zaterdag 24 september 2016

Courgette- feta burgers





De courgettes gaan weer goed dit jaar, niet een overschot, we kunnen het prima be-eten. Als de oogst te veel werd heb ik er courgette zoetzuur van gemaakt dan ben je in een keer van de voorraad af. Verder is het zaak dat je jong plukt, niet denken die pluk ik morgen wel en dat dan vergeten....
Dan zit je gelijk met een joekel van een courgette, die zijn voor de meeste gerechten niet zo lekker maar soep maken kan altijd.

Een paar jaar geleden plaatste ik iedere week een recept met courgette op de blog, inmaken, soep, taart en ook koekjes. Ik maak zelf nog steeds gebruik van deze recepten maar zo af en toe maak ik weer iets nieuws wat zeker het 'bloggen' waard is. Dat is nu dus het geval.

Courgette burgers met feta of zoals ze ook wel genoemd worden fritters met feta. Het originele recept is met manouri maar dat is hier moeilijk te krijgen. Halloumi kan ook maar ik heb voor feta gekozen, is voor iedereen makkelijk te krijgen (kopen...) en is ook erg lekker.

Het recept komt uit het boek Nopi van Ottolenghi, ik heb het boek zelf niet maar kwam het recept al diverse keren tegen op internet met alleen maar positieve reacties. En dat is gegrond, ze zijn werkelijk heerlijk.

Ingrediënten: 

3 kleine courgettes (580 g)
2 sjalotjes, klein gesneden (50 g)
2 tenen knoflook, geperst of geraspt
rasp van twee limoenen
60 g zelfrijzend bakmeel
2 eieren, licht geklopt
2½ tl gemalen koriander
1½ tl gemalen kardemom
150 g feta, in stukjes van 1-2 cm
zeezout en zwarte peper

150 ml zonnebloemolie, om te bakken

Voor het dipsausje:

200 ml zure room (of Griekse yoghurt)
5 g koriander, grof gesneden
½ tl gemalen kardemom
sap en rasp van 1 limoen

Bereidingswijze:

Maak eerst het sausje door alle ingrediënten door elkaar te mengen met ¼ tl zout en een paar slagen zwarte peper. Zet afgedekt in de koelkast.

Rasp de courgette grof, doe er een theelepel zout bij en vermeng dit. Zet dit ca. 10 minuten opzij. Knijp er dan zoveel vocht uit tot de courgette niet kurkdroog is maar nog licht vochtig.
Doe de courgette in een flinke kom en voeg de sjalotjes, knoflook, limoenrasp, zelfrijzend bakmeel, los geklopte eieren, gemalen koriander, kardemom en wat zwarte peper toe. Meng dit goed door elkaar tot een mooi mengsel. Meng er nu voorzichtig de feta doorheen, zorg ervoor dat het niet te veel kapot gaat, het moeten mooie stukjes feta blijven en geen kruimels.

Doe een bodempje olie in een flinke koekenpan en verwarm dit op middelhoog vuur. Schep ca. vier flinke eetlepels van het courgettemengsel in de pan en druk deze een beetje plat tot een burger. Je kunt ook quenelles maken maar ik vind dit makkelijker en net zo lekker.
Keer de burgertjes na ca. 3 minuten om en bak de andere kant ook nog eens 3 minuten, of tot deze mooi goudbruin zijn. Dit is altijd even zoeken, net hoe hoog staat het vuur, houd het dus in de gaten.

Haal de burgers uit de pan en laat deze uitlekken op keukenpapier. Bak burgers tot het courgettemengsel op is.

Serveer de burgers met het dipsausje.




zaterdag 17 september 2016

Courgettetaart met lemon curd, roomkaas en nootjes






Het valt mee deze zomer met het courgette overschot. Andere jaren kwamen we er wel in om maar nu is het goed te doen. De wintervoorraad zoet/zuur is weer op peil. Ik rooster ze voor door de pasta of als salade, geraspt voor koekjes en als ik er eentje vergeet te oogsten dan is die voor de soep. Je kunt er eigenlijk best heel veel mee, zowel zoet als hartig.

Deze taart is een voorbeeld van zoet, eerst denk je courgette in een zoete taart maar dat kan prima. Courgette heeft van zichzelf niet zo heel veel smaak dus leent het zich heel goed om in een taart te verwerken. Courgette is gewoon multifunctioneel.

Het recept komt uit het boek: Hoe word ik een goddelijke huisvrouw van Nigella Lawson. 

Ingrediënten voor het beslag:

60 g rozijnen, optioneel
250 g courgette, gewogen voor het raspen
2 grote eieren
1.25 dl zonnebloemolie
150 g fijne kristalsuiker
225 g zelfrijzend bakmeel
1 tl bakpoeder
75 pecannoten, grof gehakt

Springvorm ø 24 cm, ingevet en de bodem bekleed met bakpapier

Voor de vulling:

200 g lemon curd

Voor de bovenkant:

200 g roomkaas
50 g poedersuiker
1 el limoensap
2-3 eetlepels pistaches, gehakt

Verwarm de oven voor op 180C.
Laat de rozijnen, als je die gebruikt, wellen in een kommetje met warm water.
Was de courgettes maar schil ze niet. Rasp ze grof, als je ze te fijn rasp wordt het te papperig. Laat de geraspte courgettes in een zeef boven de gootsteen uitlekken of doe ze in een schone theedoek, doe de punten bij elkaar en draai de courgette zodat het vocht eruit gewrongen wordt.

Doe de eieren, olie en suiker in een kom en klop dit romig. Zeef de bloem, en bakpoeder erboven en blijf kloppen tot alles goed gemengd is. Roer nu de geraspte courgette, de uitgelekte rozijnen en pecannoten door het beslag. Giet het mengsel in de vorm en bak ongeveer 30 minuten.
De cake moet een klein beetje bruin zijn en stevig aanvoelen.
Laat 5 tot 10 minuten in de vorm op een rooster staan, verwijder dan de vorm en laat helemaal afkoelen op een rooster.

Maak ondertussen de topping voor de bovenkant.
Klop de roomkaas glad met de gezeefde poedersuiker en roer er de limoensap door.

Snijd (als de cake volledig is afgekoeld) de cake met een groot mes horizontaal doormidden. Verdeel de lemon curd over de onderkant en leg er de bovenkant weer op. Schep het roomkaas mengsel op de bovenkant en smeer dit uit met een spatel. Zet de taart in de koelkast om het roomkaasmengsel op te laten stijven. Strooi er vlak voor het serveren de gehakte pistachenootjes overheen.




zaterdag 10 september 2016

Couscous met geroosterde paprika met halloumi






Wat zullen we eten.... die vraag stel ik mezelf nogal eens. Ik word er altijd onrustig van als ik het niet kan verzinnen.
Ik pak een stapeltje boeken waarvan ik denk dat ik daar wat in vind en begin te bladeren. Het ene na het andere boek gaat door mijn handen, sommige blijven open op tafel liggen.

Het boek van Anna Jones is aan de beurt, een boek vol met vegetarische recepten dus zeker wel een kanshebber. Stoofpot van geroosterde paprika met halloumi..... dat spreekt me wel aan. Gauw kijk ik bij de ingrediënten en ja hoor we hebben alles in huis. Dit moet het worden. Gelijk heb ik rust in mijn hoofd.

Dit had ik niet verwacht maar wat een topper van een gerecht, niet moeilijk om te maken en je hebt er ook niet eens heel voor nodig. Halloumi is natuurlijk wel iets wat niet iedereen standaard in huis heeft maar dat is tegenwoordig wel goed te krijgen. Ik koop het bij de biowinkel, het is niet goedkoop maar het is erg lekker en het geeft het gerecht net dat extra.

Ik had er couscous bij gekookt, je kunt er ook rijst bij serveren of zelfs een mooi stuk (zelfgebakken) brood.

Ingrediënten voor 4 personen:

2 flinke rode paprika's
500 g tomaatjes, gehalveerd en de grotere in kwarten
20 stuks kalamataolijven
2 el kappertjes
geraspte schil van een citroen
3 el lekkere olijfolie
zeezout en versgemalen peper
250 g halloumikaas in 12 plakken
blaadjes van een paar takjes munt, fijngesnipperd
blaadjes van een klein bosje basilicum, fijngesnipperd
blaadjes van een klein bosje bladpeterselie, fijngesnipperd

Voor erbij:
300 g  couscous

Bereidingswijze:

Rooster de paprika's boven een gasvlam of in de oven onder de hete grill tot deze helemaal zwart geblakerd zijn. Leg ze in een kom en dek deze af met plastic folie. Laat ze ca. 5 minuten zo staan.

Doe de tomaten, olijven, kappertjes, citroenrasp, 1 el olijfolie in een kom en breng op smaak met zout en peper. Zet opzij om in te laten trekken.

Ontvel de paprika's door het geblakerde er af te vegen en voorzichtig af te schrapen met een mesje. Je leest ook vaak dat dit onder een stromende kraan gebeurt maar Anna raad dit af in verband met smaakverlies.
Snijd de ontvelde paprika's doormidden, verwijder de zaadlijsten en snijd ze in repen van ca. een centimeter breed. Doe ze bij het tomatenmengsel.

Verhit de overige 2 el olijfolie in een flinke koekenpan en bak hierin de halloumi ongeveer een minuut aan beide kanten tot ze net bruin zijn.
Haal de halloumi uit de pan.
Doe nu het tomatenmengsel in de hete pan en verwarm dit een paar minuten tot het lekker warm is en er wat vocht uit loopt.
Doe de halloumi en gesnipperde kruiden erbij en schep alles om.

Bereid ondertussen de couscous (als je die gebruikt) volgens de aanwijzing op de verpakking. Doe deze op een platte schaal en verdeel hier het tomaten, paprika halloumi mengsel over.



  


zaterdag 3 september 2016

Nectarine-lavendelcake






We hebben best wel wat fruit uit de eigen tuin maar voor nectarines zal ik naar de winkel moeten. Jammer. Het schijnt wel te kunnen, nectarines weet ik niet zeker maar perziken doen het hier ook. Helemaal als je het boompje in leivorm tegen een muur plaatst, de muur houd de warmte vast en daar profiteert de perzik van. Ik zit al jaren te broeden waar dat bij ons zou kunnen, je eigen perziken dat zou toch geweldig zijn.

Tot die tijd, en dat zal nog wel even zo blijven, koop ik ze. Perziken maar meestal nectarines, ik vind deze misschien nog wel lekkerder. Heerlijk om zo op te eten maar ook om mee te bakken. Het is nu de tijd dus kosten ze ook niet zoveel, ik denk zelfs dat ze goedkoper zijn dan de appels.

Deze cake is geïnspireerd op een recept van Janny van der Heijden, een recept uit het Noord-Hollands Dagblad. Zij gebruikt perziken en ze maakt er een soort van tarte-tatin van, snapte ik achteraf....
Ik heb de partjes nectarine in het beslag gestoken waardoor het een heel andere cake word maar ook heel erg lekker. Een goede rede om hem nog een keer te maken, ik wil natuurlijk wel weten hoe de cake eigenlijk hoort te zijn.

Een heerlijke zachte cake met nectarine en een vleugje lavendel, wat het heel bijzonder maakt.

Ingrediënten:

200 g zachte boter
200 g witte basterdsuiker
4 eieren
200 g bloem
1 tl bakpoeder
snufje zout
2 tl gedroogde lavendel (of naar smaak)
3 nectarines, in kwarten, pit verwijderd en de kwarten in plakjes

Springvorm ø 24cm, ingevet

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 160 °C. hete lucht
Doe de boter en de suiker in een kom en mix dit tot het mooi romig en lichtgeel ziet. Mix er nu een voor een de eieren door.
Zeef de bloem, bakpoeder en het zout erboven en doe de lavendel erbij, spatel dit er voorzichtig doorheen.

Schep het beslag in de ingevette springvorm en strijk de bovenkant enigszins glad.
Steek de partjes nectarine in de taart en zet deze ca. 45-50 minuten in de oven.
Haal de cake uit de oven en laat deze even op een rooster afkoelen. Verwijder dan de ring en laat helemaal afkoelen.





zaterdag 27 augustus 2016

Tomatenketchup




We hebben veel tomaten in de kas, we hebben heeeeel veel tomaten in de kas. Eerdere jaren kocht ik nog tomaten bij om saus te maken maar dit jaar is dat niet nodig. Is daar ook wel een rede voor, we hebben er sinds dit voorjaar een tunnelkas bij.  Dat geeft mogelijkheden, dat geeft opbrengst, dat geeft tomaten....

Ik maak er altijd saus van voor door de pasta, lekker voor de winter. Maar omdat we zoveel hebben kun je ook wat experimenteren. Dit recept voor tomatenketchup komt uit mijn nieuwe boek 'Cornersmith'. Een boek met seizoensrecepten uit het eetcafé en de inmakerij van het succesvolle eetcafé in Marrickville, Australië.

Ik heb de ketchup volgens recept gemaakt maar ik vond dat er wel heel erg veel azijn in moest, klopt dat wel? Het kan natuurlijk een vertaalfout zijn, dat komt vaker voor. Dus ik heb een mailtje gestuurd naar de schrijvers van het boek met mijn vraag. Binnen een paar dagen had ik antwoord (zo leuk :-)), het recept klopt, er gaat een liter azijn in. De volgende keer doe ik, eigenwijs als ik ben, er toch minder in, het moet nu zo lang inkoken voordat het de goede dikte heeft.

Ingrediënten voor ca. 6 flessen van 250 ml:

60 ml olijfolie
3 grote uien
2.8 kg tomaten, grof gehakt
2 grote zure appels, geschild en in blokjes
1 l witte wijnazijn (ik gebruik volgende keer de helft)
80 g zout
1½ el kruidnagelpoeder
1½ el gemberpoeder
1½ el korianderpoeder
4 tenen knoflook, gehakt

280 g bruine suiker (je kunt ook honing gebruiken)

Bereidingswijze:

Verwarm de olie in een flinke pan met dikke bodem op middelhoog vuur en bak hierin de uien ca. 5 minuten tot ze mooi zacht zijn.
Voeg alle ingrediënten toe behalve de suiker, draai het vuur laag en laat dit mengsel onder af en toe roeren 2 uur zachtjes koken. Voeg de suiker toe en laat alles nog eens 30 minuten zachtjes koken.

Haal de pan van het vuur en pureer de inhoud met een staafmixer of in een blender. Wil je een heel gladde ketchup kun je het mengsel nog door een zeef drukken.

Zet de pan weer op het vuur en laat dit nog eens 30 minuten zachtjes koken. Ik heb het ca. een uur laten inkoken voordat het de juiste dikte had. Daarom wil ik de volgende keer minder azijn gebruiken maar het kan ook aan het soort tomaten liggen. De ene soort laat meer vocht los als de andere.

Steriliseer ondertussen flessen of potten. Schenk de hete ketchup in de warme flessen of potten en draai de dop of deksel erop.





zaterdag 20 augustus 2016

Pissaladiëre met courgette en feta






Een paar weken geleden waren we bij familie om een koppie, we zien mekaar niet zo heel vaak maar als we mekaar zien is het altijd erg gezellig. We hebben best veel raakvlakken waaronder koken, bakken, de gewone tuin en sinds kort is daar ook de moestuin bij gekomen. Niet normaal wat een opbrengst.

We hebben nog een raakvlak en dat is kookboeken, dus ik vroeg heb je nog wat nieuws.... jazeker zal ze wel effe pakken. Nou daar kwam ze hoor met een stapel mooie nieuwe boeken. Nou dan hebben ze aan mij geen kind meer, ik kan er uren mee zoet zijn. Dat kun je natuurlijk niet maken, je bent tenslotte op visite. Dus ik heb ze even vluchtig doorgebladerd.

Het boek van Annabel Langbein had ik zo wel mee willen nemen, wat een prachtig boek. Ik kon haar wel van de tv maar heb er geen boek van. Dit recept is dus van haar, ik heb er (met toestemming ;-)) een fotootje van gemaakt. Het is weer volop courgettes dus ieder nieuw recept is welkom.

Pissaladiëre is eigenlijk een soort van Franse pizza alleen de bodem is totaal anders. Pizzadeeg wordt gemaakt met een gistdeeg en wordt goed gekneed. Deze bodem word gemaakt met bakpoeder en best veel olijfolie, het wordt niet gekneed daardoor worden de gluten niet actief en wordt het een brosse bodem. Ik vond dat heel verrassend en lekker.

Dankjewel Miranda voor het recept, jullie komen het maar gauw weer eens terug halen, gezellig!

Voor 6 tot 8 personen

Ingrediënten voor de bodem:

300 g bloem
1 tl bakpoeder
1 tl zout
80 ml olijfolie
160 ml lauw water

Bereidingswijze bodem:

Doe alle ingredienten in een kom en snijd dit met een mes door elkaar. Ik had zoiets 'met een mes?' Maar ik heb het echt zo gedaan, de verleiding is groot om er met je handen in te gaan maar niet doen, het komt goed.
Als het een mooi soepel en zacht deeg is afdekken en laat het minstens dan 30 minuten in de koelkast rusten. Een hele nacht mag ook, dus is het goed van te voren te maken.

Ingrediënten voor de topping:

3 kleine courgettes
2 el olijfolie
2 lente-uien, in dunnen ringetjes
1 teen knoflook, fijngehakt
1½ tl  (of naar smaak) rode peper, fijngehakt
1 el rozemarijnblaadjes, fijngehakt
2 el tijmblaadjes, gehakt
1 el citroensap
1 tl zout
vers gemalen zwarte peper
12-14 kerstomaatjes, gehalveerd
100 g feta
2 el pijnboompitten

Als garnering:
basilicum en munt, gesnipperd

Bereidingswijze topping:

Rasp de courgette op een schone theedoek. Vouw de punten naar mekaar toe en draai de theedoek strak (boven de gootsteen) zodat je het vocht uit de courgette perst.
Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak de lente-ui, knoflook en rode peper op matig tot laag vuur ca. 2 minuten tot ze zacht, maar niet bruin zijn.
Doe de courgette, rozemarijn, tijm, citroensap, zout en peper erbij en laat dit een paar minuten op het vuur tot de courgette net zacht is.

Bereidingswijze pissaladiëre:

Verwarm de oven met een bakplaat voor tot 220 °C.
Knip een stuk bakpapier van 38x33 cm en rol hier het deeg op uit, tot het papier volledig bedekt is. Vouw de randen rondom een centimeter om zodat je een verhoogde rand krijgt.

Spreid het courgettemengsel uit over de bodem. Verdeel er de kerstomaatjes en verkruimel er de feta over. Bestrooi met de pijnboompitten.

Schuif de pissaladiëre met bakpapier en al op de voorverwarmde bakplaat en bak hem ongeveer in 30 minuten goudbruin en knapperig.
Bestrooi uit de oven met de gesnipperde basilicum en munt en serveer. Is zowel warm als koud lekker.




dinsdag 16 augustus 2016

Salade van quinoa, venkel, komkommer en dragon





Heerlijk zulke salades, ik lust dit alle dagen wel. Lekker zomers ook met die vrolijke bloemetjes.
Ik gebruik bijna nooit bloemetjes in een salade. Ik denk er gewoon niet aan en ook heb ik altijd zoiets is het wel eetbaar. Ik weet van een paar planten in de tuin dat je die één keer kunt eten.... Ben er dus wat voorzichtig mee.
Deze bloemetjes en het blad  van de Oost-Indische kers, en nog een paar bloemetjes van de Goudsbloem zijn beide eetbaar dat wist ik zeker. En het maakt het gewoon echt zomers.

De kruiden komen ook uit de eigen tuin, zo leuk om voor een recept even de tuin in te lopen met een schaar en daar te knippen wat er nodig is. Het zijn geen grote hoeveelheden maar toch genoeg om diverse keren te plukken.
Mijn nichtje zei dat laatst nog, nadat zij de  courgette-tomaten salade had gemaakt, dat ze nogal wat nodig had en als je dat dan bij de appie moet kopen wordt je daar niet blij van. Dan kun je beter naar een toko gaan daar heb je een hele bos kruiden voor een euro. Maar ja als je die niet vlakbij hebt dan moet je wat. Zelf zaaien is daarom leuk, het neemt weinig ruimte in en het meeste groeit best makkelijk.

Dit recept komt uit het boek Vegarabia

Ingrediënten voor 4 personen (of 2 flinke eters....)

100 quinoa
350 ml kokend hete groentebouillon of water
1 Libanese (kleine) komkommer, of de helft van een gewone komkommer
½ kleine venkelknol
handvol blad van Oost-Indische kers (optioneel)
handvol eetbare bloemen (optioneel)
3 volle el dragonblad, fijngehakt
2 volle el bladpeterselie, fijngehakt
2 volle el bieslook, fijn gesneden
1 tl gedroogde munt
50 g Griekse yoghurt
40 ml lekkere olijfolie
sap van een halve citroen
versgemalen zwarte peper
zout
100 g romige feta, verkruimeld

Bereidingswijze:

Doe de quinoa in de pan met de kokende bouillon of water. Laat 10 minuten koken, giet af in een zeef en laat ca. 10 minuten uitlekken. Roer het af toe even door zodat het vocht weg kan lopen. Dep droog met keukenrol.

Schil de komkommer, verwijder de zaden en snijd de komkommer in blokjes van ca. 5 mm. Verwijder de buitenste schil van de halve venkelknol en snijd de rest ook in blokjes van ca. 5 mm.

Doe de uitgelekte quinoa in een flinke kom. Voeg de verse, gedroogde kruiden en het blad van de Oost-Indische kers toe.
Meng de yoghurt met de olijfolie en het citroensap en doe dit bij het quinoa mengsel. Schep het om en breng op smaak met peper en zout.
Bestrooi met de feta en de eetbare bloemetjes als je die hebt.