'Speltotto' risotto van spelt en koolraap

Op zoek naar een recept met koolraap kwam ik deze 'speltotto' tegen in Veg! Ik weet het mag geen risotto heten, risotto wordt gemaakt met rijst en niet met spelt. Riso is namelijk rijst in het Italiaans.

Maar ik heb het toch maar in de titel gezet, dan weet iedereen wat ik bedoel met speltotto. De bereiding is ook hetzelfde als risotto, veel roeren....

We hebben zulke mooi koolrapen in de tuin, dat is gewoon zonde om daar niks mee te doen. Eerder heb ik de knolselderij-koolraap salade al op de blog gezet, die is gemaakt met geraspte rauwe koolraap.

Nu wordt de koolraap in blokjes gesneden en gaar gekookt samen met de spelt.

Het was een beetje een verassing wat we ervan zouden vinden, ik had er eerlijk gezegd een beetje een hard hoofd in toen ik de bruine speltkorrels zag.

Maar soms moet je gewoon wel eens wat proberen en ik kan zeggen dat pakte heel goed uit, we vonden het heerlijk. Er staan nog een paar koolrapen in de tuin, het zou zomaar kunnen dat ik dit eerdaags nog een keertje maak.

Risotto met groene asperges

Een risotto helemaal voor deze tijd.

Het originele recept is met doperwten, ik heb deze vervangen door mooie dunne groene asperges.

Een heerlijke combinatie, de romige rijst met de asperges en natuurlijk de Parmezaanse kaas. Op het laatst nog een klont(je) boter erdoor om het helemaal af te maken.

Voorheen liet ik die laatste klont boter altijd achterwege, kan ook wel zonder. Maar die boter maakt echt wel verschil, je ziet de risotto gewoon veranderen in een mooie smeuïge massa.

Dit recept komt uit 'Hoe te eten' van Nigella Lawson, tja en daar wordt nou eenmaal niet gekeken op een paar calorieën.

Ingrediënten:

40 g boter
scheutje olie
1 kleine ui of 2 bananensjalotjes, heel fijn gehakt

200 g Arborio- of Canarolirijst

0,8 dl witte wijn of vermout
ongeveer 1 liter bouillon, ik heb aspergebouillon gebruikt

2 el geraspte Parmezaanse kaas, liefst van een stuk

150 g dunne groene asperges, net gaar gekookt of gestoomd

Bereidingswijze:

Doe de bouillon in een pannetje en breng dit aan de kook, laat het op een klein pitje zachtjes koken.

Smelt de helft van de boter met een klein scheutje olie in een pan met een dikke bodem en roerbak hierin de ui ongeveer vier minuten. Doe er de rijst bij en roer het goed door zodat alle korrels een filmpje boter hebben. Doe er de wijn of vermout bij, zet het het vuur wat hoger en laat de rijst de wijn opnemen. Doe er een soeplepel (kokende) bouillon bij en roer tot die ook is opgenomen. Maak zo de bouillon op door er steeds een soeplepel aan toe te voegen.

Na ongeveer 20 minuten is de rijst zacht en romig, als dit nog niet zo is kun je er nog wat kokend water aan toevoegen.

Als je tevreden bent klop je er met een houten lepel de Parmezaanse kaas en de resterende 20 gram boter door. Schep er dan de gare, in stukjes gesneden asperges door en dien het op.

Je kunt er als laatste nog wat Parmezaanse kaas over raspen.

Risotto met paddenstoelen

Zulk mooi weer als we hadden vorige week, zo koud is het nu weer. Voor het eten geeft het niet, kunnen we nog mooi wat van de winterkost opmaken. We hebben nog rode kool in de vriezer en er staat nog boerenkool op de tuin. Al kun je met boerenkool meer dan alleen stamppot maken.Nu dus een risotto met paddenstoelen, ook niet echt zomer te noemen. We eten niet zo vaak risotto terwijl we het wel erg lekker vinden. Je kunt het eigenlijk het hele jaar rond eten met de groente van het seizoen. Zo maak ik als de maïs klaar is deze maïsrisotto en als er straks weer asperges zijn wil ik daar ook wel eens een risotto mee maken.

Nu dus met paddenstoelen, het recept komt van Jamie Oliver uit zijn boek 'Thuis bij Jamie'.

In het boek worden de paddenstoelen gegrild, ik heb ze gewoon in een koekenpan gebakken, was ook heerlijk.

Ingrediënten voor vier personen: 

1,5 liter hete kippenbouillon of groentebouillon

een handvol gedroogd eekhoorntjesbrood (porcini of cèpes)

olijfolie

1 kleine ui, gepeld en fijngehakt

2 stengels bleekselderij, schoongemaakt en fijngehakt

400 g risottorijst

1,5 dl witte vermout of wijn

zeezout en zwarte peper uit de molen

een paar handjes paddenstoelen (kastanjechampignons, oesterzwammen shiitakes of cantharellen)

een paar takjes verse kervel, dragon of peterselie, alleen de blaadjes, fijngehakt

het sap van een citroen

25 g boter

2 handen vers geraspte Parmezaanse kaas, plus wat extra om erbij te serveren

Bereidingswijze:

Warm de bouillon op en houd hem tegen de kook aan. Doe de stukken gedroogde paddestoelen in een kom en giet er er zoveel bouillon bij dat ze net onder staan. Laat ze een kwartiertje wellen tot ze zacht zijn, haal ze uit de bouillon en hak ze in kleine stukjes. Bewaar de bouillon.

Verhit een flinke scheut olijfolie in een grote pan en doe de uitjes en bleekselderij erin. Fruit ze minstens 10 minuten op laag vuur, zonder ze te laten verkleuren, zet het vuur wat hoger en voeg de rijst toe. Roer even: Draai het vuur hoog en roer de vermout of wijn door de rijst. Blijf roeren tot al het vocht door de rijst is opgenomen. Giet nu de weekbouillon van de gedroogde paddestoelen (zonder het gruis dat op de bodem van de kom kan liggen) de geweekte en gehakte paddestoelen, een flinke snuf zout, en de eerste soeplepel van de bouillon bij de rijst. Draai het vuur laag, laat de risotto zachtjes pruttelen en schep er steeds een lepel bouillon bij als de vorige lepel geabsorbeerd is.

Ga hiermee door tot de rijst zacht is maar nog wel beet heeft. Dit zal ongeveer 30 minuten in beslag nemen.

Zet intussen een droge koekenpan op het vuur en bak de verse paddenstoelen tot ze zacht zijn. Doe ze samen met de gehakte kruiden, een snufje zout en het citroensap in bij de risotto.

Haal de risotto van het vuur en breng hem voorzichtig op smaak. Roer de boter en de Parmezaanse kaas erdoor. Risotto moet een romige, min of meer vloeibare substantie hebben, dus als het nodig is moet je er nog wat extra bouillon door roeren. Leg het deksel op de pan en laat de risotto ongeveer 3 minuten tot rust komen.

Proef je risotto en roer er desnoods nog wat zout en peper of Parmezaanse kaas door. Serveer een flinke schep risotto op de borden en strooi er tenslotte nog wat geraspte Parmezaanse kaas over.

Maïsrisotto

maïsrisotto

We hebben altijd een stukje moestuin van zo’n 2x2 meter met maïs.

Het is het beste om maïs in een vierkant te telen, de bestuiving is dan beter dan dat je het op rij zet.

Afgelopen jaar hadden we een prima opbrengst. We breken de kolven van de steel, halen de schutbladeren eraf en koken ze ± 5 minuten, daarna snijden we de korrels eraf en vriezen deze in.

Het is zaak om de maïs zodra deze geplukt is zo snel mogelijk te bereiden dan zijn ze super zoet, hoe ouder de kolven hoe meliger.

Dat komt omdat, zodra de kolf is geplukt de suikers worden omgezet in zetmeel, hoe verser de kolf hoe zoeter dus lekkerder.

Als de kolven al wat ouder zijn moeten ze ook langer koken.

Dit recept komt uit Home Made Zomer van Yvette van Boven. 
Ik heb het al een paar keer eerder gemaakt, we vinden het heerlijk.

Het recept is wat aangepast, ik gebruik een bouillonblokje en doe er nog twee laurierblaadjes bij.

Peterselie hebben we altijd wel in de tuin maar door de late vorst hebben we nu niks. 

Ik heb van ellende maar een plantje gekocht, straks is er weer in overvloed maar daar hebben we nu niks aan…

Ingrediënten voor twee personen:

600 ml groente bouillon, vers of van een blokje

1 ui of 2 sjalotjes, gesnipperd

1 el boter

200 g risottorijst

1 glas droge witte vermouth

2 laurierblaadjes

200 g maïs

1 klein bosje peterselie

75 g Parmezaanse kaas, geraspt

50 g boter

Bereidingswijze:

Breng 600 ml water aan de kook en los hierin een groentebouillonblokje op.

Verhit in een pan met dikke bodem de el boter, fruit hierin de ui.

Voeg de risottorijst toe en roer tot de korrels glazig beginnen te worden.

Blus af met de witte vermouth, laat het even lekker bruisen zodat de alcohol verdampt.

Doe de laurierblaadjes erbij en schep vervolgens lepel voor lepel de kokende bouillon toe, tot de risotto romig en gaar is.

Voeg dan de maiskorrels, peterselie, boter en de Parmzaanse kaas toe.

Roer het geheel door, doe de deksel op de pan en doe het vuur uit, laat een paar minuten zo staan tot de boter is gesmolten.

Je kunt het bij varkensvlees of gebraden kip eten, ik heb er ook wel eens kalkoen balletjes bij gemaakt
Deze keer hebben we het zo gegeten, een lekkere vegetarische maaltijd.