Vegetarische chili

Het is al weer een paar dagen prachtig weer, we gaan verlangen naar ander eten, niet meer de winterse gerechten maar de lente op je bord.

De eerste raapsteeltjes zijn geoogst en ook wordt er volop sla gegeten.

Met een beetje mazzel eten we al weer buiten maar dan moet wel net de wind in de goede hoek zitten, die maakt het vaak nog erg koud.

Chili-concarne is een gerecht wat ik heerlijk vind na een dag buiten maar is er ook een variatie zonder vlees?

Uiteraard is die er, het wemelt van de vegetarische chili recepten. Maar deze versie was totaal nieuw, met linzen, bulgur en quinoa. Of het dan nog steeds chili mag heten weet ik niet maar mijn aandacht had het getrokken.

Om er achter de komen of het ook werkelijk lekker is, is er maar een manier, maken en eten.

Een succes, echt heel erg lekker er staan een 8.5 bij genoteerd dus dat zegt genoeg.

Ook heb ik erbij gezet dat het opdienen met tijmolie, yoghurt en tortilla's echt een toevoeging is. Normaal ben ik nog wel eens dat ik denk laat maar weg maar het maakt het gewoon af.

Het recept komt uit 'Een nieuwe kijk op eten' van Anna Jones.

Kosheri oftewel rijst met linzen

Rijst met linzen, als je het leest denk je misschien kan het wat wezen. Ja, een volmondig ja, wij vonden het heerlijk.

Kosheri is zoals in het boek staat een van de populairste gerechten in Egypte, ik kan het niet beamen om de simpele rede dat ik nooit in Egypte ben geweest.

Het heeft ook wel wat weg van de Engelse kedgeree, dat weet ik dan weer wel want dat eten we regelmatig. Is onze kedgeree wel iets anders dan de gebruikelijke ik maak eigenlijk altijd Vegeree, de vegetarische variant. En die vinden we heerlijk dus echt een verrassing is het niet dat we dit ook erg lekker vinden.

Maar toch, rijst, linzen.....

Gewoon een keertje proberen, het wordt aangeraden om er iets van tomatensaus bij te serveren. Wij hadden er lam-runderballetjes in tomatensaus bij, een super combinatie.

Het recept komt uit 'Het kookboek' van Ottolenghi

Indiase linzensoep met courgette

Het courgetteseizoen is weer bijna voorbij, we hebben nog een enkel courgettetje maar daar is alles mee gezegd. We hebben meestal vier planten en dat is meer dan genoeg. Als je niet optijd plukt is het heel snel te veel. Jong plukken is het advies, je hebt er dan meer nodig voor een recept en ze zijn gewoon veel smakelijker.

Deze soep is een Indiase linzensoep met courgette naar een recept van Madhur Jaffrey. In Engeland ook wel de koningin van de curry's genoemd. Er zijn denk ik twee van haar boeken naar het Nederlands vertaald, een daarvan is geheel vegetarisch. Dit recept komt daaruit.

Heerlijk vonden we het, echt de smaken die horen bij de Indiase keuken. Als ik weer eens in een boekwinkel kom zal ik toch eens kijken of haar boeken er niet bij staan. Deze soep smaakt gewoon naar meer.

Ingrediënten:

2 el olijfolie

4 kruidnagels

1 ui gesnipperd (180 g)

2 tl geraspte verse gemberwortel

1 tl geraspte knoflook

1 tl gemalen korianderzaad

1 tl gemalen komijnzaad

¼ tl chilipoeder, of naar smaak

½ tl geelwortelpoeder

200 g rode linzen (uitgezocht, gewassen en uitgelekt)

1 aardappel, geschild en in blokjes (120 g)

een handvol korianderblad

10-12 verse of diepvries kerrieblaadjes, licht gekneusd 

200 g courgette, in blokjes

1 tl zout, of naar smaak

voor de yoghurtsaus:

2½ dl naturel yoghurt

1 el limoen- of citroensap

45 g koriander, blad en fijne steeltjes

2 verse scherpe groene chilipepers, fijngehakt

¼ tl zout

Bereidingswijze:

Doe de olie in een flinke pan en verhit hem op halfhoog tot hoog vuur. Voeg als de olie heet is de kruidnagels toe en bak deze een paar seconden. Doe de ui erbij en roerbak deze een minuur of  6-7, tot hij begint te kleuren.  Zet het vuur halfhoog voeg gember, knoflook, gemalen koriander, komijn, chilipoeder en geelwortelpoeder toe en bak dit een minuut mee. Giet 1¼ liter water in de pan en voeg de linzen, aardappelblokjes, koriander en kerrieblaadjes toe. Roer goed en breng alles aan de kook. Zet het vuur nu zo laag dat het net kookt, doe het deksel op de pan en laat de soep 40 minuten zachtjes koken.

Voeg de courgetteblokjes en het zout toe aan de soep en breng hem weer aan de kook. Sluit de pan en laat de soep zachtjes 10 minuten koken. Neem van het vuur en laat de soep iets afkoelen. Pureer de soep met een staafmixer of in een blender.

Doe de soep terug in de pan en voeg zoveel water toe tot de soep een mooie dikte heeft. Proef en breng eventueel op smaak met zout.

Maak de yoghurtsaus door alle ingrediënten in een hoge beker te doen, pureer deze glad met een staafmixer. Zet tot gebruik in de koelkast. 

Sprenkel de yoghurtsaus koud of op kamertemperatuur royaal over de soep. 

Broodje linzenburger

Een broodje hamburger kun je van van alles maken uiteraard vlees, rund, lam, kalf, kip of eend. Maar ook heel goed zonder vlees. Pompoen, paddestoelen, bonen, erwten, kaas en natuurlijk linzen.

Vorig jaar waren we naar een biologisch zadenruil weekend "Reclaim the seeds" op landgoed Kraaybeekerhof in Driebergen waar je ook wat kon eten. Soep, broodjes en ook een broodje vega hamburger. Dat hadden we nog nooit gegeten dus de keuze was gauw gemaakt.

Tja wat kan ik er van zeggen, we waren niet heel enthousiast, het was goed te eten maar het miste toch wel iets. Dit was echt een hamburger waarvan je denkt dit is dus vegetarisch, een echte vleeseter is gelijk genezen. Zo jammer want dat hoeft helemaal niet, er zijn zoveel soorten vegetarische hamburgers te maken die ook een echte vleeseter lekker vindt.

Dit recept komt uit het boek 'Burgermeester Kookboek', een onderneming van drie jongens die ondertussen al drie hamburgerrestaurants hebben in Amsterdam.

De opzet was een hamburger maken van goede ingrediënten en daarin zijn ze geslaagd.

Een leuk boek met diverse soorten hamburgers waar we zeker meer uit gaan maken.

Ingrediënten voor twee personen:

100 g rode linzen, 24 uur geweekt

paar takjes peterselie

paar takjes koriander

1 teen knoflook

rode peper

1 rode ui

klein eitje, losgeklopt

1 tl paprikapoeder

½ tl kerriepoeder

1 tl korianderpoeder

sap van ½ limoen of citroen, uitgeperst

1 tl bloem

½ tl zout

paar draaien versgemalen peper

olie om te bakken

Voor de topping:

35 g zongedroogde tomaten

paar takjes basilicum

1 teen knoflook

10 g parmezaan, geraspt

10 g pijnboompitten, geroosterd

2 el olijfolie

½ tl zout

versgemalen peper

mayonaise

blaadjes sla of rucola

rode uienringen

Lekkere broodjes

Bereidingswijze: 

Week de rode linzen 24 uur in ruim water in de koelkast. Normaal hoef je linzen niet te weken maar nu worden ze niet gekookt maar in de burger gegaard.

Doe de geweekte linzen met alle ingrediënten voor de hamburger in een keukenmachine en draai dit tot een grof mengsel.

Maak hier met vochtige handen twee burgers van en zet deze weg in de koelkast.

Maak de topping door alle ingrediënten met een staafmixer, blender of keukenmachine tot een pasta te draaien.

Verhit een grillpan of gewone koekenpan op middelhoog vuur. Bestrijk de burgers licht met olie en bak de burgers aan beide kanten ongeveer 4 minuten.

Snijd de broodjes door, smeer er wat mayo op, beleg met sla, de burger en uienringen.

Linzen met bietjes en yuzusap

Alles is weer voorbij, de kerstdagen en oud op nieuw, alles weer normaal.

Hoogste tijd om weer eens te bloggen.

Met de kerst een nieuw kookboek gekregen en wel Bonen van Joke Boon, ik wilde dit boek heel graag hebben, ben er dan ook heel blij mee.

En niet omdat het 2016 het jaar van de boon is maar omdat ik vaker bonen wil eten, maar het ontbreekt me vaak aan inspiratie. Bonen zijn super gezond, niet duur en kunnen heel erg lekker zijn, mits goed klaar gemaakt...

Dit boek staat vol met recepten, leuke en nuttige informatie, ik denk dat ik er heel wat uit zal koken.

Er zijn natuurlijk meer boeken waar recepten in staan met bonen en erwten, zo ook Plenty More waar dit recept uitkomt. Het is simpel om te maken en je hebt er niet veel voor nodig, het enige wat een beetje bijzonder is Yuzusap. Yuzu is een citrusvrucht uit Oost-Azie, en de smaak lijkt erg op een combinatie van een mandarijn en een limoen. Ik heb een flesje sap bij de sligro gekocht maar mocht je dit niet kunnen begaan kun je het vervangen door limoensap.

Ingrediënten:

750 g verschillende soorten bieten, ik had een mix van rode en chioggia

225 g puy linzen

2-4 el yuzusap

3 el olijfolie, plus extra om te besprenkelen

½ kleine rode ui, in dunne halve ringen

2 tl ahornsiroop

1½ el citroensap

40 g waterkers

40 g minisnijbiet of spinazie (of 80 g waterkers)

1 tl yuzupoeder (optioneel)

zout en zwarte peper

Bereidingswijze:

Houd 1 bietje apart, deze wordt rauw aan de salade toegevoegd.

Kook of stoom de overige bietjes in ca. 1 uur gaar, giet af en laat afkoelen.

Wrijf het schilletje van de bietjes en snijd ze doormidden en snijd de helften in partjes die aan de bolle kant een cm breed zijn.

Kook de linzen volgens de aanwijzing op de verpakking (15-20 minuten) gaar. Giet ze af en doe in een grote kom, meng er direct (door de warme linzen) 1 el yuzusap, 1 el  olijfolie, ½ tl zout en versgemalen peper door. Zet opzij en laat afkoelen.

Schil de achtergehouden biet en snijd deze in flinterdunne plakjes, dit gaat heel makkelijk met een mandoline.

Meng de overgebleven 3 el yuzusap, 2 el olijfolie, ahornsiroop en citroensap door de linzen. Voeg de gekookte biet, rauwe biet en de ui toe en meng alles goed door elkaar. Proef en voeg zo nodig nog wat yuzusap, zout of peper toe. Verdeel de salade over een ondiepe schaal en verdeel er de waterkers en snijbiet over. Bestrooi met het yuzupoeder als je dat hebt en besprenkel met een beetje olijfolie.

Linzen met schorseneren of groene asperges

Voor het eerst schorseneren uit eigen tuin, vorig jaar gezaaid maar nog niet geoogst. Ik zat er een beetje tegenaan te hikken, het loof zag er prachtig uit maar wat zal ik onder de grond aantreffen....

Ik kon mij er slecht toe zetten om ze op te graven. Elke keer als ik bij de Lepelaar kom voor groente zie ik ze liggen en wordt ik eraan herinnerd dat ze nog op de tuin staan.

Toch de stoute schoenen (of eigenlijk stoute klompen) maar aangedaan en de schorseneren gerooid.

Zwarte wortelstokken in alle maten. Eerst maar eens flink wassen met een borstel, toen met een dunschiller aan de slag. Onder het zwart kwamen prachtige witte schorseneren vandaan.

Je ziet niet veel recepten met schorseneren daarom maar een recept gebruikt van groene asperges uit het boek Plenty.

Lekkere combinatie met de linzen en de pesto van waterkers, ik was alleen de kaas vergeten.... Daar kwam ik de dag erna achter toen ik het in de koelkast zag liggen.

Ik ga dit recept zeker nog een keer maken, dan mét kaas en ik denk weer met schorseneren, deze keer wacht ik niet zo lang met oogsten.

Ingrediënten voor 4 of 2 grote eters:

200 g groene linzen (du Puy)

120 g waterkers (dikke stelen verwijderd)

40 g peterselie

1.5 dl milde olijfolie

1 el rodewijnazijn

1 teen knoflook, gepeld

400 g schorseneren of dunne groene asperges

100 g kaas (pecorino of manchego), in stukjes

walnotenolie om te besprenkelen (optioneel)

4 partjes citroen of wat citroensap

Bereidingswijze:

Was de linzen in koud water, zet ze op met ruim koud water en kook ze zachtjes een minuut of 15 tot ze net gaar zijn maar niet uiteen vallen.

Doe ondertussen de helft van de waterkers met de peterselie, olijfolie, azijn, knoflook, zout en peper in een foodprocessor en maal dit mooi glad. Doe dit in de kom waar de linzen straks ook bij kunnen.

Giet de linzen zodra ze gaar zijn af en meng ze nog heet door de waterkersdressing.

Borstel de schorseneren onder water goed schoon, schil ze met de dunschiller en snijd in stukjes van ca. 6 cm. Doe ze gelijk in een bak koud water met een scheutje citroensap om verleuren te voorkomen.

Kook of stoom ze ca. 10 minuten (net hoe dik of ze zijn) gaar.

Heb je groene asperges kook of stoom deze dan een minuut 3 en snijd deze daarna in stukjes van ca. 6 cm.

Schep de linzen, schorseneren of asperges met het grootste gedeelte van de overgebleven waterkers en de stukjes kaas door elkaar. Verdeel de salade over een platte schaal en garneer met de apart gehouden waterkers. Besprenkel met wat walnotenolie en citroensap of geef er de citroenpartjes apart bij.

Linzen met gegrilde koolrabi

Weer koolrabi, dit keer niet rauw maar gegrild. Daar leent de groente zich ook heel goed voor.

Deze koolrabi komt weer bij De Lepelaar vandaan, de koolrabi in onze tuin is nog heel erg klein helaas.

Dit recept komt uit Veg en wordt daar Puy-linzen in een dressing genoemd. Je kunt dan ook varieren met diverse groente die je eraan toevoegt. Eerder heb ik er bietjes door gedaan, ook heel erg lekker.

Nu dus koolrabi, tomaat en een handje rucola, gelukkig toch nog iets uit eigen tuin.

Ingrediënten voor twee personen:

150 g puy-linzen

1 laurierblad

1/2  kleine ui

paar steeltjes peterselie (indien gewenst)

1 flinke koolrabi

ongeveer 75 g rucola

2 middelgrote tomaten, in partjes

Voor de dressing:

2 tl dijonmosterd

fijngeraspte schil van 1 citroen

2 el citroensap

120 ml koolzaad- of olijfolie

snufje suiker

zeezout en versgemalen zwarte peper

Bereidingswijze:

Verhit een grillpan op hoog vuur, deze moet goed heet zijn.

Schil de koolrabi en snijd deze in vieren. Snijd nu elke kwart in dunne plakjes. Doe de plakjes in een kom met een scheutje olijfolie, hussel de plakje om zodat ze allemaal voorzien zijn van olie.

Leg zoveel plakjes koolrabi in de grillpan tot de bodem bedekt is, ze mogen elkaar niet overlappen.

Gril de koolrabi aan beide zijde tot ze mooie grillstrepen hebben.

Herhaal dit tot alle koolrabi klaar is. Zet opzij.

Doe de linzen in een pan en voeg ruim water toe. Breng aan de kook en laat een minuut koken, giet af. Doe de linzen weer terug in de pan en giet er zoveel bouillon of water bij dat ze net onderstaan.

Voeg het laurierblad, knoflook en de peterselie toe en breng het aan de kook. Laat het ongeveer 30 minuten heel zachtjes koken tot ze gaar zijn maar niet stuk gekookt.

Maak intussen de dressing.

Doe alle ingrediënten in een leeg jampotje en schud tot de dressing een geheel is geworden.

Als de linzen klaar zijn, laat je ze goed uitlekken en gooi je de kruiden en ui weg. Roer er, terwijl ze nog warm zijn, ruim de helft van de dressing doorheen. Proef en breng eventueel op smaak met extra zout, peper, suiker en citroensap.

Meng de koolrabi door de linzen samen met de rucola en de tomaat en de rest van de dressing. Wij hadden er een stukje zalm bij, heerlijk.

Linzen met bietjes en feta

We proberen één keer in de week iets van peulvruchten of een of andere graansoort te eten maar dat lukt niet altijd.

Witte bonen, grauwe erwten, chili concarne, linzen, gort, spelt, boekweit en laatst hadden we een keer kasha, dat is geroosterde boekweit.

Het geeft variatie en het is heel erg gezond, het valt alleen niet mee om er weer wat nieuws mee te verzinnen. De witte bonen eten we meestal heel simpel met een boter jus, een rauw uitje en zuur, grauwe erwten zijn het allerlekkerst met uitgebakken spekjes, chili concarne wijst voor zich. Maar de linzen, gort, spelt en andere exotische dingen vind ik moeilijker, daar heb ik echt wel een recept voor nodig. Gelukkig zijn er wel kookboeken waar deze ingrediënten in voor komen, daar is 'Veg' er eentje van.

Dit gerecht met linzen en rode biet komt daar ook uit, het is een variatie op linzen in een dressing.

We hebben onze eigen bietjes nog in de vriezer dus ik hoefde alleen de linzen maar klaar te maken en de dressing. Een heerlijke combinatie welke ik zeker vaker ga maken.

Ingrediënten voor 4:

250 g puy-linzen

lichte groentebouillon (van een blokje) of water

1 blaadje laurier

2 tenen knoflook, geplet

paar takjes peterselie (indien gewenst)

2 el olijfolie

kneepje citroensap

scheutje balsamicoazijn

400 g in de oven geroosterde bietjes, in partjes

175 g feta of geitenkaas

twee bosuitjes in ringetjes

zout en versgemalen peper

Bereidingswijze:

Doe de linzen in een pan en voeg ruim water toe. Breng aan de kook en laat een minuut koken en giet af. Doe de linzen weer terug in de pan en giet er zoveel bouillon of water bij dat ze net onderstaan.

Doe het laurierblad, knoflook en de peterselie erbij en breng het aan de kook. Laat het ongeveer 30 minuten heel zachtjes koken tot ze gaar zijn maar niet stuk gekookt.

Giet de linzen af en vis de kruiden en knoflook eruit, gooi deze weg. Meng er de olijfolie en balsamico door. Schep er de gare rode bietjes, bosui en de feta of geitenkaas door en breng op smaak met zout en peper naar smaak.

Linzen met venkel, rucola en een stukje zalm

Ik had twee venkelknollen meegenomen bij 'de Lepelaar' dat is een biologisch dynamisch boerenbedrijf hier niet ver vandaan. Als we niet meer zoveel groenten uit de eigen tuin hebben haal ik daar graag mijn groente. Bij de super ligt ook wel steeds vaker biologisch maar ik heb daar toch altijd mijn twijfels bij. 

Bij 'de Lepelaar' heb ik die twijfels minder, het is natuurlijk zelf al een biologisch bedrijf en ze verkopen ook producten van andere biologische bedrijven.

Het ziet er altijd mooi en vers uit, het is kleinschalig (lees: niet van die uitbuiters), het soort mensen wat er komt spreekt me heel het erg aan, ik kom er gewoon graag.

Het is natuurlijk wel duurder dan de groente uit de super maar je weet wat je eet, in ieder geval geen gif. 

Bij ons achter wordt ook wel sla en kool verbouwd, je wilt niet weten hoe vaak daar een trekker overheen gaat met zijn uitklapbare armen waar grote wolken gif uit komen. We betalen graag wat meer om dat niet binnen te krijgen.

Venkel dus, we eten het wel vaker en dan geroosterd uit de oven of in een salade. Nu had ik een recept met linzen, lekker herfstig.

Wij hadden er nog een stukje zalm bij en vonden dat een goede aanvulling. Het recept komt uit Veg, zo langzamerhand wel bekend denk ik ;-)

Ingrediënten voor twee personen:

150 g puy-linzen

1 laurierblad

1/2  kleine ui

paar steeltjes peterselie (indien gewenst)

1 grote of 2 kleine venkelknollen

ongeveer 75 g rucola

Voor de dressing:

2 tl dijonmosterd

fijngeraspte schil van 1 citroen

2 el citroensap

120 ml koolzaad- of olijfolie

snufje suiker

zeezout en versgemalen zwarte peper

Bereidingswijze:

Kook de linzen met het laurierblad de ui en de steeltjes van de peterselie,volgens de aanwijziging op de verpakking

Maak intussen de dressing. Doe alle ingrediënten in een leeg jampotje en schud tot de dressing een geheel is geworden.

Als de linzen klaar zijn, laat je ze goed uitlekken en gooi je de kruiden en ui weg. Roer er, terwijl ze nog warm zijn, ruim de helft van de dressing doorheen. Proef en breng eventueel op smaak met extra zout, peper, suiker en citroensap.

Snijd de onder- en bovenkant van de venkel, waarbij je ook het buitenste blad verwijdert (tenzij het een jonge en erg verse venkelknol is). Halveer de knol(len) verticaal en snijd ze dan zo dun als je kunt van boven naar onder in reepjes.

Ik heb daarvoor de mandoline gebruikt, gaat natuurlijk geweldig maar pas op je vingers. 

Maak kleine bergjes van ongeveer twee derde van de linzen op de borden. Verdeel hier de rucola en venkel over en besprenkel met de rest van de dressing. Schep de rest van de linzen eroverheen en dien op.

Lekker met een stukje zalm.

Linzen met gegrilde aubergine

Ik had dit recept al een paar keer op andere blogs gezien, maar zelf nog nooit gemaakt.

Het is weer een recept van Ottolenghi uit zijn boek Plenty, je gaat bijna geloven dat alle recepten in dit boek lekker zijn, want ook dit is weer heerlijk.

Wij houden van linzen en geroosterde aubergine dus kon het eigenlijk niet missen dat we het lekker zouden vinden.

De meeste tijd gaat eigenlijk in het roosteren van de aubergines zitten, dit kun je op het gasstel doen of in de oven. Wij koken niet op gas dus moet het wel in de oven.

Normaal zet ik de aubergines gewoon in de oven op 200°C voor ongeveer een uurtje, dan zijn ze mooi zacht en gaar.

In het boek staat dat je ze onder de gril moet leggen voor een uur, dan zijn ze helemaal zwart geblakerd en ingezakt. Dat was ook zo, ik vond de smaak prima maar de opbrengst maar matig, er lijkt wel minder aubergine over te blijven dan wanneer je ze gewoon in de oven gaart.

Denk er wel om als je ze in de oven gaart of onder de gril dat je ze met een mesje op diverse plaatsen inprikt anders zullen ze ontploffen, ja dat is echt zo, en ja dat is veel werk om weer schoon te maken…..

Het recept is voor vier personen maar bij ons ging het bijna op met zijn tweeën.

Ingrediënten:

Voor 4 personen

2 middelgrote aubergines

2 eetl.  goede  rodewijnazijn

200 g linzen (bv. Puy- of Castelluccio-), afgespoeld

3 kleine wortelen, geschrapt

2 stengels bleekselderij

1 laurierblad

3 takjes tijm

½  witte ui

3 eetl. olijfolie, plus extra om te besprenkelen

12 cherrytomaatjes, doormidden gesneden

1/3   theel. bruine basterdsuiker

1 eetl. van elk: fijngesneden platte peterselie, koriander en dille

2 eetl. crème fraîche (of naturel yoghurt als je dat liever hebt)

zout en zwarte peper

Bereidingswijze:

Bedek om de aubergine boven de gasvlam te grillen (de meest effectieve manier) het gebied rond de gasbranders met aluminiumfolie. Leg de aubergines direct boven 2 halfhoog brandende gasbranders en rooster ze 12-15 minuten; keer ze regelmatig met een metalen tang tot het vruchtvlees zacht en rokerig en de schil overal geblakerd is. Houd ze steeds in de gaten zodat ze geen vlam vatten.

Kerf voor een elektrisch fornuis de aubergines met een scherp mes rondom op een paar plaatsen in. Leg ze op een met aluminiumfolie beklede bakplaat en zet ze 1uur direct onder de hete grill; keer ze een paar maal. De aubergines moeten helemaal zijn ingezakt en de schil moet geblakerd en opengescheurd zijn.

Verhit de oven tot 140 °C.

Snijd de aubergines overlangs door en schep het vruchtvlees in een vergiet, gooi de donkere schil weg. Laat het vruchtvlees minstens 15 minuten uitlekken en meng er dan pas royaal zout en peper en 1/2 eetlepel azijn door.

Doe terwijl de aubergines worden gegrild de linzen in een middel­grote pan. Snijd 1 wortel doormidden en een halve stengel bleekselderij in stukken en doe ze in de pan. Voeg laurier, tijm en ui toe, overgiet alles met water en breng het aan de kook. Laat de linzen op laag vuur maximaal 25 minuten koken tot ze gaar zijn; schuim het oppervlak af en toe af. Giet ze af in een zeef. Gooi wortel, bleekselderij, laurier, tijm en ui weg en doe de linzen in een mengkom.

Voeg de overgebleven azijn, 2 eetlepels olijfolie en royaal zout en peper toe, vermeng alles goed en houd de linzen warm.

Snijd de overgebleven wortelen en bleekselderij in blokjes van 1 cm en meng ze met de tomaatjes, de overgebleven olie, suiker en een beetje zout. Verdeel het mengsel in een ondiepe ovenschaal en zet hem 20 minuten in de oven; de wortel moet dan beetgaar zijn.

Schep de groenten door de nog warme linzen, voeg de gehakte kruiden toe en meng alles. Proef en doe er eventueel nog zout en peper bij. Schep de linzen op de warme borden. Schep in het mid­den wat aubergine en zet er een dot crème fraîche of yoghurt op. Sprenkel er een beetje olie over.

Zalm met linzensalsa

Zalm met linzensalsa

Het recept komt uit Delia Smith keukengeheimen deel 3, het is eigenlijk met zeebaars maar wij hadden er zalm bij.

Er zijn drie boeken in deze serie, wij hebben deel 1 en 3, deel twee is niet meer te koop, misschien nog eens een keertje tweedehands. 

Het is wel leuk om de serie compleet te hebben en het zijn mooie kookboeken die ik toch af en toe weer pak.

Delia Smith is een beetje de voorloper van Nigella Lawson alleen iets minder uitbundig….

Als we linzen gewoon zo eten hebben we altijd Du Puy linzen, deze blijven na het koken mooi heel en hoeven niet geweekt te worden. Je kunt ze hier niet overal krijgen, wij kopen ze meestal bij de Sligro en anders bij een delicatessenzaak. In de natuurvoedingswinkel hebben ze ook linzen maar ik heb er de Du Puy nog nooit gezien.

Een heerlijke combinatie, de linzensalsa met de zalm. Ik heb alleen het recept verdubbeld, wij zijn redelijk grote eters…

Ingrediënten:

2 zalm- of zeebaarsfilets à 200-225 gram

1 tl olijfolie

zout en versgemalen zwarte peper

½ limoen in partjes

Voor de linzensalsa: 

40 g linzen du Puy, afgespoeld

4 dl water

zout en versgemalen zwarte peper

1 grote tomaat

¼ middelgrote rode ui

1 klein rood chilipepertje, doormidden zonder zaadjes

2 el vers korianderblad

sap van 1 limoen

Bereidingswijze: 

Maak eerst de linzensalsa:

Doe de linzen met het water en wat zout in een pannetje, breng tegen de kook aan en laat ze zonder deksel 30 minuten zachtjes pruttelen.

Ze moeten gaar zijn maar nog wel beet hebben.

Ontvel de tomaten, halveer ze,  haal de pitjes eruit en snijd in kleine blokjes.

Hak de rode uit en chilipeper heel fijn, voeg de tomaat en koriander toe en zet apart.

Doe de gare linzen in een kom en roer er nog warm het limoensap door, doe er de rest van de ingrediënten bij en breng op smaak met zout en peper.

Roer alles goed door en zet koel weg.

Verhit de gril minstens 10 minuten op de hoogste stand.

Bestrijk de visfilet aan beide kanten met olie en leg ze met het vel omlaag op een met aluminiumfolie beklede grilpan. Bestrooi met zout en peper en zet ze 5-6 minuten onder de gril of totdat ze gaar zijn; keer ze halverwege.

Je kunt de visfilets natuurlijk ook gewoon bakken in een koekenpan op het vuur.

Dien ze direct op met de linzensalsa en wat partjes citroen.

Salade van in de oven gebakken pastinaak, puy-linzen en waterkers

Het is de tweede keer dat ik deze salade maak, de eerste keer had ik geen waterkers maar rucola.
Ik zie niet zo vaak waterkers dus nu ik het wel zag dacht ik direct aan dit recept.
We vinden pastinaak uit de oven heerlijk en in combinatie met de linzen is het echt super, de waterkers is er lekker bij maar als je dat niet kunt krijgen kan rucola ook heel goed

Het recept komt uit Veg!, een boek met groenten in de hoofdrol.





















  






Ingrediënten:
- 5 middelgrote pastinaken
- 2 el koolzaadolie (of olijfolie)
- 125 g Le Puy-linzen
- 1 laurierblad
- ½ ui
- paar peterseliesteeltjes (optioneel)
- grote bos waterkers, dikke stengels verwijderd
- zeezout en versgemalen zwarte peper
- Parmezaanse kaas of harde geitenkaas (optioneel)

Voor de dressing:
- 1 teentje knoflook, met wat zeezout tot een pasta gestampt
- 1 tl mosterd
- 2 tl heldere honing
- 1 el citroensap
- 4 el koolzaadolie

Bereiden:
1. Verwarm de oven voor op 190' C.
2. Schil de pastinaken en halveer ze in de lengte. Halveer de bovenkant nogmaals, zodat je stukken krijgt van gelijke grootte. Doe ze in een braadslede, strooi er wat zout en peper over en voeg de olijfolie toe. Meng alles goed en zet ze 40  minuten in de oven of tot ze gaar zijn en beginnen te karameliseren, roer halverwege een keertje alles door.
3. Kook intussen de linzen in water zodat ze net onder staan  met de ui, laurierblad en peterseliesteeltjes. Laat heel zachtjes een half uur koken, tot de linzen zacht zijn. Kook ze niet stuk.
4. Roer voor de dressing alle ingrediënten goed door elkaar met wat zout en peper.
5. Giet de linzen af, verwijder het laurierblad, de peterseliesteeltjes en de ui. Schep de linzen met de dressing om als ze nog warm zijn. Zorg dat ze goed op smaak zijn.
6. Verdeel de warme linzen, gebakken pastinaken en waterkers over vier borden en maak af met een paar krullen kaas. Warm opdienen..