Tortilla-omelet met doperwten

In het kader van makkelijk en toch erg lekker (én erg veel eieren in huis), kwam ik deze tortelet tegen in het boek ‘Mari plukt de dag’. Op dit moment het boek wat op tafel ligt, en wat ik regelmatig pak. Het is helemaal mijn ding, het gaat over de tuin en over koken dus kan niet beter.

Ik lees een maand op voor zodat ik weet wat eraan komt, ik noteer wat tips en trucs wat zaaien aangaat op de zaaikalender zodat ik die niet vergeet. Er wordt, net als wij, volgens de biodynamische manier gewerkt dat maakt het allemaal extra leuk. Ik lees over zaaidagen, bladdag, bloemdag dus heel herkenbaar.

Deze ‘Doperwtendingest’, want het is geen tortilla en geen omelet, staat er dus ook in. Doperwten zijn net gezaaid dus vers uit de tuin ging niet helemaal lukken. Maar we hebben altijd een doos diepvriesdoperwten in de vriezer voor noodgevallen. Eieren in overvloed en de overige ingrediënten horen wel bij de standaard.

Preiquiche met hazelnoten

Weer een quiche met prei, die staat er toch al op…. Ja dat klopt maar we hebben nog best wat prei op de tuin en dat moet op. Dus daarom nog een quiche (of hartige taart) met prei. Een ander boek, een ander recept, maar heeeeeel erg lekker volgens het testpanel.

Het is op dit moment een beetje moeizaam met de blog, de tuin vraagt veel tijd en de fotografie slokt ook heel veel tijd op. De tuin is bekend, dat is elk voorjaar, alles groeit enorm en dan vooral het vuil… Grasmaaien, kanten steken, straatjes onkruidvrij maken, zaaien, uitplanten en watergegeven etc.

En dan de fotografie, dat heeft niet alleen mij maar ook Evert helemaal gegrepen. Eerder was het voor de blog en lag ik op knieën in de tuin voor wat bloemetjes en bijtjes. Maar nu we het samen leuk vinden gaan we er wat vaker op uit. Het Zwanenwater is hier niet ver vandaag en een prachtig natuurgebied waar je heerlijk kan struinen. Maar dan ben je zomaar eens vier tot vijf uur onderweg. Gister zijn we voor het eerst naar de Amsterdamse Waterleiding Duinen geweest (AWD), wat een gebied, geweldig. We waren er om 7:00 uur al en gingen rond 13.00 uur weer richting huis. En we hebben nog maar een heel klein gedeelte gezien, ik heb het vermoeden dat we hier wel eens vaker naar toe zullen gaan.

Allemaal helemaal niet erg maar het koken schiet er gewoon een beetje bij in. We eten uiteraard wel maar vaak iets wat we erg lekker vinden en wat al op de blog staat. Ik probeer elke week een recept te plaatsen, maar of ik dat blijf doen…… De tijd zal het leren.

Voor nu in ieder geval een lekkere quiche met prei, heerlijk om buiten op te eten!

Het recept komt uit het boek ‘De Veldkeuken’ echt een heerlijk boek. Ik laat het boek op tafel liggen, ik krijg er weer inspiratie van!

Quiche met prei en kaas

Het gebeurt niet zo vaak dat ik iets voor een tweede keer maak, maar soms moet je wel eens wat. Ik had de foto’s per ongeluk verwijderd maar wilde deze taart toch wel graag op de blog te zetten. Dus dan zit er maar een ding op....

De eerste keer was begin januari, ‘kook’ vriendin Judith zou een dagje komen. We gaan dan 's middags samen koken voor de avond. Voor onder de middag kook ik alvast iets de dag ervoor, ik kan haar niet afschepen met een broodje hagelslag. Als wij bij haar zijn dan kookt ze gewoon in de ochtend nog even iets voor onder de middag, dat is mij teveel gedoe. En trouwens, ze is er vaak al rond koppiestijd en dan is er voor koken even geen tijd 😉

Nu dus deze quiche met prei, niet moeilijk en goed van tevoren te maken.

Het recept (aangepast) komt uit het boek Bakken met Paul Hollywood.

Kaaskoekjes van Paul Hollywood

Dit zijn lekkere koekjes met een hartige smaak en eigenlijk vrij simpel te maken (dus net iets voor mij).

Wij zijn gek op kaas dus een koekje met een lekkere kaassmaak gaat er vrijwel altijd wel in.

Deze koekjes worden met Gruyère gemaakt, dat vinden wij een heerlijke kaas maar je zou ook met andere kaassoorten kunnen experimenteren, net wat je lekker vindt.

Ik heb de koekjes wat te dun uitgerold daardoor zijn ze niet zo mooi van vorm maar dat doet aan de smaak niks af. Het beetje peper wat erover gaat proef je goed terug, maar vonden wij erg lekker.

Dit recept komt uit het boek Bakken met Paul Hollywood en is voor ongeveer 20 koekjes met een diameter van 50 mm.

Ingrediënten:

75 g tarwebloem

75 g koude boter in kleine blokjes, plus wat extra om in te vetten

75 g gruyère, geraspt

Wat zout en peper

Bereidingswijze:

Doe de bloem in een kom met een snufje zout of in een keukenmachine.

Doe de blokjes boter erbij en kneed zachtjes door de bloem.

In de keukenmachine pulseer je een paar keer tot het er een beetje uitziet als broodkruim.

Voeg nu de kaas toe en meng het met je vingers door het mengsel, of nog even kort de keukenmachine gebruiken.

Je moet uiteindelijk een zacht deeg krijgen.

Druk het deeg een beetje samen en rol het geheel in een stuk plasticfolie.

Leg het nu ongeveer 30 minuten in de koelkast.

Stook in de tussentijd de oven op tot 200 °C. en bedek twee bakplaten met bakpapier of een bakmatje.

Leg het deeg nu op een met bloem bestrooid werkblad en rol het deeg uit tot een dikte van ongeveer 5 mm. Maak het in ieder geval niet te dun want ze lopen nog uit in de oven en dan worden de randjes te dun en is de kans op verbranding te groot.

Pak een steker of koekjesvorm  met een diameter van 5 cm en vet deze een beetje in met boter.

Steek nu zoveel mogelijk rondjes uit het deeg, het is nu de sport om uiteindelijk zo weinig mogelijk deeg over te houden.

Leg de deegrondjes vervolgens een eindje uit elkaar op de bakplaat want ze zetten nog wat uit.

Bak ze ongeveer 10 minuten tot ze mooi goudbruin zien. Denk erom, ze verkleuren snel !

Maal er wat zout en peper overheen en laat ze afkoelen op een rooster.

Bewaar de koekjes tussen bakpapier in een luchtdichte trommel, dan kan je ze een paar dagen bewaren.

Bij ons kwamen ze daar niet aan toe…

Hartige taart met rode ui en kaas

Het nieuwe moestuinseizoen is weer begonnen, hoogste tijd om de oude voorraad op te maken.

Echt veel oude voorraad hebben we niet, de aardappels zijn zo goed als op, nog een stuk of 10 bollen knoflook, uien en sjalotten loopt ook op zijn einde.

Tijdens het schonen van de uien kwam ik erachter dat er nog een kratje rode uien onder de 'gewone' uien stond. Daar is dus nog meer dan genoeg van, tijd om daar wat mee te maken.

De boeken van Sarah Raven vind ik super omdat hier recepten in staan die helemaal passen bij een eigen moestuin.

Deze hartige taart met rode ui komt uit 'Eten met familie en vrienden' haar tweede boek.

Een heerlijke hartige taart waar 4 rode uien in gingen, ze zijn nog lang niet op, ik zal eens kijken wat ik er nog meer mee kan maken.

Ingrediënten voor de bodem:

200 g bloem

snufje zout

100 g koude boter in blokjes

taartvorm van ø 26-28cm met een lossen bodem, ingevet

Bereidingswijze bodem:

Zeef de bloem met het zout boven een kom en wrijf de boter met door met je vingertoppen zodat je een kruimelig mengsel krijgt. Voeg zoveel koud water toe dat het deeg een bal vormt. Wikkel het deeg in plasticfolie en leg deze minstens een uur in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 180 °C. en laat een bakplaat mee verwarmen.

Rol het deeg uit tot een dikte van 3-4 mm en bekleed hiermee de taartvorm. Je kunt de randen nu bijsnijden maar het kan ook na het bakken.

Prik met een vork gaatjes in de bodem en leg er een vel bakpapier of aluminiumfolie op. Vul de vorm met een blinde vulling van droge bonen, rijst of bakknikkers.

Zet de bodem op de hete bakplaat en bak hem ca. 15 minuten. Verwijder de blinde vulling en het papier. Zet de bodem weer in de oven en bak deze nog 5 minuten.

Haal de bodem uit de oven.

Je kunt de bodem af laten koelen en later verder gaan maar je kunt het ook nu afmaken.

Ingrediënten vulling:

30 g boter

2 el olijfolie

3-4 grote rode uien, in halve ringen

1 el rozemarijn, fijngesnipperd

3 eieren

300 ml crème fraîche of slagroom

150 g kaas, geraspt of in blokjes

                   Parmezaanse-, Goudse-, geiten- of blauwe kaas 

zwarte peper

Bereidingswijze vulling:

Doe de olie met de boter in een pan en bak hierin de uien op laag vuur een half uur zoet en kleverig. Regelmatig omscheppen.

Voeg de rozemarijn toe.

Klop de eieren met crème fraîche of slagroom los. Doe hier de, als je geraspte kaas gebruikt bij.

Schep de uien en de voorgebakken taartvorm en giet het eimengsel erover.

Gebruik je blokjes kaas verdeel deze er dan over.

Als laatste nog een draai met de pepermolen.

Zet de taart in het midden van de oven en bak deze ca. 30-35 minuten tot de taart gaar en ook in het midden stevig is.

Laat de taart voor het opdienen iets afkoelen.

Lekker met een groene salade.

Snijbiet of spinazietaart

Wat is snijbiet toch lekker, je ziet het niet in de supermarkt maar bij de biowinkel ligt het meestal wel.

Wij hebben het in de eigen tuin dat is nog makkelijker en misschien ook nog wel lekkerder ;-) 

Het lijkt natuurlijk heel erg op spinazie, ik denk dat het zelfs voordelen heeft. Zo kun je het meerdere keren snijden, ook al is het al wat groter, het is nog prima te eten, en het wassen is makkelijker. Spinazie moet je meestal wel drie of zelfs vier keer wassen, niets erger dan zand in je eten. De snijbiet was ik twee keer en dan is het goed.

We hebben een regel van ruim een meter waarvan ik per keer de helft snij, zo eten we het al heel wat weken achter elkaar. Op de pizza, door de pasta en nu deze taart. Het origineel wordt met spinazie gemaakt en zuring, ik heb alleen snijbiet gebruikt.

Het is wel even wat werk omdat je de bodem blind moet bakken, ik heb dit 's morgens al gedaan daardoor was ik 's avonds zo klaar.

Het recept komt uit Eten met familie en vrienden van Sarah Raven.

Ingrediënten voor de bodem:

200 g bloem 

snufje zout

100 g koude boter in blokjes

ijskoud water

taartvorm van ø 28cm met een losse bodem, ingevet

Bereidingswijze bodem:

Zeef de bloem met het zout boven een kom en wrijf de boter erdoor met je vingertoppen zodat je een kruimelig mengsel krijgt. Voeg zoveel koud water toe dat het deeg een bal vormt. Wikkel het deeg in plasticfolie en leg deze minstens een uur in de koelkast.

Ingrediënten snijbiet of spinazietaart:

1 hoeveelheid deeg

500 g snijbiet of spinazie

olijfolie

200 ml slagroom

100 ml melk

3 eieren

1 tl Dijonmosterd

vers geraspte nootmuskaat, naar smaak

½ tl cayennepeper

100 g pijnboompitten

zout en zwarte peper

200 g belegen cheddar of Goudse kaas, geraspt

Bereidingswijze taart: 

Verwarm de oven voor op 180 °C. en laat een bakplaat mee verwarmen.

Rol het deeg uit tot een dikte van 3-4 mm en bekleed hiermee de taartvorm. Je kunt de randen nu bijsnijden maar het kan ook na het bakken.

Prik met een vork gaatjes in de bodem en leg er een vel bakpapier of aluminiumfolie op. Vul de vorm met een blinde vulling van droge bonen, rijst of bakknikkers.

Zet de bodem op de hete bakplaat en bak hem ca. 15 minuten. Verwijder de blinde vulling en het papier. Zet de bodem weer in de oven en bak deze nog 5 minuten.

Haal de bodem uit de oven.

Je kunt de bodem af laten koelen en later verder gaan maar je kunt het ook nu afmaken.

Laat de oven aanstaan of verwarm deze opnieuw voor op 180 °C.

Verwijder de grootste nerven van de snijbiet.

Verhit 1 eetlepel olijfolie in een grote pan op matig vuur, doe de snijbiet erin en laat ze afgedekt slinken. Je kunt dit ook heel gemakkelijk in een stoomoven doen.

Doe de groenten in een zeef en druk er zoveel mogelijk vocht uit. Snijd de groente kleiner.

Meng in een kom of grote maatbeker de room met de melk en de eieren. Voeg de mosterd, nootmuskaat, cayennepeper en wat zout en peper toe, meng het goed door elkaar.

Verdeel de groente over de voorgebakken bodem en strooi er de pijnboompitten over.

Giet het roommengsel erover en verdeel hierover de geraspte kaas.

Zet de taart in het midden van de oven en bak deze circa 30 minuten tot het deeg mooi kleurt en de vulling gestold is.

Laat uit de oven even afkoelen en serveer met een salade.

Frittata met bloemkool

We hadden vorige zomer een paar bloemkolen tegelijk klaar in de moestuin. Ik had er één in roosjes ingevroren, gewoon om eens uit te proberen.

En dan ligt zo'n zak met steeds minder aantrekkelijke bloemkoolroosjes in de vriezer en je doet er niks mee.

Alle keren als ik iets uit de vriezer pakte zag ik die zak liggen....

Het moest maar een soepje worden had ik bedacht, en dan van geroosterde bloemkool.

De oven voorverwarmt, de roosjes over een bakplaat verdeeld en besprenkeld met wat olijfolie, peper en zout. Na een minuut of 30 waren ze klaar, mooi gekleurd en heerlijk van smaak, ik moest mezelf beheersen om ze niet zo op te eten. Eigenlijk zonde om daar een soepje van te maken.

In het boek plenty vond ik dit recept voor Rokerige frittata. Het rokerige komt in het recept van de gerookte scamorza  kaas, die had ik niet in huis, wat niet zo verwonderlijk is, ik heb nog nooit van scamorza gehoord.

Toch heb ik de frittata gemaakt, het rokerige kwam bij mij van de bloemkool en van het gerookte paprikapoeder, als kaas heb ik manchego gebruikt.

Het resultaat was heerlijk, een heel goede bestemming voor de onooglijke bloemkoolroosjes.

Ingrediënten:

1 kleine bloemkool, in middelgrote roosjes

6 scharreleieren

4 el crème fraîche

2 el dijonmosterd

2 tl mild gerookt paprikapoeder

3 el bieslook, fijngeknipt

150 g gerookte scamorza, geraspt met de korst voor extra smaak

50 g belegen Goudse, geraspt

       Ik heb 200 g manchego gebruikt

2 el olijfolie

zout en zwarte peper

Bereidingswijze:

Kook de bloemkoolroosjes in ruim kokend water met zout in 4-5 minuten beetgaar. Giet af en laat uitlekken

Of rooster de bloemkoolroosjes ca. 30 minuten in een oven op 200 °C.

Verwarm de oven tot 190 °C.

Breek de eieren in een grote komen en doe er de crème fraîche, mosterd en paprikapoeder bij. Klop alles goed door elkaar zodat het goed gemengd is.

Roer de bieslook, driekwart van beide kaassoorten en peper en zout naar smaak door het eimengsel.

Verhit de olijfolie in een ovenbestendige koekenpan en bak de bloemkoolroosjes als je deze gekookt hebt in ca 5 minuten aan een kant goudbruin.

Giet het eimengsel erover en verdeel de bloemkoolroosjes gelijkmatig over de bodem. Bak het zo ca 5 minuten op halfhoog vuur.

Strooi de overgebleven kaas over de omelet en zet de pan in het midden van de oven. Bak de frittata 10-12 minuten tot hij volledig is gestold.

Neem de pan uit de oven en laat hem 2-3 minuten staan voordat je hem gaat eten. Lekker met een pittige groenen salade van bijvoorbeeld rucola.

Pasta met bloemkool en kaas uit de oven

Ik had een klein bloemkooltje meegenomen bij  de Lepelaar, het biologisch tuindersbedrijf waar ik graag kom. Zelf hebben we ook bloemkool in de tuin maar er is nog geen kool te bekennen....

We lusten graag bloemkool,  gestoomd met een kerriesausje,  geroosterd uit de oven, of in een salade.

Deze bloemkool was voor ons te weinig om zo te eten dus moest ik er wat anders mee.

Het is de pasta met bloemkool en kaas uit de oven uit ' Jamie's Kookrevolutie' van Jamie Oliver geworden.

Ik had nog volkorenpasta van de molen, ik vind volkorenpasta altijd zo zwaar maar deze vinden we erg lekker, en super gezond natuurlijk.

Een goede bestemming voor het kleine bloemkooltje, het was heerlijk.

Ingrediënten:

½bloemkool of een kleintje in kleine roosjes

200 g cheddar of een andere lekkere kaas, geraspt

100 g Parmezaanse kaas, geraspt

bosje (blad) peterselie, fijngesneden

400 g pasta

200 g crème fraîche

Bereidingswijze:

Haal de groene bladeren van de bloemkool en gooi deze weg. Snijd de kool in kleine roosjes en snijd de dikke steel eerst door midden en dan ik plakjes.

Kook de pasta en de bloemkool  ( je kunt dit ook in één pan doen). Zet op de pan een schaal en doe daarin de crème fraîche  en de twee soorten kaas, roer voorzichtig tot de massa mooi gesmolten is, doe de peterselie erbij.

Giet de pasta en bloemkool af maar bewaar een beetje van het kookvocht. Doe de pasta en bloemkool terug in de pan en giet er het kaasmengsel bij, roer alles goed door elkaar.

Je kunt er wat van het kookvocht bij doen om de saus wat te verdunnen.

Verwarm de gril voor tot matig of hoog. Giet 1½ deciliter kookvocht bij de pasta en doe alles over in een ovenschaal. Zet de schaal onder de gril tot de bovenkant mooi goudbruin is en pruttelt.

Lekker met een groene- of tomatensalade erbij.