Tomatenketchup

We hebben veel tomaten in de kas, we hebben heeeeel veel tomaten in de kas. Eerdere jaren kocht ik nog tomaten bij om saus te maken maar dit jaar is dat niet nodig. Is daar ook wel een rede voor, we hebben er sinds dit voorjaar een tunnelkas bij.  Dat geeft mogelijkheden, dat geeft opbrengst, dat geeft tomaten....

Ik maak er altijd saus van voor door de pasta, lekker voor de winter. Maar omdat we zoveel hebben kun je ook wat experimenteren. Dit recept voor tomatenketchup komt uit mijn nieuwe boek 'Cornersmith'. Een boek met seizoensrecepten uit het eetcafé en de inmakerij van het succesvolle eetcafé in Marrickville, Australië.

Ik heb de ketchup volgens recept gemaakt maar ik vond dat er wel heel erg veel azijn in moest, klopt dat wel? Het kan natuurlijk een vertaalfout zijn, dat komt vaker voor. Dus ik heb een mailtje gestuurd naar de schrijvers van het boek met mijn vraag. Binnen een paar dagen had ik antwoord (zo leuk :-)), het recept klopt, er gaat een liter azijn in. De volgende keer doe ik, eigenwijs als ik ben, er toch minder in, het moet nu zo lang inkoken voordat het de goede dikte heeft.

Ingrediënten voor ca. 6 flessen van 250 ml:

60 ml olijfolie

3 grote uien

2.8 kg tomaten, grof gehakt

2 grote zure appels, geschild en in blokjes

1 l witte wijnazijn (ik gebruik volgende keer de helft)

80 g zout

1½ el kruidnagelpoeder

1½ el gemberpoeder

1½ el korianderpoeder

4 tenen knoflook, gehakt

280 g bruine suiker (je kunt ook honing gebruiken)

Bereidingswijze:

Verwarm de olie in een flinke pan met dikke bodem op middelhoog vuur en bak hierin de uien ca. 5 minuten tot ze mooi zacht zijn.

Voeg alle ingrediënten toe behalve de suiker, draai het vuur laag en laat dit mengsel onder af en toe roeren 2 uur zachtjes koken. Voeg de suiker toe en laat alles nog eens 30 minuten zachtjes koken.

Haal de pan van het vuur en pureer de inhoud met een staafmixer of in een blender. Wil je een heel gladde ketchup kun je het mengsel nog door een zeef drukken.

Zet de pan weer op het vuur en laat dit nog eens 30 minuten zachtjes koken. Ik heb het ca. een uur laten inkoken voordat het de juiste dikte had. Daarom wil ik de volgende keer minder azijn gebruiken maar het kan ook aan het soort tomaten liggen. De ene soort laat meer vocht los als de andere.

Steriliseer ondertussen flessen of potten. Schenk de hete ketchup in de warme flessen of potten en draai de dop of deksel erop.

Ketchup van eigen makelij

We hebben altijd wel een fles ketchup in de koelkast staan, de laatste jaren biologische maar de jaren ervoor maakte het mij nooit zoveel uit van welk merk. Niet perse Heinz, al zijn er mensen die daar bij zweren.

Ketchup maken van je eigen tomaten, dat is iets wat ik al heel lang wil, maar het leek er niet van te komen.

Nu is het dan zover, nou ja bijna dan, wel zelfgemaakte ketchup maar niet van eigen tomaten. We hebben wel tomaten in de kas maar dat kunnen we zo be-eten. En de paar keer als de oogst groot is dan maak ik er tomatensaus van, dat vries ik in porties in voor pasta en pizza.

Maar de ketchup bleef kriebelen, dus op naar de Lepelaar voor tomaten. Ze hebben daar diverse soorten tomaten maar deze vind ik te duur om ketchup van te maken. Ze hebben ook soeptomaten, dit zijn de wat minder mooie exemplaren. Dit is voor soep, saus en dus ketchup natuurlijk helemaal niet erg. Ze gaan dan ook per kratje, zes kilo voor vijf euro, kijk daar kan ik wat mee.

Thuis alle tomaten in een teil met water, goed wassen en afdrogen en het feest kan beginnen.

Je eigen ketchup van biologische tomaten, daar kan geen Heinz tegenop!

Oh ja de grote lijnen van het recept komen uit, hoe kan het anders: Home Made van Yvette van Boven.

Ingrediënten voor ca. 4 potjes of flesjes:

2,5 kg tomaten

1 rode paprika

2 middelgrote uien, fijngehakt

3 tenen knoflook, geperst

100 ml azijn, ik heb appelazijn gebruikt

75 g suiker, ik heb kokosbloesemsuiker gebruikt

snuf zout

2 tl geraspte gember

2 tl paprikapoeder, of 1 tl paprikapoeder en 1 tl gerookt paprikapoeder

2 tl nootmuskaat

1 mespuntje cayennepeper

1 el korianderzaad

1 kruidnagel

peper uit de molen

Bereidingswijze:

Was de tomaten en snijd ze in stukken, het mikt niet zo nauw.

Was de paprika snijd hem doormidden en verwijder de groene steel, de zaadlijsten en zaadjes, snijd wat overblijft in stukken.

Doe de tomaat, paprika, gehakte ui en geperste knoflook in een pan.

Voeg een scheutje water toe en verhit tot het zachtjes kookt.

Laat het ca. 1 uur zachtjes pruttelen, roer af en toe zodat het niet aanbakt.

Haal de pan van het vuur en pureer met een staafmixer.

Zet de pan terug op het vuur, doe alle overige ingrediënten erbij en laat de saus nog eens 1.5 uur zachtjes pruttelen of tot deze voldoende is ingedikt. Ik heb het 2 uur laten pruttelen en dan het laatste uur zonder deksel zodat het mooi inkookt.

Je kunt de ketchup nu in steriele potten gieten, het deksel erop draaien, op zijn kop zetten en af laten koelen.

Wil je geen pitjes in de ketchup dan kun je de ketchup voordat je deze in potten giet, door een roerzeef draaien. Doe de gezeefde ketchup weer in de pan, breng het opnieuw aan de kook en vul de potten zoals hierboven beschreven.