelt de olie teveel af en zullen de oliebollen te veel olie opnemen.
Laat de oliebollen zo ca. 3 minuten bakken en draai ze dan om. Dit gaat vaak erg gemakkelijk door ze even een zetje te geven.
Schep de oliebollen met een schuimspaan uit het vet en doe ze in een vergiet bekleed met keukenrol, laat uitlekken.

Bestrooi de oliebollen lekker met poedersuiker en serveer. Ze zijn warm en koud lekker maar wil je ze alleen warm kun je ze even 15 minuten oppiepen in een warme oven van ca. 100 °C.