zaterdag 18 februari 2017

Cheesecake met appel






Je denkt dat je de meeste soorten appeltaart wel een keertje gebakken hebt en dan toch kom je er eentje tegen die totaal nieuw is.
Meestal is het met kruimeldeeg of cakebeslag maar deze is met biscuitjes en roomkaas. Roomkaas wat gebakken wordt maakt dat het een cheesecake heet. Al vind ik dat erg verwarrend, cake is bij mij toch een totaal ander baksel. Heb misschien ooit eens een cheesecake gebakken maar ben eigenlijk meer van de kwarktaart, de ongebakken versie.
Maar als je niks probeer dan weet je het niet, dus hup aan de slag.
Het resultaat, heerlijk! Niet moeilijk om te maken dus een blijver.

Het recept komt van internet, ik het wat aangepast.

Ingredienten:


Voor de bodem:
120 g biscuitjes, verkruimeld
40 g pecannoten, heel fijngehakt
1 tl kaneelpoeder
75 g gesmolten boter

Roomkaas:
450 g roomkaas
75 g basterdsuiker
2 eieren

Appeltopping:
4 appels, zonder klokhuis en geschild in stukjes (ca. 300 gram)
1 tl kaneel
50 g basterdsuiker
120 g biscuitjes, verkruimeld
50 g pecannoten, fijngehakt
  
Springvorm ø 24 cm, ingevet

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor tot 180 °C.
Meng voor de bodem alle ingredienten door elkaar en doe dit in de ingevette vorm. Druk met een lepel tegen de bodem en zijkanten aan.
Bak de bodem ca. 10 minuten in de voorverwarmde oven.

Klop ondertussen de roomkaas, basterdsuiker en eieren tot een mooie glad geheel. Giet dit op de gebakken bodem.
Meng de stukjes appel met de kaneel, basterdsuiker en verkruimelde biscuitjes.
Verdeel dit over de het roomkaasmengsel en strooi hier de pecannoten over.

Bak de taart ca. 60 minuten in de oven.
Laat de taart helemaal afkoelen voordat je deze serveert.



  

zaterdag 11 februari 2017

Venkel met kappertjes en olijven





Ik vind deze tijd van het jaar altijd wat lastig wat groente aangaat. Je begint te verlangen naar het voorjaar en de daarbij behorende groente maar die is er nog niet.
Het is nog kool, pompoen, uien, wortelen, koolraap, spruitjes en ga zo nog maar even door. Is het met dit weer minder erg als wanneer het een mooie heldere dag in en je de vogeltjes weer druk hoort fluiten.
Er ligt genoeg 'zomer' groente zoals courgette en aubergine maar deze komen van zover dat ik ze liever nog niet wil eten.
Venkel is een groente die er een beetje tussenin zit, niet echt winter en niet echt zomer, dus dat is een heerlijke variatie op alle winterkost. Nu nog lekker in een stoofgerecht en straks als het voorjaar echt losbarst lekker in een salalde.

Dit recept komt uit het boek 'Plenty More' van Ottolenghi.

Ingrediënten voor 4 personen:

4 middelgrote venkelknollen, stengels eraf gesneden
ca. 3 el olijfolie, plus extra om te besprenkelen
15 flinke knoflooktenen, ongepeld (75 g)
60 ml verjus of 60 ml citroensap met 2 el rode wijnazazijn
1 kleine tomaat, in blokjes van ca. 1 cm (70 g)
250 ml groentebouillon
20 g kappertjes, uitgelekt
30 g lekkere zwarte olijven,
1 el tijmblaadjes, gehakt
1.5 tl fijne suiker
100 g ricotta (optioneel)
1 tl geraspte citroenschil
zout en zwarte peper

Bereidingwijze:

Zet een venkelknol rechtop en snijd deze in plakken van 2 cm dikte, doe dit met alle knollen.
Verwarm een flinke koekenpan (hapjespan) waar een deksel op kan met 2 el olie op halfhoog tot hoog vuur. Doe er ongeveer de helft van de venkel in en bestrooi met een snuf zout en royaal zwarte peper. Bak de venkel 2-3 minuten aan beide kanten tot deze mooi bruin zijn. Schep uit de pan en bak zo alle venkel. Voeg als het nodig is nog wat olie toe.

Doe nu de knoflook in de pan (zonder venkel) met nog een klein beetje olie. Bak de tenen al omscheppend 3 minuten tot deze rondom licht geschroeid zijn. Draai het vuur halfhoog en giet er voorzichtig de verjus bij, laat dit in een paar minuten tot 2 el inkoken.
Voeger  de tomaat, 100 ml bouillon, kappertjes, olijven, tijm, suiker, ¼ tl zout en wat zwarte peper bij. Breng aan de kook en laat dit 2 minuten pruttelen.
Doe de venkel erbij met de overige bouillon, sluit de pan en smoor de venkel ca. 12 minuten. Schep af en toe om tot de venkel botergaar is en de vloeistof licht gebonden is. Misschien moet alles nog een paar minuten zonder deksel inkoken om de saus wat te laten indikken.

Leg de venkel op de borden, schep er wat van de saus over en serveer met een lepel ricotta (naar smaak) en wat versgeraspte citroenschil. Sprenkel er wat lekkere olijfolie over en serveer de venkel warm of op kamertemperatuur.



  

zaterdag 4 februari 2017

Zandkoekjes met pistachenootjes






Zo maak je nooit iets met pistachenoten en zo een paar keer achter elkaar. Komt ook omdat pistachenoten iets Midden-Oosters hebben dus is het leuk om dat te eten na een maaltijd met een Midden-Oosters tintje.

Zandkoekjes kunnen we natuurlijk allemaal wel, uit de super of van de warme bakker maar nog beter zelf gebakken. Je eet wat je erin doet, niets meer en niets minder. Dat is bij gekochte koekjes wel (eens) anders, daar is de lijst met ingrediënten vaak behoorlijk langer. Dat alleen al is een goede rede om koekjes zelf te bakken, maar vooral omdat het erg lekker is.

Dit recept komt uit 'Het kookboek' van Ottolenghi. Bij bijna iedere kookliefhebber wel bekend. Zijn hartige gerechten zijn bijna altijd een succes en staan hier dan ook regelmatig op tafel. Maar ook zijn zoete gerechten zijn tot nu toe toppers, maar deze zijn duidelijk in de minderheid in zijn boeken.
Maaaaaaaaaaaaar nu heb ik uit 'betrouwbare' bron dat er een nieuw boek van hem uit gaat komen met alleen maar zoet.
Ik ben bang dat ik, ondanks mijn voornemen minder kookboeken te kopen dit jaar, dat boek niet kan weerstaan.

Ingrediënten voor ca. 20 stuks:

200 g boter
25 g fijngemalen rijst
240 g bloem
½ tl zout
25 g poedersuiker
½ tl kardemompoeder
60 g gepelde pistachenoten
1 ei, losgeklopt
2 el vanillesuiker

Bereidingswijze:

Doe de boter, gemalen rijst, bloem, kardemompoeder en poedersuiker in een keukenmachine en laat deze met het mes draaien tot het een samenhangend deeg wordt.
Stort het deeg op een stuk plasticfolie en vorm er een worst van ca. 3-4 cm doorsnede van.
Leg deze minstens 1 uur in de koelkast

Hak ondertussen de pistachenoten fijn, maar niet tot poeder. Dit kan ook in de foodprocessor maar let op dat het niet te fijn wordt.
Strooi de nootjes op een plat bord of op een broodplank.

Bestrijk de rol deeg met losgeklopt ei en wentel deze door de pistachenootjes. Wikkel hem opnieuw in de plasticfolie en laat minstens 30 minuten in de koelkast opstijven.

Verwarm de oven voor tot 150 °C.
Haal de deegrol uit de koelkast en verwijder het plasticfolie.
Snijd de rol in plakjes van ½-1 cm dikte. Leg deze op een met bakpapier of bakmatje bekleede bakplaat met een tussenruimte van ca. 2 cm.
Bestrooi de koekjes met vanillesuiker.

Bak de koekjes ca. 20 minuten. Ze moeten goudbruin worden, maar niet te donker (bij mij dus iets te donker....)

Haal ze uit de oven en laat ze op een rooster afkoelen.




zaterdag 28 januari 2017

Taart van pompoen en boerenkool


  



Wat is er nou meer winters dan boerenkool en pompoen?
Dit is dus een taart naar mijn hart, helemaal van het seizoen, en ook nog eens uit de eigen tuin. Ik had het recept van de zomer al gezien en dacht toen al die ga ik van de winter maken. En winter is het, daar is geen twijfel meer over mogelijk, heerlijk.

Het is altijd wel even wat werk omdat de bodem 'blind' wordt gebakken, maar dit kun je ook heel goed al van tevoren doen. Net als de vulling, die moet ook afgekoeld voordat deze in de bodem gaat. Je kunt zelfs de hele taart van tevoren maken en deze even opwarmen in de oven. Dus tijd mag eigenlijk het probleem niet zijn.

De bodem is van half bloem en half volkorenmeel, dat doe ik normaal nooit maar ik het heb netjes volgens het recept gemaakt en het was heerlijk. Ook het uitrollen van het deeg ging super, dat is ook wel eens anders....

Het recept komt uit het boek 'Een nieuwe kijk op eten' van Anna Jones.
Ik heb de hoeveelheden wat aangepast omdat ik wat vulling over had.

Ingrediënten voor het deeg:

125 g bloem
125 spelt- of volkorenmeel
½ tl zout
½ tl gedroogde tijm, of de blaadjes van een paar takjes
125 g koude boter
4-6 el ijskoud water
beetje losgeklopt ei (gebruiken van de vulling)

Ingrediënten voor de vulling:

olijfolie
1 rode ui, in dunne ringen
ca. 400 g (fles)pompoen, grof geraspt
ca. 150 g boerenkoolblad, fijngesneden
zeezout en versegemalen zwarte peper
3 eiereren
4 dl melk
nootmuskaat
100 g gruyère

Ondiepe taartvorm (liefst met losse bodem) ø 24 cm, ingevet

Bereidingswijze:

Doe de bloem, meel, zout, tijm en de boter in een kom en maak er met de hand een kruimelig deeg van. Ik doe dit in de magimix met de pulseerknop, tot het net broodkruim lijkt.
Voeg lepel voor lepel het ijskoude water toe en meng tot het een net samenhangend deeg is.
Vorm er een dikke plak van ca. 4 cm dik van, verpak deze in plastic folie en leg deze minimaal 30 minuten in de koelkast.

Verwarme de oven voor tot 210 °C.
Rol het deeg op een bebloemd werkvlak uit tot een cirkel van ca. 28 cm met een dikte van ca. 3 mm.
Bekleed de vorm met het deeg, laat de randen overhangen en zet de vorm nog 10 minuten in de koelkast.

Leg een stuk bakpapier in de vorm en vul deze met bakbonen of een andere steunvulling.
Snijd de randen nog niet bij, dat gebeurt pas na het bakken.
Bak de bodem 15 minuten in het midden van de oven. Verwijder de steunvulling en het bakpapier, bestrijk met wat losgeklopt ei en bak de bodem nog 10 minuten.
Haal uit de oven en zet in de vorm op een rooster.

Maak ondertussen de vulling.
Verhit in een flinke koekenpan een scheut olijfolie en smoor hierin de ui ca. 10 minuten glazig.
Doe de geraspte pompoen en de boerenkool met een flinke snuf zout en peper erbij en roerbak dit een paar minuten.
Laat het mengsel afkoelen.

Breek de eieren in een maatbeker en klop deze goed los. Giet er zoveel melk bij tot je 5 dl hebt. Voeg een flinke snuf zout, peper, vers geraspte nootmuskaat  en de geraspte kaas toe en roer alles door elkaar.

Giet het eimengsel bij het afgekoelde pompoen-kool mengsel en schep alles goed om.
Verdeel het mengsel over de bodem, strijk de bovenkant glad en verdeel er (als je die gebruikt) plakjes camembert over. Bak de taart ca. 35 minuten tot de vulling stevig is.

Haal de taart uit de oven en snijd met een scherp mes de deegrand bij. 
Laat de taart iets afkoelen voordat je deze serveert. 





woensdag 25 januari 2017

Perzische aardappelsalade





Aardappelsalade, wie kent het niet en wie houdt er niet van.
Je hebt aardappelsalade in verschillende uitvoeringen, er staan er dan ook al diverse op de blog. Gezond en minder gezond.....
Met mayonaise of olijfolie, ik vind het beide lekker. En dan met kruiden, een tomaatje en een zacht gekookt ei, heerlijk. Maar dat is voor mij meer een zomers gerecht, de tomaten uit de winkel zijn nu niet op zijn best en kruiden uit eigen tuin wordt hem al helemaal niet.

Deze aardappelsalade heeft dat allemaal niet, alleen wat korianderblad maar die kun je (biologisch) in een potje kopen, smaakt prima.
Verder wat specerijen die bijna iedereen wel in huis heeft. Een prima salade dus voor deze tijd van het jaar, om de tijd naar tomaten en verse kruiden te overbruggen.

Het recept komt uit het boek Vegarabia, een prachtig boek vol met vegetarische recepten.

Ingrediënten voor 4 personen:

500 g aardappels, in gelijke stukken
2 el olijfolie
½ tl mosterdzaad
1 sjalot, heel fijn gesnipperd
3 tenen knoflook, geraspt
½ tl kurkuma
¼ tl komijnpoeder
½ tl chili poeder
¼ tl gemalen zwarte peper
120 g doperwten, vers of diepvries
4 el korianderblad, grof gesneden

Voor erbij, optioneel:

partjes limoen
yoghurt
warm platbrood

Bereidingswijze:

Kook (of stoom) de aardappels in gezouten water in ca. 18 minuten beetgaar.
Laat uitlekken in een vergiet en zet apart.

Verhit de olie in een pan (waar straks de aardappelen ook in passen) op hoog vuur en bak het mosterdzaad totdat ze beginnen te springen. Doe de sjalot, knoflook en specerijen erbij en bak dit, onder regelmatig roeren, op halfhoog vuur een minuut of 10. Tot de ui zacht en glazig is.

Kook ondertussen de doperwten 2-3 minuten in flink kokend water. Giet af en laat uitlekken.

Snij de gekookte aardappel in blokjes van ca. 1 cm.
Doe de aardappel en doperwten bij het uien-mengsel en roer alles voorzichtig door elkaar.
Bak 2 tot 3 minuten op laag vuur. Proef en breng zo nodig op smaak met peper en zout.

Je kunt de aardappels af laten koelen tot kamertemperatuur maar wij vonden het warm lekkerder. Dat is een keuze.
Roer er vlak voor het opdienen de koriander door.

Lekker met partjes limoen, yoghurt en platbrood.


 

zaterdag 21 januari 2017

Zoete filosigaren met pistachenootjes





Wat serveer je als toetje na een etentje met midden oosterse gerechten? Die landen zijn niet zo van de toetjes, ik denk dat je daar niet de meters lange koeling hebt met mona en consorten.
Wat dat aangaat kunnen wij daar wel gaan wonen, wij zijn ook niet van de toetjes. Ik koop nooit toetjes uit de koeling, ik weet dan ook niet half wat er allemaal te koop is. Ik laat dat ook graag zo.
Maar na een etentje is het toch wel leuk om nog iets na te serveren. IJs is altijd lekker maar iets met een Midden-Oosters tintje is ook wel leuk.

Deze sigaren kwam ik tegen in het boek 'Jeruzalem' van Ottolenghi, ik wil bijna zeggen 'succes verzekerd', maar dat is toch wat gewaagd.
Al had het wel gekund, een succes waren ze zeker.

Ingrediënten voor ca. 15 stuks

80 g geschaafde amandelen
60 ongezouten pistachenoten, gedopt (plus wat extra grof gehakt om te garneren)
80 g vanillesuiker
1 ei, gesplitst, eiwit losgeklopt
1 el citroenrasp
ca. 15 vellen filodeeg, in vierkanten van ca. 18x18 cm
zonnebloem- of arachideolie om in te bakken

100 g lekkere honing
1 el water

Bereidingswijze:

Doe de amandelen en pistachenoten in een foodprocessor en maal dit tot een fijne pasta. Doe de pasta in een koekenpan, voeg 4 eetlepels water en de vanillesuiker toe. Verwarm op laag vuur en laat de suiker oplossen.
Neem van het vuur en roer de eidooier en citroenrasp erdoor.

Leg een velletje filodeeg op een schoon werkvlak.
Strijk een dunne reep van 1 el notenmengsel langs de onderkant, laat links en recht ca. 2 cm vrij. Ik vond de pasta nogal vast en slecht te verdelen, als ik ze weer maak doe ik de pasta in een spuitzak, dat lijkt me een stuk makkelijker.
Vouw links en rechts over de vulling en rol het geheel nu van onder naar boven op tot een stevige sigaar.
Gebruik een beetje losgeklopt eiwit om ze goed dicht te plakken.
Maak zoveel sigaren tot de vulling op is.

Giet een laagje van ca. 2 cm olie in een koekenpan en verhit deze goed. Frituur de sigaren in gedeeltes op halfhoog tot hoog vuur in 10 seconden per kant goudbruin. Leg de sigaren op een met keukenrol bekleed bord en laat ze afkoelen.

Breng in een klein pannetje de honing en 1 eetlepel water aan de kook. Dompel de sigaren een minuut in de siroop tot ze rondom bedekt zijn. Haal ze eruit en leg ze op een schaal. Bestrooi met gehakte pistachenoten en laat koud worden.





woensdag 18 januari 2017

Kosheri oftewel rijst met linzen






Rijst met linzen, als je het leest denk je misschien kan het wat wezen. Ja, een volmondig ja, wij vonden het heerlijk.
Kosheri is zoals in het boek staat een van de populairste gerechten in Egypte, ik kan het niet beamen om de simpele rede dat ik nooit in Egypte ben geweest.
Het heeft ook wel wat weg van de Engelse kedgeree, dat weet ik dan weer wel want dat eten we regelmatig. Is onze kedgeree wel iets anders dan de gebruikelijke ik maak eigenlijk altijd Vegeree, de vegetarische variant. En die vinden we heerlijk dus echt een verrassing is het niet dat we dit ook erg lekker vinden.
Maar toch, rijst, linzen.....
Gewoon een keertje proberen, het wordt aangeraden om er iets van tomatensaus bij te serveren. Wij hadden er lam-runderballetjes in tomatensaus bij, een super combinatie.

Het recept komt uit 'Het kookboek' van Ottolenghi

Ingrediënten voor 4 personen:

300 g groene linzen
200 g basmatirijst
40 g boter
50 g vermicelli
400 ml kippenbouillon of water
½ tl nootmuskaat
1½ tl kaneel
1½ tl zout
½ tl zwarte peper
4 el olijfolie
2 witte uien, doormidden en in dunne halve ringen

Bereidingswijze:

Was de linzen en kook ze ca. 20 minuten gaar zijn. Kook ze niet te lang, het moet geen puree worden. Giet ze af in een zeef of vergiet en zet opzij.

Was de rijst in een zeef en laat hem goed uitlekken.
Smelt de boter in een pan op halfhoog vuur. Doe de vermicelli erbij en roerbak tot deze goudbruin is. Doe de uitgelekte rijst erbij en roer tot alle rijst voorzien is van een boterlaagje.
Giet de bouillon of water erbij samen met de nootmuskaat, kaneel, zout en peper. Breng aan de kook en laat op laag vuur 12 minuten heel zachtjes koken.
Draai het vuur uit. Neem het deksel van de pan, leg een schone theedoek op de pan en sluit deze weer af met het deksel. Laat het zo 5 minuten staan tot de rijst mooi licht en rul is.

Verhit de olijfolie in een grote koekenpan en bak hierin de uien ca. 20 minuten op halfhoog vuur goudbruin. Schep uit de pan en laat op keukenpapier uitlekken.

Haal voor het opdienen de rijst los met een vork. Voeg de linzen toe en het grootste gedeelte van de uien. Meng alles door elkaar en proef, voeg zo nodig zout en peper toe.
Schep het rijstmengsel op een grote schaal en garneer met de achtergehouden uien.

Serveer heet.