zaterdag 18 november 2017

Knoflooksoep met harissa





Knoflooksoep, we aten het voor het eerst met de wintersport in Oostenrijk, ergens eind jaren 90.
Omdat je het hier niet kon kopen namen we altijd een stuk of wat zakjes mee. Ik zie de zakjes nog zo voor me, lichtgroen met een bord soep en de rode letters Knorr.
Ja toen aten wij ook nog uit pakjes en zakjes, niets zo makkelijk als het zakje legen in een pan, water erop, aan de kook brengen en eten.
We gaan al jaren niet meer op wintersport, en ook eten we al heel wat jaren niet meer uit pakjes en zakjes. Maar de liefde voor knoflooksoep is er nog altijd. En zelf maken is eigenlijk helemaal niet zoveel werk en gewoon veel lekkerder.

Wat er veel ingaat is knoflook, veel knoflook en dat hebben we. Van de nieuwe aanplant in de moestuin zijn nog heel veel tenen knoflook over, de dikste zitten in de grond en de kleinere zijn voor in de keuken.
Vaak is knoflooksoep een gebonden soep met melk of room, best wel een zware soep. Evert is gek op zulke soepjes, ik hou meer van de lichtere varianten.
Dit is zo'n lichtere variant, niks geen bloem, melk, room. Evert keek dan ook wel een beetje beteuterd toen hij zijn kom voor zich had, hij had zich verheugd op knoflooksoep en dat ziet er toch wel even anders uit dan dit.
Maar de smaak maakte alles goed, wat een heerlijke soep al dan niet met de zelfgemaakte harissa.

Het recept komt uit het boek Plenty van Ottolenghi

Ingrediënten:

40 g boter
2 el olijfolie
4 middelgrote sjalotten, fijngehakt
3 stengels bleekselderij
25 middelgrote tenen knoflook, in dunne plakjes
2 tl fijngehakte gemberwortel
1 tl fijngehakte tijm
2 dl witte wijn
snuf saffraandraadjes
4 laurierblaadjes
1 l geurige groentebouillon, eventueel van een blokje
½ tl grof zeezout
4 el grof gesneden bladpeterselie
koriander, grof gesneden
Griekse yoghurt, optioneel

Harissa, zelfgemaakt is natuurlijk het lekkerst maar uit een potje of tube kan ook.

Bereidingswijze:

Doe de boter en olie in een flinke pan en smoor hierin de sjalotten en bleekselderij in ca. 10 minuten mooi glazig en gaar.
Laat de laatste 5 minuten de knoflookplakjes mee smoren.
Roer de gemberen tijm erdoor. Voeg de witte wijn toe en breng aan de kook. Laat een paar minuten lekker borrelen. Doe de saffraan, laurier, bouillon en zout erbij en laat hem zachtjes 10 minuten pruttelen.

Verwijder de laurierblaadjes, doe de bladpeterselie erbij en pureer de soep kort met een staafmixer. Niet te lang, er moeten nog wat stukjs in zitten.

Schep de soep in kommen, doe er een lepeltje harissa over, bestrooi met fijngesneden korianderblad en eventueel een dot Griekse yoghurt.




zaterdag 11 november 2017

Harissa van Ottolenghi






Sambal kennen we allemaal wel maar harissa is niet voor iedereen bekend.
Je kunt het misschien de sambal van het Midden-Oosten noemen, lekker pittig sausje maar met andere ingrediënten.
Wij zijn sambal liefhebbers, we eten het elke dag, niet door het warm eten maar op brood. Broodje pindakaas met sambal is wel bekend maar wij vervangen de pindakaas door tahin. En dan niet de tahin welke je gebruikt met koken maar de tahin uit de biologische winkel, die van geroosterd sesamzaad. Heerlijk.
Nu dus harissa, daarvan is het hoofdingrediënt geroosterde paprika welke heerlijk zoet is. Niet de geroosterde paprika uit pot, die zijn te zuur.
De hitte kun je wat sturen door meer of minder Spaanse peper te gebruiken, en dan ook nog hoe heet is de peper. Zit maar een ding op, proeven. Gewoon een klein stukje afsnijden en proeven. De zaadlijsten zijn het heetst aan de peper, dus wil je het wat milder, schraap je die eruit.
De harissa is een heerlijke smaakmaker voor soep, saus, groentestoofpotten, rijst en couscousgerechten of op een broodje pindakaas of tahin ;-)

Ik heb het recept maal drie gemaakt en de potjes geweckt, lekkere afwisseling met de sambal.

Het recept komt uit het boek Plenty van Ottolenghi

Ingrediënten:

1 rode paprika
¼ tl korianderzaad
¼ tl komijnzaad
¼ tl karwijzaad
½ tl olijfolie
1 kleine rode ui, grof gehakt
2 tenen knoflook, grof gehakt
2 middelscherpe verse rode chilipepers, zonder zaad, grof gehakt (of naar smaak)
½ el tomatenpuree
2 tl zoutvlokken

Bereidingswijze:

Blaker de paprika rondom zwart onder de gril (15-20 minuten), in de gasvlam of op de bbq. Doe de zwarte paprika in een kom en dek deze af met huishoudfolie. Laat de paprika afkoelen.
Schraap voorzichtig het zwarte vel eraf, snijd open en schraap de zaden eruit.

Rooster het koriander-, komijn- en karwijzaad ca. 2 minuten op laag vuur. Doe over in een vijzel en wrijf het tot poeder.

Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak hierin de uia, knoflook en chilipeper ca. 12 minuten op halfhoog vuur tot ze mooi bruin zijn.
Laat iets afkoelen en doe ze dan met de overige ingrediënten in een blender en pureer alles tot een gladde pasta.


Wil je de harissa langer bewaren dan kun je deze weer verhitten en heet in schone potjes doen en gelijk afsluiten. Ik heb het in kleine weckpotjes gedaan en deze nog 12 minuten verhit in de stoomoven.




zaterdag 4 november 2017

Dadel-walnoot taart

   




Een taart helemaal voor deze tijd van het jaar vind ik.
Het wordt hier thuis niet altijd gewaardeerd dat ik eten aan het seizoen link maar ik vind dat leuk en lekker. Het liefst wordt er jaarrond erwtensoep gegeten en waarom geen oliebollen in de zomer.....
Nee hoor in de winter geen aardbeien en tomaten en in de zomer geen erwtensoep en oliebollen. En dat zijn dan maar een paar voorbeelden, zo zijn er natuurlijk nog veel meer.
Zo kun je er naar uitkijken naar de eerste aardbeien, sla, komkommer. Maar ook naar pompoen, en zuurkool, boerenkool dan weer wat minder.
Een dadel-walnoot taart, gekruid met kaneel, koriander, nootmuskaat en zwarte peper, hoeveel herfst wil je hebben.
Heel iets anders dan we gewend zijn maar wel lekker. De twee texturen vind ik erg leuk gedaan en ook lekker om te eten.

Het recept komt uit het boek 'De Veldkeuken'
Ik heb het recept iets aangepast, zo wordt er in het originele recept margarine gebruikt om er een lactose vrije taart van te maken. Hier geen lactose allergie dus gewoon roomboter gebruikt.

Ingrediënten:

Springvorm ø 24 cm, ingevet

250 g gedroogde dadels, in stukjes gesneden
400 g bloem
250 g suiker
125 g boter, op kamertemperatuur (of margarine voor een lactose-vrije taart)
15 g bakpoeder
¼ tl zout
1 el kaneel
2 tl gemalen koriander
1 tl nootmuskaat
½ tl zwarte peper

2 eieren, losgeklopt
150 ml zonnebloemolie
sap en rasp van 1 citroen
sap en rasp van 1 sinaasappel
140 ml weekwater van de dadels
100 g walnoten

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor tot 170 °C.

Week de dadelstukjes in warm water (ten minste 140 ml)
Meng de bloem, suiker en boter tot het een zanderig geheel is. Dit kan met de hand of met de machine.
Strooi 200 g van het mengsel op de bodem van de ingevette springvorm en druk dit aan met de bolle kant van een lepel. Zet opzij.

Meng het bakpoeder en de specerijen door het overgebleven bloemmengsel.
Doe er de eieren, olie, rasp en sap van citroen en sinaasappel erbij.
Giet de dadelstukjes af en vang het vocht op. Meet 140 ml af en doe dit ook bij het mengsel. Spatel het rustig door elkaar tot het een mooi dik beslag is zonder klontjes. Schep er als laatste de dadelstukjes door.

Giet het beslag in de springvorm op de eerder gemaakte bodem.
Verdeel er de walnoten over en druk deze licht in het beslag.
Zet de taart in de oven en bak deze ca. een uur tot hij gaar is. Controleer het door met een prikker erin te prikken, deze moet er schoon uitkomen.
Haal de taart uit de oven en zet op een rooster. Laat iets afkoelen, verwijder de springvorm en laat dan goed afkoelen.





zaterdag 28 oktober 2017

Pompoen met chiliyoghurt en koriandersaus





Het is herfst, tijd voor pompoen!
Pompoen doet bij veel mensen nog een beetje geitenwollensokkig aan, dat is jammer want pompoen kan echt lekker zijn. Vind ik dat geitenwollensokkig trouwens niet erg, ik heb namelijk bijna altijd geitenwollen sokken aan. Heerlijk, zelf gebreid door mijn moeder.
Maar de pompoen....
Lekker om soep van te maken, als puree maar ook zo lekker om te roosteren. Is roosteren voor heel veel groente lekker, het geeft de groente net dat extra beetje smaak.
Deze keer dus geroosterd met chiliyoghurt en koriandersaus.
Ook weer zoiets, koriander, je vind het heerlijk of je gruwelt ervan. Nou hier vind ik het heerlijk en Evert gruwelt ervan. Geen gelukkige combinatie dus. Daarom doe ik het vaak niet in het eten, hij proeft het zo en dat is zonde.
Nu at ik alleen dus dit was mijn kans :-)
Heeeeeeerlijk kan niet anders zeggen, ik moest me beheersen om niet alles op te eten. Wat over was hebben we de volgende dat op een geroosterd broodje gegeten mét de koriandersaus.... de wonderen zijn de wereld nog niet uit.

Het recept komt uit het boek Plenty More van Ottolenghi

Ingrediënten:

1 flespompoen, ca 1.4 kg
1 tl kaneel
90 ml olijfolie
50 g koriander, blad en steeltjes, plus wat extra voor garnering
1 kleine teen knoflook, fijngehakt
20 g pompoenpitten
200 g Griekse yoghurt
1 ½ tl sriracha (of andere pittige saus)
zout en zwarte peper

Bereidingswijze:

Verwarm de oven tot 220 °C.

Snijd de pompoen over de lengte doormidden (niet schillen), verwijder de pitten en snijd de helften in stukken van ca. 7 cm. Snijd deze dan in parten van ca. 2 cm op de breedste (schil) kant. Alle stukken hebben zo schil.
Doe de parten in een flinke kom met de kaneel, 2 el olijfolie, ¾ tl zout en royaal versgemalen zwarte peper. Meng alles goed door elkaar zodat alle parten voorzien zijn van een dun laagje.
Leg de parten op de schilkant op een bakplaat (of twee) en rooster ze 35-40 minuten in de oven tot ze gaar zijn en de bovenkant begint te kleuren. Haal uit de oven en laat afkoelen.

Verlaag de oventemperatuur naar 180 °C.
Verdeel de pompoenpitten op een bakplaat en rooster ze 6-8 minuten in de oven. ze zullen nu opengebarsten moeten zijn. Haal uit de oven en zet opzij.

Maak de koriandersaus door koriander, knoflook overgebleven 4 el olijfolie een royale snuf zout tot een pasta te malen in een blender. Zet opzij.

Roer de yoghurt en srirachasaus door elkaar.
Verdeel de pompoenparten op een schaal, sprenkel er de yoghurt over en daarover de koriandersaus. Bestrooi met de geroosterde pompoenpitten met als je ze hebt nog wat korianderblaadjes.




zaterdag 21 oktober 2017

Ingemaakte komkommer





Onze eigen komkommers waren niet veel dit jaar, al heel snel zat de meeldauw erin. Ze stonden in de tunnelkas, en dit is niet de beste kwaliteit. Het plastic is op veel plaatsen vergaan door het zonlicht dus hij is niet helemaal meer waterdicht. Zeg maar gerust zo lek als een mandje....
In het begin van de zomer ging het nog wel maar het is nu bijna niks meer, jammer want het is een hele mooie ruimte.
Weinig eigen komkommers dus.
Deze komen dan ook bij de Lepelaar vandaan, mooie dunne komkommertjes, die zijn het lekkerst. Meestal zijn het van die dikke jongens maar die heb ik liever niet, ik zoek altijd de duntjes uit, veel meer smaak. Nu aan het eind van het seizoen zijn ze bijna allemaal dun, dan sla ik mijn slag om nog wat in te maken voor de winter.
Als je bij de toko je groente koopt kun je bijna altijd wel van die mooie kleine (Libanese) komkommertjes kopen, die zijn heel geschikt voor de inmaak.

Dit recept komt uit het boek Cornersmith, maar je kunt het wat kruiden naar eigen smaak aanpassen.

Ingrediënten voor ca. 3 potten van 375 ml:

1 kg komkommer (hoe kleiner hoe lekkerder)
1 el zout
0.5 l witte wijnazijn
100 g suiker
¼ tl kurkuma
1 kleine ui, in dunne halve ringen
1½ tl bruin mosterdzaad
1 tl venkelzaad
1 tl dillezaad
1 tl chilivlokken (optioneel)
6 zwarte peperkorrels

Schone potten met schroefdeksel of weckpotten met ringen en klemmen

Bereidingswijze:

Snijd de komkommer in plakjes van een paar millimeter. Dit gaan heel makkelijk met een mandoline, maar pas op je vingers...
Meng de plakjes met het zout en zet deze ten minste twee uur weg, een nacht mag ook. Dit is om het vocht te onttrekken.

Spoel het zout eraf en laat goed uitlekken in een vergiet.

Verdeel de uien, kruiden en komkommer over de schone potten, niet te vol gepropt.
Doe de azijn, suiker en 250 ml water in een pan en verwarm dit op laag vuur zodat de suiker oplost. Breng het aan de kook en giet het op de komkommer tot deze volledig onderstaan. Tik een paar keer met de pot op het aanrecht zodat de lucht kan ontsnappen. Zorg dat de randen goed schoon zijn en sluit de potten met het schroefdeksel of gebruik weckpotten met ringen en klemmen.

Weck de potten 10 minuten en bewaar ze op een koele, donkere plek.

*Kun je niet wecken dan is het ook mogelijk om de komkommer, uien en kruiden met het azijnmengsel aan de kook te brengen. Hier de potten mee af te vullen, deksel erop draaien en op zijn kop af laten koelen. Zo heb ik het altijd gedaan voordat we een stoomoven hadden. Gaat ook prima.

                                                                                                                                          

zaterdag 14 oktober 2017

Kip met venkel en room






We hebben weer kip van ons kippenboertje. Hij koopt de kuikens en laat deze heel rustig opgroeien in een klein natuurgebiedje. Het is niet biologisch maar voor de kippen is het een mooi bestaan. Tenminste tot ze op het gewenste gewicht zijn....
We kopen de kippen vers zodat we deze in delen kunnen invriezen, de borsten (dit kun je geen borstjes noemen), de dijen en de drumsticks. De kleine pootjes en vleugeltjes gaan allemaal bij elkaar in een zak, die gaan op de bbq.
Het karkassen gaat ook in de vriezer, die worden gebruikt om bouillon van te maken.
We eten het niet vaak dus we kunnen voorlopig vooruit.

Dit recept kwam ik tegen in een boek van Nigel Slater 'Keukendagboek'. Heel erg simpel om te maken en heel smakelijk.
  

Ingrediënten voor vier personen:

8 kippendijen
arachide- of zonnebloemolie
2 middelgrote venkelknollen, in parten
3 dl slagroom
handje korianderblad
zout en versgemalen zwarte peper

Specerijenpasta:

4 groene kardemompeulen
½ tl geelwortelpoeder (kurkuma)
1 tl gemalen komijn
¼ tl chilipoeder
2 tenen knoflook
1 el Franse mosterd

Bereidingswijze:

Verhit een scheutje olie in een flinke pan. Bestrooi de kippendijen met zout en peper en bak deze rustig tot het vel goudbruin en krokant begint te worden. Dit kan wel een 25 minuten duren.
Doe na 15 minuten de venkelparten erbij, druk deze tussen de dijen.

Maak ondertussen de specerijenpasta.
Kneus de kardemom in een vijzel, verwijder het groene omhulsel en plet de zwarte zaadjes tot poeder.
Voeg geelwortel, komijn, chili, knoflook en mosterd toe. Stamp dit tot een pasta. Doe er als laatste twee el olie door en meng het goed.

Haal de kip (deze moet nu goed gaar zijn) en venkel met een schuimspaan uit de pan en zet opzij. Giet de olie uit de pan. Doe de specerijenpasta erin en schraap met een houten spatel eventuele aanbaksels los. Bak de pasta een paar minuten maar pas op dat de pan niet te heet wordt. Giet de room erbij, meng het goed, voeg de kip en venkel toe. Laat een paar minuten zachtjes pruttelen, bestrooi met de koriander en dien op. Lekker met zilvervliesrijst.





zaterdag 7 oktober 2017

Cheesecake met oreo koekjes






Wie kent ze niet de oreo koekjes, nou ik dus.... Je hoort de naam wel eens vallen en je ziet een of andere reklame voorbij komen maar ik had ze nog nooit gegeten.
Je schijnt mensen te hebben die zowat verslaafd zijn aan deze koekjes, nou zover zal het niet komen, maar dit taartje was wel heel erg lekker.

Cheesecake staat er in de kop, ook zoiets, volgens mij is een cheesecake een gebakken taart en deze taart is niet gebakken. Het is een beetje het idee van de monchoutaart maar dan zonder de kersen erop. Er wordt dus helemaal niks gebakken, ook de bodem niet, lekker makkelijk.

Het recept komt van internet maar is zo aangepast dat het er totaal niet meer op lijkt.

Ingrediënten:

3 rollen oreo koekjes (de gewone)
100 g boter
400 g roomkaas
400 ml slagroom
100 g witte basterdsuiker

Springvorm ø 24 cm, bodem bekleed met bakpapier

Bereidingswijze:

Weeg 200 gr van de koekjes af en verkruimel deze tot poeder. Smelt de boter en roer hier de kruimels door. Meng goed en verdeel het over de bodem van de springvorm en druk het goed aan. Zet in de koelkast.

Meng de roomkaas met de basterdsuiker.
Klop de slagroom stijf en meng hier het roomkaasmengsel door.
Weeg 100 gram koekjes af, hak deze in stukjes en meng door het mengsel.
Schep de vulling op de bodem en strijk de bovenkant glad.

Verkruimel of breek de overgebleven koekjes zo grof of zo fijn als je wilt en strooi deze over de cheesecake. Als je het teveel vind, dan eet je zo een paar koekjes op :-)
Zet de taart voor tenminste 4 uur in de koelkast, maar een nacht kan ook prima.